Características de la harina de cereza de pájaro, características, método de fabricación. Contenido calórico del producto y composición química, impacto en el cuerpo humano. Variedad de usos culinarios, historia del producto.
La harina de cereza de pájaro es un producto alimenticio elaborado a partir de las bayas de la planta del mismo nombre después de la deshidratación. Fracción: monodispersa, pulverulenta; color: pardusco, pardusco, similar al cacao; sabor - dulce, con amargor y un toque de almendra; el olor es débil, amaderado, con almacenamiento a largo plazo, es más saturado, como el de la baya del mismo nombre. Es extremadamente raro a la venta, en la mayoría de los casos se fabrica de forma independiente.
¿Cómo se elabora la harina de cereza de pájaro?
Los frutos de una planta de la familia Plum no son populares. La estructura de la baya es una piedra grande, una fina capa de pulpa y una corteza negra brillante. Tamaño: hasta 10 mm de diámetro, a menudo más pequeño. El problema de producción de cómo hacer harina de cereza de pájaro se resolvió hace relativamente poco tiempo, a fines del siglo XX. Antes de esto, la fabricación se realizaba a mano.
Las bayas se cortan de las ramas con podadoras especiales. La cosecha se lava, se seca y se coloca en rejillas en cámaras de secado por convección. Requisitos para las materias primas: humedad - hasta 14%, daño - hasta 3%; frutas inmaduras - hasta 4%; impurezas - restos de ramitas, materia orgánica - hasta un 2%.
A continuación, se realiza la trituración primaria: las materias primas intermedias se pasan por un tamiz o se procesan en una centrífuga para separar las ramas y los tallos. En algunas grandes fábricas, la deshidratación se realiza en una unidad de vacío. Se utiliza un molino centrífugo para moler. El molido se tamiza varias veces y se envasa en sacos tejidos (50 kg), que se envían a un almacén ventilado. Antes de la entrega a las tiendas, se empaquetan en paquetes de papel de 100-400 g.
Cómo hacer harina de cereza de pájaro en casa
- Las bayas recolectadas se separan manualmente de los tallos, se eliminan las ramitas y los escombros.
- Disponer a secar en el horno en una capa a una temperatura de 40-45 ° C. Si la estufa no está equipada con convección, es mejor abrir un poco la puerta. Si hay un secador de frutas y verduras, úselo.
- No tenga miedo de la aparición de flores blancas en la superficie de la fruta. Son solo cristales de azúcar. Si tiene antecedentes de diabetes mellitus o tendencia a esta enfermedad, puede volver a enjuagar la materia prima y repetir el tratamiento térmico.
- Triturar con un machacador o un martillo. Los hoyos son tan duros que descuidar la preparación preliminar puede dañar la cuchilla de amolar.
- Lleve a la consistencia deseada usando un procesador de alimentos, licuadora o picadora de carne.
- El polvo marrón se seca brevemente en el horno a bajas temperaturas (aproximadamente 30 ° C), se extiende en una capa delgada sobre pergamino, se enfría y se vierte en un recipiente hermético. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro. Las propiedades y el sabor se conservan durante 1 año.
Los platos hechos con harina de cereza de pájaro serán más sabrosos si, además del polvo de las semillas, quedan partículas de una cáscara de tarta ácida en la composición. Pero si se planea un almacenamiento a largo plazo, la molienda debe tamizarse para eliminarla.
