Características de la fabricación del producto. ¿Cuáles son las propiedades beneficiosas y nocivas de Fourmes de Montbrison? Recetas culinarias.
Fourme de Montbrison es un queso elaborado con leche de vaca y contiene mohos azules. Su receta proviene de la ciudad francesa de Loire, departamento de Puy-de-Dôme. El producto está cubierto con una fina costra gris rojiza rancia. La cabeza de queso tiene forma cilíndrica y pesa 1,5-2 kg. Alcanza 19 cm de diámetro La pulpa de Fourmes de Montbrison tiene un color amarillo claro y una textura densa. El queso tiene un sabor salado. Su aroma picante desprende leche y frutos secos.
¿Cómo se elabora el queso Fourmes de Montbrison?
Este tipo de queso tarda de 4 a 8 semanas en madurar. La leche de vaca pasteurizada se calienta (requiere unos 25 litros por cabeza) a 32 grados y se cuaja. Luego agrega cuajo, sal y distribuye a los moldes.
Se colocan en estantes de coníferas para una mayor maduración. Los estantes de madera aceleran el secado del queso y evitan el crecimiento de bacterias no deseadas.
Durante este período, el queso debe girarse 90 grados cada 12 horas. Con la ayuda de agujas largas especiales, las esporas de Penicillus Roquefort se introducen en el Fourmes de Montbrison. Después de eso, se hacen canales especiales para que el molde tenga un lugar para crecer.
Composición y contenido calórico de Fourmes de Montbrison
Hasta la fecha, no hay datos exactos sobre el contenido calórico de Fourmes de Montbrison. Sin embargo, el queso contiene leche pasteurizada, que incluye potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo, hierro, manganeso, cloro, azufre, cobre y zinc. Estos minerales estimulan la actividad cerebral, fortalecen las fibras musculares a nivel celular, estabilizan los niveles de líquidos en el cuerpo y normalizan la presión arterial. También fortalecen el esmalte dental, participan en la síntesis de proteínas, transmiten impulsos nerviosos al cerebro y restablecen el equilibrio ácido-base. Gracias a los micro y macroelementos se coordina el latido del corazón, se activan los sistemas enzimáticos, se restablece la “fluidez” de la sangre, se controla el nivel de azúcar, se mantiene el equilibrio iónico y se ralentizan los procesos de envejecimiento.
La tiamina, riboflavina, colina, ácido pantoténico, ácido ascórbico, biotina y filoquinona también se incluyen en Fourmes de Montbrison. Fortalecen el sistema inmunológico, previenen enfermedades del tracto digestivo, controlan la absorción de glucosa, promueven la división celular y aceleran la cicatrización de las áreas de la piel heridas.
Propiedades útiles del queso Fourmes de Montbrison
Fourmes de Montbrison es muy nutritivo y satura rápidamente el cuerpo con sustancias útiles. Tiene un efecto positivo sobre el sistema inmunológico y aumenta la capacidad de trabajo.
Los beneficios de Fourmes de Montbrison también se manifiestan en lo siguiente:
- Calma el sistema nervioso … Solo una rebanada de queso puede ayudarte a dormir bien. Los nutrientes incluidos en el producto tienen un efecto positivo sobre la conductividad de las neuronas del sistema nervioso central y periférico.
- Fortalecimiento del sistema esquelético … Los componentes del queso participan en la estructura de los músculos y tejidos conectivos. Previenen el riesgo de osteoporosis e inflamación de los tendones.
- Mejorando el rendimiento cognitivo … Se agudiza la atención, se estabiliza la actividad del cerebelo y el cerebro. Además, los componentes aumentan el efecto hipoglucemiante de la insulina y controlan su síntesis.
- Regulación del azúcar en sangre … Se restauran las reacciones de oxidación de los ácidos grasos, se previene el riesgo de diabetes.
- Estabilización del sistema circulatorio.… Los micro y macroelementos hacen que los vasos sanguíneos sean elásticos, resistentes y eliminan las placas de colesterol de ellos. Como resultado, se previene la aparición de aterosclerosis, hipertensión, ataque cardíaco, accidente cerebrovascular y pericarditis.
- Proporciona efectos antioxidantes.… La composición química de Fourmes de Montbrison elimina las sales de metales pesados, los radicales libres, mejora la absorción de oxígeno.
- Mejora de la función hepática y renal.… Los componentes ayudan a sintetizar albúmina, fibrinógeno e inmunoglobulinas. Estabilizan el metabolismo de los lípidos y normalizan la conversión de glucosa en glucógeno.
- Efectos positivos en el tracto gastrointestinal.… Los minerales protegen los órganos del tracto digestivo del daño y la inflamación de las membranas mucosas. El cobre estabiliza la producción de jugos gástricos.
Además, los componentes del queso apoyan las funciones del ATP, suministran las sustancias necesarias a cada célula del cuerpo, sintetizan proteínas y aminoácidos y participan en la formación de colágeno y elastina. Las vitaminas contribuyen a la producción de energía y son catalizadores en los procesos de respiración de los tejidos.
Contraindicaciones y daños Fourmes de Montbrison
A pesar de que el queso tiene una extensa lista de propiedades útiles, debe usarse con precaución. Es aconsejable ser examinado por un médico calificado y establecer que no tiene intolerancia individual a los componentes individuales.
Fourmes de Montbrison puede dañar el cuerpo en los siguientes casos:
- Enfermedades del estómago - Hay calambres en el epigastrio, eructos agrios, sed, ardor de estómago y náuseas, acompañados de vómitos.
- Colesterol en sangre elevado - la composición química del producto puede provocar migrañas, somnolencia, nerviosismo, disminución del apetito, problemas con las heces y presión arterial alta.
- Aterosclerosis vascular - el paciente siente dolor detrás del esternón, tinnitus, mientras que la capacidad de trabajo disminuye, la memoria se deteriora y se produce fatiga.
- Niños menores de un año - algunos componentes pueden provocar una reacción alérgica. El niño desarrolla urticaria, las membranas mucosas se hinchan y la nariz se tapa.
- Hipertensión - el paciente tiene fuertes dolores de cabeza, la frecuencia cardíaca se acelera, la sudoración aumenta, aparecen moscas frente a sus ojos, el rendimiento se reduce significativamente.
- Mujeres embarazadas - los componentes del producto pueden provocar listeriosis. El patógeno patógeno afectará negativamente la actividad del bazo, el sistema nervioso, el hígado e incluso los pulmones.
La tasa diaria de queso Fourmes de Montbrison es de 50 g. Si se abusa, pueden ocurrir problemas con las heces, erupciones en el cuerpo y disminución del rendimiento.
Recetas de Fourmes de Montbrison
El queso se puede servir como un refrigerio independiente con rebanadas de baguette y uvas. El sabor de Fourmes de Montbrison ayudará a destacar el vino blanco de postre Sauternes, Bergerac o el licor de Rivesaltes.
Echa un vistazo a las recetas sencillas y deliciosas de Fourmes de Montbrison a continuación:
- Lubina al horno con queso … El pescado se retira de las escamas y la cabeza. Luego se hacen cortes longitudinales en la espalda. Cerca de la cola, corte el lomo y retírelo junto con las costillas. Se combinan 30 ml de aceite de oliva con 3 dientes de ajo pasados por una prensa. Dejar 2 horas a temperatura ambiente. Los filetes de lubina se frotan con aceite de ajo. Se esparcen trozos de Fourmes de Montbrison encima y se espolvorean con parmesano rallado. El pescado se enrolla, se frota con el aceite de ajo restante y se envuelve en papel de aluminio. Hornee a 180 grados durante unos 10-15 minutos en modo de convección. Mientras tanto, puedes empezar a decorar el plato. Las rodajas de calabacín se escaldan en agua hirviendo durante un minuto y se enrollan en tubos. En un recipiente aparte, combine 20 g de mayonesa, 1 cucharadita. salsa de soja, 2 cucharaditas. Se pasa por una prensa jugo de mandarina, 5 gotas de salsa Tabasco y 1 diente de ajo. La salsa resultante se vierte en rodajas de calabacín enrolladas. 4 cucharadas l. Nero riesgo negro hervir y espolvorear con yema en escabeche congelada rallada. El pescado cocido se coloca encima y se sirve en la mesa.
- Ensalada de verduras con aderezo de queso … Se pasan 30 g de queso duro, 35 g de Fourmes de Montbrison y 2 dientes de ajo por un rallador fino. Se pican 3 ramitas de eneldo. 3 cucharadas l. La crema agria se combina con queso y ajo. Sal y pimienta a su propio criterio. Corta el pepino y 2 tomates en cuartos. Pica finamente las cebollas. Todas las verduras se combinan y se riegan con aderezo.
