¿Cómo cocinar lula kebab a la parrilla? TOP 5 recetas con fotos de kebabs elaborados a base de cordero, cerdo, ternera, pollo … Asesoramiento culinario. Recetas en video.
Lula kebab es un plato de carne que tradicionalmente se cocina al aire libre, en brochetas, como un shish kebab. Resulta que el lula kebab a la parrilla siempre es excelente: jugoso, fragante y ligeramente saturado de humo. Se coloca en un plato grande, espolvoreado con hierbas con verduras picadas. Ni siquiera es pecado beber una copa de vino con un plato tan delicioso. Cocinar un kebab en la naturaleza o en el campo siempre es sin mucho esfuerzo. Lo principal es tener una buena carne picada, y el resto es cuestión de tecnología y buenas brasas. En la versión tradicional, las brochetas están hechas de cordero picado. Pero hoy se elabora con un tipo de carne muy diferente: cerdo, ternera, pollo, pavo. Esta revisión presenta recetas de lula kebab a la parrilla a partir de carne picada de diferentes tipos de carne y todos los secretos de cómo preparar adecuadamente un plato.
Lula kebab a la parrilla - secretos de cocina
- El ingrediente más importante es la carne. Tradicionalmente se utiliza cordero joven y fresco, pero no congelado. Si no está disponible, puede usar pollo, res, cerdo o embutidos.
- La carne se desplaza en una picadora de carne con agujeros grandes; este es un requisito previo. Aunque algunos lo cortan en trozos pequeños.
- Siempre se agrega un componente graso a la carne picada, porque sin él, el kebab no funcionará. La cola de grasa de cordero se usa tradicionalmente, pero la manteca de cerdo común sin sal servirá.
- La grasa se consume en aproximadamente 1/3 del peso de la carne. Entonces se garantiza que el kebab será jugoso.
- Las cebollas también son un componente obligatorio de la carne picada. Se corta en trozos pequeños que deben permanecer secos. Durante la fritura, liberará su jugo dentro de la carne picada. Si la cebolla se retuerce o se pica finamente en una licuadora, dará mucho jugo, del cual la carne picada resultará líquida y no funcionará para formar salchichas.
- La principal diferencia entre el kebab y las chuletas es la ausencia de huevos y pan, y del shish kebab: picar carne.
- Para que la mitad de la carne no termine en las brasas al hornear las brochetas en brochetas, la carne picada se amasa bien a mano durante unos 10-15 minutos o con una máquina de cocina. La proteína y la grasa se mezclarán uniformemente, la masa se espesará y se volverá homogénea, y la grasa y las cebollas se distribuirán uniformemente en ella. La mezcla se considera lista cuando se separa fácilmente de las manos.
- El condimento principal para hacer kebab es la pimienta negra molida, que se agrega al final de la preparación de la carne picada. Se agregan otras especias al gusto.
- La carne picada terminada se guarda en el refrigerador durante varias horas para congelar la grasa.
- Forme las salchichas con las manos, sumergiéndolas en agua caliente con sal.
- La carne picada se convierte primero en una bola del tamaño de una manzana, que se coloca en una brocheta y se forma una salchicha en forma de "oruga", expulsando burbujas de aire para que la carne quede apretada contra la brocheta.
- La brocheta debe ser plana y más ancha.
- Los lula-kebabs se fríen a fuego alto para mantener la palma al nivel del pincho, fue posible por no más de un par de segundos. Luego, la carne picada tomará inmediatamente una costra, que mantendrá la forma y el jugo de la carne.
- Si aparecen fuegos en las brasas, apagarlos rociando con agua limpia o diluido con jugo de limón.
- El kebab listo para usar se puede quitar fácilmente del pincho, si no se puede mover, significa que el kebab aún no está listo.
- Si no es posible hacer un kebab en la naturaleza sobre un fuego abierto, es muy posible freírlo en casa en el horno. Para hacer esto, use la tecnología descrita anteriormente para ensartar la carne picada en brochetas de madera.
- Para evitar que los palos de madera se quemen en el horno, sumérjalos en agua durante 30 minutos.
- El kebab Lula se sirve con pan de pita, salsa de tomate y hierbas.
Vea también cómo hacer kebab casero.
Lula kebab de carne picada mixta a la parrilla
Lula kebab jugoso y sabroso de cordero y pollo a la parrilla. La carne de cordero jugosa y suave no dejará indiferente a nadie, y el filete de pollo complementará el plato con ternura.
- Contenido calórico por 100 g - 146 kcal.
- Porciones - 5-7 piezas
- Tiempo de cocción: 3 horas 45 minutos.
Ingredientes:
- Pechuga de pollo - 13 piezas
- Pimienta negra molida - al gusto
- Rabo de grasa de cordero - 500 g
- Condimento para barbacoa - al gusto
- Sal al gusto
- Cordero - una pierna
- Cebollas - 5 piezas
Cocinar lula kebab de carne picada mixta a la parrilla:
- Separar la carne de cordero del hueso y, junto con el filete de pollo y el rabo de grasa de cordero, cortar en trozos arbitrarios, que se pasan por una picadora de carne con el accesorio más grande.
- Pelar las cebollas y picarlas finamente.
- Combina la carne con la cebolla y amasa la carne picada hasta que se vuelva viscosa.
- Sazone la carne con sal y pimienta al gusto, también agregue condimento para barbacoa al gusto.
- Refrigera la carne por unas horas.
- Luego ensarte la carne picada en brochetas y envíela a la parrilla con carbón caliente hasta que esté blanca.
- Fríelo dándole la vuelta durante unos 10 minutos.
- Cuando la carne esté agradablemente dorada, retirar del fuego y servir.
Kebab de lula de cerdo a la parrilla
La lula de cerdo picada resulta plástica y viscosa. Es fácil y sencillo trabajar con él. Se "asienta" firmemente en las brochetas y no se deshace durante la fritura. El kebab preparado combina perfectamente con salsa de tomate y lavash armenio fino.
Ingredientes:
- Solomillo de cerdo - 1 kg
- Manteca de cerdo - 200 g
- Perejil - unas ramitas
- Cilantro - algunas ramitas
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Zira - al gusto
- Cebolla - 2 piezas
Cocinar kebab de cerdo a la parrilla:
- Enjuaga la carne, retira el agua restante con toallas de papel y corta las venas con tiras, pero no cortes la grasa.
- Picar el tocino con un cuchillo y pasarlo por una picadora de carne junto con la carne.
- Pelar la cebolla y picarla muy finamente en orden aleatorio.
- Lavar y picar el perejil y el cilantro.
- Coloque la carne, el tocino, la cebolla y las hierbas con las especias (pimienta negra y comino) en un tazón espacioso y mezcle bien.
- Salar la carne picada, mezclar nuevamente y ponerla en un lugar fresco por un tiempo.
- Pegue la carne picada fría con las manos mojadas en brochetas en forma de chuletas alargadas y envíe a la parrilla con las brasas.
- En el proceso de freír, gire las brochetas en todas direcciones y lleve la carne a un tono dorado rojizo.
Lula kebab de ternera a la parrilla
El kebab de ternera siempre es excelente: aromático, jugoso, tierno, empapado de humo. Sirva en una fuente grande y espolvoree con hierbas picadas. Las verduras picadas se pueden servir como guarnición.
Ingredientes:
- Carne - 1 kg
- Grasa de cola grasa - 300 g
- Cebollas - 300 g
- Verdes al gusto
- Jugo de limón - 2 cucharadas
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Especias al gusto
Cocinar kebab de ternera a la parrilla:
- Lave la carne, pélela de la película y retuerza junto con la grasa de la cola a través de una picadora de carne.
- Pelar la cebolla y lavar con las hojas verdes. Transfiera la comida a un procesador de alimentos y píquela finamente.
- Combine la carne con la cebolla, exprima un poco de jugo de limón a la carne picada, sal, pimienta y agregue especias al gusto.
- Amasar bien la carne picada, envolverla en una bolsa de plástico y ponerla en un lugar fresco.
- Después de 2-3 horas de la carne picada enfriada, forme rápidamente un kebab alrededor del pincho.
- Coloca las brochetas en la parrilla sobre las brasas, que deben cubrirse con una fina capa de ceniza.
- Freír el kebab por todos lados durante unos 10 minutos hasta que se dore.
Lula kebab de cordero en casa a la parrilla
Brocheta de cordero a la plancha con costra frita y jugosa carne servida con hierbas frescas, verduras y pan. Un delicioso plato de carne a la brasa agregará emoción al menú.
Ingredientes:
- Cordero (pulpa) - 600 g
- Cebollas - 1 pieza
- Zira molida - 1 cucharadita
- Lúpulo-suneli - 2 cucharaditas
- Pimentón dulce - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - 1/4 cucharadita
- Sal al gusto
Cocinar kebab de cordero en casa a la parrilla:
- Cortar el cordero en trozos y pasar por una picadora de carne.
- Pase las cebollas peladas con la carne sobre una rejilla grande.
- Combinar la carne con la cebolla, amasar bien y batir para que la carne picada se quede en las brochetas y no se escurra en las brasas. Para ello, levante la carne picada y vuelva a colocarla en el bol con esfuerzo.
- Agregue especias a la carne picada (comino, lúpulo-suneli, pimentón), pimienta y sal.
- Amasar los alimentos y refrigerar durante la noche.
- Pegar la carne picada en brochetas en forma de chorizo y colocar en el grill con brasas y buen fuego.
- Mientras gira constantemente las brochetas, fría el kebab hasta que esté tierno y dorado.
Lula kebab de pollo a la parrilla
Un plato delicioso, aromático y sorprendentemente sencillo es el kebab de pollo. Una receta para quienes no consumen carnes rojas y están acostumbrados a comer solo aves. El pollo picado se pega firmemente a las brochetas y no se deshace cuando se cocina.
Ingredientes:
- Filete de pollo - 1 kg
- Grasa de cola grasa - 300 g
- Cebollas de bulbo - 4 piezas
- Pimienta negra recién molida - 1 cucharadita
- Sal - 1 cucharada
- Albahaca seca - 1 cucharadita
Cocinar kebab de pollo a la parrilla:
- Lavar el filete de pollo, secarlo y darle la vuelta a través de una picadora de carne.
- También retuerce las cebollas peladas y la mitad de la grasa de la cola. Y corta el resto del tocino en trozos pequeños.
- Agregue una mezcla de manteca de cerdo con cebolla a la carne picada, sazone con sal, pimienta y albahaca.
- Amasar la carne picada durante 10 minutos como una masa con ambas manos. Luego golpéalo con fuerza. Al principio, la carne picada se arrastrará por la mesa, pero con cada golpe se volverá más plástica y homogénea.
- Pon la carne picada en el frigorífico durante 1 hora.
- Luego, con las manos húmedas, pegar la brocheta con carne picada para hacer salchichas de 12-14 cm de largo.
- Asa el kebab de pollo sobre brasas bien quemadas durante 10 minutos, girando la brocheta constantemente, hasta que se dore.
