¿Qué caviar de erizos de mar se considera comestible, cómo se capturan los equinodermos y se obtiene la masa de huevos? Descripción y foto del caviar de erizo de mar, valor energético, composición. Los beneficios y perjuicios del caviar de erizo de mar para el organismo. ¿Cómo se come un manjar y qué se prepara con él?
El caviar de erizo de mar es un producto alimenticio elaborado a partir de huevos de equinodermos hembras que viven en el agua salada de los mares y océanos. El segundo nombre de los equinodermos es castañas de mar; las hembras son más similares a esta fruta: redondas, de tamaño mediano, con agujas cortas y un pico pequeño. En la masa, los huevos se asemejan a una mezcla dispersa. Olor: salado, con un toque de brisa y algas; el sabor del caviar de erizo de mar es aceitoso, recuerda a la yema de huevo con un sabor a pescado. La forma de cada huevo es esférica, el color es naranja amarillento, más bien ambarino; diámetro - menos de 1 mm. El producto más útil es el caviar de erizos de mar de color púrpura oscuro, casi negro, cuyas agujas son venenosas. Es venerado en la cocina española, italiana y francesa, y en Japón es adorado y llamado "la fuente de la inmortalidad".
Erizos de mar comestibles
En la foto aparece un erizo de mar comestible.
Los biólogos han descrito 800 especies de equinodermos de varios colores y tamaños, desde muy pequeños (2-3 cm de diámetro) hasta enormes (30-35 cm de diámetro). El cuerpo esférico está completamente cubierto con agujas de diferentes longitudes y resistencias. Puede encontrar individuos de colores verde, gris, morado, morado y pizarra (negro).
La mayoría de los equinodermos son venenosos y solo 15 especies se utilizan con fines culinarios. Muy a menudo, el caviar se obtiene de:
- Erizos de mar comestibles (Echinus esculentus) … Hábitat: la costa de Europa hasta el mar de Barents. La cáscara es rojiza, las puntas de las agujas son moradas, el diámetro del cuerpo alcanza los 16 cm.
- Erizo de mar común (Strongylocentrotus droebachiensis) … Están ampliamente distribuidos en los mares del Norte de Eurasia, a lo largo de la costa de Corea del Norte y en el Océano Pacífico. Diámetro - 9-12 cm. Cualquier color, verde blanquecino, gris, negro violeta. El más valioso es el caviar obtenido de individuos de color casi negro.
- Erizos de mar violeta oscuro (Strongylocentrotus granularis) … Este caviar es considerado el manjar más buscado. Los individuos alcanzan los 15-18 cm de diámetro, son comunes en el Océano Atlántico y el Mar Mediterráneo. Los individuos no descienden a más de 30 m de profundidad, el caparazón oscuro es claramente visible en arena clara. Actualmente, esta especie figura en el Libro Rojo, ya que los equinodermos son capturados no solo por pescadores y personas que se dedican a la pesca, sino también por buceadores. Si la pesca no se limita en un futuro próximo, esta especie puede desaparecer por completo de la superficie de la Tierra.
- Erizos de mar púrpura (Paracentrotus lividus) … Tamaños pequeños: no más de 7 cm de diámetro, con largas espinas venenosas. Se encuentra en el Atlántico este, incluido el Mediterráneo.
- Erizos de mar rojo (Strongylocentrotus franciscanus) … Esta especie de equinodermo se encuentra a lo largo de la costa del Pacífico desde Alaska hasta Baja California. Puede vivir en aguas poco profundas y a una profundidad de más de 100 m, con mayor frecuencia en costas rocosas que están protegidas de olas extremas.
¿Cómo se capturan los erizos de mar?
Para obtener un manjar, los erizos de mar se capturan desde finales de octubre hasta principios de marzo en el hemisferio norte y desde principios de mayo hasta mediados de octubre en el hemisferio sur, es decir, hasta que el mar se calienta. El resto del tiempo, también ocurre el desove, pero el producto es peligroso para los humanos y el consumo puede causar intoxicación.
Si los individuos desovan en aguas poco profundas, recójalos a mano. En este caso, una máscara de buceo es suficiente. Pero las más deliciosas "castañas de mar" se esconden en depresiones rocosas a una profundidad relativamente baja, hasta 30 m. Para obtenerlas, necesitas un traje de neopreno y equipo de buceo. El buceador coloca una red en su cinturón, donde coloca los equinodermos. Se recogen con un palo con una empuñadura en forma de 2 pines en un extremo.
