Un plato de setas con nombre francés, que nada tiene que ver con Francia. Receta con foto de juliana de hongo ostra.
Contenido de la receta con foto:
- Ingredientes
- Cocción paso a paso de juliana con setas de ostra
- Recetas en video
La juliana de champiñones ostra es un plato delicado y especialmente satisfactorio de la sección de aperitivos, que consta de champiñones, crema agria y queso con la adición de varios ingredientes al gusto del chef. Es costumbre servirlo en restaurantes y cafés de moda, también está presente a menudo en banquetes, está en el menú de cualquier servicio de catering ruso en un país extranjero.
Todos los componentes del plato se cortan muy finamente, este método es llamado por los franceses "juliana", es decir, las sopas, que se preparan de acuerdo con el principio de los componentes finamente cortados, se pueden atribuir con seguridad a la "juliana". Sus antepasados son los franceses, en la cocina nacional está la juliana, que se prepara como una sopa con verduras finamente picadas.
El plato de champiñones al horno con crema agria y queso fue más probablemente inventado por los expertos culinarios de la Rusia prerrevolucionaria, dándole el nombre de "juliana", fue de esta forma que se arraigó firmemente en la cocina de nuestro país. Es costumbre cocerlo en el horno en pequeños cuencos de cocotte, y no se parece en nada a la versión francesa. En los libros de cocina extranjeros, solo se puede encontrar en la sección "Cocina rusa" con la nota "Receta antigua".
En nuestro país la juliana es muy aficionada, se preparan con el agregado de filete tierno de pollo o pavo, jamón o salmón, y otros ingredientes, también se utiliza el queso más diverso, desde variedades duras hasta requesón. Los champiñones son su base clásica, pero incluso aquí las opciones son posibles a discreción del chef.
El plato resulta tan satisfactorio que una porción de aperitivo de hongos puede reemplazar una comida completa. Cada chef tiene su propio secreto para hacer juliana, pero todos tienen el mismo principio: los champiñones y los ingredientes se hornean en el horno bajo una costra de queso. El sabor es simplemente delicioso, pocas personas pueden resistirse y no probar este fragante aperitivo.
- Contenido calórico por 100 g - 148 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción: 50 minutos.
Ingredientes:
- Hongos ostra - 300 g
- Queso - 50 g
- Crema agria - 100 g
- Leche - 250 ml
- Harina - 30 g
- Cebollas - 50 g
- Mantequilla - 30 g
- Sal - 15 g
- Pimienta de Jamaica pimienta negra - 15 g
- Arco verde - 1 flecha
Cocción paso a paso de juliana de champiñones ostra
1. Divida los hongos ostra en eslabones, enjuague, asegúrese de que no haya restos entre los tallos. Llenar con agua fría y cocinar.
2. Mientras hierven los champiñones, prepare la salsa para aderezar el plato. Primero, frote el queso en un rallador grueso.
3. Divida la mantequilla en varias partes. Derretir una parte en una cacerola. Tan pronto como el aceite hierva, agregue harina.
4. Revuelva activamente el contenido para que la harina se "coja". Enfríelo un poco, ponga la crema agria en una cacerola, mezcle todo bien nuevamente.
5. Picar la cebolla fina y fina. En una sartén derretir la segunda parte de la mantequilla, poner la cebolla picada, sofreírla ligeramente.
6. Los champiñones se hierven rápidamente, así que 5-7 minutos después de hervir, póngalos en un colador, enjuáguelos con agua fría para que se enfríen más rápido.
7. Divida los champiñones en finas fibras. Puedes hacerlo directamente con las manos, los hongos ostra se rompen bien. Ponlos en una sartén, agrega sal y pimienta negra, sofríe.
8. Deje enfriar un poco los champiñones fritos y ponga en una cacerola con la salsa preparada, mezcle bien.
9. Lubrique los moldes en juliana con hongos ostra con mantequilla, esparza los hongos.
10. Poner encima queso rallado y meter en un horno precalentado a 180 grados. Horneamos durante unos 25 minutos. El queso sirve como guía, en cuanto se convierte en una costra marrón, la juliana está lista.
once. Decore el plato terminado con cebollas verdes finamente picadas. Y lo puedes servir en la mesa. ¡Buen provecho!
En el ejemplo de la receta de juliana de setas de ostra se ve claramente cómo un plato puede cambiar al “cruzar la frontera”, pasando de ser una sopa original a un aperitivo igualmente original. Esto confirma que cocinar es un proceso creativo que requiere una gran habilidad e imaginación.
Recetas en juliana de champiñones ostra
1. Cómo cocinar juliana de champiñones ostra:
2. Receta de juliana con champiñones ostra:
