Signos de miel natural y falsa. Formas de distinguir una falsificación mediante signos externos y mediante reacciones químicas. Recomendaciones sobre cómo no estropear el néctar de abeja. No todos saben cómo distinguir la miel real de la falsa, pero es una habilidad absolutamente necesaria. Los beneficios del néctar de abeja natural son innegables, pero esto no se puede decir del néctar falsificado, es inadecuado no solo para la alimentación, sino también para la preparación de cosméticos. Y si no quiere pagar dinero por una falsificación inútil, vale la pena aprender a reconocerla.
Propiedades y características de la miel natural
La miel es amada por su dulzura que promueve la salud, a diferencia del azúcar, por ejemplo. Por las mismas razones, este producto es más caro y, por lo tanto, atractivo para los estafadores, porque es rentable falsificarlo.
Para no caer en sus trucos, debes conocer los signos y propiedades de la miel real:
- Consistencia … En el néctar de abeja real, es homogéneo, sin precipitaciones, estratificación e impurezas. Pero puede ser diferente (dependiendo de la temperatura ambiente y la época del año): para la miel joven es líquida, y para la miel madura (aproximadamente al final del invierno) se cristaliza. El confitado se produce de forma gradual, cuanto más se acerca el frío, más espeso y espeso se vuelve el producto, más ligero y más turbio.
- Fluidez … Solo lo posee la miel líquida. Debe escurrirse durante mucho tiempo, en un hilo delgado, sin romperse en gotas separadas, forma un deslizamiento en un plato, y la última gota salta y se estira, como si rebotara hacia arriba. El néctar maduro de alta calidad se puede envolver alrededor de la cuchara girándola. Y lo inmaduro fluye hacia abajo como el agua. Esto sucede porque contiene el doble de agua que en calidad, pero hay pocas enzimas y sacarosa. El caso es que las abejas procesan el néctar durante una semana, se infunde miel, se evapora el agua, se descomponen los azúcares complejos y el producto se enriquece con enzimas. Cuando todo está listo, las abejas sellan el panal con cera. Pero los apicultores sin escrúpulos pueden bombear la sustancia incluso antes de sellar para liberar los panales, y aparece un producto inmaduro a la venta.
- Gusto … Naturalmente, el sabor de la miel es dulce, pero también necesariamente ácido, con la presencia de un amargor agradable, que no hace que la garganta duela mucho. En algunas variedades, el sabor es específico, más agrio o con un amargor más fuerte, lo que provoca el mismo aumento de dolor de garganta, pero en ningún caso debe ser agrio (este es un signo de fermentación que ha comenzado) y claramente amargo (esto significa que el producto se ha almacenado incorrectamente y se ha estropeado).
- Oler … La miel natural huele discretamente a flores, falsificada o no huele en absoluto, o es anormalmente fuerte y desprende caramelo, lo que significa que se ha calentado.
- Color … Diferentes tonos de amarillo, todo depende de las plantas de las que las abejas recolectaron el néctar. La miel de trigo sarraceno es oscura, marrón, con un tono lima similar al ámbar, la miel de acacia es de color amarillo pálido y la miel de flores es de color amarillo claro transparente. El blanco no es natural para un producto natural.
- El peso … El néctar de abeja es más pesado que el agua; en un frasco de 1 litro, habrá alrededor de un kilo y medio de miel por peso.
- Transparencia … La miel líquida es bastante transparente (pero no demasiado), solo la miel de acacia es ligeramente turbia, otras variedades se vuelven turbias solo cuando están cubiertas de azúcar (cristalizadas).
- Cristalización … Este proceso es bastante rápido, demorando de dos a cuatro semanas (dependiendo del tipo de miel) después del soborno. Por lo general, el néctar se confita en otoño, pero algunas variedades, debido al alto contenido de fructosa en ellas, lo tiran hasta diciembre (acacia, brezo, castaño), o incluso más (hasta un año), especialmente si el recipiente es lo suficientemente bien cerrado. Los cristales de miel confitada deben ser pequeños y parece ghee.
- Espuma … Puede estar presente solo en un producto inmaduro, en aquel donde comenzó el proceso de fermentación, no debe ser de alta calidad.
¡Recordar! Debe comprar miel durante la temporada (el bombeo masivo comienza el 14 de agosto, en Honey Spas), de un conocido apicultor que se dedica a este tipo de comercio de forma regular y aprecia su reputación. Es más rentable realizar una compra al por mayor (en la cantidad que necesitas para todo un año), puedes pedirle un descuento al vendedor.
Tipos de falsificaciones de miel natural
¿Qué trucos usan los estafadores para hacer néctar de abeja falso? Para ello se utiliza tiza, harina, azúcar, almidón, melaza … Además, en ocasiones la miel falsa es muy difícil de detectar incluso en presencia de un laboratorio.
Consideremos los tipos de falsificaciones con más detalle:
- Miel natural con aditivos … La falsificación más peligrosa. Para crear un jarabe de azúcar espeso y falso teñido con té, se agrega a la miel natural. Y dado que el azúcar tampoco es barato ahora, el jarabe se puede reemplazar con varias sustancias similares en apariencia con la adición de sabores, pero que ya son mucho más dañinos para la salud que el azúcar y el té.
- Miel artificial … Se elabora en fábricas a partir de azúcar (remolacha o caña), así como del jugo de melón, sandía, maíz y otros productos con alto contenido en azúcar y teñidos con azafrán, hierba de San Juan o decocciones de té. En tal sustancia no hay enzimas, no huele a flores, pero es difícil distinguirlo de lo real externamente y por el gusto. Los vendedores concienzudos no hacen pasar la miel artificial como natural, sino que se vende con las etiquetas adecuadas que indican su origen ("Miel de remolacha", "Miel de sandía", "Miel de melón"). Pero los estafadores pueden hacer pasar un producto como natural, exagerando su precio.
- Miel no hecha de néctar … Si coloca comederos con jarabe de azúcar junto a las colmenas de abejas, los insectos no tendrán dificultades para obtener néctar, pero fermentarán la miel a partir del azúcar. El resultado es un producto de apariencia casi ordinaria, inferior al sabor natural y las propiedades útiles. Dicha miel es muy ligera, blanquecina, cristaliza lentamente. Pero si lo mezcla con el real, resulta casi imposible identificar un falso incluso en un laboratorio. Por eso, es tan importante tener un apicultor familiar en quien confíes y cuya decencia no dudes.
- Miel de mielada … Es un tipo de miel fermentada por abejas no a partir de néctar. Pero su fuente no es el jarabe de azúcar, sino la almohadilla. Padya es un nombre para dos tipos de sustancias. La primera es una almohadilla de origen animal. Este líquido dulce y pegajoso es segregado por algunos insectos (de hecho, este es su excremento), parasitando plantas, por ejemplo, pulgones. La segunda especie es de origen vegetal. Los brotes y las hojas de algunos árboles (coníferas, robles, sauces, cerezos, fresnos, ciruelas, manzanas, arces) emiten un líquido dulzón, que se llama mielada o néctar incoloro por su similitud y sabor externos. En años normales, las abejas no recolectan melaza, porque la miel de ella está mal almacenada, no se cristaliza, no se agria y comer tal producto reduce su vida útil en 2 veces o más. La razón de la recolección de mielada por las abejas es la ausencia de plantas con flores. Esto sucede en verano u otoño secos. Pero la miel no puede ser melaza, porque los insectos la recolectan en mayo-junio, cuando todo florece intensamente. En el extranjero, el producto de melaza es muy valorado por sus propiedades curativas, ¡contiene 12 veces más potasio de lo habitual! Pero el producto de melaza de origen animal se considera de segundo grado, ya que contiene productos de degradación de proteínas. En la Rusia zarista, un apicultor que hacía pasar cualquier miel de mielada como miel de flores estaba en un gran problema: no tenía derecho a exhibir sus productos en el mercado sin una etiqueta especial, y se le asignó el lugar más inconveniente para el comercio. Estrictamente hablando, un producto falso no se puede llamar falso, pero también es incorrecto venderlo sin previo aviso. El apicultor debe advertir al comprador qué es exactamente lo que está comprando. Y aunque dicha miel contiene más oligoelementos y se considera un producto muy útil para niños debilitados, pacientes con anemia y en el postoperatorio, sus propiedades no se han estudiado lo suficiente, es mejor no usarla sin antes consultar a un médico.
- Miel natural derretida … En la primavera o principios del verano, vendedores sin escrúpulos ofrecen a los compradores néctar líquido supuestamente de la cosecha de este año. De hecho, este es el producto sobrecalentado del año pasado, que perdió todo su valor cuando se calentó (por encima de los 40 grados). El producto sobrecalentado se puede distinguir por su sabor a caramelo, a menudo se hace pasar por trigo sarraceno, porque cuando se calienta puede oscurecerse y adquirir un tinte marrón característico, o mayo. De hecho, un apicultor práctico nunca les quitará a las abejas (o más bien, a sus futuras crías) el alimento que necesitan para su crecimiento y desarrollo. Habiendo extraído una gran cantidad de miel a principios de la primavera, el apicultor no recibirá muchas decenas de kilogramos de néctar en el otoño, ya que las abejas lentas y débiles simplemente no la recolectarán en grandes cantidades. De hecho, el producto de mayo lo extraen los apicultores, pero en pequeñas cantidades y, por regla general, para uso personal, no para la venta y a escala industrial.
¡Un pequeño truco! Si realmente desea comprar miel de mayo, pídale al vendedor que le dé una parte en panales, porque los estafadores no pueden falsificarlos. De esta forma puedes estar seguro de la naturalidad de tu compra, y masticar la cera fortalecerá tus dientes y encías.
Cómo establecer la autenticidad de la miel en la práctica
Los estafadores están interesados en que su producto sea comprado al precio real. Por lo tanto, incluso un gourmet experimentado puede confundir la miel natural con la falsa. Pero si conoce algunos trucos, entonces la falsificación se determina con bastante facilidad tanto por signos externos como con la ayuda de la química.
Determinación de la calidad de la miel por signos externos
Puede determinar qué hay frente a usted, miel falsa o real, sin investigación de laboratorio. A continuación, se ofrecen algunos consejos sobre las características externas del néctar de abeja para que no estorbe:
- Gusto … Pruebe el producto primero. Si se disuelve sin dejar residuos, no quedan cristales de azúcar fuertes en la lengua y la garganta se desgarra por el regusto agrio, entonces es de alta calidad. Además, no lo dudes y sácalo con una cuchara desde el fondo mismo (es en el fondo del tarro con la falsificación que puede haber melaza). Y si el vendedor está en contra, es mejor evitar esa miel.
- Oler … El néctar real seguramente tendrá un característico aroma floral fragante. El falso no tiene olor.
- Cristalización … Si ve cristales grandes y duros en la miel confitada, lo más probable es que sea falso, fermentado por abejas a partir de jarabe de azúcar. En un producto natural, los cristales deben estar bien.
- Estado liquido … A los compradores les gusta más el producto en esta forma, aunque el cristalizado no pierde en absoluto sus propiedades útiles. Pero si hay demanda de miel líquida, significa que los estafadores organizarán la oferta disolviendo (derritiendo) la miel vieja. Ya no contendrá sustancias útiles, solo glucosa pura. Pierde sus propiedades curativas a temperaturas superiores a 37 grados, por lo que, por cierto, no hay ningún beneficio para la salud en particular al beber té caliente con miel, no con azúcar. Solo el néctar de acacia, brezo y castaño se confita más tarde que todas las demás variedades y puede permanecer líquido durante todo el año (contienen más fructosa). Cualquier otra miel real no puede ser líquida en invierno. Si ve un producto de este tipo a la venta, significa que fue derretido o falsificado (fermentado por abejas no a partir de néctar, sino de jarabe de azúcar o melaza). Si tiene un producto líquido frente a usted, sellado en panales, puede estar seguro de que este no se ha sobrecalentado. Es cierto que no están asegurados contra la falsificación (las abejas podrían haber sido alimentadas con jarabe).
- Transparencia, sedimento y delaminación … La miel es, por supuesto, transparente siempre que esté en estado líquido. Pero si es súper transparente, e incluso puede ver el fondo de la lata a través de él, y el néctar también arroja ámbar, con un brillo brillante y sabor a caramelo, lo más probable es que se trate de un producto derretido. La miel de acacia puede ser transparente y ligeramente turbia, todas las demás variedades son transparentes (hasta ahora líquidas) o cristalizadas. Si hay sedimentos o estratificación en él (la sustancia es más densa en la parte inferior que en la parte superior), definitivamente se debe a las impurezas. Esto sucede si, por ejemplo, los estafadores ponen melaza mezclada con sémola en el fondo de una lata y vierten miel real encima.
- Impurezas … En un producto natural, si miras de cerca, puedes ver partículas de polen y cera. Compra esta miel con calma. Pero si las hierbas y partes del cuerpo de las abejas flotan en él, la misma cera tiene piezas lo suficientemente grandes, esto significa que o el néctar es natural y el vendedor es muy descuidado, si no sucio, o agregó deliberadamente toda esta basura para hacer sus productos auténticos falsos o de baja calidad. En cualquier caso, es mejor abstenerse de comprar.
- La presencia de espuma … No vale la pena comprar tal miel, comenzó a fermentar o se extrajo sin madurar. En alta calidad, no debe haber espuma.
- Fluidez … Un buen producto no tiene una gran fluidez, sino agrio, inmaduro (mal almacenado, rápidamente agrio) o diluido con arroz, sí, porque contiene una gran cantidad de agua. Es por ella que un producto falso, si se deja caer sobre papel de baja calidad que absorbe bien la humedad (por ejemplo, papel de periódico o papel higiénico), se esparcirá o incluso se filtrará, formando manchas húmedas alrededor. La miel de baja calidad no se puede enrollar en una cuchara, goteará, haciendo salpicaduras y burbujas en la superficie del resto de la sustancia. Pero uno real, si sumerge un palo de madera limpio en él y luego lo levanta, será tirado por un hilo largo e ininterrumpido que, al romperse, bajará entero, formando un deslizamiento.
- Absorbencia … Si intentas frotar una gota de miel entre tus dedos, la natural se absorberá en la piel sin dejar residuos y la falsa dejará un bulto rodante en tus dedos.
- El peso … Un frasco con un volumen de 800 ml debe caber en un producto que pese 1 kg. Si no es así, significa que tiene mucha agua (es decir, está inmadura o diluida). Y en un tarro de un litro, por peso, debe haber al menos 1 kg de 400 g de néctar de abeja.
- Salubridad … La miel de agripalma calma, y la miel de frambuesa y tilo son útiles para los resfriados. Pero cuando esté en el mostrador, no podrá probar estas cualidades. Pero si en casa sintió el efecto correspondiente (por ejemplo, definitivamente debería tener fiebre por la frambuesa), luego regrese al vendedor y almacene dichos productos para uso futuro. Mejor aún, tome las coordenadas de este apicultor para no perder la oportunidad de comprar un producto digno en el futuro.
- Miel apelmazada … Sucede que el mercado vende un producto en piezas. Es decir, está tan apelmazado que ya no se necesita un banco para almacenarlo, e incluso cortar tal monolito con un cuchillo es bastante difícil. Es inequívoco que esto no es un producto del año en curso, y quizás no del pasado. Si confía en el apicultor, entonces se puede comprar dicha miel, pero, por supuesto, más barata que fresca. Pero es mejor no aceptar productos apelmazados de vendedores no verificados. El hecho es que la miel absorbe el olor y la humedad. Si se almacena de mala fe, puede contener componentes desconocidos y no útiles.
- Miel de mielada … Si se propone encontrar un producto de este tipo o, por el contrario, no quiere comprar, recuerde que se diferencia en que no tiene el olor a miel habitual, es de color marrón, oscuro, a veces incluso verdoso. Su sabor es muy dulce, pero no tiene un regusto característico a néctar. Miel La miel permanece líquida durante mucho tiempo, es higroscópica y, por lo tanto, se almacena mal, se agria rápidamente.
¡Tenga en cuenta! Antes de comprar miel en el mercado, solicite al vendedor un certificado de calidad del producto. Y en la tienda, preste atención al color de la etiqueta. Si es blanco, significa que es el producto de mayor calidad. Y si es azul, esto indica que es de mala calidad o melaza. También lea atentamente lo que está escrito allí. Debe haber tales datos: variedad y tipo botánico de miel, dónde y cuándo fue recolectada, dirección y nombre del proveedor, estándar.
Determinación de miel falsificada por reacciones químicas
Una vez que haya elegido un producto que le guste visualmente en el mercado, no se apresure a comprar una gran cantidad a la vez. Incluso sabiendo cómo distinguir la miel de una falsificación en apariencia, olor y sabor, aún puede ser engañado. Para evitar que esto suceda, compre 100 g para una muestra, tome los contactos del vendedor y acuerde que, si le gusta, luego tomará un lote grande. Y en casa, explore con calma lo que compró usando reacciones químicas simples.
Hay diferentes formas de verificar:
- Agua y alcohol … Revuelva 1 cucharada en un vaso de agua destilada tibia. l. miel. De alta calidad, sin impurezas se disuelve sin dejar residuos. Si hay impurezas, se asentarán o flotarán. Y si agrega una cuarta parte del volumen de alcohol allí y la solución no se vuelve turbia, significa que el producto no es melaza. El color lechoso de la solución y la dextrina pegajosa transparente que se ha asentado en el fondo significa que hay almidón en la miel. Otra forma: disolver en 5 cucharaditas. néctar de abeja de agua destilada (1 cucharadita), agregue alcohol metílico (6 cucharaditas). Si se ha formado una gran cantidad de un precipitado blanco-amarillo, entonces contiene jarabe de azúcar.
- Lima … Esta prueba fue propuesta por A. F. Gubin. Revuelva la miel en agua de lima y agregue agua destilada (10: 1: 1). Hervir. Si aparecen escamas marrones en la mezcla, el producto es melaza.
- Yodo … Disuelva la miel en agua destilada y luego agregue un par de gotas de yodo. ¿Se puso azul? Hay almidón o harina.
- Almidón … Espolvorea una gota de miel con una pizca de almidón. Si permanece en la parte superior, como una gorra blanca, entonces compró un buen producto. De lo contrario, esto es falso.
- Lapis y alcohol … A las 10 h. L. revuelva 1 cucharadita de agua. Cariño, agrega un poco de alcohol medicinal a la mitad de esta solución. Si se vuelve blanco, se mezcló jarabe de almidón con el néctar. Agregue lapislázuli al resto de la solución. Un precipitado blanco significa que el producto se ha mezclado con melaza.
- Por fuego … Deje caer miel en un papel y enciéndalo. ¿Se quema el papel y el néctar no se quema ni se derrite? Significa que es de alta calidad, real. Uno falso se derretirá si las abejas lo fermentan en almíbar, y se vuelve marrón si los humanos ya lo han diluido con azúcar. Otra forma: enciende la miel cristalizada. Silbido, crepitante, falso, silenciosamente derretido, real.
- Cable de acero inoxidable … Caliéntelo, por ejemplo, calentándolo sobre un quemador de gas o en una llama más ligera, y bájelo bruscamente hasta convertirlo en miel. Sacar. Si el cable está limpio, el producto es real, pero la masa pegajosa será evidencia de falsificación.
- Papel secante … Deje caer miel sobre él y déjelo durante 3-5 minutos. Si, pasado este tiempo, el papel que está debajo no está empapado en el reverso del néctar, es real. Y cuanto más tiempo no se moje el papel, mejor será la sustancia. Es cierto que algunos expertos (V. G. Chudakov) aseguran que este no es un método ideal. Determina la falsificación con un 100% de precisión, pero sucede que la miel natural entra en la categoría de falsificaciones.
- Vinagre … Si se mezcló tiza con miel, es muy fácil detectarla al echarle vinagre. El producto falso con la adición de tiza chisporroteará.
- Con un lápiz químico … Aplica una capa de miel sobre el papel y dibuja con un lápiz. Quedará un rastro de color en el producto con aditivos de harina o almidón. Es cierto que el mismo V. G. Chudakov creía que este método no ofrece una garantía del 100%.