Para no destruir individuos innecesarios, se debe aprender a distinguir a las hembras de los machos. Las "chicas" tienen agujas más cortas, el color es desigual - más intenso en los extremos, el tamaño no supera los 15 cm de diámetro.
¡Nota! No se pueden recolectar erizos de mar negros como el carbón, son venenosos.
Si compra equinodermos en el bazar, necesita saber cómo elegirlos. Los ejemplares frescos tienen agujas afiladas, pico cerrado y olor salado a mar.
Más fotos de cómo se recolectan los erizos de mar para el caviar en la isla. Bali, Indonesia:
¿Cómo se obtiene el caviar de erizo de mar?
Los pescadores, que se dedican constantemente a la extracción de un manjar, tienen dispositivos especiales, guillotinas, para abrir la concha. Pero el accesorio es caro, alrededor de $ 200, por lo que muchos se contentan con un cuchillo afilado común con una hoja larga y ancha.
Cómo se obtiene el caviar de erizos de mar
- Se ponen unos guantes ajustados para no pincharse, cogen un erizo negro y le ponen la panza boca abajo. Tiene un pico.
- Introduce la punta de un cuchillo en el agujero y córtalo en círculos y vueltas, y luego quita parte de la cáscara, a modo de tapa.
- En la parte superior del cuerpo, en la cámara de incubación, en 6 celdas, se almacena caviar. Se elige con cucharas u otros dispositivos.
Durante la temporada de desove, la masa de huevos es el 20% del peso del equinodermo; sin embargo, para recolectar incluso una pequeña cantidad, será necesario cortar de 6 a 10 individuos. El volumen máximo de cada pozo es de 1 cucharadita.
El jugo también debe drenarse, el líquido de la cáscara del erizo de mar. Se utiliza para preparar varias deliciosas salsas. Si, debido a la inexperiencia, cometió un error y abrió el caparazón del macho, no debe molestarse. La leche también se usa como alimento.
Composición y contenido calórico del caviar de erizo de mar
Los huevos de equinodermo tienen un alto valor energético y contienen sustancias útiles que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano.
El contenido calórico del caviar de erizo de mar es de 84 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 13, 8 g;
- Grasas - 4, 3 g;
- Hidratos de carbono - 2,5 g.
El complejo vitamínico encontró: retinol, tocoferol, ácido nicotínico y ascórbico, vitamina D y K, varios "representantes" del grupo B - B1, B4, B6, B9 y B12.
Según la última vitamina, el caviar de erizo de mar puede considerarse el campeón entre todos los productos de origen animal: 250 μg por 100 g. El efecto positivo de la vitamina B12 aumenta cuando se combina con omega-3, grasa poliinsaturada, que es del 37.5% en el composición total de grasas.
Minerales por 100 g de producto:
- Magnesio - 1 mg;
- Potasio - 3,85 mg;
- Sodio - 4 mg;
- Zinc - 29,42 mcg;
- Cobre - 2, 18 mcg;
- Cobalto - 0,25 mcg;
- Níquel: 0,49 mcg;
- Hierro - 8, 18 mg;
- Manganeso: 0,28 mg;
- Cromo - 0,25 mcg.
En la composición del producto también se aislaron cloro, yodo, litio, cadmio, solo 21 microelementos.
El caviar de erizo de mar contiene enzimas biológicamente activas timidina y timidilato quinasa.
Aminoácidos esenciales en relación con la composición proteica:
- Alanina - 5,40%;
- Arginina - 5,49%;
- Histidina - 9, 31%;
- Glicina - 3,48%;
- Ácido glutámico - 14, 25%;
- Isoleucina: 4,49%;
- Valina - 5, 6%;
- Lisina - 6, 78%;
- Leucina - 6, 67%;
- Metionina - 3,09%;
- Prolina: 2,56%;
- Serina - 5,0%;
- Tirosina - 3,66%;
- Treonina - 6, 27%;
- Triptófano: 1,05%;
- Fenilalanina - 4,49%;
- Cistina -1, 20%.
El estudio de la composición química y el efecto en el cuerpo humano del caviar de erizo de mar se consideró con suficiente detalle, ya que un producto alimenticio en la medicina oriental se considera un elixir de salud, gracias al cual es posible deshacerse de casi todos los conocidos. enfermedades. Está científicamente probado que efectivamente puede ser ampliamente utilizado con fines terapéuticos y profilácticos y recomendar un producto para uso culinario.
Propiedades útiles del caviar de erizo de mar
El caviar de erizo de mar tiene un efecto curativo debido a su composición química rica y equilibrada. Además, de las 23.000 hebras de ADN del equinodermo, 7.000 coinciden con el genoma humano. Es por eso que el cuerpo humano absorbe completamente el producto y tiene un efecto pronunciado en los procesos a nivel celular.
