¿Cómo preparar judías verdes para el invierno? TOP 4 recetas paso a paso con fotos en casa. Consejos y trucos. Recetas en video.
Las judías verdes son un cultivo muy sabroso y saludable que debe consumirse. Al cocinarlo varias veces al mes, puede diversificar su menú diario con un plato saludable. Una vez que haya probado este cultivo de hortalizas una vez, querrá cocinarlo con más frecuencia. Y dado que la temporada de judías verdes no es larga, deben almacenarse para uso futuro. Las recetas para cosechar judías verdes para el invierno son variadas. Las vainas están enlatadas, en escabeche, congeladas, preparadas en forma de ensalada, bocadillos, producto semiacabado para su posterior cocción. Descubriremos varias opciones sobre cómo guardar las judías verdes para el invierno.
Judías verdes para el invierno: consejos y trucos
- Los espárragos no se pueden comer crudos debido a la toxina dañina, pheazin, que muere solo cuando el producto se trata térmicamente.
- Para la cosecha, debe usar vainas jóvenes de "leche", que aún no se han formado por completo los frijoles.
- Se puede cosechar cualquier tipo de frijol para el invierno: verde, amarillo, verde-violeta.
- Las variedades de frijoles pueden diferir en apariencia, longitud y carnosidad. Pero todos son sabrosos y saludables.
- Para cualquier tipo de pieza de trabajo, los frijoles se preparan de antemano: los extremos duros se eliminan de ambos lados. A veces se hierve previamente para que no se endurezca.
- Corta las vainas en 2-3 pedazos. Cuanto más grandes se cortan, menos nutrientes se pierden.
- Los frijoles se cocinan por no más de 5 minutos. De lo contrario, se desintegrará, se arrastrará y perderá algunas de sus propiedades útiles.
- Para enlatar o encurtir, esterilice los frascos con tapa.
- Para evitar que las vainas pierdan color debido a la alta temperatura, envíelas a agua hirviendo y con sal con la adición de bicarbonato de sodio (para 1 kg de frijoles - 0.5 cucharaditas de soda).
- Para mantener los espárragos crujientes, después de hervir, colóquelos rápidamente en cubitos de hielo o agua helada durante 15 minutos. Este secreto aún conservará el color de los frijoles.
- Es recomendable almacenar los alimentos enlatados en un lugar cerrado donde no penetren los rayos del sol. Por ejemplo, en un armario, debajo de una mesa, en un sótano, etc.
- Si la preparación para el invierno se prepara sin esterilización, los conservantes se usan necesariamente en la receta: azúcar, sal y vinagre. También usan un doble vertido con adobo, que, después de mantenerlo durante 10 minutos, se escurre, se hierve, se vierte nuevamente en los productos y se retuerce.
- Para frijoles gruesos, se requiere un triple vertido de la marinada.
- Las latas se cierran con tapas de hojalata esterilizadas utilizando una máquina de coser.
- Las latas con conservación se voltean, se colocan sobre la tapa y se cubren con una manta para que se retenga el calor durante 24 horas.
Lea también cómo blanquear correctamente los espárragos.
Judías verdes enlatadas con aspirina
Una forma cómoda y sencilla de preparar judías verdes para el invierno es conservar las vainas con tabletas de aspirina, cuyas tabletas evitan que el producto se eche a perder.
- Contenido calórico por 100 g - 185 kcal.
- Porciones - 1 lata
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
Ingredientes:
- Judías verdes - 500 g
- Ajo - 1 diente
- Inflorescencias de eneldo - 1 ud.
- Tabletas de aspirina - 1 tableta
- Agua - 1 l
- Sal - 1 cucharada
- Hojas de grosella - 2 piezas
Cocinar judías verdes enlatadas con aspirina:
- Lavar las judías verdes, cortarlas en trozos de 3-5 cm.
- Sumerja los frijoles en agua hirviendo durante 10 minutos y escurra.
- Coloque el ajo, la mitad de una tableta de aspirina y los frijoles en un frasco limpio.
- Agregue hojas de grosella e inflorescencias de eneldo.
- Espolvorear todo con sal y poner encima la otra mitad de la pastilla.
- Vierta agua hirviendo sobre el contenido de los frascos, cubra con tapas esterilizadas y enrolle con tapas limpias.
- Coloque los frascos volcados en un lugar cálido y déjelos enfriar por completo.
Habas de espárragos en escabeche
Las legumbres en escabeche se conservan bien, no se estropean y hay un mínimo de alboroto con ellas. Los espárragos en escabeche son un bocadillo picante para el invierno, que es perfecto incluso para una fiesta festiva.
Ingredientes:
- Agua - 500 ml
- Hojas de rábano picante - 1 ud.
- Azúcar - 1 cucharada
- Sal - 1 cucharada
- Judías verdes -500 g
- Eneldo - 2 ramas
- Vinagre - 0.5 cucharaditas
- Ajo - 1 diente
Cocinar espárragos en escabeche:
- Recorta los extremos de los espárragos lavados por ambos lados y córtalos en 2-3 trozos.
- Pon una olla de agua con sal al fuego y hierve.
- Ponga los frijoles preparados en agua hirviendo y hierva durante 5 minutos.
- Eche los frijoles hervidos en un colador y deje escurrir el agua.
- Ponga una hoja de rábano picante, ramitas de eneldo y un diente de ajo pelado en frascos limpios y esterilizados al vapor. Agregue granos de pimienta, hojas de laurel, brotes de clavo y cualquier otra especia si lo desea.
- Coloca los frijoles en los frascos. No llene el recipiente con mucha fuerza, de lo contrario habrá poca marinada y los frijoles no se marinarán bien.
- Hervir agua, verter en un frasco de frijoles y dejar actuar durante 10-15 minutos.
- Escurrir el agua en un cazo, poner sal, azúcar y prender fuego.
- Hervir la marinada para que el azúcar y la sal se disuelvan por completo y verter el vinagre, que se puede reemplazar con ácido cítrico.
- Vierta la marinada sobre los frijoles y cierre con una tapa de hierro limpia.
- Deje que los frascos se enfríen cubriéndolos con una manta tibia.
Vea también cómo cocinar judías verdes congeladas.
Judías verdes con tomates esterilizados
Cosechar la ensalada de judías verdes con tomates y cebollas para el invierno se convertirá en una comida independiente en toda regla o complementará cualquier guarnición.
Ingredientes:
- Judías verdes - 1 kg
- Cebollas - 1 ud.
- Aceite vegetal - 40 ml
- Tomates - 1 kg
- Sal - 30 g
- Pimienta negra molida - 1 cucharadita
- Vinagre de mesa 70% - 1 cucharadita
Cocinar judías verdes en salsa de tomate:
- Lave las vainas, corte los extremos por ambos lados y córtelas en rodajas convenientes.
- Coloque los frijoles en agua hirviendo ligeramente salada y cocine por 3 minutos.
- Escurre el agua hirviendo, vierte agua fría sobre los frijoles y sécalos.
- Pelar las cebollas, cortarlas en cuartos finos en aros y sofreír en aceite hasta que estén blandas.
- Retire la piel de los tomates y píquelos o ralle finamente.
- Coloque los tomates en una cacerola, sazone con sal y hierva hasta que quede suave.
- Ponga frijoles, cebollas y pimientos en la masa de tomate.
- Después de hervir, cocine las verduras durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Vierta el vinagre en una cacerola y revuelva.
- Colocar las judías verdes en la salsa de tomate sobre frascos esterilizados calientes y secos y tapar.
- Coloque los frascos en un recipiente ancho y esterilice durante 15-20 minutos.
- Enrolle las latas con tapa, déles la vuelta, envuélvalas en una manta y déjelas enfriar lentamente.
Vea también cómo hervir las judías verdes.
Congelar espárragos para el invierno
Congelar verduras es la mejor forma de prepararlas. Es rápido y fácil, y puede cocinar frutas congeladas sin descongelarlas primero. Hay varias formas de congelar las judías verdes. Es importante para cada método de congelación, antes de enviar las vainas al congelador, secarlas para que no queden gotas de agua sobre ellas. De lo contrario, los frijoles se cubrirán con una fina capa de hielo y se pegarán. Si no tiene tiempo para esperar hasta que se seque, envíe las frutas al congelador en una capa en un plato plano o tabla. Y cuando las vainas estén congeladas, viértalas en una bolsa después de 3-4 horas. Luego, las piezas se separarán entre sí y no se pegarán en una bola de hielo.
- Habas de espárragos crudos. Lave las vainas y corte los extremos por ambos lados. Córtalo en trozos de 2-3, 5 cm de largo, como más te guste. Colóquelo sobre una toalla de papel y déjelo secar por completo. Coloque las vainas en bolsas o recipientes preparados y colóquelas en el congelador. Los espárragos congelados deben blanquearse antes de usarlos.
- Habas de espárragos escaldados. Sumerja las vainas en agua hirviendo y, después de hervir, hierva durante 5 minutos. Coloca las vainas en un colador para escurrir toda el agua. Coloque los frijoles en agua helada o cubitos de hielo durante 3 minutos para que dejen de calentarse instantáneamente. Tíralo de nuevo en un colador para drenar toda el agua. Coloque las vainas en una toalla de algodón para que se sequen. Corte los extremos en ambos lados, corte las vainas en rodajas convenientes y empaquételas en bolsas divididas en porciones.
