Descripción del queso de Hood y los secretos de su elaboración. Contenido calórico, composición, propiedades útiles y nocivas para el cuerpo humano. Cómo se come el cultivar, su uso como ingrediente culinario, la historia del cultivar.
Guda o Gudis Kveli es un queso georgiano elaborado con leche cruda de oveja. Color: crema, marfil o amarillo claro; textura: quebradiza, firme, tan densa que el queso es más fácil de romper que de cortar, debido al hecho de que se desmorona. Muchos ojos pequeños y redondos que hacen que el corte parezca una masa en crecimiento. El olor es más pronunciado que el de las variedades francesas con moho, elaborado sin pasteurizar, el sabor es cursi, picante-salado, cremoso. Las cabezas tienen la forma de una barra de pan o un toro.
¿Cómo se elabora el queso Guda?
Un verdadero kveli georgiano de esta variedad solo se puede preparar después de que el odre-guda esté preparado para la maduración. Es por el saco de piel de oveja que el queso recibió su nombre.
La piel se retira con cuidado de la oveja, teniendo cuidado de no dañarla. Los trozos de las extremidades se cortan, porque el olor y el sabor característicos se pueden obtener solo al contacto con la lana (se corta a 3 cm de longitud). La piel misma se limpia a fondo, raspando la carne, se deja secar a la sombra durante una semana y luego se sumerge en agua corriente hasta que se enjuaga. Luego, alcanzan la elasticidad requerida y solo entonces se cosen con piel en el interior. Antes de poner el queso de Hood en un odre, se vierte agua y se agrega sal.
Qué tan bueno se hace el queso en las granjas campesinas:
- La leche de oveja preparada se filtra a través de un colador forrado con hierbas aromáticas: ortiga, hierba de plumas de estepa, menta o bálsamo de limón.
- Se calienta la leche, se le agrega cuajo del estómago del cordero y se envuelve la tina con un manto o manta de fieltro para mantener la temperatura constante.
- Cuando se forma la cuajada, se rompe con una varilla agitadora, se deja que los trozos de cuajada se asienten en el fondo y se escurre parte del suero.
- Revuelva varias veces, agregue agua hervida tibia, recoja los granos de cuajada en una bolsa de lino. Cuélgalo para cristalizar el suero.
- Después de un día, se retira la bolsa, se forman cabezas separadas, apisonando la masa de queso en moldes o enrollando en una bola. Deje secar durante varias horas.
- Envuelto de nuevo en tela de algodón por separado y envuelto en fieltro, superpuesto con ortigas ligeramente secas. Dejar reposar otras 24 horas.
- Cada cabeza se frota con sal gris gruesa (cal, recogida en cuevas) y se coloca en un odre, en el que se vierte periódicamente salmuera al 25%.
- La bolsa se voltea diariamente 2-3 veces para que la sal se distribuya uniformemente. En un odre maduran al mismo tiempo 2-3 cabezas. Puedes degustarlo en 2 meses.
Para realzar el olor y el sabor característico, al hacer el queso Hood, primero se patea el odre con las cabezas, se golpea con palos y luego se deja en salmuera durante un día. Luego lo vuelven a meter en la bolsa, lo entierran en el suelo y encienden un fuego encima. Un día después, se colocan para madurar en grutas naturales. Este queso es el más fragante y, según las críticas gourmet, el más delicioso.
Hacer buen queso en granjas:
- El material de partida (leche de oveja o una mezcla de oveja y vaca 1 a 1) se calienta en un baño de agua a 33 ° C, se mezcla con cultivo iniciador termófilo seco y cuajo, y se deja durante 1 hora.
- La col rizada formada se corta solo verticalmente, en tiras de 1 cm de ancho, se deja "reposar" durante 5-10 minutos y luego se muele en un plano horizontal.
- Se amasan cubos de 1x1 cm, elevando lentamente la temperatura a 37 ° C durante 5-7 minutos. Se deja que la masa de cuajada se asiente. Escurre tanto suero que el resto solo cubra los granos de cuajada. A continuación, se prepara la salmuera sobre la base del líquido extraído.
- Los granos de queso se transfieren a moldes cubiertos con serpyanka (tela de queso), se dejan durante 40 minutos para que se auto-prensen. Dar la vuelta y dejar actuar durante 1 hora. No se necesita opresión.
- El suero se calienta a 80 ° C y se disuelve tanta sal en él para obtener un 18-20% de salmuera. Enfriarlo en hielo a 10 ° C. El queso se baja a recipientes con salmuera, que luego se colocan en cámaras.
- Después de 5-7 días, las cabezas se colocan en un odre, se golpean, como ya se describió, y en un recipiente de este tipo se colocan en cámaras durante 20 días. La salmuera se agrega diariamente.
- Durante otros 40 días, el queso madura en los estantes. Las propiedades y el sabor de un producto elaborado en grandes lotes no difieren mucho de los cocinados por los queseros privados. Pero el aroma es más agradable.
Lea también cómo se elabora el queso Lor Peinier.
La composición y el contenido calórico del queso Hood
No se utilizan conservantes ni potenciadores del sabor en la fabricación de Goodies Kweli. Contiene leche de oveja, cuajo y sal. Las propiedades de la variedad se basan en la materia prima y las especiales condiciones de maduración. Contenido de grasa en relación con la materia seca: 45-50%.
El contenido calórico del queso Guda es de 294 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteína - 31 g;
- Grasa - 24 g;
- Carbohidratos: hasta 1 g.
El producto se digiere fácilmente debido a su complejo equilibrado de vitaminas y minerales. El queso de oveja Goode contiene vitamina B, casi en su totalidad, con predominio de ácido fólico, tocoferol, caroteno, potasio, calcio, manganeso, magnesio, zinc, selenio, hierro. Vale la pena prestar atención al contenido de calcio y hierro: hay más de estos compuestos que en otras variedades elaboradas con leche de oveja.
Propiedades útiles del queso Guda
La eficiencia y longevidad de los pueblos del Cáucaso se explica no solo por el clima en el que viven, sino también por la peculiaridad de la dieta, que incluye una gran cantidad de productos lácteos fermentados.
Los beneficios del queso Goode
- Fortalece el sistema nervioso, reduce la irritabilidad, previene el desarrollo de depresión.
- Aumenta la capacidad de trabajo, mantiene el tono, reduce la susceptibilidad a los microorganismos patógenos que penetran desde el medio externo.
- Acelera las reacciones orgánicas.
- Normaliza el trabajo del sistema cardiovascular, reduce la permeabilidad de las paredes vasculares, mantiene el ritmo de las contracciones cardíacas y reduce la presión arterial.
- Estabiliza los procesos metabólicos.
- Previene el desarrollo de disbiosis, puebla los intestinos con la flora necesaria para digerir los alimentos y asimilar los nutrientes.
- Suprime la actividad de las bacterias putrefactas que colonizan los intestinos, protegiendo contra la disbiosis.
- Fortalece los huesos, mejora la calidad del cabello y aumenta la fuerza de las uñas.
Debido a las características de maduración del queso de Good, el azúcar de la leche, que es mucho menor en la leche de oveja que en la de vaca, está completamente procesado. No existen contraindicaciones para su uso en caso de deficiencia de lactasa. Agregar a la dieta 2-3 veces por semana normaliza las hormonas y ralentiza los cambios relacionados con la edad, conserva la tersura de la piel y la fuerza de los dientes.
Goodis Kweli lo ayudará a recuperarse rápidamente de una enfermedad grave o esfuerzo físico, acelerará la recuperación de la tuberculosis y la anemia causada por la disfunción de los sistemas orgánicos.
Contraindicaciones y daños del queso Hood
Si es alérgico a la leche de oveja, no debe familiarizarse con el sabor de Goodies Kweli. A pesar de la fermentación a largo plazo, las propiedades básicas de la materia prima se conservan por completo.
El daño del queso Goode puede deberse a su alto contenido de sal. Por ello, la variedad debe abandonarse por gastritis con alta acidez y lesiones erosivas y ulcerativas en el estómago e intestinos (incluido el duodeno), hipertensión, deterioro de la función renal y tendencia al edema.
Una gran cantidad de potasio puede provocar una violación de la contracción del miocardio, provocar una crisis hipertensiva, arritmias y angina de pecho. A pesar del contenido relativamente bajo de calorías, con un estilo de vida inactivo, el abuso de la variedad conduce a la obesidad. Con los trastornos hormonales y las enfermedades de los órganos digestivos en la historia, el uso de Good Cheese debe limitarse a 50 g por día.
Aumenta el peligro microbiológico de Kweli Gudis, elaborado por queseros privados. A pesar de que la sal se considera un conservante confiable, en el pelaje de la guda se crean condiciones favorables para el desarrollo de microorganismos patógenos. Además, la materia prima no se pasteurizó.
Por lo tanto, dicho queso no debe introducirse en la dieta de mujeres embarazadas, mujeres en período de lactancia o niños pequeños.
Las cabezas elaboradas en las granjas se fermentan en un odre de piel durante no más de 20 días y luego se maduran en los estantes. La adición de sal inhibe los microbios patógenos y hace que su uso sea más seguro. Pero hay que tener en cuenta que una persona que prueba el producto por primera vez puede no tener enzimas en el estómago que contribuyan a la asimilación de Goodis Kweli. Por eso, es recomendable introducirlo en el menú diario en trozos pequeños.
Buenas Recetas de Queso
Gudis Kweli se come con pan recién hecho y pasteles planos, regado con vinos caseros y estragón. Se puede utilizar como ingrediente en muchos platos y ensaladas georgianas, en las que se introdujeron el Suluguni y el Feta.
Buenas recetas de queso:
- Lobio … Lima o frijoles blancos, 500 g, se vierten durante la noche con agua fría. También se remoja el queso Guda, 200 g, pero durante 40 minutos, para eliminar el exceso de sal y eliminar ligeramente el aroma característico. Se fríen 2 cebollas y 1 puerro en una sartén en aceite de girasol, se cortan lo más finamente posible. Se escurre el agua de los frijoles y se reserva. Picar finamente en un manojo pequeño de cilantro y albahaca. Cuando la cebolla se dore, ponga los frijoles secos en una sartén y cocine por 2 minutos. Se calientan 50 ml de vinagre de vino. Junto con un puñado de estragón seco, nueces molidas, 70 g, con un diente de ajo y 1 cucharadita. sal marina. Sazone los frijoles con estragón tibio, una mezcla de nueces, pimienta de Jamaica rallada (2 guisantes son suficientes), 1/3 cucharadita. canela, espolvorear hojas de perejil, cilantro, tomillo en una pizca, 1/4 cucharadita cada uno. lúpulo suneli y cilantro. Guisar hasta que estén tiernos. Moler el contenido de la sartén hasta obtener la consistencia de una salsa espesa agregando Goodis Kweli picado y vertiendo el agua que quedó después de remojar los frijoles.
- Cazuela de queso … Pimientos morrones multicolores, 4-5 piezas, cortados en rodajas iguales. Desmontar 400 g de repollo - 200 g de brócoli y 20 g de coliflor - para inflorescencias. Escaldar durante 5 minutos y enfriar con agua corriente fría para mantener el color verde. La forma se engrasa con mantequilla, la primera capa se unta con pimienta y la segunda es una mezcla de repollo de diferentes variedades. Batir 2 huevos con 150 ml de leche. Desde 0,25 h. L. pimienta negra y pimienta de Jamaica, con 0,5 cucharaditas. sal. Guda triturada, 100 g, vierta la mezcla de huevo y leche. Verter las verduras y hornear a 180 ° C hasta que se doren.
¡Nota! Goodis Kweli no se utiliza como relleno para hornear. Hornear con esta adición tendrá un olor desagradable.
Datos interesantes sobre el queso de Hood
Esta variedad se produce tradicionalmente en la región histórica de Georgia, la región montañosa de Tusheti. Los lugareños lo llaman "Gudis Kweli", traducción literal - "queso de una bolsa".
El queso Guda se puede considerar un análogo del Tulum turco o su peynir turco análogo. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que el Kweli caucásico madura en un odre volteado con el lado de la piel hacia adentro, y el turco es al revés. Y los animales cuyas pieles se utilizan como sacos son diferentes.
Muchos consideran que el sabor del queso Goode es tan "nauseabundo" que es difícil lidiar con los vómitos cuando se llega a conocerlo. Sin embargo, si te superas a ti mismo, puedes obtener un placer incomparable. Sin embargo, no todo el mundo puede permitirse probar el manjar: se puede comprar queso Guda por unos 20 euros el 1 kg, y la mayoría de los turistas se contentan con las migas, que se venden en los mercados locales a mitad de precio. No deberías intentar tomar un bocado contigo en el avión. Incluso el envasado al vacío no puede detener el aroma.
La variedad se registró oficialmente en el territorio de Georgia en 1998, sin embargo, se permiten desviaciones de la tecnología de fabricación descrita. Cada familia de queseros tiene sus propios secretos para la elaboración del queso Guda georgiano, que ayudan a darle un nuevo sabor a su propio producto.
Para probar Gudis Kveli, puede visitar el festival, que se celebra regularmente desde 2010 en el territorio del Museo Etnográfico de Tbilisi. Los productores de productos lácteos fermentados vienen allí no solo de este país, sino también de Armenia y Azerbaiyán. Será posible familiarizarse no solo con el queso Guda, sino también con muchos productos de la cocina nacional del Cáucaso.
Mira el video sobre el queso de Hood:
