Qué es el almidón de maíz, composición química y propiedades beneficiosas. Daño potencial cuando se consume. Cómo se cocina, a qué platos se le añade. Datos interesantes sobre el almidón de maíz. Si se agrega almidón de maíz a los productos horneados, no se produce una asimilación completa, lo que significa que no se forma una capa de grasa. Incluso con una dieta estricta, puede mimarse horneando con este ingrediente 1-2 veces cada 10 días.
Durante la lactancia, es útil introducir platos de almidón de maíz en la dieta 2-3 veces por semana, tan pronto como el bebé tenga 3 meses. Esto estabilizará la producción de leche materna y ayudará a llenarla de nutrientes.
Contraindicaciones y daños del almidón de maíz
En caso de intolerancia individual al maíz, deberá abandonarse el almidón.
El almidón de maíz nocivo puede causar:
- Con enfermedades del tracto digestivo en forma aguda, independientemente de los síntomas, ya que cambia la velocidad de la peristalsis;
- A altas temperaturas, ralentiza los procesos metabólicos;
- Con tromboflebitis: aumenta la coagulación de la sangre;
- Con obesidad severa.
Sin embargo, si tiene sobrepeso, generalmente debe renunciar a los productos horneados y los platos con un alto contenido de carbohidratos.
Cómo cocinar maicena
Hacer un espesante de maíz es un proceso complejo.
Breve descripción de la producción de almidón de maíz:
- Primero, los granos se remojan y solo después de eso se trillan, y luego se lavan a fondo. La limpieza se realiza dos veces antes de moler.
- El remojo se realiza en cubas a contracorriente. Para acelerar la fermentación, se agrega dióxido de azufre al recipiente. Esta etapa toma hasta 50 horas, los granos crecen 2-3 veces.
- La evaporación se lleva a cabo en una instalación especial de varias etapas.
- Los embriones de los granos se aíslan en microciclones. Luego se lava varias veces.
- Los embriones limpios y deshidratados se introducen en una unidad de secado con tubos de vapor, donde se secan con rotación constante. Se permite un contenido de humedad residual del 4%.
- Luego, las materias primas se alimentan a un molino especial tipo piedra de molino oa una trituradora, donde se extrae el gluten y el endospermo.
- Solo entonces se seca la fibra deshidratada.
- La separación de gluten y almidón se realiza en un separador.
En instalaciones especiales, el almidón se limpia, deshidrata y seca hasta que esté completamente cocido. Después de volver a limpiar, el producto terminado se puede empaquetar.
¡Importante! Al moler y remojar granos en casa, puede obtener harina de maíz finamente molida con un alto contenido de almidón, pero las propiedades gelificantes serán bajas.
Recetas de maicena
Un espesante hecho de mazorcas de maíz tiene sentido para usar en platos "ligeros" bajos en calorías con una estructura delicada: galletas, cremas y bebidas, por ejemplo, al cocinar bebidas de frutas o gelatina líquida de jugos.
Deliciosas recetas de maicena:
- Albóndigas de cristal … Mezcle dos tipos de almidón: 180 g de trigo y 60 g de maíz, vierta 350 ml de agua hirviendo en un chorro fino y agregue una cucharadita de manteca de cerdo derretida. Amasar la masa, añadir un poco de sal, envolverla en film transparente y meter en el frigorífico. Raíz de jengibre, 50 g, rallada, mezclada con un puñado de pimienta de Sichuan, añadir agua hirviendo y reservar para infundir. Pasar por una picadora de carne 100 g de cerdo y 200 g de camarones. Cortar 150 g de camarones en trozos y mezclar con la carne picada. Salado. Además, vierta una cucharadita de jerez y aceite de sésamo, agregue cebollas verdes picadas, un poco de azúcar. Llevar a un estado homogéneo con un líquido en el que se infundieron jengibre y pimienta. La masa se extiende, las bolas de masa están esculpidas; es mejor elegir la forma de manti o sobres. En el fondo de la vaporera, extienda una capa de zanahorias, cortadas en trozos, encima de las albóndigas. Cocinar: 5-7 minutos. Servido con salsa de soja.
- Cazuela de maicena … Remojar 100 g de sémola en la misma cantidad de leche para que se hinche. Requesón 5% de grasa, 700 g, frotar a través de un colador. Amasar la masa de sémola con leche y requesón, agregar 4 yemas, 3 cucharadas de almidón, 150 g de azúcar, leche condensada, agregar un poco de sal. Para que la masa tenga una estructura homogénea, agregue crema agria y bata todo a fondo. Para el gusto, puede agregar vainillina o canela, agregue las bayas sin hueso. El molde se engrasa generosamente con mantequilla, se vierte la masa, se hornea durante unos 40-45 minutos en el horno a 180 ° C.
- Tartas de queso con maicena … Esta receta es recomendada por el reconocido nutricionista Ducan. Se amasa un paquete de requesón con un tenedor, se introduce un huevo, se vierte una cucharada de leche en polvo, almidón de maíz, cacao, sustituto del azúcar y una cucharadita de levadura en polvo. Se forman tortas de cuajada y se fríen por ambos lados en una sartén en aceite de girasol.
- Panqueques con maicena … Batir 2 huevos con un batidor, agregando azúcar, 2 cucharadas, media cucharadita de sal. Luego se vierte la leche en un chorro fino y solo entonces se vierte un vaso de maicena en pequeñas porciones. Si comienza con almidón, aparecerán grumos. Si la sartén es antiadherente, vierta 3 cucharadas de aceite vegetal en la masa al final. Sartén normal: 2 cucharadas de mantequilla derretida, luego frita en girasol.
- Pastel sin gluten … Amasar la masa: moler 80 g de mantequilla con azúcar en polvo, 90 g, introducir 3 yemas y leche, una cucharada. Vierta harina en los platos: 100 g de arroz, 60 g de maíz, levadura en polvo, media cucharadita, sal. Una galleta se hornea en forma cubierta con pergamino a una temperatura de 160 ° C. Después de 15 minutos, se saca la torta y se presiona el medio. Mezclar el relleno. Batir 1 yema con 3 cucharadas de azúcar, agregar almidón de maíz - 60-70 g, verter un vaso de yogur y 20 ml de aceite vegetal. Mezcla todo bien, puedes usar una licuadora. Interrumpa por separado 2 ardillas con 2 cucharadas de azúcar en espuma, extienda suavemente en el relleno con cucharas y mezcle de abajo hacia arriba. El relleno se vierte sobre el pastel y se hornea. 15 minutos a una temperatura de 170 ° C y el mismo tiempo se seca a 140 ° C. Antes de servir, puede decorar con bayas o frutas, verter con chocolate.
Al reemplazar la maicena por papa, se debe duplicar la porción recomendada por la receta. Sus propiedades gelificantes son menores.
Recetas De Bebidas De Fécula De Maíz
Los kissels de almidón de maíz son opacos, por lo que es mejor cocinarlos con leche.
Considere las recetas más populares:
- Láctico … La leche, 0,5 l, se vierte en una cacerola para que se caliente a temperatura ambiente. Vierta 4 cucharadas de almidón y revuelva hasta que se disuelva. Otros 0,5 litros de leche se calientan hasta que hierva y la solución de almidón se vierte en un chorro fino, revolviendo constantemente. Se le agrega azúcar y vainilla al gusto, no paran de interferir para que la leche "no se escurra". Después de 5-7 minutos, retire del fuego y vierta. Pon 2 hojas de menta en cada ración.
- Calabaza … Interrumpa en puré de papas con una licuadora o muele 200 g de calabaza en una picadora de carne. Leche, 750 ml, partida a la mitad. En la mitad de una bebida fría, disuelva 2 cucharadas de almidón y la segunda se calienta al fuego hasta que hierva. Vierta la parte fría en la parte caliente en un chorro fino, esparza el puré de calabaza y agregue azúcar al gusto. Cocine por 75-7 minutos. Sirva caliente.
- Chocolate … Para obtener un sabor rico, tome 1 litro de leche y una barra de chocolate negro. El almidón, 3 cucharadas, se disuelve de acuerdo con el esquema ya descrito. Vierta el chocolate rallado en la leche hirviendo y revuelva hasta que se derrita. Vierta la solución de almidón y cocine, revolviendo ocasionalmente. Después de 7 minutos, apague y vierta. Servir frío.
Datos interesantes sobre la maicena
Puede resultar sorprendente, pero la mayor parte de almidón de maíz no se utiliza en la alimentación, sino en la industria textil y del papel. La propiedad es muy utilizada para transformarse bajo presión en una pasta espesa que conserva su estructura elástica con diferencias de temperatura insignificantes.
Esta pasta se utiliza para tratar tejidos para aumentar su resistencia. Los hilos no solo están entrelazados, sino que también están pegados, lo que aumenta el margen de seguridad. Los overoles para trabajadores de talleres calientes, cargadores, mineros y constructores están hechos de tales telas. Para fabricar 1 millón de metros de tela, se requieren 120-250 toneladas de almidón.
Para aumentar la elasticidad, se agregan resinas termoactivas y termoplásticos al almidón. El adhesivo resultante (potenciador de la adherencia superficial) se puede incorporar a materiales de relleno de construcción, plásticos y adhesivos de alta viscosidad. El adhesivo aumenta la resistencia de las tablas y los paneles de yeso: el 60% del almidón de maíz se usa para fabricar papel.
En la industria alimentaria, el almidón de maíz se utiliza para espesar el chocolate con leche, dando el "crujiente" necesario a las tazas de barquillos, para hacer conservas de pescado y guisos. Los fabricantes de nutrición deportiva también prefieren los productos de maíz.
Los nutricionistas y los curanderos tradicionales todavía discuten sobre los peligros y beneficios del almidón de maíz. Por ejemplo, los naturópatas creen que no vale la pena introducirlo en la dieta, solo obstruye el cuerpo. Pero es casi imposible proporcionar energía al cuerpo por completo sin almidón. Los carbohidratos complejos se descomponen durante mucho tiempo, requieren un consumo de energía y contribuyen a la pérdida de peso.
En cosmetología, el almidón de maíz se utiliza como ingrediente en mascarillas anti-envejecimiento y antiinflamatorias. Para los niños pequeños, se puede usar talco en lugar de talco para prevenir la dermatitis del pañal.
Toda ama de casa debería tener maicena en casa. Se puede utilizar como champú seco para personas, para limpiar el pelo de los animales después de un paseo. La pasta de agua y almidón ayudará a pulir la plata y eliminará las rayas de los cristales de las ventanas. Si tienes maicena en tu casa, puedes mantenerla limpia y comer bien sin miedo a engordar. Mire el video sobre el almidón de maíz:
