Descripción del edulcorante sorbitol, cómo se elabora. Propiedades útiles y daños del producto. ¿Pueden usarlo los diabéticos? ¿Cómo usar el sorbitol en la cocina?
El sorbitol es un sustituto del azúcar de origen natural obtenido de fuentes vegetales. Otro nombre común es sorbitol. El componente se encuentra en grandes cantidades en frutas que tienen semillas, así como en bayas. Es producido por el cuerpo humano en el proceso de metabolismo en pequeños volúmenes. El primer sorbitol comestible se obtuvo de la ceniza de montaña, que determinó el nombre del edulcorante: su origen es francés y le sorb significa "ceniza de montaña" del francés.
¿Cómo se elabora el sustituto del azúcar de sorbitol?
Desde un punto de vista químico, el edulcorante sorbitol es un alcohol hexahídrico. Es inodoro, pero tiene un sabor dulce pronunciado, aunque su dulzor es la mitad que el del azúcar.
El sorbitol parece un polvo blanco con una estructura cristalina. Cuando se utiliza en la producción de alimentos, se marca como E420.
El poseedor del récord de contenido de sorbitol son las ciruelas pasas, 100 gramos contienen aproximadamente 10 gramos de esta sustancia. Los frutos de serbal también son una rica fuente natural de sorbitol, pero normalmente se obtienen del almidón de maíz, trigo o patata, ya que es la forma más económica de producir un edulcorante.
El almidón se hidroliza para formar D-glucosa y el sorbitol se obtiene a partir de él mediante reducción electrolítica o hidrogenación catalítica a alta presión.
Principalmente el producto obtenido consiste en D-sorbitol, pero también contiene impurezas de sacáridos hidrogenados como manitol, maltitol, etc. Cabe destacar especialmente que el contenido de dichos azúcares está regulado por normas sanitarias, ya que pueden tener un efecto negativo. en el cuerpo cuando se consume en dosis altas.
Actualmente, la producción mundial de sorbitol es de unas 800 toneladas por año.
Composición y contenido calórico del sorbitol
El contenido calórico del sustituto del azúcar sorbitol es de 354 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 0 g;
- Grasa - 0 g;
- Carbohidratos - 94,5 g;
- Ceniza - 0,5 g.
De hecho, la composición del sorbitol no difiere mucho del azúcar refinado ordinario: no contiene proteínas ni grasas, se compone casi en su totalidad de carbohidratos, excepto que tiene un contenido de calorías ligeramente menor. Sin embargo, el sorbitol se absorbe de una manera completamente diferente, lo que constituye sus ventajas sobre el azúcar blanco.
Propiedades útiles del sorbitol
En la foto, el sustituto del azúcar sorbitol.
El principal problema del azúcar es que no contiene vitaminas por sí solo, pero estas vitaminas son necesarias para su absorción. Esto significa que al consumir azúcar blanca refinada, creamos un balance negativo de estos componentes y hacemos que el cuerpo viva a crédito. El sorbitol no requiere vitaminas B para su absorción, y esto ya lo convierte en un edulcorante más útil, sin embargo, además de ahorrar vitaminas, las propiedades beneficiosas de los edulcorantes también se extienden a:
- Sistema digestivo … El edulcorante sorbitol mejora la motilidad intestinal, lo que ayuda no solo a combatir una serie de enfermedades del sistema digestivo, sino que también contribuye a un proceso más eficiente de digestión de los alimentos: los componentes útiles se absorben más intensamente y los dañinos se excretan más rápido. Por lo tanto, el sorbitol es un buen elemento para la prevención de la formación de escorias en el cuerpo. Es importante decir que el edulcorante tiene un efecto beneficioso en órganos del sistema digestivo como el hígado, los riñones y la vesícula biliar. Facilita el trabajo de estos órganos, reduciendo la probabilidad de desarrollar inflamación en ellos.
- Esmalte y dientes … El efecto positivo del sorbitol también se observa en la prevención de problemas dentales. Contiene calcio y flúor, que mineralizan el esmalte y los dientes, los fortalecen y protegen contra la caries. Es de destacar que el azúcar regular, por otro lado, destruye el esmalte y aumenta el riesgo de caries.
- Prevención de la hinchazón … El sorbitol es un buen diurético, por lo que cuando se usa, el exceso de líquido se elimina eficazmente del cuerpo y se reduce la probabilidad de desarrollar edema.
- Ayuda a normalizar el azúcar en sangre.… Para los diabéticos, el sorbitol también es significativamente mejor que el azúcar regular, ya que tiene un índice glucémico (IG) diferente al de este último. Azúcar IG - 70 unidades, sorbitol - 11.
- Mejorando la condición de la piel … El sorbitol también puede solucionar problemas dermatológicos. Alivia bien el picor y la descamación de la piel.
El sorbitol tiene mucho en común con el xilitol en sus propiedades beneficiosas. Ambos edulcorantes tienen un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, los dientes y el esmalte, y no provocan picos de azúcar en sangre. Sin embargo, el xilitol es ligeramente inferior en calorías al sorbitol: 367 kcal frente a 354 kcal. La diferencia es pequeña, pero el sorbitol es aún más preferible para bajar de peso. Sin embargo, vale la pena señalar que si el xilitol no tiene un sabor específico, excepto uno ligero y fresco, entonces el sorbitol tiene un regusto pronunciado que no gusta a todos.