Los científicos del US College en Baylor aún no han dejado de investigar. Con la ayuda de equinodermos, intentan resolver los problemas del rejuvenecimiento. La edad de algunos individuos se estima en 200 años (método de radiocarbono), y es muy importante que, independientemente de su tiempo de vida, los erizos de mar no pierdan su capacidad de reproducción. Es posible que para la producción del elixir de la inmortalidad no se necesite una piedra filosofal, sino caviar de equinodermo.
Además, actualmente se está investigando el efecto de los huevos de erizo de mar en las enfermedades transmitidas a nivel genético. Las pruebas aún no se han completado, pero ya se ha establecido que después de 2 cursos de tratamiento en personas en cuyos intestinos comenzó la formación de tumores, no se detectaron neoplasias patológicas o el proceso se ralentizó. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que dicho trabajo acaba de comenzar y no debe poner sus esperanzas en los huevos de erizos de mar en oncología y rechazar otros métodos de tratamiento.
Lo más recomendable es introducir el manjar en la dieta de las personas con antecedentes de radiación o enfermedad por radiación. Debido al alto contenido de yodo, la glándula tiroides se normaliza, lo que tiene un efecto positivo en el estado general.
Las propiedades beneficiosas del caviar de erizo de mar no se limitan a este efecto. Las cualidades positivas incluyen:
- Alto valor biológico, lo que le permite recuperarse rápidamente de varios tipos de enfermedades, agotando el estrés y el estrés y detener la pérdida de peso.
- Mejorando la calidad de la sangre, aumentando los niveles de hemoglobina.
- Efecto limpiador: elimina los radionucleidos.
- Estimula la regeneración de todos los tejidos orgánicos, aumenta el tono de la piel y la producción de colágeno, frenando los cambios relacionados con la edad.
- Normalización de los procesos metabólicos: el producto es un biorregulador natural único.
- Prevención de enfermedades del sistema cardiovascular, restauración del sistema endocrino y reproductivo.
- Estabilización de procesos metabólicos a nivel celular y aceleración de reacciones orgánicas.
- Disminución de la presión arterial.
- Prolongación de la vida y ralentización de los cambios degenerativos-distróficos.
- Acción quemagrasa que acelera la transformación de la capa grasa.
- Deteniendo la producción de células atípicas, deteniendo los procesos cancerosos.
- Disolución de las placas de colesterol formadas en las paredes de los vasos sanguíneos.
- Aumento del ciclo de vida de los hepatocitos: células del hígado.
Para qué más es útil el caviar de erizo de mar: acelerar la curación de lesiones en los órganos internos, lo que ayuda a curar rápidamente las úlceras pépticas y el daño erosivo del estómago, el tracto digestivo y los intestinos. Se eliminan los síntomas dispépticos, los procesos de fermentación y putrefacción, la defecación se estabiliza.
¡Interesante! Sobre la base del extracto de caviar de erizo de mar, se fabrican tabletas para astronautas, que están diseñadas para reducir el estrés durante el estrés físico y mental severo.
Contraindicaciones y daños al caviar de erizo de mar
Cualquier producto alimenticio, incluso el más útil, es capaz de provocar el desarrollo de reacciones alérgicas. Por lo tanto, al introducirlo en la dieta, incluso si se llevó a cabo un tratamiento térmico, se debe tener cuidado y descubrir no solo qué cura el caviar de erizo de mar, sino también qué peligro conlleva.
El caviar de erizos de mar puede causar daños debido a su activa acción inmunológica y elevadas propiedades biológicas. Los cambios en la velocidad de los procesos metabólicos pueden afectar negativamente la salud en general.
Vale la pena renunciar al uso de este producto y su uso con fines medicinales durante el embarazo y la lactancia. No debe introducirse en la dieta de los niños. Una gran cantidad del componente proteico puede provocar intoxicación en personas con inmunidad inestable. Además, cuando se usa crudo, aumenta el peligro microbiológico: la posibilidad de invasión helmíntica.
Es peligroso usar huevos de equinodermos con hiperfunción de la glándula tiroides: el desarrollo de hipertiroidismo, las glándulas suprarrenales, el síndrome de Itsenko-Cushing, el sistema nervioso, para no provocar la sobreexcitación y la aparición de insomnio.
El tratamiento térmico ayudará a reducir el impacto negativo en el cuerpo. Pero antes de cocinar caviar de erizo de mar, debe prestar atención al hecho de que en este caso, como medicamento, el producto tiene un efecto mínimo. Su efecto se limita a la restauración del tono y la reserva energética, reposición parcial de la reserva de vitaminas y minerales.
