Beneficios y contraindicaciones del chile serrano. Recetas de platos y composición de frutas. Cómo cocinar y almacenar adecuadamente las verduras. Contraindicaciones absolutas para el uso de chile serrano:
- Enfermedades del tracto gastrointestinal. Es necesario excluir esta variedad de pimiento de la dieta con una membrana mucosa inflamada de los órganos internos.
- Lactancia. Durante la lactancia, debe eliminar por completo los alimentos picantes y picantes de la dieta.
- Segundo y tercer trimestre del embarazo. Cuando el problema de la toxicosis ya no es tan grave, es necesario excluir el producto del menú.
- Enfermedades de los riñones y el hígado. En tales enfermedades, los aceites esenciales tendrán un efecto negativo en estos órganos.
¡Nota! El jugo de chile serrano es muy agresivo con las mucosas, por lo que se debe tener cuidado al prepararlo y utilizarlo.
Recetas de Chile Serrano
Puede cocinar una verdura roja madura, pero también hay recetas de pimientos serranos en escabeche o salados que usan frutas verdes inmaduras. La popularidad de este tipo de chile se justifica por su picante y picante moderados, así como por su pulpa más carnosa en comparación con otros tipos.
Los chiles serranos de alta calidad tienen una piel de color uniforme, suave, sin manchas ni daños.
Puede conservar el sabor colocando pimientos frescos en un recipiente bien cerrado en el refrigerador. Además, las frutas se pueden secar y triturar, colocar en un frasco de vidrio con tapa de nailon y almacenar en un lugar oscuro y fresco. De esta forma, la pimienta se puede almacenar durante varios meses.
Te presentamos varias recetas de salsas y platos con chiles serranos:
- Ensalada de chile … Pele 1 chile serrano de semillas, particiones y cáscaras, pique en puré de papas. Para limpiar la piel, vierta agua hirviendo sobre los pimientos y enfríe. Triturar o moler los granos de pimienta negra (4-5 piezas) en un molinillo de café. Picar finamente un manojo de cilantro, arrugar con las manos. Mezclar aceite de oliva (100 ml) con jugo de limón (50 ml), crema agria baja en grasa (50 ml), semillas de alcaravea molidas (2 cucharadas), serrano y granos de pimienta, sal al gusto. Sirva con ensaladas de hojas y verduras.
- Salsa de salsa tailandesa … Triturar un pedacito de jengibre en una licuadora junto con dos dientes de ajo y medio chile serrano pelado. Pelar la mitad de un limón grande, rallar la ralladura con un rallador fino y exprimir el jugo. Combine jengibre, ajo, pimienta y limón (ralladura y jugo), agregue 3 cucharadas de aceite de sésamo, una cucharadita de salsa de soja, agregue azúcar al gusto. Pelar los pepinos (150 gramos) y cortarlos en cubos. Pica en trozos grandes un manojo de cebollas verdes. Agregue pepinos y cebollas a la masa resultante, sirva la salsa con pescado al horno o frito, lechuga.
- Perca a la parrilla … 600 gramos de lubina (2-3 pescados) para limpiar de entrañas, escamas y branquias, enjuagar con agua corriente, recoger el exceso de humedad con toallas de papel. En los lados del pescado, haz dos cortes poco profundos más cerca de la aleta superior. Pelar tres tallos de limoncillo fresco, batir con un martillo, picar finamente un tallo y triturar con un chile serrano pequeño pelado, agregar azúcar, triturar hasta formar una pasta, agregar 4 cucharadas de aceite de maní o sésamo. Coloque los tallos de limoncillo restantes en la percha, cubra el pescado con la marinada de pimienta resultante. Deje marinar durante 20-30 minutos. Freír el pescado sobre carbón durante unos 15 minutos, dando la vuelta. Sirva el pescado entero, espolvoree con chiles serranos pelados y asados.
- Estofado de pavo … Freír 4 chiles serranos verdes grandes en la parrilla, dando vueltas constantemente, hasta que la piel se queme. Coloque los pimientos terminados en una bolsa o cubra con un plato, déjelos ablandar, pelar, semillas y particiones. Pica la pulpa en trozos grandes. Prepare 2 pimientos morrones grandes y 1 kg de tomates de la misma forma. Pique en trozos grandes 1 kilogramo de filete de pavo en una picadora de carne, corte 300 gramos de cebollas en cuartos. Calentar un poco de aceite vegetal en un caldero, sofreír la cebolla hasta que esté dorada, añadir la carne picada, freír, revolviendo constantemente y separando los grumos. Poner los serranos preparados, los pimientos dulces y los tomates en un caldero. Prepara los condimentos: mezcla 4 dientes de ajo machacados, 1 cucharada de pimentón molido, media cucharadita de semillas de cilantro, media cucharada de semillas de comino, sal al gusto. Vierta los condimentos en un caldero, cocine por otros 5 minutos. Agregue 500 ml de agua hirviendo al caldero, hierva el guiso, cocine a fuego lento durante una hora y media, agregando más agua si es necesario. Sirve con crema agria, hojas de cilantro y aguacate.
- Ensalada de judías verdes y pimiento serrano … Pele 1 chile serrano verde de las semillas y particiones, pique finamente la pulpa. Freír los pimientos y 50 gramos de piñones en aceite vegetal durante 2 minutos. Pele 400 gramos de judías verdes, corte las vainas por la mitad, hierva las judías en agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos. Escurrir los frijoles en un colador, secar, sazonar con aceite de oliva, nueces y pimienta, un manojo de perejil finamente picado. Sirva con pescado rojo o aves al horno.
Datos interesantes sobre el chile serrano
En términos de pungencia y forma, esta verdura es más similar a los chiles jalapeños, pero hay varias diferencias decisivas: paredes gruesas, así como una forma en miniatura que le permite usar aros de frutas como decoración para un plato.
Hoy en día esta variedad de pimiento se cultiva en todas partes, pero el principal proveedor de los mercados de diferentes países es Sudamérica y México, donde prevalece un clima seco y caluroso, adecuado para esta planta. Cuanto menos riego se haga, más picante estará el pimiento.
Vea una reseña del chile serrano en el video:
Hay muchas variedades de chiles, pero el serrano es el más adecuado para platos de picante medio, y también se usa como un elemento decorativo hermoso y brillante. Es por estas razones que vale la pena intentar reemplazar el clásico chile por serrano.
