Todo sobre aceite de chile. Contenido calórico, composición, propiedades útiles y daños. Cómo hacer un aderezo picante, ¿qué especias adicionales son mejores para usar? Recetas deliciosas con aceite de chile picante.
El aceite de chile es un aderezo picante a base de aceite vegetal y chiles, uno de los más básicos de la cocina china. A menudo, además del chile, la receta contiene otros tipos de pimienta y especias: jengibre, anís estrellado, laurel, ajo, etc. El aderezo es muy picante y aromático. Para los amantes del bocado, es un producto completamente universal en la cocina, que se puede utilizar para condimentar tanto un rico guiso de carne como una ligera ensalada de verduras. En este caso, el grado de pungencia se puede variar agregando diferentes cantidades de aceite de chile: un par de gotas o un par de cucharadas. Sin embargo, el picante no es lo único que el aderezo puede aportar al plato, a pesar de la alta concentración de pimienta, tiene un sabor multifacético.
La composición y el contenido calórico del aceite de chile
En la foto, aceite de ají
El contenido calórico del aceite de chile es de 800-900 kcal por 100 g, de las cuales alrededor del 90-95% son grasas
El producto es rico en calorías, por lo que su presencia en la dieta debe dosificarse correctamente, especialmente si la dieta es dietética.
La composición de vitaminas y minerales del aceite de chile es muy variable: todo depende de qué aceite base se utilizará y qué especias adicionales se añaden. Sin embargo, cualquier aceite es rico en ácidos grasos y vitamina E, y el ají, un componente constante del condimento, es una buena fuente de vitaminas B, vitaminas A, E, PP, K, así como minerales: potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, manganeso, selenio, zinc. Además, contiene componentes específicos como fitoesteroles, saponinas esteroides, capsaicina.
Los beneficios para la salud del aceite de chile
En China, el aderezo picante es amado en todos los hogares y la gente cree en sus propiedades curativas. Se le atribuye una amplia variedad de efectos beneficiosos, que se asocian principalmente con la capsaicina antes mencionada. Se cree que es capaz de afectar no solo el estado fisiológico, siendo, en particular, un buen analgésico, sino también el estado psicológico, mejorando el estado de ánimo y dando vigor.
Beneficios del aceite de chile:
- Efecto antiinflamatorio … El producto tiene poderosas propiedades antiinflamatorias, la capsaicina es uno de los principales elementos que proporcionan este efecto. Es importante tener en cuenta que es relevante para enfermedades de diversos orígenes: bacterianas, virales, fúngicas, parasitarias, etc.
- Efecto positivo sobre el corazón y los vasos sanguíneos.… Nuevamente, se ha demostrado que la capsaicina afecta el colesterol y las plaquetas. No permite que el primero se acumule en las paredes de los vasos sanguíneos y que el segundo se "espese", lo que evita la trombosis y el bloqueo de los vasos sanguíneos y, en consecuencia, reduce el riesgo de desarrollar afecciones cardíacas agudas.
- Fortalecimiento de la inmunidad … Algunos de los contribuyentes más importantes a la respuesta inmunológica son la vitamina E y el zinc, que se encuentran en la pimienta. Gracias a esto, el consumo regular de aceite de chile picante es una buena prevención de resfriados y otras enfermedades.
- Estimulación de procesos metabólicos.… El producto estimula el apetito y tonifica los intestinos. Si agrega incluso un par de gotas de condimento a un plato, los alimentos se digieren de manera más eficiente: los componentes útiles se absorberán más rápido y los dañinos abandonarán el cuerpo más rápido.
- Efecto anestésico … Los estudios han demostrado que comer alimentos que contienen capsaicina libera endorfinas, opiáceos naturales que se necesitan para adormecer el dolor. Es de destacar que el reabastecimiento de combustible ayuda no solo con el dolor moderado que acompaña, digamos, al dolor muscular después de un buen entrenamiento, sino también con espasmos severos con reumatismo, ciática, etc.
- Efecto anti-frío … El apósito será muy apropiado para agregar a la dieta de los resfriados, ya que tiene un efecto de calentamiento, promueve la secreción de esputo y alivia la congestión nasal.
- Efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.… Gracias a las vitaminas B y al efecto sobre los receptores de endorfinas, las recetas con aceite de chile siempre te animan, te dan vigor y tono.
- Un producto de belleza y fuerza.… Los ácidos grasos y los minerales son componentes que hacen que el reabastecimiento de combustible sea una parte importante de la dieta tanto para hombres como para mujeres. Juntos, mejoran el estado de la piel, el cabello, las uñas, fortalecen las articulaciones, los músculos y los huesos.
- Efecto antioxidante … El producto es una rica fuente de vitamina E, una de las principales vitaminas antioxidantes, gracias a la cual el cuerpo mantiene el equilibrio correcto de radicales libres y, por lo tanto, preserva la juventud de las células y previene sus mutaciones.
Como puede ver, los platos hechos con aceite de chile picante tienen un efecto verdaderamente curativo. Probablemente serán especialmente relevantes por la noche: el pescado al horno con chile y verduras no solo se convertirá en una cena equilibrada, sino que también te animará, te dará fuerza y aliviará la fatiga.
Recetas de aceite de ají:
- Camarones en salsa picante … Pelar los camarones (750 g): quitar la cáscara y las entrañas, y dejar las colas para que se embellezcan. Combine salsa de soja (3 cucharadas), aceite de sésamo (2 cucharadas) y chile (2 cucharadas), agregue azúcar (1 cucharadita). Calentar el wok, freír el ajo (3 dientes) hasta que huela, echar los camarones, cocinar 3-5 minutos. Vierta la salsa preparada, revuelva y apague el fuego. Sirva con arroz, sus verduras favoritas y cebollas verdes.
- Aperitivo de orejas de cerdo … Prepare las orejas (6 piezas), cubra con agua fría, prenda fuego y cocine por 20 minutos. Escurrir, enjuagar las orejas, volver a poner en una cacerola y cubrir con agua, y agregar también la raíz de jengibre (2-3 trozos pequeños), las cebolletas (varios tallos), los granos de pimienta (un puñado). Cocine por 3-4 horas. Saque las orejas terminadas, enjuague, corte a lo largo del cartílago. Combine el caldo de pollo (6 cucharadas) con aderezo de chile (4 cucharadas), vinagre de arroz negro (2 cucharadas), salsa de soja (2 cucharadas), semillas de sésamo (2 cucharadas).), Azúcar (2 cucharaditas), agregue sal al gusto y hierbas finamente picadas. Coloque las orejas picadas en un plato, cubra con el aderezo y revuelva.
- Wok picante … Calentar fuertemente el wok, freír la carne de cerdo picada (150 g) a fuego alto, retirar del fuego y agregar aceite de chile (3 cucharadas), salsa de soja (3 cucharadas), vinagre de arroz (2 cucharaditas), vino de arroz (1 cucharadita), pimienta negra molida (1 cucharadita), chalotes finamente picados (2 cabezas). Revuelva y deje reposar por unos minutos. Mientras tanto, hervir los fideos chinos (250g). Coloque la guarnición en tazones, cubra con el contenido del wok, espolvoree con cebollas verdes picadas al gusto.
- Sopa de pollo picante … Cortar la pechuga de pollo (400 g) en tiritas, sal. Batir las claras (2 piezas) con almidón (1,5 cucharaditas) y agua (1 cucharada). Vierta la mezcla en el pollo, revuelva, deje reposar durante una hora. Remojar las setas de madera (5 g) durante 15-20 minutos, quitar las patas, luego picar, también cortar el shiitake (30 g) sin patas. Picar en tiras de tofu (100 g). Agregue champiñones y tofu al pollo. Hierva el agua, ponga todos los ingredientes preparados, cocine por 3-5 minutos, retire y extienda sobre toallas de papel. Calentar un wok, agregar champiñones, pollo y tofu, saltear con salsa de soja (3 cucharadas), vinagre de arroz (2 cucharadas), azúcar (1 cucharadita) y sal (1/2 cucharadita). Vierta el caldo de pollo (500 ml), hierva, agregue almidón (2 cucharadas) previamente disuelto en agua fría (2 cucharadas), revuelva. Sirva con cilantro picado (3-4 ramitas) y mantequilla de chile (5g). También puede hervir arroz y / o huevos, agregarlos a la sopa ya preparada para que quede más satisfactoria.
- Gajos de papa picantes … Enjuague bien las patatas tiernas (1 kg) y córtelas en rodajas con la piel. Rocíe con aceite de oliva (2 cucharaditas) y chile (2 cucharaditas), agregue sal (1/2 cucharadita) y pimienta negra (1/4 cucharadita). Mezcle bien, coloque las rodajas en una bandeja para hornear en una capa. Hornee durante aproximadamente media hora, revuelva un par de veces durante la cocción.
- Adobo con Jerez … Combine salsa de soja (50 ml), jerez seco (50 ml), cebolla finamente picada (120 g), raíz de jengibre rallada (2 cucharadas), aceite de sésamo (1 cucharadita) y chile (2 cucharadas). L.), Agregue chino condimento "Cinco especias" (2 cucharaditas). Mezclar todo bien, utilizar como adobo para carnes, pescados, mariscos y verduras.
Vea también recetas de ghee.
Datos interesantes sobre el aceite de chile
El aceite de chile es especialmente popular en la provincia china de Sichuan. Se suele utilizar en esta región para platos fríos y snacks, así como en su base se preparan diversas salsas con la adición de soja y mirin. Sin embargo, también se agrega a platos calientes. Platos exclusivos de Sichuan con aderezo picante: sopa con wontons (albóndigas chinas), ensalada de orejas de cerdo, bany-bany de pollo, fideos picantes.
Hay muchas variaciones en la preparación del aceite de chile, solo una especia permanece constante: el chile, el resto se puede cambiar, adaptando el sabor a sus propias preferencias. Además de las especias, puede agregar hierbas picadas y verduras picantes al aderezo. El aceite de chile casero es un homenaje a la tradición, principalmente en China, por supuesto, compran el producto terminado en la tienda.
Vea un video sobre el aceite de chile:
El aceite de chile es un aderezo de aceite picante para platos. Versátil y especialmente querido en China. Se agrega en todas partes y es apreciado no solo por su sabor multifacético, sino también por sus muchas propiedades beneficiosas. Compre o prepare aceite de chile usted mismo y asegúrese de agregarlo a su dieta, pero primero verifique las contraindicaciones.
