¿Qué cocinar para la noche santa del 6 de enero? TOP 6 recetas con fotos para Navidad 2020. Menú navideño de platos tradicionales, aperitivos fríos y calientes, postres. Recetas en video.
Después del Año Nuevo llega la festividad religiosa más brillante: la Natividad de Cristo. Fue instalado en honor al nacimiento de Jesucristo de la Virgen María. A la medianoche, en la noche del 6 al 7 de enero, se lleva a cabo un servicio solemne en las iglesias ortodoxas. Es costumbre felicitar a amigos y familiares con Feliz Navidad durante todo el día 7 de enero. El 6 de enero, el ayuno navideño de 40 días termina en la víspera santa. En este momento, por la noche después de la aparición de la primera estrella, que marca el nacimiento del hijo de Dios, toda la familia se reúne para una cena festiva. Si quieres diversificar la mesa festiva con nuevas recetas, este artículo ofrece recetas originales para el menú navideño.
Menú navideño
La comida del 6 de enero generalmente se realiza sin alcohol, y el 7 de enero continúan las festividades navideñas, pero con algunos cambios: se agregan golosinas de carne a los platos magros y se permite el vino tinto.
Tradicionalmente se preparan en la mesa 12 platos de Cuaresma en la Noche Santa, que corresponden al número de los apóstoles. El plato principal de la Noche Santa es la kutia, que contiene ingredientes con significado simbólico: el grano es símbolo de la vida resucitada, la miel es salud y una vida dulce, y la amapola es riqueza en la familia. La lista de los otros 11 platos incluye necesariamente uzvar. Platos de pescado y setas, borscht magro y sopa de repollo, panqueques magros y albóndigas, empanadas y pan de jengibre con miel, aspic y jalea, gachas de trigo sarraceno y guisantes, rollitos de col, pan con semillas de amapola y miel, salchicha casera, cabeza de cerdo con rábano picante, asado… en la lista de platos, prácticamente no habrá problemas con su preparación.
Además, en todos los países europeos hay una regla: uno de los platos principales en la mesa debe ser algo entero y sin cortar. Esto garantiza la integridad de la familia en el próximo año. En nuestro país, el cochinillo entero al horno, el ganso y el pato se cocinan con mayor frecuencia. En Irlanda y Escocia: cordero ahumado o ganso. En Inglaterra, un pavo relleno entero. En Italia y Hungría: peces grandes de lago (trucha o carpa). De acuerdo con las reglas, el hombre mayor de la mesa divide todo el plato en trozos, y el primer trozo se sirve al hijo mayor. Si no tiene hijos, su esposa y luego todos los demás.
El resto de tradiciones de la fiesta de Navidad en cada país son diferentes. En Italia y España tiene lugar una fiesta ligera de Navidad, donde las frutas frescas se consideran platos obligatorios: manzanas, símbolo de paz y humildad, caquis, poder, uvas, riqueza y gran descendencia. La mesa con más carne de Finlandia, porque como regalo, se preparan muchos tipos de aves de corral fritas, se sirven varios tipos de salchichas, incl. el más festivo - sangre. En Holanda, las rosquillas se elaboran rezumando grandes cantidades de aceite. Y en Francia, la Navidad es la más dulce, definitivamente sirven un cremoso pastel de leña navideño con mucha azúcar y mantequilla.
Kutia
Uno de los 12 platos más importantes para Navidad es Kutia (sochivo). Es con ella que comienza la fiesta de la Noche Santa, una comida modesta y rica al día siguiente. La base de kutia puede ser cebada, trigo, cebada perlada, arroz. Los productos se mezclan con diferentes sabores: pasas, semillas de amapola, nueces, miel. Se cree que cuanto más rica es la kutia, más prosperidad y felicidad espera a la familia en el nuevo año. Por lo tanto, se pueden agregar al plato una variedad de aditivos: frutas confitadas, chocolate, semillas, coco, etc.
- Contenido calórico por 100 g - 245 kcal.
- Porciones - 6-10
- Tiempo de cocción: 4 horas.
Ingredientes:
- Trigo - 1 cucharada.
- Pasas - 0.5 cucharadas.
- Amapola - 0.5 cucharadas.
- Frutas confitadas - 0.5 cucharadas.
- Miel - 2 cucharadas
- Nueces - 0.5 cucharadas
- Mermelada (cualquiera) - 4 cucharadas
Cocinar kutya:
- Remoje los granos de trigo en agua fría durante 4-5 horas o durante la noche. Luego enjuague el trigo, llénelo con agua fresca y envíelo a la estufa. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine hasta que esté suave durante 2-3 horas.
- Verter las pasas con agua hirviendo para que el agua la cubra 2-3 cm y dejar actuar 20 minutos.
- Enjuagar bien la amapola, escaldar con agua hirviendo y dejar cocer al vapor debajo de la tapa durante 15 minutos. Luego escurre el agua y tritúrala en un mortero. Cuando aparezca la "leche" blanca, agregue un poco de agua con miel y revuelva.
- Pelar las nueces, freír en una sartén seca y cortar en trozos pequeños.
- Si queda agua después de cocinar el trigo, escurrir y refrigerar la papilla.
- Agregue pasas hinchadas, nueces picadas, semillas de amapola, miel, frutas confitadas y mermelada al trigo.
- Mezclar todo. Si lo desea, puede agregar un uzvar preparado de acuerdo con la receta a continuación al kutya.
Uzvar
Uzvar, es decir compota de frutos secos: una bebida en la mesa de Navidad. Si kutia es la dueña de la Noche Santa, entonces uzvar es su dueña. Pero a diferencia de la compota, que se hierve, se insiste en el uzvar. Por tanto, la bebida conserva todas las propiedades beneficiosas. Se prepara una bebida con la adición de miel o azúcar. Dependiendo del edulcorante seleccionado, habrá una tecnología de cocción diferente. Si está preparando una bebida con azúcar, primero debe hervir el agua y disolver completamente el azúcar en ella. Luego agregue frutas secas, hierva y retire inmediatamente la sartén de la estufa. Al preparar un uzvar con miel, vierta inmediatamente sobre el secado con agua fría, hierva y retire del fuego.
Ingredientes:
- Ciruelas - 100 g
- Manzanas secas - 100 g
- Peras secas - 100 g
- Pasas - 50 g
- Miel - 3 cucharadas
- Agua - 5 l
Cocinar uzvar:
- Coloque las frutas secas (manzanas y peras secas) en un colador, enjuague con agua corriente tibia.
- Transfiérelos a una cacerola y cúbralos con agua caliente. Tape y cocine a fuego lento durante 1 minuto.
- Luego agregue las ciruelas pasas y hierva por 1 minuto más.
- Retirar la compota del fuego, enfriar un poco debajo de la tapa a 70 ° C y agregar miel.
- Revuelva para que se disuelva por completo, cubra la sartén con una tapa y déjela durante 2-3 horas.
- Para servir un uzvar idealmente infundido en la Noche Santa, cocínelo por la mañana e insista hasta que se sirva.
Lucioperca en gelatina
La lucioperca en gelatina es un delicioso manjar para la mesa navideña. Este es un plato verdaderamente real, que en los días de la URSS era un componente indispensable de una fiesta festiva. El lucioperca se sirvió en un plato grande y hermoso, que difícilmente podría colocarse en la mesa hospitalaria. Por eso, durante la fiesta, las azafatas llevaron las gelatinas alrededor de los invitados y ofrecieron refrigerios.
Ingredientes:
- Lucioperca - 1 kg
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Perejil (raíz) - 1 pieza
- Gelatina - al gusto
- Limón - 1 ud.
- Pepino fresco - 1 ud.
- Arándanos - al gusto
- Vinagre al gusto
- Sal al gusto
Cocinar aspic de lucioperca:
- Pelar la lucioperca, quitarle las entrañas, cortarle la cabeza con las branquias y la cola.
- Retire las branquias de la cabeza y llénelas con agua fría junto con la cola.
- Cebollas, zanahorias y raíz de perejil, pelar, lavar, cortar en trozos medianos y agregar a la cacerola de pescado. Para que el caldo tenga un hermoso color dorado, puede agregar la cebolla a la cáscara.
- Hierva todo, agregue vinagre, sal y cocine por 15-20 minutos. Luego cuele el caldo mediante filtración fina.
- Cortar el filete de pescado en trozos, poner en otra cacerola, cubrir con caldo y cocinar hasta que esté tierno.
- Retirar el pescado del caldo, refrigerar y colocar en un plato de servir, alternando con aros de zanahorias hervidas, rodajas de pepino fresco, rodajas de limón, arándanos y hierbas.
- Remojar la gelatina en un poco de agua fría. En este caso, ten en cuenta que 40 g de gelatina van por 1 litro de agua.
- Colar el caldo de pescado caliente, combinar con la gelatina hinchada, remover y enfriar.
- Vierta el caldo sobre el pescado y colóquelo en un lugar fresco para que solidifique.
Ensalada de corona navideña
Por lo general, se acostumbra decorar las puertas de las casas con coronas de flores en la víspera de la Navidad católica o antes del Año Nuevo. Pero también puede preparar una ensalada en forma de corona. Además, la ensalada en sí puede ser cualquiera. Con un diseño tan interesante, seguirá siendo festivo, se convertirá en una decoración hermosa y original de la mesa festiva.
Ingredientes:
- Papas hervidas - 4 piezas
- Pechuga de pollo hervida - 600 g
- Pepinos frescos - 1 ud.
- Huevos duros - 4 piezas
- Eneldo - 2 manojos
- Pimienta búlgara - 2 piezas
- Guisantes enlatados - 150 g
- Queso - 100 g
- Mayonesa - 400 g
- Ajo - 1 diente
- Chiles - 4 piezas
Preparación de la ensalada "Corona de Navidad":
- Pelar las patatas y picarlas finamente junto con la pechuga.
- Rallar el queso y las yemas en un rallador fino y las claras en una trituradora mediana.
- Lavar el pepino, secarlo y picarlo finamente.
- En medio de un plato plano, colocar un vaso, frasco u otro objeto redondo alrededor del cual esparcir la comida con soja, untándola con mayonesa. Coloque la ensalada en la siguiente secuencia: papas, pollo, pepino, proteína.
- Pelar los ajos, pasar por una prensa y mezclar con el queso, las yemas y la mayonesa. De la masa resultante, forme 4 "velas", que se colocan o se colocan sobre la ensalada.
- Para los chiles, corte la parte superior e insértelos en las "velas" como una llama. Pelar los pimientos morrones de semillas, picar finamente y colocar las "cintas" en la base de la vela. Luego, retire con cuidado el frasco de la ensalada.
Rizo de manzanas
Apple curl es un panecillo horneado con relleno de frutas, donde las manzanas son la base. Es importante tomar frutas agridulces para hornear. La opción ideal es la variedad Granny Smith. Si la fruta está demasiado agria, el postre se agriará, por lo que deberá agregar más azúcar. Si las manzanas son demasiado dulces, el plato resultará azucarado.
Ingredientes:
- Harina - 3-4 cucharadas.
- Margarina - 100 g
- Azúcar - 130 g
- Levadura - 50 g
- Crema agria - 100 g
- Manzana - 1 kg
- Galletas molidas - 2 cucharadas
- Mermelada de cereza sin hueso - 2 cucharadas
- Pasas - 50 g
- Nueces picadas - 100 g
- Canela - una pizca
- Cáscara de naranja - 1 cucharadita
Cocinar el rizo de manzana:
- Disuelva la levadura con azúcar en un poco de agua tibia. Rallar la margarina en un rallador grueso. Tamizar la harina por un colador fino. Combine todos los ingredientes y revuelva. Deje reposar la masa durante 1 hora.
- Lavar, secar las manzanas, quitar la caja de semillas, pelar y cortar en cubos. Freír las nueces en una sartén y picar finamente. Cocine al vapor las pasas con agua hirviendo durante 15 minutos para que se ablanden. Combine los alimentos, agregue la canela con la ralladura picada y el pan rallado y revuelva.
- Extienda una tortilla fina de la masa, pinte con mermelada de cereza y aplique el relleno de manzana de manera uniforme.
- Enrolle la masa en un rollo y colóquela en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal de modo que la costura (punto de unión) quede en la parte inferior.
- Cubre el rollo con una toalla y déjalo en un lugar cálido durante 15 minutos para que suba la masa.
- Espolvorear con azúcar y hornear en el horno a 220 ° C durante 45 minutos. Enfriar el rizo terminado y cortar en rodajas de 2-3 cm de ancho.
Rollo dulce "Tronco de Navidad"
El tronco de Navidad es un pastel inventado por pasteleros franceses. Hoy este postre es el postre navideño nacional en Francia e Italia. Se prepara a partir de un rollo de galletas, que personifica un tronco sin quemar. La quema del "tronco de Navidad" es un antiguo ritual obligatorio de la marea navideña entre muchos pueblos de Europa. Se eligió un tronco de Navidad con mucha responsabilidad. En Nochebuena, el cabeza de familia colocó el árbol en la chimenea, vertió el tronco con aceite vegetal y vino tibio, lo frotó con sal y se volvió hacia él con peticiones. Cuando se quemó el tronco, todo lo malo que había en el último año se quemó y la casa quedó limpia.
Ingredientes:
- Huevos - 4 piezas
- Harina - 110 g
- Azúcar en polvo - 110 g
- Café elaborado - 60 ml
- Café natural - 150 ml
- Coñac - 2-3 cucharadas
- Mascarpone - 250 g
- Yema de huevo - 3 piezas
- Azúcar - 100 g
- Cacao en polvo - 3 cucharadas
Hacer un bollo dulce "Tronco de Navidad":
- Separa las claras de las yemas. Batir las claras con el azúcar en polvo hasta formar una espuma firme y firme. Agrega las yemas a las claras batidas y bate hasta que quede suave.
- Vierta la harina tamizada en la masa de huevo y mezcle.
- Vierta el café (30 ml) y revuelva hasta que quede suave.
- Forre una bandeja para hornear con papel de hornear y vierta la masa. Nivele en una capa uniforme de no más de 1 cm de grosor.
- Envíe el bizcocho a hornear en un horno calentado a 220 ° C durante 7-8 minutos.
- Retire el papel de la galleta terminada y enfríe sobre una rejilla.
- Para el almíbar, mezcle el café restante con el coñac.
- Para la crema, combine las yemas con el azúcar y el cacao en polvo y bata. Agrega el mascarpone y vuelve a batir hasta que quede suave.
- Remoje la galleta enfriada con almíbar, extienda la crema en una capa uniforme y enróllela.
- A continuación, decore el tronco de Navidad de su elección y póngalo en el refrigerador durante la noche. Para la decoración, puedes verterlo con glaseado de chocolate, hacer todo tipo de figuritas de chocolate, engrasar con merengues o mazapán, espolvorear con nueces o mermelada. Cuanto más se parezca el postre a un original de madera, mejor.
