Descripción y peculiaridades de la elaboración del cuscús. Valor energético, composición, propiedades útiles y posibles daños por consumo. Usos culinarios e introducción a dietas terapéuticas. Historia del producto.
El cuscús o bereber es un producto alimenticio étnico de los pueblos del norte de África. Se le llama tradicionalmente cereales, pero es más correcto compararlo con la pasta, ya que se trata de gránulos que se obtienen por aglomeración (pegado) de partículas de cereal trituradas. Inicialmente, el mijo africano se utilizó como materia prima, pero luego comenzaron a someter el trigo, el maíz y el arroz a un procesamiento especial. El cuscús parece pequeñas bolas del mismo tamaño, con un diámetro de 1-2 mm; el color y el sabor dependen del tipo de materia prima. Cuando se consume crudo, los gránulos se desmoronan en la boca, dejando un sabor a harina.
¿Cómo se hace el cuscús?
Actualmente, el proceso de granulación de cuscús está totalmente mecanizado. El trigo se utiliza principalmente como materia prima, con menos frecuencia maíz trillado.
Las líneas de producción de cuscús están equipadas con unidades automáticas para triturar, lavar, secar, humedecer y adherir materias primas. Se utiliza un transportador para alimentarlo de una máquina a otra.
El procesamiento uniforme en profundidad de los cereales se garantiza mediante un chorro de vapor dirigido. El tamizado se realiza en una centrífuga equipada con un tamiz especial y un dispositivo de ventilación. Al final del ciclo, todos los granos tienen el mismo tamaño y una superficie brillante.
Método para preparar cuscús
- Después de triturar la materia prima, se humedecen las partículas gruesas de harina.
- Los gránulos se forman por adhesión en un chorro de vapor.
- Al tamizar, las partículas grandes se envían para secar y las pequeñas para reprocesar.
Al cambiar el tipo de materia prima, es necesario reiniciar todos los parámetros de la instalación. Por ejemplo, los granos de maíz son más grandes, por lo que están sujetos a triturados repetidos, y el arroz es más duro y quebradizo, lo que significa que hay que reemplazar las muelas del molinillo. Por lo tanto, los productores intentan especializarse en cereales de un tipo, más a menudo trigo.
Si desea hacer cuscús en casa, debe tener en cuenta que este proceso lleva mucho tiempo. Por ejemplo, para hacer sémola de trigo tradicional, la sémola se vierte en un plato, se rocía con agua fría con sal de una botella rociadora para que se humedezca solo un poco, y luego se enrolla durante mucho tiempo hasta obtener pequeñas bolas densas. Pasar por un tamiz grueso o por 2 tamices, con celdas de diferentes tipos. Las partículas pequeñas se reprocesan o clasifican, y las grandes se secan, se esparcen en una capa y se dan la vuelta constantemente.
En África, las mujeres secan el cuscús al sol, y en casa se puede utilizar el horno precalentando a 40-45 ° C y abriendo la puerta. Para hacer cereales para uso futuro, se necesitan al menos 2 meses para secar. Sin embargo, las amas de casa de los países cálidos prefieren los alimentos frescos.
En este caso, la receta para hacer cuscús es ligeramente diferente a la tradicional. "Smeed" se utiliza como materia prima. Entonces, en el dialecto local, llaman granos pequeños de trigo triturado, que se asemejan a la sémola, solo que más grandes y de color amarillo. También se humedece con agua ligeramente salada y se agrega un poco de aceite de oliva para acelerar la adherencia. Enrolle los gránulos pequeños, frótelos inmediatamente a través de un colador grueso para obtener granos del mismo tamaño, séquelos durante 1-3 horas. Las partículas pequeñas se mezclan con agua y se comen como papilla.
Los gránulos, que se obtienen mediante la fabricación propia de cereales, pueden ser de diferentes tamaños. Además, su superficie no es tan lisa y brillante como las realizadas en condiciones de producción.
Composición y contenido calórico
El valor energético del producto depende del tipo de materia prima y disminuye después de la cocción.
El contenido calórico del cuscús seco es de 376 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 12,8 g;
- Grasa - 0,6 g;
- Hidratos de carbono - 72,4 g;
- Fibra dietética - 5 g;
- Agua - 8.56 g.
Pero dado que el producto no se consume en forma seca, es más recomendable familiarizarse con sus características después de la preparación.
El contenido calórico del cuscús después del tratamiento térmico es de 83,4 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 2,1 g;
- Grasa - 2,5 g;
- Carbohidratos - 12,7 g;
- Fibra dietética - 0,8 g;
- Agua - 82,6 g;
- Ceniza - 0,1 g.
Vitaminas por 100 g
- Retinol - 0,017 mg;
- Betacaroteno - 0.011 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.027 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0.016 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,205 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.018 mg;
- Vitamina B9, folato - 3.268 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0.044 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0.029 mg;
- Vitamina PP - 0,5761 mg;
- Niacina - 0,001 mg
Macronutrientes por 100 g
- Potasio, K - 27,57 mg;
- Calcio, Ca - 7,95 mg;
- Magnesio, Mg - 8.01 mg;
- Sodio, Na - 2,58 mg;
- Azufre, S - 0,96 mg;
- Fósforo, P - 28,3 mg;
- Cloro, Cl - 1,14 mg.
Microelementos por 100 g
- Hierro, Fe - 0,183 mg;
- Manganeso, Mn - 0,1288 mg;
- Cobre, Cu - 40,85 μg;
- Flúor, F - 81,7 μg;
- Zinc, Zn - 0,1356 mg.
El cuscús contiene 12 aminoácidos esenciales con predominio de leucina y 8 no esenciales. Una pequeña cantidad de colesterol: 5,59 mg por 100 g.
Si es necesario controlar su propio peso y mantenerlo en el mismo nivel, es recomendable introducir cereales en la dieta 2-3 veces por semana. Debe consumirse por la mañana, para el desayuno o el almuerzo. La ración recomendada es de 100-150 g.
Propiedades útiles de los cereales
Los cereales no solo tienen un alto valor nutricional, sino que también, debido a su rica composición de vitaminas y minerales, tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano.
¿Por qué es útil el cuscús?
- Normaliza el funcionamiento del sistema nervioso, ayuda a afrontar rápidamente los sentimientos de ansiedad y mejora la capacidad de conciliar el sueño.
- Estabiliza las contracciones del corazón, reduce el nivel de colesterol malo en sangre.
- Estimula la síntesis de melanina, previene el desarrollo de canas tempranas, ralentiza el envejecimiento.
- Aumenta la inmunidad y suprime la producción de histamina.
- Normaliza la producción de progesterona, reduce el dolor durante el ciclo menstrual. Los beneficios del cuscús para las mujeres embarazadas han sido probados por la investigación en la medicina oficial: su uso regular suprime el desarrollo de anomalías intrauterinas del tubo neural del feto.
- Prolonga el ciclo de vida de los glóbulos rojos: glóbulos rojos, detiene el desarrollo de anemia.
- Acelera la peristalsis, tiene un efecto de adsorción, ayuda al cuerpo a hacer frente a la intoxicación, tiene un efecto diurético suave, que normaliza el equilibrio de agua y electrolitos.
- Aumenta la capacidad de responder rápidamente a los estímulos externos, mejora la atención.
Las personas con antecedentes de diabetes mellitus deben consultar a un médico al introducir cereales en su dieta. El cuscús crudo tiene un índice glucémico de 45 unidades, mientras que el cuscús hervido se eleva a 65 unidades. Un valor de hasta 49 unidades se considera seguro.
Puede utilizar el producto durante la lactancia y utilizarlo como primer alimento complementario para lactantes.
El alto valor nutricional del cuscús ayuda a evitar la degradación de las dietas hipocalóricas. Los platos a base de cereales se saturan rápidamente, pero tardan mucho en digerirse, suprimiendo así la sensación de hambre.
El cuscús ayuda a recuperarse rápidamente de enfermedades debilitantes y no ejerce presión adicional sobre el sistema digestivo. Los cereales se introducen en la nutrición médica para personas con un estado inmunológico reducido y atletas con el fin de acelerar el conjunto de masa muscular.
Las propiedades beneficiosas del cuscús se conservan cuando se cocina correctamente: tratamiento térmico a corto plazo con vapor. Con un calentamiento prolongado, el complejo de vitaminas y minerales de la composición se destruye. Tampoco se recomienda el almacenamiento a largo plazo de cereales preparados; es mejor comer papilla recién cocida.