¡Nota! Si se violan las condiciones de almacenamiento y transporte, se puede envenenar un producto alimenticio valioso.
¿Cómo se come el caviar de erizo de mar?
La foto muestra caviar de erizo de mar fresco.
El caviar de equinodermo se consume en muchos países, pero sobre todo este producto es popular en Japón (el consumo es de hasta el 70% de la producción mundial). Los platos con caviar de erizo de mar están en el menú de casi todos los restaurantes. Se incluye en sushi y sashimi, se agrega a sopas y ensaladas. Aquí se le llama el elixir de la longevidad, la fuente de la inmortalidad y el ginseng marino.
La demanda del consumidor de un gourmet, en contraste con el producto obtenido del pescado, no es el caviar de equinodermos salado o enlatado, sino de un erizo fresco, recién sacado del agua. El color de dicho producto es amarillo o casi naranja, el sabor es salado, a yodo y también huele agradablemente a mar. Pero también puedes comer caviar salado y enlatado.
Antes de darse un festín con la masa de huevo, que se extrajo del equinodermo, es necesario enjuagar el contenido de la cámara excretora. Las personas que están acostumbradas a este producto pueden contentarse con bañarse en agua de mar, pero aún es mejor enjuagarse con agua hervida fría.
Los restaurantes sirven el producto frío y comen caviar de erizo de mar con cuchara de postre, aderezado con salsa de soja o limón. Por cierto, de esta forma puedes deshacerte de algo de amargor, que es inherente al caviar de algunos tipos de equinodermos.
Pero los europeos comen el producto al horno o frito. El sabor del caviar de erizo de mar no cambiará durante la cocción y la consistencia no se verá afectada si se calienta durante un par de minutos.
En Malta es costumbre cocinar pasta y risotto con caviar de equinodermo, en Francia las tortillas con tal aditivo han ganado reconocimiento, y en España el producto frito se sirve con salsa de ajo. Los italianos usan este ingrediente como especia y lo agregan a postres y cócteles con alcohol.
Con fines medicinales, el caviar de erizo de mar se consume regularmente y la dosis diaria está limitada en función del estado fisiológico del paciente. El curso habitual de tratamiento es de 2 semanas con un descanso de 2 meses, no más de 0.5-1 cucharadita. por día.
También se debe observar moderación cuando se usa caviar de erizo de mar como alimento; la porción máxima no debe exceder los 70-100 g por día.
Recetas de caviar de erizo de mar
El caviar de erizo de mar se combina con mantequilla, salsas variadas, se agrega a patés, juliana y carpaccio; este ingrediente se usa frecuentemente en sopas, ensaladas de mariscos y botanas frías.
Recetas con delicioso caviar de erizo de mar:
- Sushi gunkan … Hervir arroz - 250 g. Una hoja para sushi se corta en tiras de 4 cm de ancho. De arroz glutinoso, 1-1, 5 cucharadas. l., formar una barra, envolverla con un trozo de alga preparada, apisonarla por un lado y hacer una depresión con el dedo, que primero se rellena con salsa espesa de wasabi y caviar. Selle el nori con un grano de arroz seco.
- Erizos de mar rellenos … Se abren las cáscaras de 8 individuos, se separan las entrañas y se sacan los huevos. El jugo se vierte en una taza. Las "formas" resultantes se lavan. Picar finamente 1 cebolla, freír en mantequilla hasta que estén blandas, enfriar un poco y mezclar con el caviar. Vuelva a encender el fuego, vierta un poco de jugo, 2 cucharadas. l. brandy y espere hasta que el líquido se evapore. Vierta 1 cucharada. l. harina de maíz, agregar 200 ml de leche, 50 ml de líquido de la cáscara y llevar a la consistencia de una salsa espesa. Batir 2 huevos y llenar un bol con pan rallado. Precalienta el horno a 200 ° C. Rellena las cáscaras con salsa, cúbrelas con huevos y espolvorea con pan rallado. Extender en una hoja y meter al horno durante 1-1,5 minutos. Servido con vino blanco.
- Coronilla … Verter un trozo de queso feta, unos 30-40 g, con agua hirviendo y dejar actuar media hora para eliminar el exceso de sal. Secar sobre papel toalla. En una licuadora, se interrumpen 2 huevos duros, queso, huevos de 2 erizos, un poco de mantequilla. Si es necesario, agregue un poco de sal. Puedes limitarte a las yemas de huevo. Sal y especias al gusto.
- Vida marina y fluvial variada … Prepare 4 equinodermos como se describe en la receta # 2. Saque la carne de los cuellos de cangrejo de río: necesita 40-60 g. Las rodajas de 1 tomate se fríen en mantequilla, después de quitar la piel, el caviar, los chalotes picados y los cuellos. Apague el fuego, deje enfriar, mezcle con berros; las hojas se rompen a mano. Aderezo: en un baño de agua, batir las yemas de 2 huevos con 4 cucharadas. l. vino blanco, jugo de castañas, menta y albahaca (hierbas secas), sal y pimienta. Extienda la fritura sobre las conchas, vierta el relleno. Servido con jugo de limón.
Al almacenar caviar de erizo de mar en forma congelada, el color del producto cambia, las sustancias útiles se desintegran y el sabor empeora: aparece el amargor debido a la acumulación de ciertas sustancias con un sabor amargo pronunciado. El contenido de proteínas valiosas disminuye, aumenta la cantidad de ácidos, lo que puede provocar la intoxicación del cuerpo. La congelación también conduce a una mayor pérdida de jugo después de la descongelación, lo que afecta su firmeza y apariencia.
Puede extender ligeramente la vida útil del caviar de erizo de mar mediante la salazón. El producto fresco se lava con agua salada y luego se extiende sobre una servilleta absorbente para eliminar el exceso de humedad. Vierta con salmuera, proporciones: para 350 g de caviar 0,5 litros de líquido, en el que se disuelven 70 g de sal. Dejar en el frigorífico 1-2 horas. Colar el líquido, verter el caviar en un frasco esterilizado, verter 1 cucharada encima. l. aceite de oliva y cubra bien. Puedes probarlo cada dos días.
La vida útil de una pieza de trabajo de este tipo no es superior a 5 días. El caviar de almacenamiento a largo plazo se prepara solo en condiciones industriales. Para preservar todas las cualidades nutricionales y gustativas del caviar, es necesario añadirle conservantes y estabilizantes su apariencia, textura y olor.
Datos interesantes sobre el caviar de erizo de mar
En Japón se adora el caviar de erizo de mar y cada año en muchas ciudades de la costa se celebra una celebración de veneración por los ancianos. En este día, todo habitante de la Tierra del Sol Naciente debe comprar caviar de erizo de mar, comerlo y beber el jugo que se encuentra en el caparazón del animal, este proceso va acompañado de deseos por la salud de sus seres queridos. Por cierto, los japoneses consumen entre 500 y 800 toneladas de manjar al año.
Para mantener la fuerza y la salud de la generación más joven en las escuelas japonesas, los huevos de equinodermo se introducen en la dieta de los estudiantes.
El cultivo de equinodermos en Japón se realiza de forma artificial, en jaulas especiales. Sin embargo, se cree que estos huevos solo se pueden usar como ingrediente en platos, no tienen ningún efecto curativo.
Salvador Dalí fue un ferviente partidario de este producto. Durante años, desayunaba tostadas con mantequilla y caviar de erizo de mar fresco.
El caviar de erizo de mar es un producto nacional en los países mediterráneos. En Italia, Croacia y otros países, el producto se incluye en la dieta diaria, como el marisco más familiar.
Con fines profilácticos o terapéuticos, se hace una tintura de caviar de equinodermo, las sustancias beneficiosas en las que no pierden sus propiedades curativas durante 1 año:
- Solo los huevos enteros grandes se clasifican y lavan con agua de mar hervida enfriada a temperatura ambiente.
- Vierta una solución alcohólica o vodka. Con una concentración de 28-30%: 1 parte de caviar y 25 partes de líquido; 40-45% - 1 en 15-20; al 70% - 1 a 8.
- Insistir en la oscuridad a temperatura ambiente durante 96 horas.
- Clarificar filtrando a través de carbón activado y almacenar a 10 ° C.
Sobre la base del producto, puede preparar una mezcla: mezcle caviar fresco de erizos de mar oscuro con mantequilla en una proporción de 1: 3. La vida útil del medicamento es de 3 semanas en el refrigerador. Toman caviar de erizo de mar 2 veces al día por 30 g, independientemente del tipo de medicamento. El curso es de 2-3 semanas. Durante el uso, deberá dejar de beber alcohol.
Es posible aportar el valor biológico de los huevos de equinodermo con enlatado industrial. Para preservar las propiedades útiles, para evitar cambios de color y sabor, se instalan líneas tecnológicas especiales. Sin embargo, dicho caviar es salado, lo que significa que su uso con fines médicos es limitado.
Vea un video sobre el caviar de erizo de mar:
