Cómo hacer galletas Savoyardi según una receta clásica y simplificada en casa. Secretos de cocina. Recetas en video.
Los savoyardi también tienen otro nombre: dedos de mujer, bizcochos de Nápoles, bizcochos de galleta y bizcochos de la culé. Pero sobre todo se le conoce como Savoyardi. Es un componente indispensable del famoso postre tiramisú, y también se utiliza para muchos otros postres, como tarta, charlotte, etc. Es una galleta dulce de forma ovalada cubierta de granos de azúcar, que se puede comprar en la tienda. Sin embargo, hacerlo tú mismo en casa es mucho más sabroso. Habiendo probado Savoyardi una vez, siempre serás fanático de este postre italiano.
Secretos de cocina
- Savoyardi se prepara a partir de masa de galleta, para lo cual utilizan yemas de huevo batidas con azúcar hasta obtener una espuma espesa y exuberante. Se agrega harina tamizada con proteínas batidas y extracto de vainilla a la masa.
- Use huevos a temperatura ambiente. Baten mejor y el postre resulta más sabroso y tierno. Por lo tanto, prepare todos los ingredientes con anticipación. Las yemas de huevo y las claras se baten por separado. Si batimos las yemas por más tiempo, la masa quedará más tierna y esponjosa. Al mismo tiempo, es importante no exagerar con las claras de huevo, de lo contrario perderán su forma y se volverán demasiado líquidas.
- Tamizar siempre la harina, al menos 3 veces. Entonces el savoyardi estará tierno y aireado.
- Puede agregar varios sabores a la masa: una pizca de sal, un poco de alcohol (whisky, coñac o vodka), pequeñas migas de nueces, copos de coco, cacao en polvo, almidón, ralladura de cítricos, etc. menos sabroso. Agregue bebidas alcohólicas a la masa cuando combine las yemas con proteínas y seque los aditivos a la harina antes de amasar la masa.
- Colocar la masa en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino utilizando una manga pastelera en forma de tubos, que se espolvorean con azúcar en polvo. Para un savoyardi crujiente, espolvoree las galletas con azúcar en polvo antes de colocar las galletas en el horno.
- La masa preparada para Savoyardi debe hornearse inmediatamente. Cuanto más tiempo permanezca, peor subirá y las galletas no serán lo suficientemente perfectas y esponjosas.
- Los productos se hornean en un horno precalentado hasta 180 grados hasta que se doren.
- Savoyardi absorbe fácilmente el líquido, lo que los hace muy suaves. Por tanto, se utiliza como componente de diversos postres. Aunque se puede servir como postre independiente o como complemento de un helado.
Cómo hacer galletas savoyardi: una receta detallada paso a paso
Las conocidas galletas alargadas de Savoyardi son un exquisito postre italiano. Es amado por los niños muy pequeños que aún no están acostumbrados a los alimentos sólidos. Porque si humedece un poco el Savoyardi con leche, instantáneamente se vuelve suave.
- Contenido calórico por 100 g - 329 kcal.
- Porciones - 20
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Huevos - 3 piezas
- Azúcar en polvo - 50 g
- Harina - 150 g
- Mantequilla - para engrasar la bandeja para hornear
- Azúcar - 150 g
Hacer galletas savoyardi:
- Separar las yemas de las proteínas.
- Batir las yemas con una batidora con azúcar (75 g) hasta formar una masa suave y de color claro.
- Poner las proteínas enfriadas en un recipiente limpio y seco y batir con una batidora con el azúcar restante (75 g) hasta obtener una espuma blanca y esponjosa hasta picos fuertes. Primero, batir las claras con una batidora sin azúcar a velocidad mínima hasta que la masa se vuelva voluminosa. Luego agregue gradualmente el azúcar granulada, aumentando la velocidad de rotación. Este método te permitirá obtener una masa proteica espesa. Verifique la preparación de las proteínas de la siguiente manera: incline el recipiente, si las proteínas no fluyen hacia abajo, entonces están bien batidas.
- Combine las yemas con las claras en porciones pequeñas, revolviendo lentamente hasta que quede suave. Debe amasar con mucho cuidado para que la espuma no se asiente, luego las galletas resultarán ligeras, aireadas y tiernas.
- Vierta la harina tamizada en la mezcla de huevo y mezcle la masa muy suavemente con movimientos de abajo hacia arriba hasta que quede suave. Lo principal es quitar los grumos de la masa y no dejarla caer.
- Pon la masa en una manga pastelera o en una jeringa.
- Cubra la bandeja para hornear con papel de hornear y cepille con mantequilla fina o aceite vegetal.
- De una manga pastelera, exprima tiras de masa de 10-15 cm de largo en una bandeja para hornear a una distancia corta entre sí, porque Los "dedos de las mujeres" subirán y aumentarán de volumen.
- Espolvorea las tiras de masa con una capa gruesa de azúcar en polvo o azúcar a través de un colador fino. Pero muchas amas de casa mezclan el polvo con azúcar para espolvorear y la mitad de la mezcla cubre la superficie de las galletas inmediatamente antes de hornear, y el azúcar restante se coloca después de 10 minutos de horneado, cuando se absorbe. Dicen que los productos de azúcar de doble cara son más sabrosos.
- Envíe la bandeja para hornear con la masa a hornear en un horno precalentado a 180 ° C durante 10-15 minutos hasta que se dore. No abra la puerta del horno durante la cocción, de lo contrario los Saboya se asentarán y quedarán demasiado planos.
- Apaga el horno y deja que las galletas se enfríen por completo. la diferencia de temperatura hará que la galleta se asiente. Es mejor esperar 30 minutos antes de retirar los productos horneados.
- Retire los saboyanos de la bandeja para hornear y sirva. Recuerda retirar las galletas de la bandeja para hornear completamente secas. Si están demasiado blandas, puedes secarlas un poco más en el horno o dejarlas a temperatura ambiente durante la noche.
Una receta sencilla de savoyardi en casa
Si no hay tiempo para batir las claras y las yemas por separado, o no hay una jeringa o una bolsa de pastelería, pero quieres un delicioso manjar italiano, hornea galletas savoyardi usando la tecnología simple que se describe en esta receta.
Ingredientes:
- Huevos - 2 piezas
- Azúcar - 100 g
- Azúcar en polvo - 50 g para espolvorear
- Harina - 80 g
- Polvo de hornear - 1 cucharadita
Cocinar savoyardi en casa de acuerdo con una receta simple:
- Batir los huevos con una batidora con azúcar al baño María hasta que aumenten de volumen 4 veces en 8 minutos. Para hacer esto, hierva agua en una cacerola y coloque un recipiente con la mezcla de huevo encima para que el recipiente no toque el agua.
- Mezclar la harina con la levadura en polvo y agregar gradualmente a los huevos, tamizando por un colador. Amasar una masa espesa y viscosa. En este caso, la mezcla no debe asentarse.
- Cubra una fuente para hornear con papel de hornear y aceite. Vierta la masa en una bandeja para hornear en una capa delgada.
- Espolvorea el bizcocho con azúcar glass por encima.
- Hornee las galletas en un horno precalentado a 180 ° C durante 15-20 minutos. Verifique la preparación con un palo de madera: debe salir seco.
- Enfríe la galleta terminada en la forma. Luego, usa con cuidado un cuchillo para caminar por los bordes del molde, separando la galleta.
- Corta la galleta en tiras. Sécalos en el horno si es necesario.
