Descripción de hojas de curry. Contenido calórico, los principales componentes que los componen. Cuáles son las propiedades útiles de este producto y si tiene contraindicaciones. Cómo se comen las especias, recetas de platos interesantes. Como puede ver, las hojas de curry son increíblemente saludables. Su uso regular conduce a una mejora integral del organismo. La especia es muy respetada por los herbolarios orientales: para una vida larga y saludable, recomiendan comenzar la mañana con un par de hojas, solo hay que masticarlas o picarlas y, por ejemplo, agregarlas al yogur.
Contraindicaciones y daño de las hojas de curry
Sin embargo, antes de apresurarse a seguir las recomendaciones de los curanderos de Oriente, debe detenerse un segundo y recordar que cada producto tiene tanto indicaciones de uso como contraindicaciones. Esto es especialmente cierto para los alimentos exóticos, cuyas hojas de curry son para nuestro cuerpo.
En primer lugar, vale decir que la especia debe consumirse con moderación, en cuyo caso, si no tienes ningún problema de salud, solo te beneficiará. Pero con una "sobredosis" se puede observar una u otra sintomatología desagradable, generalmente manifestada en malestar estomacal.
Las hojas de curry pueden ser perjudiciales para las personas alérgicas, dado que, repetimos, sigue siendo un producto exótico para nosotros. También vale la pena decir que las mujeres embarazadas, las mujeres lactantes y los niños pequeños deben tener precaución. En la sección sobre los beneficios, hablamos sobre el hecho de que en la India, a las mujeres embarazadas se les aconseja comer hojas picantes para prevenir la toxicosis, pero debe comprender que este producto es familiar para las mujeres orientales. Es mejor para las mujeres embarazadas rusas encontrar remedios para la toxicosis que sean más familiares en nuestra región.
No se sabe nada más sobre las contraindicaciones de la especia oriental en cuestión, pero si tiene problemas de salud de una naturaleza u otra, ¡asegúrese de consultar a su médico antes de usar hojas de curry en recetas!
Cómo se comen las hojas de curry
La especia se puede utilizar para cocinar tanto fresca como seca. Por supuesto, más beneficios se conservan en un producto fresco, pero en nuestro país existe la posibilidad de encontrar hojas solo en forma seca, por lo que solo podemos contentarnos con este tipo de especia.
Sin embargo, en Oriente se prefiere, por supuesto, fresco, si bien es curioso que el producto se utilice no solo como condimento. En la India y otros países del este, las hojas de curry se comen como un plato separado, en pequeñas cantidades crudas y bastante impresionantes cuando se cocinan.
Este hecho nos vuelve a sorprender de la actitud de estos pueblos hacia las especias. De hecho, en su esencia - apariencia, olor, sabor - las hojas del árbol Murraya son muy similares a una hoja de laurel y, debes admitir, ninguno de nosotros pensaría siquiera, digamos, en guisar lavrushka y comer esta "guarnición". con carne, pero en India y otros países de Oriente lo están haciendo.
Recetas de hojas de curry
Tan pronto como dijimos que la especia oriental es en muchos aspectos similar a la conocida hoja de laurel, podemos concluir que el uso de hojas de curry en la preparación de platos salados no está limitado por ningún marco. Spice diversifica perfectamente las sopas y platos calientes, por lo que hay un gran campo para la experimentación aquí.
No obstante, si quieres cocinar algún plato de autor, utiliza alguna de las recetas que te hemos proporcionado:
- Camarones picantes en leche de coco … Verter aceite vegetal (2 cucharadas) en una sartén honda, poner en ella cebollas picadas (1 pieza) y freír hasta que adquiera un tono dorado claro. Agregue las hojas de curry (2-3 piezas) y el ajo (4 dientes), cocine por un par de minutos. Siguen las especias: comino (2 cucharaditas), garam masala (1 cucharadita), pimienta negra al gusto. Después de un minuto, ponga los tomates ligeramente triturados en su propio jugo (250 gramos), los camarones pelados (800 gramos) y cocine a fuego lento durante unos diez minutos, luego vierta la leche de coco (250 ml), agregue el chile picado (1 pieza), sal para gusto. Pasados dos minutos se puede comer el platillo, va bien con arroz basmati y cilantro fresco.
- Sopa de lentejas rojas … Remoje las lentejas (1 taza) durante varias horas (preferiblemente durante la noche), luego enjuáguelas, transfiéralas a una cacerola con agua (4 tazas) y cocine hasta que estén blandas. Caliente el aceite vegetal (30 ml) en una sartén, agregue las especias: cúrcuma (1 cucharadita), comino (1 cucharadita), semillas de mostaza (1 cucharadita), garam masala (2 cucharaditas), hojas de curry (2-3 piezas), pasta de ajo (3 cucharaditas) y asafétida (pizca), después de un minuto - cilantro (20 gramos), cocine a fuego lento todo junto durante 2-3 minutos. Transfiera la mezcla a la sopa, sazone con sal al gusto y retire del fuego después de 3-5 minutos.
- Arroz con limón … Caliente aceite vegetal (2 cucharadas), eche semillas de mostaza (1 cucharadita) y comino (1 cucharadita). Cuando un aroma pronunciado comience a esparcirse por la cocina, coloque arroz seco (150 gramos) en la sartén y fríalo hasta que se vuelva transparente. Agregue cúrcuma (1 cucharadita), canela (1 barra), hojas de curry (1 pieza), pasas (60 gramos), ralladura de limón (de un limón). Después de un minuto, vierta el agua, debe estar 2 centímetros por encima del nivel del arroz. Cuando esté listo, agregue jugo de limón (50 ml), perejil picado (20 gramos), sal al gusto. Apague el fuego, deje el plato debajo de la tapa para que se prepare durante 5-10 minutos y coma.
- Curry de pollo y pimienta … Caliente el aceite vegetal (2 cucharadas) en una sartén profunda, fríe las cebollas picadas (1 pieza), agregue ajo (1 cucharadita) y pasta de jengibre (2 cucharaditas), así como especias: garam masala, comino, canela, cúrcuma (1 cucharadita cada una), semillas de mostaza (0.5 cucharadita), cocine a fuego lento durante 3-5 minutos. Coloque 2 pechugas de pollo grandes en cubitos y 1 cucharadita de azúcar y cocine por 10 minutos. Agregue tomates cortados en cubitos (150 gramos), pimientos morrones (3 piezas), pasta de tomate (1 cucharadita), hojas de curry (1-2 piezas), vierta sobre cualquier caldo o agua (200 ml). Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Espolvoree el plato terminado con cilantro (1 cucharadita) y sirva.
En general, casi todos los platos con el uso de hojas de curry, como los que damos nosotros, son muy picantes, picantes y aromáticos, auténtica cocina india en todo su esplendor. Sin embargo, si cree que hay demasiadas especias para usted, siempre puede reducir su número o agregar menos variedades. El sabor original sufrirá, pero el conocimiento de la cocina oriental seguirá teniendo lugar.
Datos interesantes sobre las hojas de curry
Las bayas negras maduran en el árbol de Murraya, que también se puede comer, pero hay que quitarles las semillas, ya que son venenosas. La composición de las hojas de curry contiene una gran cantidad de aceites esenciales, pero su porcentaje puede diferir según la región de crecimiento dentro de límites significativos, que van del 0,5 al 2,5%.
Las hojas picantes son muy respetadas por el Ayurveda, se utilizan para tratar dolores de garganta y otras enfermedades del tracto respiratorio. Como medicamento externo, el producto se usa para tratar enfermedades de la piel, incluido el eccema.
Se recomienda especialmente añadir la especia a platos elaborados con cereales y frijoles, ya que los hace más fáciles de digerir.
En la India, las hojas de curry se llaman mitha-nim, pata o nim.
Para preparar las hojas como guarnición independiente, se guisan en coco o se fríen en aceite vegetal hasta que estén crujientes.
Se prepara un aceite vegetal fragante a partir del producto, se vierte en una sartén en grandes cantidades, cuando se calienta, se agregan hojas de curry. Pasados unos minutos, se retiran y se desechan, y el aceite adquiere un aroma y sabor picante.
Al comprar una especia seca, debe elegir hojas más brillantes, son más frescas. Se pueden almacenar por no más de dos años.
Mira el video sobre las hojas de curry:
Este es un producto muy útil que tiene un poderoso efecto curativo en todo el cuerpo. Además, es una maravillosa especia que hará más original cualquier plato. No es tan fácil encontrar hojas frescas de curry en nuestro país, pero existe la posibilidad de comprar hojas secas. Si tiene esa oportunidad, le recomendamos que la use, compre una especia y prepare algún plato oriental de autor con ella. Sin embargo, no olvide asegurarse de que no tiene contraindicaciones para el uso del producto.
