Especias, hierbas, salsas georgianas. Composición, aplicación, características de uso. Consejos y videos útiles. La cocina georgiana, hospitalaria y única, es famosa por su dominio de la cocina, que incluye una fragancia impresionante de todo tipo de hierbas, especias, especias y salsas. En la soleada Georgia, se producen alrededor de 70 tipos de condimentos y especias, que dan un color y sabor popular insuperable a los platos. Por lo tanto, después de haber visitado Georgia, cada anfitriona se abastece de regalos georgianos. Ya que son las especias caucásicas las que harán que cualquier capricho sea delicioso, festivo, le añadan un sabor único y lo enriquezcan con un aroma inolvidable. Conozcamos las variedades de especias y condimentos georgianos.
Especias y condimentos georgianos famosos
Las especias picantes son el alma de cualquier plato de la cocina georgiana. Hierbas incomparables añaden un auténtico sabor georgiano a las delicias diarias y convierten una cena normal en un festín.
Hmeli-suneli
Los chefs de cocina georgiana prefieren utilizar mezclas compuestas de especias molidas llamadas "suneli", que significa "aroma". El tipo más común de esta serie es hop-suneli, el condimento más popular en Georgia. Tiene un aroma brillante e intenso, por lo que se agrega poco a poco con el fin de preservar el sabor y olor del resto de ingredientes. Cada plato georgiano se prepara con esta especia: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … En diferentes regiones de Georgia, la composición y las proporciones de los componentes cambian. Pero tradicionalmente la mezcla incluye: eneldo seco, albahaca, cilantro, azafrán, cilantro, mejorana y ajedrea. Las hierbas secas se trituran, se mezclan y se almacenan en un recipiente bien cerrado para que el contenido no se humedezca. A veces se agregan otros ingredientes a la composición: perejil, apio, laurel, estragón, fenogreco, hinojo.
Utskho suneli
Otra especia nacional georgiana clásica de color amarillo claro es utskho suneli. La especia no es picante y no tiene un olor pronunciado. Simplemente agrega sabor adicional al plato, que se despliega en el plato terminado, dándole a la golosina un sabor picante a nuez. Utskho-suneli se combina armoniosamente con cordero joven, le da originalidad al pollo, enfatiza el sabor del pescado y complementa bien los bocadillos de verduras. La especia contiene las semillas de fenogreco azul de la más alta calidad para que el condimento no tenga un sabor amargo. Antes de moler, los granos duros se someten a un tratamiento térmico, después de lo cual se muelen.
Azafrán
El azafrán es la especia más cara del mundo. Sin embargo, en Georgia, está disponible y se vende en todas partes, tanto en forma de polvo como en flores enteras. El azafrán iméretiano tiene un aroma floral sofisticado con notas pronunciadas de acentos afrutados. El color varía de tonos amarillo-naranja a rojo-marrón. Se utiliza en la cocina para cocinar arroces, sopas, platos de carne, bocadillos, salsas. El aceite esencial se agrega a las bebidas alcohólicas para agregar un sabor dulce. El azafrán se prepara a partir de cajas de flores de caléndula, que primero se secan en un lugar oscuro y luego se muelen hasta convertirlas en polvo. Los rayos del sol ayudan a que el aceite esencial se evapore.
Salado o kondari
Esta es una especia clásica que tiene un exquisito sabor amargo picante, un aroma picante que recuerda el olor a pimienta negra molida. La especia se utiliza en forma seca y fresca para cocinar platos de carne, pescado, verduras y champiñones.
Pimiento rojo
No debe perderse el picante detalle de la cocina georgiana: la guindilla roja. No se utiliza como componente principal, sin embargo, es bastante difícil encontrar una receta colorida sin él. La pimienta se agrega con moderación, mientras que las personas que no están acostumbradas a las comidas picantes tendrán dificultades para hacer frente a la sensación de ardor inicial.
Nueces machacadas
Las nueces picadas se utilizan a menudo en salsas y varios platos. Se sirven junto con bebidas lácteas fermentadas como bronceado y yogur. Le permiten debilitar el efecto horneado de los alimentos picantes.
Salsas georgianas famosas - nombres y fotos
Las salsas aromáticas y ricas son otro rasgo característico de la cocina caucásica. Añaden singularidad y originalidad a los platos nacionales.
Adjika
Adjika puede ser húmedo, en forma de salsa de tomate, o seco picante, en forma de condimento. El componente principal son los tomates, la pimienta roja molida, el pimentón y un ramo de especias, que le dan un sabor agridulce picante: cilantro, ajedrea, cilantro, albahaca, mejorana … Cuando se le agrega vinagre de vino, una pizca de azúcar y sal gruesa, obtienes una salsa picante con amargura y acidez, que brinda placer a todos los amantes de la comida picante. La adjika picante y al mismo tiempo dulce y amarga transformará cualquier alimento, y el aroma despertará un apetito sin precedentes. La especia es muy utilizada. Se utiliza con platos de carne, le da una combinación única a aves, arroz, espaguetis, verduras, sopas.
Satsebeli
Satsebeli es una salsa de tomate hecha de nueces, frutas y muchas hierbas y especias frescas. A menudo se considera una salsa versátil que combina bien con platos de carne, aves de corral fritas o hervidas y cualquier guarnición. La salsa se puede servir fría y tibia (no caliente). El ingrediente principal son las nueces, que se complementan con caldo de pollo, ajo, pimiento rojo, cilantro, azafrán y jugo de uva o granada sin madurar.
Satsivi
Satsivi es un tipo especial de salsa. Su rasgo distintivo es el contenido de una gran cantidad de nueces ralladas, que se condimentan con vinagre de vino o caldo, así como jugo de limón o granada. El conjunto de especias es constante, y necesariamente incluye canela, cilantro, azafrán, lúpulo-suneli, ajo, pimienta. En algunas regiones de Georgia, la salsa se espesa con yemas de pollo o harina.
Tkemali
Otra salsa georgiana original es tkemali. Se basa en puré de ciruela ácida, ajo y hierbas (cilantro, pimiento rojo picante). Pero ahora hay muchas modificaciones, donde la ciruela agria se reemplaza con grosellas agrias o grosellas rojas. Al preparar tkemali clásico, siempre se usa una especia: menta de pantano (ombalo). Se agrega durante el proceso de cocción para evitar que las ciruelas fermenten. Una salsa agria extraordinaria en términos de la consistencia de la densidad de la crema agria se sirve principalmente con carne, pescado, aves, guarnición de papa y pasta.
Hierbas picantes georgianas
Se presta especial atención a las hierbas picantes en el Cáucaso. Nunca se les excluye de la cocina. Las hierbas más comunes de la cocina georgiana: albahaca, hojas de menta, ajo silvestre, cilantro, estragón, perejil, estragón, semillas de eneldo, ajedrea, cilantro, clavo, canela molida. También se utilizan a menudo hierbas silvestres georgianas como la verdolaga, la malva, el dzhondjoli, la barbilla y la ortiga. Se utilizan para decorar comidas preparadas, así como para preparar salsas, aderezos, sopas, delicias de carne y pescado. Esta no es una lista completa de hierbas georgianas, pero con ese conjunto, puede preparar muchos platos deliciosos, aromáticos, lujosos e interesantes con un toque georgiano.
Sal de Svan de la cocina georgiana
La cocina georgiana tiene una actitud especial no solo hacia las especias y hierbas, sino también hacia la sal. Dado que la sal de roca ordinaria, las amas de casa prefieren usar la sal de Svan universal. Este es un condimento legendario que es una mezcla de todo tipo de especias. Desde la antigüedad, la sal ha sido un producto invaluable, al que se le han agregado especias para aumentar los suministros. Esta combinación resultó ser muy exitosa, por lo que la tradición se ha conservado hasta el día de hoy. Se prepara con utskho-suneli, pimiento rojo, azafrán, cilantro, eneldo, semillas de alcaravea y ajo. Los ingredientes se trituran y almacenan en un frasco de vidrio bien cerrado. La sal de Svan se agrega a sopas, adobos, ensaladas, carnes, pescados y platos de verduras.
Si desea que un plato de todos los días se vuelva original, utilice especias georgianas con un olor, sabor, color y origen únicos. Con ellos, la vida culinaria se volverá más aromática, brillante y lujosa. Al final del artículo, sugerimos ver una revisión en video de las especias, hierbas y condimentos más utilizados en Georgia, así como recomendaciones para su uso.
