Descripción de mermelada de granada, variedad de recetas, contenido calórico. Beneficios y daños cuando se consume, utilícelo para cocinar. La historia del postre.
La mermelada de granada es un postre que se elabora hirviendo granos con o sin azúcar agregada. Puede ser espeso, como mermelada, o líquido, como almíbar. Sabor: tarta-astringente con acidez, como la fruta de la que se hizo, la dulzura depende de la cantidad de azúcar; color - burdeos; el olor es dulce, afrutado. Cuanto más largo sea el tratamiento térmico, menos nutrientes se retienen en el producto final.
¿Cómo hacer mermelada de granada?
Hay muchas formas de preparar un postre. Deshuesado y deshuesado, con tratamiento térmico prolongado y "cinco minutos", con la adición de varios ingredientes que combinan o resaltan al gusto.
Para hacer mermelada de granada, se eligen frutas grandes con una cáscara elástica acanalada, cuando se presionan, se libera la humedad. Si hay abolladuras o manchas marrones en la corteza, la pudrición ha comenzado, la corteza se agrieta y se siente como un pergamino al tacto: la fruta pierde humedad. Los frutos maduros son pesados, con una piel granate o rosa azulada. Es mejor ponerse guantes en las manos, de lo contrario, las manchas oscuras permanecerán en la piel durante mucho tiempo. Será especialmente difícil deshacerse de la suciedad debajo de las uñas.
Debe haber 2 veces más frutas que las indicadas en las instrucciones que explican cómo hacer mermelada de granada. Esto es necesario para exprimir el jugo y hervir el almíbar.
Si las frutas están maduras, grandes, sin defectos, primero se enrollan suavemente sobre la mesa para que se ablanden, luego se perfora la cáscara con el borde de un cuchillo y se escurre el jugo.
Se puede utilizar un método más simple, pero lleva mucho más tiempo. Tendrá que quitar la corteza, quitar las películas blancas y verter los granos en un exprimidor con una prensa o transferirlos manualmente a través de una gasa.
Recetas de mermelada de semillas de granada:
- "Real" … El almíbar se lleva a ebullición y se le agrega azúcar, revolviendo hasta que se disuelva por completo. Si en el futuro el postre se sirve con carne en lugar de salsa, las proporciones de jugo y azúcar son 1: 0, 5, si se usa como dulzura - 1: 1. Deje que el almíbar se enfríe, vierta los granos para que la superficie quede cubierta, deje hervir y hierva durante 2-3 minutos, retire del fuego. Deja enfriar, vuelve a hervir. Este proceso se repite 3-4 veces. Debe tener cuidado: si se cocina demasiado, la mermelada se volverá muy espesa y se oscurecerá. La viscosidad aumenta con el enfriamiento. El uso de esta receta le permite preservar las propiedades beneficiosas de la fruta de los subtrópicos. Cuando se muerden los granos, se libera un jugo agrio, que sabe a crudo.
- Mermelada sin semillas … 1 kg de granos maduros, la misma cantidad de azúcar y el jugo de 2 limones, un vaso de jugo hecho por ti mismo o comprado en una tienda se colocan en un recipiente al mismo tiempo. Cocine por 15 minutos, constantemente, con fuerza, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva y la pulpa que rodea los granos comience a reventar. Pasar todo por un colador, quitarle las espinas y volver a prender fuego. Si usó jugo autoexprimido, agregue otro vaso de azúcar y hierva durante 10 minutos, si no se agrega jugo comprado en la tienda, pero se hierve hasta que espese. Se vierte caliente en frascos limpios esterilizados, se enfría a temperatura ambiente y se coloca en el refrigerador. Coma frío hasta que se derrita.
- Receta curativa con frambuesas … Exprima el jugo de 2 frutas de granada, diluya con agua en una proporción de 1: 0, 5. Lleve a ebullición, disolviendo 500 g de azúcar. Mezcle los granos de 2 granadas y 1, 5 tazas de frambuesas, vierta el almíbar, hierva y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos. Justo antes de apagar, vierta el jugo de 1 limón, coloque una ramita de tomillo, que se retira antes de colocarlo en platos esterilizados. Refréscate debajo de las mantas. Para enfermedades crónicas del tracto digestivo, es aconsejable moler la mermelada a través de un colador.
- Con serbal … El almíbar se hierve como se describe en la receta anterior. Los granos de una fruta subtropical se mezclan con fresno de montaña. Cocine por 5 minutos, deje enfriar, vuelva a hervir por el mismo tiempo. Luego vierta el jugo de limón, deje hervir y enfríe.
- Con nueces … No debe cocinar mucho: con el almacenamiento a largo plazo, el postre comienza a tener un sabor amargo. Se limpian 3 frutas grandes, se colocan 1 / 4-1 / 5 de los granos y el resto se exprime en jugo. Se hierve el almíbar, disolviendo 750 g de azúcar, 15-20 minutos, dejándolo espesar. Granos jugosos y 250 g de nueces trituradas, pero no en polvo, se untan en el almíbar. Además, se utiliza cualquier método de cocción: 3 veces durante 5 o 1 vez durante 20 minutos. Justo antes de apagar, agregue azúcar de vainilla en la punta de una cucharadita.
Las semillas de granada a menudo se hierven con trozos de manzana, feijoa, membrillo y se vierten con jugo de manzana o naranja. No es necesario utilizar las recetas anteriores, puede experimentar infinitamente con las composiciones. Se debe dar preferencia al tratamiento térmico a corto plazo.
¡Nota! No se tapan los platos en los que se elabora la mermelada de granada. El espesamiento solo es posible con una evaporación estable del líquido.
Composición y contenido calórico de la mermelada de granada
El valor energético de un postre depende de la cantidad de azúcar que se le agregue y de los ingredientes adicionales. Esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de introducir el producto en el menú diario, especialmente cuando es necesario controlar el peso.
El contenido calórico de la mermelada de granada es de 143 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 0,1 g;
- Grasa - 0 g;
- Carbohidratos - 35 g;
- Fibra dietética - 1, 4 g.
La composición vitamínica de la mermelada de granada es rica, aunque la cantidad de nutrientes es menor que en la pulpa de la fruta sin tratamiento térmico. Predominan el retinol, tocoferol, ácido ascórbico, fólico y pantoténico, niacina, betacaroteno, vitamina PP. Entre los minerales, la mayoría son potasio, azufre, hierro y zinc. La mermelada de granada contiene antioxidantes, pectina, ácidos orgánicos, aceites esenciales, taninos.
El contenido de nutrientes y nutrientes depende de la tecnología de cocción. Con una digestión prolongada, el ácido ascórbico y las vitaminas B prácticamente se desintegran. Sin embargo, se retienen los ácidos orgánicos y la pectina, aunque se reducen en aproximadamente 1/3. Los huesos, que también se incluyen en el postre, contienen taninos, sustancias de ceniza, yodo y almidón. Estas sustancias no se pierden cuando se calientan. Los aceites esenciales, por otro lado, se evaporan casi por completo durante el proceso de cocción.
Los aminoácidos también se transforman parcialmente. Entre los indispensables dominan: lisina, serina, cistina, histidina y valina, entre los no esenciales - ácido glutámico y aspártico.
Contenido calórico de mermelada de granada y frambuesa - 232 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 0,5 g;
- Grasa - 0,8 g;
- Carbohidratos - 56 g;
- Fibra dietética - 2,1 g.
Estos ingredientes se combinan perfectamente, aumentan la cantidad de sustancias necesarias para el funcionamiento normal del cuerpo humano, por lo que el producto adquiere pronunciadas propiedades curativas.
Los beneficios de la mermelada de granada
La piel de la fruta es astringente. Si el manjar se cocina con costras, se conserva esta calidad. Pero hay una pequeña cantidad de taninos en los huesos, por lo tanto, a pesar de la alta cantidad de fibra dietética, la peristalsis se normaliza, pero no hay una aceleración pronunciada.
Los beneficios de la mermelada de granada
- Acción bactericida antimicrobiana. Cuanto menos azúcar, más aparece. Por ejemplo, si lubrica las burbujas de herpes con una mermelada de cinco minutos al comienzo de la formación, se secarán.
- Fortalecimiento del sistema inmunológico, aumentando la actividad de la flora benéfica que coloniza el intestino delgado.
- Restauración de la fuerza, reposición de reservas energéticas y de vitaminas y minerales.
- Prevención de arritmias, estabilización de la frecuencia cardíaca.
- Aumento de la coagulación sanguínea.
- Lucha contra la fatiga crónica, vuelve al equilibrio emocional.
- Elimina el mal aliento. Ayuda a curar la estomatitis.
La mermelada de semillas de granada contiene una gran cantidad de fibra dietética, ayuda a lidiar con el estreñimiento, reduce la tasa de cambios relacionados con la edad a nivel celular y previene la formación de tumores cancerosos en el área del colon.
Las sustancias de los granos normalizan el sistema hormonal, reducen la presión arterial y reducen la intensidad del dolor durante los ataques de migraña.
La mermelada de granada con frambuesas tiene un efecto diaforético y aumenta la inmunidad, la adición de jugo de limón aumenta las propiedades antiinflamatorias, con el fresno de montaña, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular y normaliza la coagulación de la sangre, con las nueces, estimula la producción de sangre roja. células. La mermelada "Royal" es un afrodisíaco fuerte.
El agradable sabor del manjar estimula la liberación de serotonina, la hormona de la alegría, que mejora el estado de ánimo, mejora el trasfondo emocional, reduce el efecto del estrés y tiene un efecto anestésico. El ácido contenido en el producto irrita los riñones, lo que tiene un efecto diurético.