- Canapés … Se cortan en cubos 100 g de pimiento rojo, 100 g de Fourmes de Montbrison, 100 g de queso de pasta blanda y 100 g de pepinos. Ahora empieza a ensartar los canapés. Primero, se pincha una aceituna en un pincho, luego queso tierno, pimienta y Fourmes de Montbrison. El aperitivo va bien con vino blanco seco.
- Snack bar "Napoleón" … Descongelar 300 g de hojaldre sin levadura, distribuir en una bandeja de horno y cortar en rectángulos. Lubricarlas con un huevo batido y pinchar con un tenedor toda la zona. Luego mantienen una superficie uniforme durante la cocción. Los pasteles se hornean a 190 grados durante 15 minutos. Se desmenuzan a mano 150 g de Fourmes de Montbrison y 40 g de nueces, se vierten 50 ml de nata. Se pasan 2 dientes de ajo por una prensa. Corta 100 g de jamón en cubos. Todos los componentes se mezclan hasta que quede suave, agregue 70 g de piña enlatada. El relleno se distribuye sobre cada torta y se coloca en capas. Deja un bizcocho, rómpelo con las manos y espolvorea sobre el bizcocho. Déjalo en el frigorífico durante una hora para que los componentes tengan tiempo de fraguar. Sirve a la mesa en porciones.
- Ensalada de calamar … Hervir 500 g de filete de calamar en agua con sal. Retirar la piel y picar en tiras finas. Corta también 2 pepinos frescos en tiras. Pela 3 huevos duros. Picar en cubos. Pasar 200 g de Fourmes de Montbrison por un rallador. Presione 2 dientes de ajo a través de una prensa. Combinar todos los ingredientes y sazonar con 130 g de mayonesa. Espolvoree hierbas picadas sobre la ensalada antes de servir.
- Palitos de pan … Pasar 200 g de Fourmes de Montbrison por un rallador. En un recipiente separado, combine 250 ml de leche, 200 g de harina de trigo, 1 cucharadita. azúcar, 3 cucharadas. l. aceite de oliva, 1 cdta. refresco y 1 cucharadita. sal. Revuelva los ingredientes hasta que estén suaves. Agregue el queso y 400 g de harina de trigo y comience a amasar la masa. Enróllelo en una capa delgada, espolvoree con semillas de sésamo negro y presione en la masa con un rodillo. Corta la masa en tiras de 5 cm y retuerce. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y distribuya los palitos. Se hornean a 190 grados durante unos 15 minutos.
- Cazuela de patatas … Enjuagar 400 g de filete de pollo con agua corriente, cortar en cubos y distribuir en una bandeja para hornear engrasada. Agregue allí mayonesa, albahaca, hierbas, sal y pimienta negra recién molida. Sobre el pollo, esparza 4 papas, cortadas en rodajas. La capa se recubre con mayonesa y se frota Furmes de Montbrison encima. El plato se hornea a 180 grados durante aproximadamente una hora. Mire las papas periódicamente. No te pierdas el momento en que se dora.
¡Nota! El queso Fourmes de Montbrison combina bien con frutas frescas, verduras y frutos secos.
Datos interesantes sobre el queso Fourmes de Montbrison
Fourmes-de-Montbrison recibió el control del origen de origen el 9 de mayo de 1972, junto con Fourme-d'Ambert. Recién el 22 de febrero de 2002, los investigadores identificaron diferencias en la producción de estos quesos. Recibieron certificaciones AOC separadas.
En 2005, se produjeron 497 toneladas de productos lácteos en 26 municipios del departamento del Loira.
La palabra "fourme" se traduce del latín como "forma", y el nombre de Montbrison se da en honor al pueblo del mismo nombre en el departamento del Loira.
Marie-Agnes Plagne es la única granjera francesa que todavía elabora un producto a partir de leche no pasteurizada. Se adhiere a las tradiciones de 8 generaciones de su familia.
¡Importante! Algunos expertos recomiendan comer queso entre las 9 y las 11 de la mañana. Entonces el cuerpo recibirá la carga de energía necesaria para todo el día.
Vea un video sobre el queso Fourmes de Montbrison:
