La composición y el contenido calórico de la bebida. Propiedades útiles, posibles contraindicaciones. ¿Cómo servir y beber la miel de digestión? Recetas Sbitnya, hechos interesantes.
Sbiten es una bebida aromatizada que ha sido durante mucho tiempo la única bebida caliente para la mayoría de los eslavos orientales. Con la llegada del té en Europa, su popularidad disminuyó. Sin embargo, se aconseja a aquellos que se preocupan por la salud y simplemente aman las deliciosas bebidas que recuerden la cocina nacional. Los beneficios del sbit son enormes, pero también existen contraindicaciones. Por lo tanto, antes de comenzar los experimentos culinarios, se recomienda que se familiarice cuidadosamente con la composición y la tecnología para preparar la digestión de la miel.
Composición y contenido calórico de la miel sbitn
En la foto, miel sbiten
La primera receta de sbitnya apareció en fuentes escritas en el siglo XVI. El Domostroy (colección de reglas) ya indicó que existen varias tecnologías para preparar una bebida, y la receta se puede cambiar a voluntad. El único ingrediente constante es la miel, pero la cantidad de hierbas y otros componentes auxiliares puede variar.
Debido a la variabilidad de las recetas, es imposible establecer un estándar único de valor energético. Los datos se promedian. El contenido calórico del sbitn casero, dependiendo de la cantidad de miel, varía de 35 a 74 kcal por 100 g de bebida (146, 5-309, 8 kJ).
La cifra al nivel de solo el 2% de la ingesta diaria no debería engañar. De hecho, al calcular la capacidad energética de la dieta, las bebidas también deben tenerse en cuenta, y puede beber mucho más sbitnya dulce a la vez que una porción de 100 g.
El equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos de la bebida está seriamente sesgado hacia los carbohidratos. Su alto contenido se debe a la miel en la composición y la temperatura de procesamiento relativamente baja.
La composición del BZHU en sbitna:
- Proteínas - 0,2 g;
- Grasa - 0,7 g;
- Hidratos de carbono - 13,5 g.
Esta cantidad de carbohidratos es hasta el 10% de la ingesta diaria. Si está controlando una dieta equilibrada o tratando de normalizar el peso, entonces debe tener en cuenta esta característica de la bebida y controlar la cantidad de consumo diario. Incluso si sbiten contiene una increíble cantidad de vitaminas.
Composición de vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 1400 mcg;
- Tiamina (B1) - 0,005 mg;
- Riboflavina (B2) - 0,009 mg;
- Ácido pantoténico (B5) - 0,03 mg;
- Piroxidina (B6) - 0,1 mg;
- Folato (B9) - 2,4 mcg;
- Ácido ascórbico (C) - 27,3 mg;
- Alfa tocoferol (E): 2,4 mg;
- Biotina (H) - 0,5 mcg;
- Vitamina PP - 0, 1032 mg.
La cantidad de minerales en sbitn es pequeña, sin embargo, su variedad no se puede comparar con ninguna otra bebida.
Composición mineral por 100 g:
- Potasio - 16,2 mg;
- Calcio - 7 mg;
- Magnesio - 4,3 mg;
- Sodio - 2,6 mg;
- Fósforo - 2,7 mg;
- Cloro - 1,5 mg;
- Hierro - 0,1 mg;
- Yodo - 0,2 mcg;
- Cobalto - 0,02 mcg;
- Manganeso - 0,0028 mg;
- Cobre - 4.8 mcg;
- Flúor - 8, 1 μg;
- Zinc - 0, 0077 mg.
Además, la bebida contiene mono y disacáridos: 6, 9% de la ingesta diaria.
Las posiciones clave entre los nutrientes en este caso las ocupan la vitamina A, el ácido ascórbico y la vitamina E. Cubren la ingesta diaria de alimentos en un 156%, 30% y 16%, respectivamente. Dado que la vitamina A en el sbitn casero es de origen natural, se permite exceder la ingesta diaria. La cantidad de vitamina C y E, dependiendo de los ingredientes adicionales de la bebida, puede aumentar, lo cual es importante para las personas sensibles a la ascorbina.
¡Nota! Los recuentos de nutrientes son para sbitn, cocinados en casa justo antes de su consumo. La popularidad de la bebida ha intentado recientemente revivir las empresas industriales. Para una bebida de miel formulada sintéticamente, el fabricante no especifica la cantidad de nutrientes.
Propiedades útiles de sbitn
Hasta el siglo XVII, las recetas para hacer sbitn no eran alcohólicas. La bebida se sirvió caliente y se usó para recuperarse después de la hipotermia. El sbiten frío se puede utilizar para saciar la sed después de un baño. Empíricamente, los antiguos eslavos encontraron que la bebida tonifica, estimula las funciones protectoras del cuerpo y mantiene un alto nivel de eficiencia.
Se recomienda Sbiten en casa:
- después de un arduo trabajo mental o físico - para recuperarse;
- con enfermedades cardiovasculares: para tonificar el cuerpo;
- con trastornos gastrointestinales (estreñimiento, flatulencia): para normalizar los intestinos (en un estado cálido, pero sbiten frío, por el contrario, puede aumentar el trastorno);
- después de las operaciones y durante el período de rehabilitación después de las lesiones, para activar y apoyar el sistema inmunológico.
Sbiten tiene un efecto fortalecedor general beneficioso sobre el cuerpo humano gracias a la miel. Pero la composición también incluye hierbas y tinturas que tienen sus propias propiedades beneficiosas. Por ejemplo, sbiten con jengibre, tomillo y salvia tiene un efecto antiinflamatorio pronunciado. La canela ayuda a normalizar los procesos metabólicos en el tracto digestivo, el clavo da energía y alivia los espasmos, y el cardamomo apoya el sistema nervioso. Conociendo las propiedades de varias especias y hierbas, puede, a su propio criterio, cambiar la receta de la bebida, mejorando ciertas propiedades.
¡Importante! Honey sbiten no es un medicamento. La bebida solo debe usarse como adyuvante después de consultar a un médico.
Contraindicaciones y daño a sbitnya
La piedra angular de la bebida eslava es la miel. Es este producto el que tiene un efecto fortalecedor, tónico y reparador general de los sistemas funcionales del cuerpo. Sin embargo, todos los productos apícolas son también los alérgenos más fuertes. El daño de sbitnya puede manifestarse en forma de una fuerte reacción alérgica a la miel, hasta el inicio de un shock anafiláctico o asfixia.
Es necesario utilizar el producto con extrema precaución:
- Mujeres embarazadas y en período de lactancia - el alérgeno puede no afectar a la madre, pero provocar una reacción alérgica en el bebé. La primera degustación de la bebida por parte de la madre se puede realizar cuando el niño cumple los tres meses solo con el permiso del médico.
- Niños menores de 3 años - Es necesario introducir platos con productos apícolas en la dieta bajo la supervisión de los padres y en cantidades mínimas.
- Con exacerbación de enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal. - La miel y sus derivados se consideran un producto "pesado", y aunque los beneficios de ellos son enormes, el cuerpo, que no siempre está debilitado por la patología crónica, es capaz de asimilar todas las sustancias útiles.
Un alto valor de carbohidratos también aumenta el estrés en el sistema excretor. Sbiten, consumido en grandes cantidades, puede afectar negativamente a los riñones y al hígado. Las personas con diabetes deben usar la bebida con extrema precaución.
Bueno, quienes controlan el contenido calórico de la dieta, la calificación de nutrientes y la composición de la dieta, deben tener especial cuidado con la cantidad de bebida consumida. Es importante comprender que sbiten no es solo un líquido para calmar la sed, sino una fuente de carbohidratos y nutrientes adicionales en su dieta.
¿Cómo beben sbiten?
Antes de la llegada del té a Rusia, era la principal bebida fuerte. La receta auténtica de sbitnya no ha sobrevivido, pero hay registros en las crónicas de que se usaba un samovar para cocinar. También hay descripciones del trabajo de los golpeados. El comerciante llevaba dos vasijas con componentes concentrados e inmediatamente antes de servir, mezcló sus contenidos entre sí.
Hoy, esta tradición de consumir una bebida en la calle se ha perdido. En casa, el sbiten se sirve al final de la comida como una bebida dulce de postre. Una mezcla tibia recién preparada también es buena para recuperarse después de una caminata invernal. Y una bebida fría se sirve en la sauna. Los fabricantes modernos están tratando de revivir la tradición de beber sbitn como una bebida callejera diaria, pero el proceso aún no se ha generalizado.
Antes de beber sbiten, preste atención a su grado. Las primeras bebidas alcohólicas con miel aparecieron no antes del siglo XVII, y ya a principios del XX fueron prácticamente olvidadas. Por lo tanto, no se ha formado el cultivo de la mezcla de alcohol para beber. Sin embargo, los estetas gastronómicos creen que lo mejor es consumir 4 a 7 grados de miel sbiten caliente, como vino caliente.
Se pueden servir panecillos y bagels con la bebida como complemento. Una taza de barro se considera el recipiente ideal.
Recetas de miel sbitn
Durante mucho tiempo, las recetas para hacer sbitn se pasaban de boca en boca, por lo que no existe una receta estricta ni una tecnología única para la preparación casera. La miel es el ingrediente clave de la bebida, y las hierbas o raíces se seleccionan a su propia discreción.
Hay dos métodos para mezclar ingredientes:
- Sencillo … El mosto de miel se infunde en un recipiente aparte del caldo de hierbas. Antes de su uso, se mezclan dos o más ingredientes (dependiendo de la cantidad de infusiones de hierbas).
- Flan … Todos los ingredientes de acuerdo con la receta de sbitn en casa se hierven juntos y se infunden durante un día, luego se vierte levadura seca en la composición enfriada y se retira durante 1-2 semanas en un lugar fresco. Algunas recetas usan lúpulo en lugar de levadura.
Para hacer sbiten, es suficiente mezclar los ingredientes (infundidos o elaborados), colar la composición a través de un colador o gasa y verter en frascos de vidrio limpios no más de 4/5 del volumen total del recipiente. La bebida terminada se guarda en el frigorífico.
Las recetas más populares para cocinar sbiten:
- Clásico … Por 1 kg de melaza (lo mejor es natural, pero también puedes tomar miel artificial), necesitarás 250 g de miel. Disuelva la melaza en 5 litros de agua hirviendo y luego espere a que se enfríe a 40 ° C. Solo después de enfriar, agregue la miel y revuelva bien, luego deje a fuego lento durante 15-20 minutos. Agregue clavo (5 yemas), canela (en la punta de un cuchillo), raíz de jengibre (1 cucharada en polvo), pimienta de Jamaica y cardamomo al gusto. Después de hervir el líquido durante otros 5 minutos, retira del fuego. Sirva sbiten de jengibre caliente.
- Natillas monásticas … Disuelva 1 kg de miel en 3 litros de agua y caliéntela a fuego lento durante 3 horas, revolviendo constantemente. Si se forma espuma en la superficie de la mezcla, retírela con una cuchara limpia. Ponga 2 cucharaditas de lúpulo en una gasa junto con la carga (puede usar una piedra hervida) y póngala en una solución de miel. Hervimos esta mezcla durante 1 hora más. Retiramos la composición de miel del fuego y la filtramos a través de un colador fino, la vertimos en un frasco de vidrio limpio, para que quede libre 1/5 del volumen. Dejamos los tarros en un lugar cálido para la fermentación de la miel. La composición comenzará a fermentar (chisporrotear) después de 1-2 días, cuando este proceso haya terminado, vierta medio vaso de té verde fuerte en el frasco, déjelo reposar durante otros 30 minutos y luego filtre la bebida terminada a través de un colador..
- Petrovsky sbiten … Bebida favorita de Peter I. Mezcle 1 litro de kvas de pan casero con dos cucharaditas de miel y 3 cucharaditas de rábano picante rallado. Se infunde durante un día, luego se filtra a través de un colador y se sirve frío en la mesa. Según la leyenda, solo con esta bebida se calentaba Pedro el Grande en los duros inviernos.