- Pan de molde … Hay muy poca agua en el néctar de alta calidad, y si sumerges un trozo de pan en él durante 10 minutos, se mantendrá firme. Pero en la miel, diluida con jarabe de azúcar, se mojará, se ablandará o incluso se arrastrará por completo.
- Frío … Coloque el tarro de miel en el refrigerador. Un buen producto no permanecerá líquido, se espesará, a diferencia de uno derretido o al que se le agregó agua.
- Té … Revuelva bien un poco de néctar en el té suelto. Si hay sedimentos, significa que la miel es falsa. Un producto natural lo hará un poco más oscuro y eso es todo.
- Éter … Este es un método muy difícil para los químicos reales. Determinan si la miel se ha calentado. En este caso, se debe haber formado azúcar invertido en él. Para estar seguro de esto, frote con 1 cucharadita. el néctar es una pequeña cantidad de éter. Filtrar la solución resultante en una taza, luego evaporarla hasta que se seque y agregar 2-3 gotas de una solución fresca al 1% de resorcinol y ácido clorhídrico al residuo. Un color naranja, rojo o cereza de la impureza significa que se trata de una falsificación.
¡Importante! La buena miel se espesa y cristaliza con el tiempo, y si la tuya no está azucarada después de uno o dos años, probablemente sea un producto falso o dulce. Si después de un tiempo después de la compra comenzó a dividirse en dos capas (más gruesa en la parte inferior y más delgada en la parte superior), esto significa que compró néctar verde. Debe usarse rápidamente antes de fermentar.
Cómo no estropear la miel natural tú mismo
Entonces ha comprado un producto de calidad. Ahora depende de lo pequeño: almacenarlo y usarlo adecuadamente, para no estropearlo. Siga estos dos consejos y debería estar bien:
- No calentar … De todo lo anterior, ya ha entendido que calentar la miel a una temperatura superior a 37 grados la priva de todas sus cualidades útiles. Se destruyen las enzimas únicas, desaparecen las propiedades antisépticas. Y si lo calienta a 80-85 grados, obtendrá una sustancia cancerígena que contiene oximetilfurfural tóxico. Por lo tanto, ¡el néctar no se puede agregar al té, la leche o el cacao calientes! E incluso con fines cosméticos (mascarillas, exfoliantes, etc.), la sustancia no se calienta mucho.
- No almacenar en recipientes metálicos.… Hay ácidos en un producto natural que, al oxidar el metal, llevarán sus partículas a la miel, pero la cantidad de sustancias útiles de tales reacciones químicas disminuirá. Después de consumir tal néctar, en el mejor de los casos, obtendrá acidez estomacal y, en el peor, envenenamiento. Para evitar que esto suceda, guarde su compra en botes de vidrio, también son adecuados los botes de barro, tarrinas de madera, porcelana y platos de cerámica. Tampoco es necesario enrollar tarros de miel con tapa de metal, se conservará perfectamente debajo de uno de plástico normal.
¡Por cierto! Existe el mito de que la miel recolectada por las abejas en las montañas es mejor que la miel común y plana. De hecho, toda la ventaja radica en el respeto al medio ambiente de tal néctar de montaña. Pero la concentración de nutrientes no depende en absoluto de la altura de los lugares donde fue recolectada. Un buen apicultor, incluso en la llanura, encontrará un lugar limpio lejos de carreteras e instalaciones industriales e incluso puede acordar con los agricultores o un agrónomo de una empresa agrícola para colocar un colmenar cerca de los campos de flores (esto es beneficioso para todos). Si confía en el vendedor y sabe que las abejas no recolectaron néctar a lo largo de las carreteras, puede estar seguro de que dicha miel no es de ninguna manera inferior a la miel de montaña. Cómo distinguir la miel real de la falsa: mira el video:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = TJxzf_IWyOo] Ahora sabes cómo identificar una miel falsa, aplica tus conocimientos en la práctica y nunca caerás en las trampas de vendedores sin escrúpulos. Y el cumplimiento de las reglas de almacenamiento evitará que su dulce compra se eche a perder.
