¿Cómo cocinar una codorniz deliciosamente en casa? TOP 4 recetas diferentes con fotos. Secretos y consejos de chefs. Recetas en video.
Las codornices cocidas son un plato exquisito que hace 100 años en Rusia se podía ver en todas las celebraciones de los ricos. Este pequeño pájaro de plumaje marrón grisáceo tiene una carne tierna, sabrosa, dietética y al mismo tiempo nutritiva. Un chef experimentado conoce varias docenas de formas de cocinar codornices deliciosamente. Con ellos se cuece la sopa, se hornea a fuego abierto y en el horno, se cuece entera y picada, en su propia forma, con guarnición y en salsa. En este material, descubriremos las recetas TOP-4 sobre cómo cocinar codornices en casa. También te contaremos los secretos y consejos de los chefs que te permitirán revelar al máximo el sabor del pájaro.
Secretos y consejos de los chefs
- Si nunca antes se ha encontrado con la preparación y selección de codornices, preste atención a varios factores al comprar. El primer y principal signo de frescura es el olfato. Una buena carcasa no tiene aroma, así que asegúrese de olerla. El aroma de la carne no debe ser repulsivo y expresivo.
- Presta atención a la superficie del pájaro. El exterior de la carcasa debe verse íntegro y uniforme, sin daños ni manchas. Cuando lo presiones, no debería haber abolladuras. Un buen pájaro siempre es bastante resistente y tiene un tono rosa claro.
- Elija codornices refrigeradas en un solo paquete. No debe haber agua en el interior y menos trozos de hielo. Si compró alimentos congelados, cocínelos inmediatamente después de descongelarlos, como la carne no se puede volver a congelar. Las canales congeladas no deben ser demasiado pesadas. El gran peso dice que los fabricantes han ido demasiado lejos con el hielo.
- Una carcasa refrigerada puede permanecer en el refrigerador durante una semana, pero es mejor cocinarla de inmediato. En el congelador, la vida útil es de 2-3 meses.
- Antes de marinar u hornear codornices, debe inspeccionarlas en busca de plumón y plumas. Si las plumas son visibles en la piel, chamusque la carcasa. Para hacer esto, frótelo con alcohol, fríalo rápidamente en una sartén y retire todo el exceso.
Codornices en un pincho
Codornices en un pincho es una receta lujosa y real que impresionará incluso al gourmet más exigente cuando vea un plato así en la mesa festiva.
- Contenido calórico por 100 g - 131 kcal.
- Porciones - 3
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Codornices - 3 piezas
- Pan de centeno - 100 g
- Ajo - 3 dientes
- Sal al gusto
- Albahaca - algunas ramitas
- Mantequilla - 50 g
- Pimienta negra molida - al gusto
- Tocino - 100 g
Cocinar codornices en una brocheta:
- Pelar el ajo y exprimirlo con una prensa.
- Picar finamente la albahaca y combinar con el ajo picado. Agregue mantequilla suave y revuelva.
- Enjuague los cadáveres de codorniz con agua corriente y séquelos con una toalla de papel. Condimentarlos con sal, pimienta y rellenar con la mezcla de ajo resultante.
- Envuelve las codornices en tocino y colócalas en una brocheta de madera, alternando con pequeños trozos de pan.
- Envíalos a hornear a 200 ° C durante 30-40 minutos.
Codorniz guisada
Las codornices guisadas preparadas según esta receta son especialmente tiernas. El plato es apto para una dieta diaria. Y puedes servir el pájaro con cualquier guarnición al gusto. Puede guisar codornices en el horno o en la estufa.
Ingredientes:
- Codornices - 4 canales
- Cebolla - 1 pieza
- Zanahorias - 1 ud.
- Apio - 1/2 raíz
- Sal al gusto
- Ajo molido seco - 0.5 cucharaditas
- Pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
- Aceite vegetal - 3 cucharadas
- Caldo de pollo - 250 ml
- Crema agria - 100 ml
- Harina - 1 cucharada
Cocinar codornices guisadas:
- Combine sal, pimienta negra, ajo seco, aceite vegetal (1 cucharada) y mezcle los productos en una masa homogénea.
- Lave las codornices, séquelas con una toalla de papel y frótelas con la mezcla resultante. Déjalos en el frigorífico durante 1-2 horas.
- Luego en una sartén, calentar el aceite vegetal restante y freír las codornices hasta que estén doradas.
- Pelar la cebolla, lavar y picar finamente. Pelar las zanahorias con apio, lavar y rallar con un rallador grueso. Freír las verduras en una sartén hasta que estén doradas, sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Agregue harina a las verduras y revuelva para distribuir uniformemente. Vierta el caldo caliente, agregue la crema agria y deje hervir.
- Transfiera las codornices fritas a una cacerola de paredes gruesas, agregue la salsa y prenda fuego.
- Después de hervir, cocine a fuego lento las codornices a fuego lento hasta que estén cocidas durante 40-45 minutos, o cocine en el horno a 180 ° C.
Codorniz en una sartén
Codornices delicadas y deliciosas en una sartén en casa. Esta es una forma interesante y muy sencilla de cocinar codornices.
Ingredientes:
- Codornices - 2 piezas
- Cebolla - 1 pieza
- Aceite de oliva - para freír
- Romero seco - 0.5 cucharaditas
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Cocinar codornices en una sartén:
- Lava y seca las codornices con una toalla de papel. No funcionará cocinarlos enteros en una sartén, así que corte con cuidado las canales en dos partes, dividiéndolas a lo largo de la cresta y el abdomen.
- Combine sal, pimienta negra, romero y aceite de oliva.
- Lubricar las canales con la marinada resultante y dejar macerar durante 1, 5 horas.
- Engrasar una sartén con una fina capa de aceite de oliva, calentar y disponer las aves.
- Fríelos por ambos lados hasta que estén crujientes y apetitosos.
- Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en mitades finas.
- Cuando se forme una costra de color marrón claro en las canales, agregue la cebolla y mezcle.
- Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento bajo su propio vapor a fuego lento durante 20 minutos hasta que estén tiernos.
Codorniz en el horno
Cocinar codornices en el horno es una receta rápida y sencilla. Al mismo tiempo, las codornices al horno son sabrosas, jugosas, tiernas y con una corteza crujiente. El plato es muy útil para la nutrición dietética y para los niños.
Ingredientes:
- Codorniz - 2 piezas
- Salsa de soja - 2 cucharadas
- Vinagre de vino blanco - 1 cucharada
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Aceite de oliva - 1 cucharada
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Manzana agria - 0.5 piezas
- Aceite vegetal - 1 cucharadita
Cocinar codornices en el horno:
- Enjuagar las codornices con agua corriente, secar con una toalla de papel, sal y pimienta por dentro y por fuera.
- Combine la salsa de soja, el vinagre de vino, el aceite de oliva y cubra las canales con la marinada. Déjalos macerar durante 2 horas.
- Después de un rato, ponga una pequeña rodaja de manzana en el abdomen de cada codorniz y ate las patas a las aves.
- En una sartén precalentada en una pequeña cantidad de aceite vegetal, sofreír las aves por todos lados hasta que se doren.
- Coloque las cebollas peladas y picadas en una fuente para hornear. Coloque encima codornices fritas.
- Vierta el resto de la marinada en el molde y agregue un poco de agua para que las aves queden cubiertas en 1/3 parte.
- Envía las codornices a hornear en un horno precalentado a 170 ° C durante 30 minutos. Cada 10 minutos, úntelos con la salsa que se encuentra en el fondo del molde.
- Luego precalienta el horno a 180 ° C, enciende la convección y dora la codorniz durante 10 minutos.