- Bebida vigorizante … Frote finamente 2-3 ramitas de menta fresca y 15 g de raíz de jengibre, corte 1/2 limón en rodajas. Agregue jengibre, menta, clavo (5-6 yemas), pimienta de Jamaica, anís, canela (1 barra) al agua hirviendo (0,5 l), hierva a fuego lento durante 20 minutos. En el caldo fragante, cuando el líquido se enfríe un poco, agregue limón picado y 100 g de miel. Deje reposar el líquido durante al menos 20 minutos. Esta bebida se puede calentar o servir fría. Se nota que sbiten con limón y jengibre tonifica mejor que el café, te da un impulso de energía para toda la mañana.
- Sbiten bajo en alcohol … Los productos de fermentación se utilizaron como base para dicha bebida. En las condiciones modernas, la receta para hacer sbitn incluirá vino. La bebida se puede elegir al gusto, pero los chefs experimentados recomiendan prestar atención a los vinos tintos secos. Se debe calentar 1 litro del vino de su elección a 70 ° C, agregar 150 g de miel en pequeñas porciones y lograr la disolución completa del producto en el líquido. Luego agregue una ramita de canela, una pizca de nuez moscada y unos clavos a la sartén. La mezcla permanece en el fuego durante otros 10-15 minutos, pero no se lleva a ebullición, luego se infunde durante 30 minutos. Antes de beber, la bebida se filtra a través de un colador.
La primera preparación de una bebida caliente se realiza mejor estrictamente de acuerdo con la receta. Después de obtener un delicioso té sbiten, intente experimentar: cambie la composición de hierbas, la cantidad de especias y la concentración de la bebida. Solo en este caso será posible lograr el sabor ideal para ti.
¡Importante! Si desea mejorar las propiedades beneficiosas de sbitn agregándole infusiones de plantas medicinales, por ejemplo, hierba de San Juan o pata de gallo, prepare y almacene ambas composiciones por separado, mezclando los ingredientes solo antes de su uso. Con esta tecnología de mezcla se conservan al máximo las propiedades beneficiosas de ambas bebidas y se complementan los sabores. También debe recordarse que las propiedades beneficiosas de la miel se destruyen al hervir y, por lo tanto, es mejor no hervir la miel durante la preparación de sbitn.
Datos interesantes sobre sbitna
La bebida de miel se mencionó por primera vez en los anales históricos en 1128. El cronista señala que el príncipe Vsevolod exige servir un compendio en la fiesta (otro nombre de sbitnya). La mayoría de los diplomáticos extranjeros notaron su interés en la bebida, y durante la época de Pedro el Grande incluso recibió otro nombre: "vino caliente ruso".
Lo más delicioso se consideró no solo una bebida creada de acuerdo con una receta casera, sino que se sirvió adecuadamente en la mesa. Los platos para la sustancia de la miel se llamaban sbitnitsa y estaban hechos exclusivamente de arcilla. En apariencia, el sbitnitsa se parecía a un recipiente con un pico y una tapa.
En Rusia, creían que el sbiten doméstico mejora la potencia. Por eso la bebida se les dio a los hombres después de la boda. Y aunque aún no se ha establecido la versión oficial del concepto de "luna de miel", es probable que este hecho también esté involucrado en la formación del término.
Cómo cocinar sbiten - mira el video:
Sbiten es una bebida sana y sabrosa con una larga trayectoria. Durante mucho tiempo, fue él quien fue el principal agente de calentamiento durante los períodos de frío invernal. La popularidad de la bebida debido al declive en la producción de productos apícolas durante la Revolución de Octubre ha disminuido significativamente. Hoy, afortunadamente, la tradición se está reviviendo poco a poco. Los beneficios de sbit son increíblemente altos. La bebida tiene un efecto beneficioso sobre la salud en general y tiene un efecto antiinflamatorio leve. Sin embargo, como con cualquier producto, es necesario conocer la receta y observar las medidas de consumo, tener en cuenta las posibles contraindicaciones.
