¿Qué es el furikake, cómo se hace el condimento? Composición, contenido calórico, beneficios y perjuicios para el organismo. Recetas de platos.
Furikake es un condimento japonés seco, cuyos ingredientes principales son algas marinas finamente picadas, pescado en polvo, semillas de sésamo, sal y azúcar. A menudo se agrega glutamato monosódico para mejorar el sabor. Ingredientes adicionales: leche en polvo, huevos, verduras, especias, perilla, katsuobushi y otros. Estructura: polvorienta, quebradiza; consistencia - seca; Sabor: con un toque de pescado, salado, depende del tipo y la cantidad de adiciones. Las diferentes versiones del condimento pueden tener diferentes colores: rosado, amarillento, verdoso.
¿Cómo se hace el condimento japonés de furikake?
La tecnología de condimentos incluye varias etapas: recolección y preparación de cada ingrediente, clasificación, molienda, envasado, etiquetado. Las verduras se lavan y se tratan con una solución acuosa de sales: jasmónica o araquidónica, luego un complejo de ácido eicosapentaenoico y álcali. Las algas y especias se lavan y deshidratan. El pescado se congela y ahuma antes de deshidratarlo. Todos los ingredientes se suministran a la planta de mezcla en una receta determinada después de la molienda. Luego se lleva a cabo la pasteurización conjunta. Puede ser necesario frotar más. Durante la producción, los compuestos biológicamente activos y la actividad vitamínica se retienen necesariamente.
Puede experimentar sin cesar con la composición de furikake al hacer condimentos en casa. Por ejemplo, los ingredientes tradicionales japoneses se pueden reemplazar por otros europeos más familiares. Si planea almacenarlo por un tiempo prolongado, no agregue verduras ni hierbas frescas.
Recetas de condimentos japoneses secos Furikake:
- Con nori y bonito … Se tratan 3 hojas de algas secas con un quemador de cocción o se calientan a fuego abierto durante 30 segundos por cada lado. Cortar con tijeras en trozos pequeños, dejar enfriar por completo. Ponga en la licuadora: nori, 20 g de semillas de sésamo, 30 g de hojuelas de pescado, 1 cucharadita cada una. azúcar y sal marina. Triturar hasta obtener una consistencia de polvo. Se vierten otros 15 g de semillas de sésamo.
- Con wakame y galletas de pescado … Las algas se hornean durante unos segundos en una sartén caliente y seca, revolviendo constantemente. Las semillas de sésamo blancas y oscuras (35 g cada una) se fríen según el mismo principio. La sartén se limpia después de las algas. Todas las algas y la mitad de las semillas de sésamo se vierten en el tazón de una licuadora o procesador de alimentos, agregue 1 cucharadita. azúcar, sal marina, 35 g de galletitas de pescado, 20 g de bonito y la misma cantidad de caldo de pescado seco. Se puede sustituir por cubitos "Galina Blanca" con pescado. Se agregan las semillas de sésamo restantes.
Combinaciones de ingredientes Furikake más populares en Japón
- Nori, copos de caballa, semillas de sésamo, huevo en polvo;
- Wakame, semillas de lino, cebollas secas, semillas de sésamo;
- Nori, anchoas y gambas secas, varios tipos de cebollas, semillas de sésamo.
Se acostumbra servir los panecillos aliñados con shiso, abadejo salado o huevas de bacalao. La opción más picante es con wasabi seco. Furikake está especialmente elaborado para guarniciones europeas y platos de carne con ajo seco y diferentes tipos de pimientos. Puede elegir opciones menos picantes, con albahaca y verduras deshidratadas (tomates, repollo, espinacas, calabaza, batata).
¡Nota! El análogo del furikake en los platos japoneses es una mezcla de especias togarashi. Ingredientes principales: Cáscara de cítricos, ajonjolí, ají y alga nori. En la cocina casera, el producto original se puede sustituir por una mezcla de bonito con pimiento rojo y caviar de salmón.
Composición y contenido calórico de furikake
En la foto, condimento furikake japonés.
Al compilar el menú diario, generalmente no se tiene en cuenta el valor energético del condimento. Para una comida, no se come más de 1 a 2 cucharaditas.producto, y esto es 6-12 g.
El contenido calórico de furikake es de 440 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas: hasta 26,4 g;
- Grasas: hasta 22,8 g;
- Carbohidratos - hasta 34 g.
El contenido de humedad permisible de furikake es de hasta 2%.
El contenido calórico de una porción de furikake es de 2, 5 g - 11 kcal, de las cuales
- Proteínas - 0, 48 g;
- Grasa - 0,58 g;
- Hidratos de carbono - 0, 83 g.
En tal porción, hasta 17 mg de calcio y hasta 150 mg de sodio.
El contenido de vitaminas y minerales de un condimento depende de la combinación de ingredientes. Las vitaminas predominantes son el retinol y el ácido ascórbico. La composición mineral de furikake contiene calcio, sodio, fósforo, hierro y yodo.
El condimento está hecho solo con ingredientes naturales, excepto el glutamato monosódico, un potenciador del sabor tradicional; no se agregan aditivos ni conservantes.
Propiedades útiles de furikake
El condimento japonés de furikake comenzó a elaborarse para compensar la deficiencia de calcio y fósforo en el cuerpo. Durante la Primera Guerra Mundial, hubo una crisis alimentaria en el país, y para el 65% de la población, el arroz blanco era el único alimento disponible. El condimento Furikake ayudó a hacer frente al raquitismo de los niños. Gracias a ella, la incidencia de artrosis, osteocondrosis y osteoporosis ha disminuido.
Beneficios del furikake para el cuerpo
- Normaliza la glándula tiroides, previene el bocio.
- Aumenta el nivel de hemoglobina, restaura las pérdidas después de un sangrado abundante.
- Evita la formación de placas de colesterol en la luz de los vasos sanguíneos, aumenta el tono de las paredes.
- Facilita la absorción de proteínas animales de alimentos relacionados.
- Tonifica, acelera la conducción de los impulsos nerviosos, tiene un efecto positivo en la función del sistema visual.
- Mejora el apetito, estimula la secreción de enzimas digestivas.
- Previene la aparición de procesos estancados, ayuda a eliminar el mal aliento.
Se recomienda introducir el condimento furikake en la dieta de las personas cuyas actividades profesionales están asociadas con una respuesta rápida.
Durante el embarazo, las mujeres japonesas agregan el producto a casi todos los platos. Los estudios han demostrado que los bebés cuyas madres complementaron su menú diario con este condimento tienen 3 veces menos probabilidades de desarrollar raquitismo.
Datos interesantes sobre el condimento furikake
El producto puede llamarse joven: no tiene más de 100 años. Las primeras recetas de furikake se desarrollaron en 1906-1920. Se cree que el fabricante era Suekichi Yoshimura, que trabajaba como farmacéutico en la prefectura de Kumamoto.
Originalmente, el condimento estaba hecho de espinas de pescado, algas secas, sésamo y semillas de amapola. Esta opción podría considerarse un suplemento mineral con efecto sedante: con su ayuda, las reservas de calcio y yodo se repusieron, ayudaron a eliminar el insomnio y a hacer frente a los trastornos nerviosos.
Más tarde, una empresa de alimentos comenzó a hacer la mezcla. El condimento se vendió a los consumidores en un recipiente hermético de cuello estrecho. Dicho embalaje protegido de la humedad excesiva. El producto no era barato y, por tanto, inaccesible para aquellos estratos de la población a los que, de hecho, estaba destinado. Después de todo, los ricos ya tenían la oportunidad de comer de diversas formas.
Más tarde, un vendedor de alimentos, Kai Seiichiro, desarrolló otras recetas de furikake con ingredientes más baratos: kombu y caldo de pescado en polvo. Kore Wa Umai se puso en marcha rápidamente y se puso a disposición de la clase media. En 1948, la escala industrial de la producción de furikake aumentó: fue necesario hacer frente a la escasez de alimentos de la posguerra, que provocó el agotamiento. El país necesitaba niños sanos. Por cierto, el producto se ha convertido en uno de los componentes básicos de los menús militares.
Desde 1959, la empresa Furikake se hizo cargo de la fabricación del condimento, y ahora todas las variantes de la mezcla comenzaron a llamarse con el nombre de la empresa. Se empezaron a producir varios sabores principales del condimento: salado con sésamo, con atún, con verduras, con salmón, con albahaca, etc.
Hoy en día, el principal productor de furikake es la empresa de alimentos Nagatanien Co, que desde 1952 es líder en la fabricación de especias para la cocina nacional japonesa y productos instantáneos. Sus lemas mencionan constantemente las palabras "saludable" y "japonés".
En segundo lugar en la producción de furikake Hagoromo Foods Co se encuentra la cooperación japonesa, que es líder en la obtención y producción de atún. Pero sus productos se consideran legítimamente de mayor calidad, lo que significa que son más caros.
Desde 2003, el condimento ha ganado una verdadera popularidad en todo el mundo. Definitivamente se sirve en Hawái con pescado al horno o frito, en Estados Unidos con platos japoneses a base de pescado crudo, con aperitivos ligeros en España e Italia.
Ahora furikake también es producido por el holding surcoreano CJ Corporation, que se especializa en productos farmacéuticos. Y el condimento que se produce en este país desplaza a los japoneses de los mercados. Puedes comprarlo a precios asequibles. En Rusia, el condimento picante de furikake seco para arroz (20 g) se ofrece a un precio de 190-300 rublos, en Ucrania, a 110 hryvnia por la misma cantidad. Se debe dar preferencia a los paquetes, cuya etiqueta está traducida al ruso.
Mire un video sobre el condimento japonés de furikake:
