Los hongos porcini nobles son perfectos para preparar una amplia variedad de platos. Pero son especialmente buenos en una sopa transparente, inusualmente aromática y rica. Considere las opciones y sutilezas de su cocina. Presentamos 3 recetas de sopas elaboradas con setas porcini frescas, secas y congeladas.
Contenido de la receta:
- Cómo hacer sopa de hongos porcini - secretos de cocina
- Sopa fresca de hongos porcini
- Sopa de hongos porcini secos
- Sopa de hongos porcini congelada
- Recetas en video
No hay nada más saludable para el almuerzo que un plato de sopa caliente recién hecha. Este es un alimento extremadamente saludable para el cuerpo, y la sopa de champiñones también es bastante fácil y rápida de cocinar. Para el plato, se utilizan champiñones frescos, congelados, secos, enlatados y en escabeche. Sin embargo, los que están a la mano. La sopa hecha con champiñones frescos es especialmente apetitosa y sabrosa. Pero la mayoría de las veces las sopas se cocinan con hongos porcini secos.
Las sopas se suelen complementar con diferentes productos: patatas, zanahorias, cebollas, cereales, pasta, frijoles, repollo, etc. Aunque algunos chefs creen que los hongos porcini son autosuficientes y los productos adicionales simplifican su sabor, por lo que no recomiendan añadir cereales ni verduras.
Las sopas cremosas de champiñones son muy comunes. Se hierven de la misma forma que de costumbre, después de enfriar, se vierte con una licuadora hasta obtener una consistencia de puré y se recalienta sin que hierva. Y para hacer la sopa más sabrosa, definitivamente debe dar tiempo para preparar un poco.
Cómo hacer sopa de hongos porcini - secretos de cocina
Desde la antigüedad, la sopa de champiñones se ha clasificado como un primer plato exquisito para los gourmets, pero cualquier chef, e incluso un chef sin experiencia, puede cocinarlo. Para saber cómo cocinar sopa de hongos porcini, necesita conocer las recomendaciones generales, luego la sopa tendrá una sopa de hongos fragante y rica.
- Todos los hongos se utilizan para la sopa de hongos porcini. Los frescos se colocan crudos o prefritos. El proceso de tostado revelará un aroma a hongos único.
- La sopa más rica y sabrosa se obtiene de los champiñones secos. Se remojan previamente en agua caliente durante 1 hora para revelar su sabor.
- Proporción estándar de champiñones secos: 1 cucharada. por 3 litros de agua.
- Las setas en escabeche y saladas le darán un sabor sofisticado a la sopa, y una combinación de setas frescas y saladas le dará un aroma inolvidable.
- Para un rico yushka, se agregan hongos secos, molidos en polvo, a la sopa. Esto hará que el plato sea más satisfactorio y más denso.
- Las especias agregan riqueza a cualquier sopa. Pero la sopa de hongos porcini no necesita aditivos adicionales. Solo se puede complementar con pimienta negra y hierbas.
- La densidad y el grosor le darán harina al plato. Se fríe previamente en una sartén, luego se diluye con caldo y se agrega a la masa.
- Los chefs franceses afirman que el aroma y el sabor de la sopa de champiñones se revelan solo después de 3 minutos de ebullición y 20 minutos de infusión.
- El plato se sirve con crema agria, hierbas y picatostes.
- Los champiñones secos se pueden preparar para su uso futuro en el verano. Además, también retienen todos los oligoelementos y nutrientes, y lo más importante, el aroma.
- Guarde los hongos secos en un lugar seco en una bolsa de papel o caja de cartón.
Sopa fresca de hongos porcini
Los hongos porcini pertenecen a la primera categoría de hongos de élite. Son muy bien percibidos y absorbidos por el organismo, contienen una sustancia beneficiosa que incide en la fuerza y crecimiento de las uñas, la salud del cabello y la elasticidad de la piel. Hay muchas recetas para su preparación, pero la sopa se considera un clásico.
- Contenido calórico por 100 g - 36 kcal.
- Porciones - 5
- Tiempo de cocción: 50 minutos.
Ingredientes:
- Hongos porcini - 300-350 g
- Agua - 1,5 l
- Zanahorias - 1 ud.
- Eneldo, perejil - 2 ramitas
- Hoja de laurel - 2-3 piezas
- Cebollas de bulbo - 2 piezas
- Patatas - 4 piezas
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
Cocción paso a paso:
- Limpia los hongos de la arena y las ramas. Sumerja en agua fría y déjelo en remojo durante 15 minutos. Enjuague bien después de cada hongo. Corta las muestras más grandes en trozos más pequeños. Poner los champiñones en una cacerola, llenar con agua potable y hervir durante media hora. Cuando los champiñones comiencen a hundirse hasta el fondo de la olla, estarán listos.
- Retire los champiñones hervidos del caldo, colóquelos en la encimera y seque. Luego freír en aceite de oliva hasta que estén doradas. Devuélvalos al caldo.
- Sofreír las cebollas en una sartén en aceite hasta que estén transparentes y enviar a la sartén.
- Pelar las patatas con las zanahorias, lavar, cortar en trozos y poner en la sopa.
- Coloque la olla en la estufa, cocine a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
- Ponga la hoja de laurel en 5 minutos, sazone con sal y pimienta y agregue las hierbas picadas.
Sopa de hongos porcini secos
Cuando hay una tormenta de nieve fuera de la ventana y no quieres ir a comprar comida, un montón de hongos porcini secos se convertirán en una verdadera salvación. De ellos, puede cocinar rápidamente los más comunes, mientras que la deliciosa sopa de champiñones, que es muy sabrosa para servir con crema agria.
Ingredientes:
- Champiñones secos - 50 g
- Agua - 1,5 l
- Patatas - 4 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebolla - 1 pieza
- Hoja de laurel - 1 ud.
- Granos de pimienta - 2 piezas
- Mantequilla - para freír
- Harina de trigo - 1 cucharada
- Crema agria - para servir
- Verdes - un montón
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
Cocción paso a paso:
- Lavar los champiñones, verter agua hirviendo y dejar en infusión durante 20-25 minutos.
- Pelar la cebolla con las zanahorias, picar finamente la primera, rallar la segunda en un rallador grueso. Saltee las verduras en una sartén en mantequilla hasta que estén doradas. Al final, agregue la harina, revuelva y fría por un par de minutos.
- Enjuague los hongos hinchados con agua corriente, córtelos y agréguelos al agua hirviendo. A continuación, vierta el agua en la que se remojaron.
- Después de 20 minutos, agregue las papas peladas en cubitos. Pasados 10 minutos, sal y pimienta, agrega la fritura, la hoja de laurel y cocina hasta que las papas estén tiernas.
- Deje la sopa terminada durante 15 minutos y sirva con crema agria y hierbas.
Sopa de hongos porcini congelada
Muchos chefs creen que los champiñones congelados no son la mejor opción para la sopa de champiñones, ya que la sopa con ellos no es muy rica y aromática. Pero hay excepciones a cualquier regla, y esta receta es prueba de ello.
Ingredientes:
- Hongos porcini congelados - 500 g
- Cebada perlada - 250 g
- Guisantes congelados - 250 g
- Raíz de perejil - 100 g
- Raíz de apio - 100 g
- Agua - 2,5 l
- Ajo - 3 dientes
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 2 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebolla - 1 pieza
- Mantequilla - para freír
- Crema agria - 2-3 cucharadas.
- Sal - 1 cucharadita
Cocción paso a paso:
- Pelar, lavar y secar todas las verduras y raíces. Cortar la cebolla en cubos, el apio, el perejil y la zanahoria en tiras, las patatas en cubos y picar finamente el ajo.
- Vierta los champiñones congelados con agua fría y déjelos durante media hora. Échalas en un colador, enjuaga y corta en rodajas.
- Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír las cebollas durante 5 minutos.
- Agregue los champiñones y cocine a fuego medio durante 10 minutos.
- Vierta agua en una cacerola, hierva, ponga perejil con apio y hierva por 10 minutos.
- Coloque las zanahorias en una cacerola y cocine por 10 minutos.
- Coloque las papas en la olla y cocine la sopa por otros 10 minutos.
- Agregue los champiñones y las cebollas y cocine por 5 minutos.
- Hervir la cebada con anticipación hasta que esté cocida y condimentar la sopa con ella.
- Agregue los guisantes, laurel, guisantes, ajo picado, eneldo y revuelva.
- Cocine a fuego lento durante 20 minutos, quitando la espuma. Sazone con sal 5 minutos hasta que esté cocido y deje la sopa tapada durante 15 minutos.
Recetas en video:
