¿Cómo cocinar borsch verde con acedera y remolacha en casa? Receta paso a paso con foto. Selección de productos. Receta en video.
Ha llegado la primavera, lo que significa que es hora de cocinar borscht verde. Aunque se puede cocinar en cualquier época del año a partir de acedera enlatada o congelada. Pero un plato cocinado con hojas recién cortadas no se puede comparar con las preparaciones de invierno. Es exactamente esto, primavera y fragante, cocinaremos borsch verde con regalos naturales frescos: acedera. Sin embargo, a menudo se hierve sin remolacha. Sin embargo, en este caso, en mi opinión, esto es sopa, porque cualquier borscht requiere remolacha. Por lo tanto, hoy cocinaremos exactamente borsch verde con acedera y remolacha. La acedera reemplazará al repollo y le dará al borscht esa misma acidez, sin la cual no se puede cocinar el borscht.
Ahora, las hojas jóvenes de acedera verde con una ligera acidez son las más deliciosas y tiernas. Además, es un verdadero depósito de nutrientes. En primavera y principios de verano, los tallos de las hojas de acedera aún no son ásperos ni blandos, por lo que también se pueden usar en un plato. En este momento, no son demasiado amargos. Pero recuerde que debido a la presencia de ácido oxálico, este plato a menudo no vale la pena comerlo. Pero a veces resulta muy saludable y sabroso.
- Contenido calórico por 100 g - 192 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos.
Ingredientes:
- Carne (de cualquier tipo) - 250 g
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Remolachas - 1 ud.
- Huevo duro - 2 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas
- Acedera - 150 g
- Aceite vegetal - 1-2 cucharadas para freír
- Patatas - 3-4 piezas
- Verduras frescas - 20 g (eneldo, perejil)
- Pimienta negra molida - pizca o al gusto
- Sal - 2/3 cucharadas o al gusto
Cocción paso a paso de borscht verde con acedera y remolacha:
1. Por lo general, el caldo de carne o verduras se usa para el borscht verde. Lo cocino en la primera versión. Tome cualquier carne (res, cerdo, pollo) y preferiblemente con hueso. Hoy tengo pulpa de cerdo. Entonces, lave la carne seleccionada y córtela en porciones. Colóquelo en una olla y llénelo con agua potable filtrada.
2. Coloque la olla en la estufa y deje hervir. Reducir el fuego, tapar la olla y cocinar el caldo durante 30-40 minutos. Luego agregue las hojas de laurel y las guisantes de pimienta de Jamaica. Recomiendo colar el caldo de cerdo si está usando carne con hueso, porque los huesos pequeños pueden permanecer en la pulpa. Esto es opcional con caldo de pollo.
3. Para entonces, pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cubos medianos. Envíalo a la olla después de 40 minutos de hervir el caldo. Condimentar con sal y pimienta. Hervir el caldo y seguir cocinando el borscht durante 10 minutos.
4. Mientras se cocina el caldo, prepare también la remolacha. Pelar, lavar bien con agua corriente y rallar con un rallador grueso. Si lo desea, puede cortarlo en tiras finas.
5. Haga lo mismo con las zanahorias: pele y ralle o corte en rodajas finas.
6. Vierta aceite vegetal en una sartén y envíe remolacha con zanahorias. Vierta 1 cucharadita. vinagre para que las remolachas conserven su color vibrante. Agregue un cucharón del caldo que se está cocinando y cocine a fuego lento, tapado, a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos.
7. Clasifique la acedera una hoja a la vez, desechando las hojas estropeadas. Retire los tallos o deje un poco para un sabor más rico. Lavar bien y picar en tiras de 1 cm de ancho.
8. Pelar los huevos duros y cortarlos en cubos, como en Olivier.
9. Cuando las papas estén casi listas, envíe las remolachas guisadas con zanahorias a la sartén. El caldo hirviendo se volverá instantáneamente de color remolacha.
10. Luego agregue acedera, revuelva y hierva durante 3 minutos debajo de la tapa. Poner eneldo y perejil finamente picados en el borsch con la acedera. En un par de minutos, la acedera pasará de verde a marrón.
11. Añadir los huevos picados al borscht, llevar a ebullición y apagar el fuego. Cubra la olla con una tapa, dejando un pequeño espacio y déjela infundir durante 10 minutos.
Hay otra forma de agregar huevos al borscht de acedera. Los huevos crudos se rompen en un recipiente aparte. Batir ligeramente las claras con las yemas con un tenedor para que se mezclen mejor entre sí. La mezcla de huevo se vierte en el borscht verde en un chorro fino, revolviendo con un tenedor para que los huevos se conviertan en copos. Luego se retira el borscht del fuego y se insiste. Pero mi familia prefiere el primer método de poner huevos.
Vierta el borsch verde listo para usar con acedera y remolacha en platos, agregue un trozo de carne a cada porción y sazone con crema agria o mayonesa.
