El sabor y las características de la preparación del queso danés. Contenido calórico, propiedades beneficiosas y efectos negativos en caso de abuso. Recetas para los platos más sencillos y la historia de Hawarty.
Hawarty es un queso danés con un sabor original, que recientemente ha ganado cada vez más popularidad entre los quesos semiduros del llamado "grupo holandés". Sabor: suave, dulce, cremoso, con acidez; color: claro, casi blanco, amarillento más cerca de la corteza; la pulpa es un poco viscosa, moteada con pequeños ojos que aparecieron durante la maduración. Cuanto más gordo sea el producto, más brillante será la corteza. Se derrite fácilmente, por lo que se utiliza tanto por sí solo como para la fabricación de diversos platos.
¿Cómo se elabora el queso Hawarty?
Necesita ser un quesero experimentado para hacer este producto. Para seguir con precisión la receta, debe tener suficiente experiencia y tener un equipo especial.
La leche se pasteuriza previamente, los granos de cuajada se lavan con agua corriente limpia antes de salar para reducir la acidez.
Cómo hacer queso Hawarty en su quesería casera:
- El cuajo, 0.5 cucharaditas, se disuelve de acuerdo con las instrucciones. Diluido por separado en un cuarto de vaso de agua 1/2 cucharada. l. Cloruro de calcio (10%).
- Prepare un baño de agua o vierta agua hirviendo en un recipiente con cuello ancho, caliente 8 litros de leche a 30 ° C. Mientras se calienta, se interviene el cloruro de calcio.
- Se vierte 1/4 cucharadita sobre la superficie. cultivo iniciador mesófilo, dejar reposar 4 minutos, luego mezclar y envolver la sartén con una toalla para que no se enfríe. De lo contrario, el cultivo iniciador no se activa. Se vierte la enzima.
- Luego se calcula el tiempo de floculación y coagulación; existen fórmulas especiales para esto.
- Una vez que el coágulo se ha compactado y flotado, se corta en cubos pequeños con un cuchillo afilado. La cuajada se agita durante 5 minutos y se deja sedimentar. Las manipulaciones se repiten durante otros 10 minutos.
- Se drena un tercio del suero, la sartén se coloca nuevamente en un baño de agua durante otro cuarto de hora.
- Vierta agua caliente en una cacerola con un coágulo para llevar la temperatura a 55 ° C. El volumen de agua es 1/5 parte en relación con la materia prima. Agregue el líquido gradualmente, lavando bien los granos, revolviendo bien.
- Cuando el contenido de la sartén se haya enfriado a 36 ° C, filtre el grano a través de un colador.
- Extienda la gasa en 3 capas, alise para que no queden arrugas. Es mejor usar una gasa especial. La cuajada está envuelta.
- El peso de la primera opresión para presionar es de 2 kg. Cada vez que se cambia la gasa, el peso de la opresión aumenta en 1,5 kg durante 3 horas, cada media hora.
- Después de que se detenga la separación del líquido, espere 15 minutos, retire la opresión y deje que el producto semiacabado se seque durante 3-4 horas.
- Retire la tela y colóquela en una alfombra de drenaje en el estante del refrigerador durante 8-10 horas.
- Disuelva en 3,5 litros de agua hervida calentada a 70 ° C, 1 kg de sal marina, 1 cucharadita. Vinagre al 9%, enfriado a + 5 ° C. Por qué poner la salmuera en el frigorífico.
- Salar la cabeza durante 8 horas a + 5-8 ° C, luego sacarla y dejar secar, dándole la vuelta varias veces, dentro de las 48 horas.
- Para la maduración, se colocan en una cámara con un microclima especial con una humedad del 85% y una temperatura de 10-13 ° C. Dar la vuelta una vez al día.
- No puede degustarlo antes de las 5 semanas. El moho de la corteza se lava con una solución de vinagre débil.
Si planea introducir sabores, se vierten antes de prensar, cuando el suero se ha separado de la cuajada. Los potenciadores del sabor más populares: especias picantes, hierbas: nueces trituradas frescas y secas.
Composición y contenido calórico del queso Hawarty
El valor nutricional del producto depende del tiempo de maduración, el contenido de grasa de las materias primas y el uso de varios tipos de aditivos.
El contenido calórico del queso Hawarty es de 321 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 24 g;
- Grasa - 25 g;
- Agua - 41,46 g;
- Ceniza - 3,94 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 165 mcg;
- Retinol - 0,164 mg;
- Betacaroteno - 0.01 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0.334 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,34 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.08 mg;
- Vitamina B9, folato - 21 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,24 mg;
- Vitamina PP - 0.063 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 121 mg;
- Calcio, Ca - 700 mg;
- Magnesio, Mg - 29 mg;
- Sodio, Na - 819 mg;
- Fósforo, P - 546 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 0,24 mg;
- Manganeso, Mn - 0,011 mg;
- Cobre, Cu - 36 μg;
- Selenio, Se - 14,5 μg;
- Zinc, Zn - 3,9 mg.
Los carbohidratos digeribles están representados por mono y disacáridos: 2,22 g por 100 g
Además, el queso Hawarty contiene colesterol (114 mg por 100 g), ácidos grasos, insaturados, monoinsaturados, poliinsaturados, aminoácidos esenciales y no esenciales.
Sustancias útiles en la composición de Hawarty:
- Leucina: esencial para el desarrollo muscular y la curación de lesiones, mantiene constantes los niveles de serotonina.
- Lisina: ayuda a la absorción de calcio, disuelve la grasa y acelera los procesos metabólicos, aumenta la concentración.
- Ácido glutámico: es esta sustancia la responsable de restaurar el estado del sueño en el cuerpo.
- Omega-3: fortalece las membranas celulares de todos los tejidos orgánicos, normaliza el trabajo del sistema cardiovascular.
- Omega-9: ralentiza los procesos metabólicos, promueve la acumulación de capas grasas, tiene efectos antiinflamatorios y plásticos.
- Ácido palmítico: aumenta la síntesis de colágeno y elastano, es necesario tonificar el epitelio superficial.
- Ácido esteárico: tiene un efecto suavizante y mejora la inmunidad local.
Los beneficios y daños del queso Hawarty dependen no solo de la composición, sino también del contenido de grasa del producto. Este parámetro oscila entre el 40% y el 60%. Para no provocar el desarrollo de obesidad, es recomendable elegir quesos con un valor nutricional reducido. Sin embargo, debe comprender que al desgrasar la materia prima, las vitaminas, los minerales y los compuestos orgánicos se descomponen. Es decir, se reduce el efecto positivo en el organismo.
Propiedades útiles del queso Hawarty
Al hacer este tipo de queso, la leche no solo no se hierve, sino que tampoco se calienta por encima de los 60 ° C, por lo que los nutrientes no se descomponen y entran al cuerpo por completo. El principal valor de los productos lácteos fermentados para el cuerpo humano es la reposición de las reservas de calcio. Este macronutriente no solo previene el desarrollo de osteocondrosis y osteoporosis, reduce el número de recaídas de artritis y gota, sino que también es responsable de la estabilidad de las contracciones cardíacas.
Los beneficios de Hawarty para el cuerpo:
- Tiene efecto antioxidante y crea condiciones favorables para la actividad vital de la flora beneficiosa localizada en la luz del intestino delgado.
- Estimula la producción de enzimas necesarias para la digestión de los alimentos y la absorción de nutrientes.
- Normaliza la producción de glóbulos rojos y ayuda al hígado a hacer frente al aumento del estrés.
- Participa en la formación de tejido muscular.
- Estabiliza el trabajo del cerebro, acelera la transmisión del neuroimpulso.
- Mejora la función metabólica, previene el desarrollo de anemia, mantiene un peso saludable.
- Normaliza el nivel de colesterol bueno en sangre y reduce la presión arterial.
- Aumenta el tono de las paredes de los vasos sanguíneos.
- Despierta el apetito, ayuda a recuperarse de enfermedades graves.
Debido a la rápida asimilación de los ácidos grasos cuando se usa un producto lácteo fermentado de 3 a 5 veces por semana, los cambios relacionados con la edad ocurren mucho más tarde, la calidad de la piel, el cabello y las uñas mejora y el esmalte de los dientes no se destruye.
Contraindicaciones y daños del queso Hawarty
No debe introducir este producto lácteo fermentado en su dieta diaria. Con un contenido de grasa superior al 50% y poca actividad física, puedes ganar peso rápidamente, del que será muy difícil deshacerte más adelante. Aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, en particular aterosclerosis y diabetes mellitus.
Para no aumentar de peso, muchos intentan introducir un producto sin grasas en la dieta. Esto no es aconsejable. Tal producto es pobre en nutrientes y ácidos orgánicos.
El daño del queso Hawarty aparece cuando se abusa en personas con gastritis y enfermedad de úlcera péptica, pancreatitis crónica, insuficiencia hepática, hiperfunción de la vesícula biliar.
Se potencia el efecto negativo del producto, que contiene especias picantes, sobre el cuerpo. Los aditivos aromatizantes, que se introducen para irritar las papilas gustativas, tienen un efecto agresivo sobre la delicada membrana mucosa. Dicho producto no debe usarse para ninguna patología del sistema digestivo.
Recetas de queso Hawarty
El tipo de queso va bien con frutas, alcohol ligero. Debido a su facilidad para derretir, se puede utilizar para preparar una variedad de platos e incluso postres. Si se agrega a postres o productos horneados, elija la opción sin saborizantes.
Recetas con Hawarty:
- Rollos de pollo … Freír 3 rebanadas de tocino. Mientras se realiza el tratamiento térmico, pique finamente 1 tallo de apio, 1 zanahoria y 1 cebolla. Después de freír, se mezcla un vaso de Hawarty con tocino y verduras, se coloca sobre filetes de pollo rotos; se enrolla cada pieza de carne que pesa 170-200 g. Engrasar con mantequilla derretida. Hornee en el horno a 170 ° C durante 30-40 minutos. Sirve con cualquier salsa. Debe tenerse en cuenta: el plato es muy graso.
- Sándwiches de desayuno rápido … Mezcle 2 grados de queso rallado: Hawarty y Cheddar, en partes iguales. Las rebanadas de pan se secan ligeramente, de modo que la pulpa se agarre a la superficie. Es decir, tiene una corteza crujiente y una pulpa tierna en el medio. Para hacer esto, puedes mantenerlo en una sartén caliente y seca durante 30 segundos. Cubra las rodajas por un lado con mantequilla, enrolle las migas de queso. Ciegos en pares con el lado de mantequilla y queso. Freír por ambos lados en aceite para que se doren, cortar en diagonal antes de servir. Puede agregar perejil finamente picado a las migas de queso.
- Pasta con salsa de queso … De acuerdo con las instrucciones, hierva la pasta, tírela en un colador. Mantequilla derretida en una sartén, freír la harina hasta que se dore, agregar sal y pimienta; al gusto, verter la leche en un chorro fino. Proporciones de ingredientes: 2 cucharadas. l. aceites, 4 cucharadas. l. harina, 1, 5 vasos de leche. Hierva durante unos 4-5 minutos, agregue una mezcla de queso rallado - Cheddar y Hawarty, revuelva para obtener una consistencia homogénea y retire del fuego. Ponga la pasta en una sartén, mezcle todo. Antes de servir, puede calentar un poco y espolvorear con hierbas picadas.
- Caserola de coliflor … Desmontar en inflorescencias y llevar con la ayuda de un tratamiento de vapor hasta que estén blandas. Transfiera al tazón de un procesador de alimentos, vierta la leche, agregue Hawarty rallado, sal, pimienta y mezcle. Lubrique la forma con mantequilla, extienda el queso y la masa vegetal, nivele. Hornea en el horno a 150 ° C hasta que se doren. Puede utilizar el microondas para cocinar.
- Panini (bocadillos) … Sobre pan fresco y denso o un panecillo para sándwich, extienda una rebanada delgada de Hawarty graso, encima, jamón, decore con hierbas. Precalienta en el microondas para que se derrita el queso. Se comen hasta que se enfríen.
Datos interesantes sobre el queso Hawarty
Muchas recetas de platos con leche fermentada se inventaron por accidente. Pero para la preparación de esta variedad, la quesería danesa, Hanne Nielsen, experimentó especialmente con recetas. Una mujer que vivía en las cercanías de Copenhague viajó por todo el mundo en busca de opciones interesantes para un producto lácteo fermentado y, al regresar a casa, inventó el queso. Se le dio el nombre a la finca donde se preparó.
A pesar de que la receta se inventó en el siglo XIX y el rey de Dinamarca ya reconocía este producto como uno de los más exitosos, el nombre oficial no se registró hasta 1952.
En el siglo XXI, durante la producción industrial, se comenzaron a agregar varios rellenos a este producto: pimiento rojo, comino, ajo, eneldo y otros.
El queso se produce en cabezas de diferentes pesos y tamaños, para productos con alto contenido de grasa (más del 60%), la corteza se cubre con cera roja y con un contenido de grasa inferior al 50%, con amarillo. Ahora Hawarty se fabrica no solo en Dinamarca, sino también en Croacia, Canadá y Estados Unidos.
Mira el video sobre el queso Hawarty:
Antes de poner Hawarty en un plato junto con otros quesos o frutas y ofrecerlo a los vinos secos y espumosos, debe averiguar cómo se sienten los invitados al respecto. Además de un agradable sabor cremoso dulce a nuez, el queso tiene un olor no muy agradable. Deleita a los conocedores y aficionados, pero también puede provocar un reflejo nauseoso en los consumidores ocasionales. Por lo tanto, antes de agregar un manjar al menú diario, primero debe "familiarizarse" con él.
