Una receta única con una foto de empanadas sobre masa choux con un jugoso relleno. "Tarjeta de visita" de la cocina tártara de Crimea.
Contenido de la receta con foto:
- Ingredientes
- Paso a paso cocinar empanadas sobre masa choux
- Recetas en video
Las empanadas de Crimea sobre pasta choux son empanadas semicirculares planas rellenas de carne y hierbas, fritas. Su característica distintiva es que el relleno debe ser ciertamente semilíquido, y durante una comida, el jugo de la carne debe fluir fuera de ellos. Este plato a menudo se prepara con masa sin levadura, pero en natillas, como hacen las amas de casa de Crimea, las empanadas son más crujientes, jugosas y más fáciles de preparar. El cordero generalmente se toma en el relleno, pero también se pueden usar otras carnes: ternera, cerdo, pollo con cerdo.
Los chebureks son un plato que ha llegado a nuestra vida desde los pueblos turcos. Hace tanto tiempo que no se puede establecer el origen exacto. La gente dice que fueron inventados por los guerreros de Genghis Khan. En los largos y difíciles pasajes nómadas, las personas necesitaban alimentos abundantes que rápidamente saciaran el hambre y les dieran fuerzas para el viaje posterior. Y luego los nómadas voltearon el escudo sobre el fuego, le echaron aceite y cocinaron en él las primeras empanadas de cordero y masa fina, cuya receta nos ha llegado.
La palabra "cheburek" en sí tiene raíces tártaras de Crimea y significa "pastel de carne" en la traducción. ¡Son estos "pasteles" finos, jugosos y crujientes los que vamos a cocinar contigo hoy!
- Contenido calórico por 100 g - 290 kcal.
- Porciones - 6
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Agua hirviendo - 200 ml (para masa)
- Aceite vegetal - 2 cucharadas (para prueba)
- Sal -1.5 cucharadita (para prueba)
- Harina - 2 cucharadas. (para prueba)
- Vodka o cualquier otro alcohol fuerte: 1 cucharada. (para prueba)
- Carne de cerdo - 500 g (para relleno)
- Cebollas - 3-4 piezas (Para rellenar)
- Verdes - 50-70 g (para relleno)
- Decocción de agua o laurel - 70-100 g (para relleno)
- Sal y especias al gusto (para relleno)
- Aceite vegetal: unos 200 g (para freír)
Paso a paso cocinar empanadas sobre masa choux
1. Empecemos a cocinar empanadas tártaras con pasta choux. Ponga 1, 5 cucharaditas en un recipiente hondo. sal y 2 cucharadas. aceite vegetal. Llenar con un vaso de agua hirviendo y remover.
2. Inmediatamente agregue la harina a un bol y mezcle rápidamente. El gluten se combinará con el agua hirviendo y hará que nuestra masa sea más pegajosa y viscosa. Primero, la harina se preparará en hojuelas, pero luego la masa se volverá suave con la agitación. Agregamos una cucharada de vodka, recomiendo agregar alcohol a cualquier masa para freír, luego se volverá más aireada y crujiente, aparecerán burbujas en la superficie.
3. Tenga en cuenta que usted mismo tendrá que determinar la cantidad exacta de harina, ya que siempre es diferente, con diferentes cantidades de gluten. Controlamos la consistencia de la masa: no debe pegarse a sus manos, pero al mismo tiempo debe permanecer suave y flexible.
4. Ponga la masa terminada en una bolsa, expulsando bien el aire, y colóquela en el frigorífico durante media hora aproximadamente. Necesita tiempo para preparar.
5. Ahora vayamos a preparar el relleno. El secreto de las empanadas reales está en él, debe ser bastante líquido para que durante la cocción quede todo el jugo en el interior. Pelar y cortar la cebolla en rodajas, ponerla en el bol de la batidora. Agregue hojas verdes a la cebolla: fresca, congelada, preferiblemente más perejil, le da un aroma muy agradable al relleno. Si no tiene una licuadora, puede picar cebollas y hierbas en una picadora de carne, también puede picar carne allí si la tiene en forma de pieza entera.
6. Picar la cebolla y las hierbas y mezclar con la carne picada. Recuerda: ¡pela y pica la cebolla justo antes de cocinarla y mézclala con otros ingredientes! Esto se debe a que contiene sustancias que al ser cortadas y en contacto con el aire se evaporan muy rápidamente, junto con esto, pierde rápidamente su aroma y propiedades útiles. También puede moler la carne en una licuadora, si le gusta encontrar trozos pequeños, deje la carne picada como está.
7. Mezclar bien el relleno, después de agregar líquido - agua, o mejor una decocción de hoja de laurel. La consistencia del relleno debe ser bastante líquida para volverse jugosa después de la cocción, pero lo suficientemente viscosa para que no se agote durante el moldeado. Agregue sal y especias al relleno, usé pimienta negra molida y especias para la carne picada. Mezclar todo a fondo. Un punto muy importante es que podemos cerrar con cuidado las empanadas, de lo contrario se saldrá el relleno y se quemará todo el plato.
8. Habiendo alcanzado la consistencia requerida del relleno, podemos comenzar a preparar directamente el plato. De esta cantidad de masa, obtuve 7 empanadas. Divida la masa en 6 partes y forme el séptimo bizcocho con los restos. Para hacer esto, utilizo una estera de silicona, extendimos la masa muy finamente sobre ella. Debe ser muy elástico, suave y flexible, ni rasgado ni demasiado apretado. El grosor de la capa enrollada debe ser de aproximadamente uno o dos milímetros. Cuanto más delgado, más sabroso.
9. Recorta un círculo uniforme. Lo hacemos así: seleccionamos un plato de igual diámetro al de la sartén en el que freiremos las empanadas. Corta la masa enrollada al tamaño del plato.
10. Luego tomamos otro plato, con una depresión en el centro. Esto nos lo pondrá más fácil: colocaremos el relleno en la ranura y sellaremos los bordes justo en el plato.
11. Coloque el relleno en forma de semicírculo sobre un círculo de masa, aplanándolo con cuidado para que la capa quede uniforme. Mezcle bien la carne picada antes de cocinar cada cheburek para que la humedad no se separe de la carne. Por lo general, les ponen menos relleno, pero me gusta cuando hay mucho más que la masa. Cubrir con la segunda mitad de la masa y presionar bien con un tenedor a lo largo del borde.
12. Aplanar ligeramente el cheburek, pero con cuidado para no dañar la masa. Cortamos a lo largo del contorno con una rueda especial o simplemente con un cuchillo. Esto proporcionará una unión de bordes adicional. Si queda un poco de harina en la preparación del cheburek, sacúdala para que no se queme en el aceite hirviendo.
13. Ciega los segundos cheburek y colócalos en una sartén en aceite hirviendo para que los cubra. Freír a fuego medio, por ambos lados hasta que se doren. Tenga cuidado y cuidado: si usa electrodomésticos mojados o entra humedad mientras fríe, el aceite hirviendo se saldrá, lo cual es peligroso. Extendimos las empanadas rojizas ya preparadas sobre una toalla de papel y dejamos escurrir el exceso de grasa. Comer es más delicioso de inmediato, directamente de la sartén. Todos los caseros vienen corriendo al aroma de los chebureks, ¡está comprobado!
Esta receta de chebureks en pasta choux la obtuvo mi familia de nuestro vecino, un tártaro de nacionalidad, cuando vivíamos en Crimea. Su peculiaridad está en la masa, más a menudo se preparan a partir de masa de albóndigas sin levadura, que a su vez a menudo falla a la anfitriona: se rompe, no se pega y, debido a la gran cantidad de harina durante el enrollado, se quema. El uso de pasta choux elimina por completo estos problemas y es un placer trabajar con él. Lo mismo se aplica a la preparación de otros platos rellenos: albóndigas, albóndigas, pasteles planos, manti, khanum. También es muy apropiado utilizar aquí pasta choux. El relleno es interesante por su jugosidad y aroma, consistencia líquida.
Recetas en video para chebureks en masa choux
1. Cómo cocinar empanadas en masa choux:
2. Receta de masa choux para empanadas paso a paso:
