Aprenda a hacer un bulto con zanahorias, crisantemo con cebollas, flores con rábanos y manzanas. Y tallar para principiantes ayudará a esto, que todos pueden dominar. Tallar en la traducción del inglés significa "cortar". En la cocina, es el arte del corte artístico de frutas y verduras. Este interesante tipo de creatividad se originó en el sudeste asiático. Los chefs japoneses forraron la cerámica en la que se servía la comida con hojas. Entendieron que la hermosa disposición de las hojas le da al plato un atractivo adicional y comenzaron a cortar artísticamente frutas y verduras.
Más tarde, la talla penetró en Europa, pero al principio no fue muy popular aquí. Sin embargo, con la llegada de los restaurantes, este arte se ha vuelto muy solicitado.
Cuchillos para trinchar
Hay kits de corte artístico para todos los gustos y presupuestos. Pero el tallado para principiantes se puede realizar sin el uso de equipos especiales para este tipo de creatividad.
Si lo desea, los juegos para cortar madera, para linóleo se pueden convertir en herramientas para tallar. El cuchillo más importante utilizado en este tipo de arte es el tailandés. Esto es lo que es.
Con dicha herramienta, puede realizar varios elementos de tallado a partir de verduras y frutas. Por lo tanto, si tiene un cuchillo tan estrecho con una hoja delgada, puede usar solo uno en la etapa inicial. A medida que domine esta técnica, podrá adquirir equipo adicional para crear composiciones más complejas e interesantes. Para estos, se utilizan los siguientes tipos de cuchillos:
- Tailandés: el grupo de estas herramientas también incluye cuchillos en forma de hoz doblados y en forma de cuña.
- Carbovye: estas son herramientas en forma de V, así como ovaladas y redondas.
- Flauta. Se utiliza para quitar tiras finas de frutas y verduras. Las flautas se llaman ranuras decorativas en tales instrumentos.
- Los noisettes son cuchillos de muesca que se utilizan para tallar formas de frutas. Tienen diferentes formas (rombo, redondo, nubes, etc.).
- Se utilizan cuchillos de grabado y otros para tallar con cuchillas reemplazables si necesita quitar la ralladura, quitar el núcleo; pelar verduras, etc.
- Aparatos culinarios al estilo de nuestros moldes de galletas domésticos.
Aquí hay un cuchillo en forma de hoz, que se usa como el tailandés, pero se corta en partes más grandes con él.
Con un cuchillo de flauta, es fácil ranurar verduras y frutas. Primero, se hacen rayas longitudinales con esta herramienta, y luego, por ejemplo, se corta un limón en círculos y se obtienen formas en forma de flor.
Los cuchillos de carburador para tallar vienen en diferentes diámetros. Pueden tener forma de V y U. Los primeros son fáciles de cortar las hojas, hacen grabados en la corteza del fruto.
Los cuchillos en forma de U se utilizan para crear adornos con cortes redondeados.
Además, las herramientas de tallado incluyen pequeñas tijeras. Con la ayuda de ellos, se hacen cortes planos, rectos, oblicuos u otros a lo largo del borde de la fruta.
Otra herramienta de tallado interesante es la cuchara noisette de doble cara. Se utiliza para quitar la pulpa de frutos grandes, cortar bolas, hemisferios.
La cuchara noisette se usa a menudo en la cocina francesa. Los chefs usan esta herramienta para cortar bolas de papas crudas y luego freírlas.
Si aún no ha adquirido tales herramientas, puede reemplazarlas tallando verduras y frutas, con un bisturí o un cuchillo para frutas.
Decoración vegetal - flor de rábano
El plato se ve mucho más atractivo si una flor tan comestible hace alarde en su centro o en el costado. Incluso aquellos que nunca han hecho esto antes podrán cortarlo de los rábanos. Para esta decoración, puede usar tijeras pequeñas comunes y un cuchillo afilado. Además de estos, necesitará rábanos. El cultivo de raíces debe ser uniforme, redondeado. En la foto es rojo, pero ahora quienes cultivan este vegetal en sus parcelas personales saben que se han criado variedades de rábanos de varios colores. Por lo tanto, el lirio de este vegetal puede ser rojo, rosa, amarillo e incluso morado.
Corta la parte superior del rábano y dibuja mentalmente un 5 lados aquí. Ahora dirija desde este lugar hacia abajo con un cuchillo (pero no hasta el final) para que se indique el primer pétalo. Por lo tanto, complete los cinco.
Para que la siguiente fila interior de pétalos sea claramente visible, corte la capa de pulpa en un círculo, que se encuentra entre la primera y la segunda fila de pétalos. Ahora tome unas tijeras y procese los 5 pétalos de la fila exterior con ellas, afilando la parte superior de cada uno, como se muestra en la foto.
A continuación, complete la segunda fila de pétalos, que está escalonada con respecto a la primera. Luego, la tercera y las siguientes filas internas.
Así es como puedes hacer decoraciones vegetales para ensalada. Intente no solo tallar un lirio, sino también una rosa de rábano.
Para que se vea como este de varios pétalos, lave el cultivo de raíces, córtele la parte verde. En el lado opuesto, haga varios cortes paralelos en el centro y luego en el lado del tubérculo. Tome otro rábano, córtelo en rodajas finas. Insértelos en las ranuras del primer tubérculo. Tienes una flor tan elegante. Descubra qué otros aderezos para ensaladas puede eliminar rápidamente.
¿Cómo hacer un lirio con una cebolla?
Obtendrá un crisantemo tan maravilloso en solo 5 minutos de trabajo.
Para esta talla necesitarás:
- cebolla grande;
- cuchillo afilado;
- un cuenco de agua;
- jugo de remolacha.
Pelar la cebolla, cortar la parte superior - 5 mm. A continuación, poner el cuchillo a lo ancho, cortar la cebolla de arriba a abajo casi por la mitad, pero sin llegar al fondo unos 8 mm.
Ahora haz un corte perpendicular a esto, y luego algunos más. Cuanto más haya, más esponjosa resultará la flor.
Vierta agua a temperatura ambiente en un recipiente, sumerja la pieza de trabajo en él y deje que la cebolla se empape en el líquido durante 40 a 120 minutos. Durante este tiempo, los pétalos "florecerán" y obtendrás una hermosa flor utilizando la técnica del tallado.
El tiempo de remojo de las cebollas en agua depende de la variedad. Algunos comenzarán a "florecer" después de 40 minutos, mientras que para otros, el tiempo de espera para este proceso será mayor. Ahora humedezca el espacio en blanco en jugo de remolacha y tendrá una flor tan maravillosa.
Puede darle la vuelta al crisantemo, remojar solo las puntas de sus pétalos en el jugo o colocar la flor completamente en el líquido colorante para alimentos.
¿Cómo cortar una deliciosa decoración de zanahoria?
¿No se ven estos cogollos brillantes, realistas y festivos? Puede hacerlos con cuchillos de trinchar o con un cuchillo de cocina normal con una hoja estrecha.
Tome un tubérculo que tenga al menos 3 centímetros de diámetro. Corte hacia arriba para que las zanahorias tengan entre 8 y 12 cm de largo Retire la pulpa más externa en el extremo ancho del tubérculo para que quede una “cola” cuadrada.
Ahora procese la pieza de trabajo en el mismo lado a lo largo del giro, redondeando sus hombros en todos los lados. Luego divida visualmente esta parte superior de la zanahoria en 6 partes, que se convertirán en las escamas de un cono hecho a mano.
Profundizando la punta del cuchillo en 2-3 mm, marque estas escamas. Para preparar una almohadilla para la segunda fila de escamas, corte la pulpa de zanahoria en un círculo justo debajo de la primera. De la misma manera, pero en un patrón de tablero de ajedrez, complete la segunda fila de escalas. Debajo, retire un poco de pulpa de zanahoria a lo largo del cono nuevamente para hacer una tercera fila de escamas, que se escalonarán en relación con la segunda.
Con la misma técnica, puedes hacer algunos cogollos más para crear un hermoso ramo de verduras más tarde.
Para que las zanahorias se endurezcan y las escamas se abran, colóquelas en agua helada durante 15 minutos.
Si preparó este aderezo para ensaladas, coloque los brotes en el centro del plato o colóquelos a lo largo del borde. Si desea crear un ramo tan asombroso como en la foto, ensarte las zanahorias procesadas en un alambre envuelto en una cinta floral verde. Pegas el otro extremo del alambre en la calabaza, cuya pulpa también está tallada. Queda por cortar los pétalos del pepino, decorar la composición con eneldo, después de lo cual puede colocarlo en el lugar más destacado de la casa o en el centro de la mesa festiva.
Si tiene cuchillos de trinchar, utilice la V para hacer escamas puntiagudas. Una forma de U ayudará a crear unas redondeadas.
Hoy aprendiste cómo se hace el tallado de verduras. Sigue las publicaciones y pronto aprenderás a cortar artísticamente frutas que se convertirán en un pájaro de fuego, una canasta y se convertirán en flores de colores.
Mientras tanto, mira el video, en el que aprenderás a cortar una rosa de zanahorias y verás en qué puedes convertir vegetales comunes con la ayuda de tallar:
