¿Cómo preparar un aperitivo? TOP 6 de las mejores recetas de chucrut. Recetas en video.
El chucrut es un producto alimenticio que se prepara mediante fermentación con ácido láctico. Es muy útil: normaliza la microflora intestinal y tiene un efecto positivo sobre la digestión. Se utiliza en la preparación de aperitivos y guarniciones. En muchos países, el chucrut se considera un plato nacional.
Características de cocinar chucrut
El chucrut delicioso resultará si el proceso de fermentación se mantiene bajo control todo el tiempo. Para hacer esto, use palos delgados hechos de madera y perfore el producto con ellos para que el dióxido de carbono se vaya y se creen las condiciones óptimas para la formación de bacterias del ácido láctico.
Consejos útiles sobre cómo cocinar chucrut:
- El proceso comienza en octubre, cuando la temperatura nocturna llega a cero.
- Es mejor elegir variedades tardías de verduras para que la cabeza de repollo se rompa un poco cuando se presione y sea densa.
- Debe dar preferencia a las cabezas de repollo enteras y limpias, con hojas densas.
- Pica finamente el repollo para encurtir. El muñón debe retirarse antes de triturar. Pero si la planta se cultiva con sus propias manos, tiene sentido cortar el tocón por separado y agregarlo al refrigerio, contiene muchas sustancias útiles.
- El ingrediente complementario ideal son las zanahorias. Le da a la col un cierto aroma y picante.
- Con la ayuda de arándanos, manzanas, arándanos rojos y ciruelas, puede diversificar el sabor del producto.
- Las remolachas son perfectas para darle al aperitivo un tono rojizo y un sabor original.
- El chucrut se volverá denso y crujiente si lo rocías con agua fría antes de encurtirlo.
- Para que el aperitivo quede más crujiente, agrégale un poco de raíz de rábano picante.
Recetas de chucrut: TOP-6
A primera vista, todo es simple aquí: cortar, salar, triturar, colocar en un recipiente separado. Sin embargo, existen algunas reglas para hacer chucrut, así que asegúrese de revisar nuestras recetas antes de embarcarse en un procedimiento tan serio.
Una receta sencilla de chucrut
Tal aperitivo se prepara rápidamente, sin ingredientes adicionales y sin sabiduría, lo que incluso una joven ama de casa puede hacer. Debe guardarlo en un refrigerador en un frasco cerrado. Para aquellos que preparan un refrigerio por primera vez, es adecuada una receta simple de chucrut en un frasco.
- Contenido calórico por 100 g - 19 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 5 días 13 horas.
Ingredientes:
- Repollo - 1 kg
- Sal - 3 cucharaditas
- Agua - 250 ml
Cocinar chucrut paso a paso según una receta sencilla:
- El proceso de preparación de chucrut en un frasco debe comenzar con la preparación de la verdura. Lavar la cabeza de repollo, dividir en 4 partes iguales, picar cada una de ellas con un cuchillo o licuadora.
- Pasar el repollo a una bandeja grande para que sea cómodo de mezclar, salar y dejar por un par de minutos. Vierta la cantidad necesaria de líquido en la salazón y tritúrelo todo bien con las manos.
- Enjuague y seque bien el recipiente en el que se llevará a cabo el proceso de fermentación. Mueve el contenido hacia adentro, colocando el repollo bien apretado con una cuchara de madera, dejando espacio libre.
- Tapar el recipiente y dejar calentar durante 10 días. Al principio, ábralo cada 12 horas. Se debe tener cuidado para asegurarse de que el contenido esté completamente sumergido en la salmuera. Si no hay suficiente líquido, se debe agregar.
La receta clásica de chucrut con zanahorias
Este aperitivo es muy saludable. A casi todo el mundo le encanta, pero no todo el mundo se dedica a cocinar por su cuenta. Cómo hacer chucrut en casa para que quede sabroso y crujiente se describe paso a paso en la receta clásica.
Ingredientes:
- Repollo - 2 kg
- Zanahorias - 2 piezas
- Sal - 2 cucharadas
Preparación paso a paso de chucrut con zanahorias según la receta clásica:
- Tritura el ingrediente principal de la forma habitual. Sal y mezcla bien. Luego frote con las manos hasta que aparezca líquido.
- Lavar, pelar y cortar las zanahorias en platos finos. Agregue al repollo y revuelva.
- Transfiera el contenido a un recipiente aparte y séllelo con cuidado hasta que aparezca líquido. Extienda no hasta la parte superior, sino para que quede un poco de espacio libre para la fermentación.
- Coloque el recipiente en un recipiente hondo, ya que durante la preparación del chucrut puede salir líquido según la receta clásica. De esta forma, las verduras deben dejarse durante varios días. Durante el día siguiente, el contenido debe perforarse hasta el fondo varias veces con un palo largo. Esto se hace para que salgan los excesos de gases y con ellos el amargor.
- Cuando no aparece espuma en la superficie, entonces el bocadillo está listo para comer. Luego, el recipiente debe cubrirse con una tapa y colocarse en el refrigerador.
Chucrut para el invierno con especias
Todos los métodos de cocinar chucrut, por supuesto, se basan en un clásico. El resto de las opciones solo difieren ligeramente en matices y difieren ligeramente en los componentes utilizados. Cómo hacer chucrut para el invierno para que sea sabroso y suficiente para toda la familia, te lo diremos en la siguiente receta paso a paso.
Ingredientes:
- Repollo - 9 kg
- Zanahorias - 3 kg
- Hoja de laurel - 20 piezas
- Sal - 6 cucharadas
- Pimienta, comino, eneldo - al gusto
Cocinar chucrut paso a paso para el invierno con especias:
- Divide el repollo por la mitad, quita el muñón y pica las hojas.
- Corta las zanahorias en platos finos con un rallador.
- Mezcle las verduras, sazone con condimentos y sal. Aprieta firmemente, para que el repollo suelte el líquido.
- Coloque la masa resultante en un recipiente profundo. Es mejor usar una olla de esmalte para esto. Puede usar un empujador de madera para empacar sus verduras más apretadas.
- Para que el aperitivo sea aún más sabroso y crujiente al final, de acuerdo con la receta paso a paso de chucrut, presiónelo encima con una piedra limpia.
- De esta forma, debe reposar durante un par de días, durante los cuales debe perforarse en toda su longitud con un palo de madera o un cuchillo.
- Puede probar la merienda después del tiempo asignado. El proceso de cocción depende de la masa de factores que influyen. Esta es la cantidad de sal añadida y la intensidad del centrifugado, así como la temperatura del aire en la habitación. A veces, el aperitivo está listo en un par de días y, a veces, la fermentación completa tarda 4 días.
- El chucrut listo se coloca en frascos, se cubre con tapas y se coloca en un refrigerador o bodega.
Repollo en escabeche instantáneo en salmuera
El chucrut rápido se prepara en salmuera de una manera sencilla y fácil. Para este entrante, puede tomar una variedad de vegetales temprana y tardía. El sabor es asombroso de todos modos. El chucrut instantáneo es apropiado tanto en una mesa diaria como en una solemne.
Ingredientes:
- Repollo - 2 kg
- Zanahorias - 2 piezas
- Agua - 8 cucharadas.
- Sal - 2 cucharadas
- Azúcar - 4 cucharadas
Preparación paso a paso de chucrut instantáneo en salmuera:
- Debes comenzar por preparar la salmuera. Tome agua, agregue sal y azúcar. Hervir y enfriar.
- Muele las verduras en este momento. Colócalos en un recipiente hondo y revuelve bien.
- Coloque el repollo y las zanahorias en el frasco, dejando espacio para la salmuera preparada. Luego viértelo dentro. Coloque el cultivo iniciador en una bandeja honda y déjelo por un día.
- Pasado el tiempo asignado, pincha el aperitivo varias veces. Entonces la amargura y los gases desaparecerán. Estos pasos deben repetirse durante toda la preparación, alrededor de un par de días. Cierre el frasco y colóquelo en el frigorífico.
Chucrut con arándanos
La merienda es más saludable gracias a la adición de arándanos. La baya la enriquecerá con vitaminas B, yodo, potasio y magnesio. Además, los arándanos contienen una gran cantidad de vitamina PP, lo que aumenta significativamente la utilidad de la merienda. A continuación se describe cómo cocinar chucrut con arándanos.
Ingredientes:
- Repollo - 8 kg
- Zanahorias - 3 kg
- Arándanos - 600 g
- Sal - 5 cucharadas
Preparación paso a paso de chucrut con arándanos:
- Necesitará un balde grande para cocinar. Las zanahorias deben lavarse, pelarse y rallarse con un rallador grueso. También puede hacer esto usando un procesador de alimentos. Pica el repollo.
- Enjuague bien el recipiente seleccionado y coloque las hojas de repollo superiores en él, lo que puede proteger la capa inferior del bocadillo de microbios dañinos.
- Combine 1/3 de las verduras en un tazón grande. Revuelva, sal y triture con las manos hasta que el contenido comience a exudar líquido. Coloque la masa resultante en un recipiente preparado y presione bien. Ponga 200 gramos de bayas encima.
- Combine otro 1/3 de las verduras y póngalas en un balde. Espolvorea con bayas.
- Tritura el resto de las verduras y transfiérelas al contenido. Espolvorea con arándanos encima.
- Cubrir la masa con un platillo ancho y colocar la opresión. No tocar durante 48 horas.
- Cuando los gases dejen de salir, la merienda se puede colocar en el frigorífico.
Chucrut con remolacha
Para aquellos que prefieren sabores no estándar, la receta de chucrut con remolacha es una excelente opción. Y para que el aperitivo no solo sea sabroso, sino también picante, recomendamos agregar un poco de pimiento picante.
Ingredientes:
- Repollo - 6 kg
- Remolacha - 1 kg
- Ajo - 5 piezas
- Agua - 6 l
- Sal - 6 cucharadas
- Pimienta al gusto
Preparación paso a paso de chucrut con remolacha:
- Divida el ingrediente principal en 6 segmentos iguales. Haga esto para que el muñón que sostiene las hojas permanezca con cada pieza. Pelar el ajo, pero no picarlo.
- Pica las remolachas de la forma habitual. Muela, use un procesador de alimentos o pique con un cuchillo en cubos.
- Coloque las verduras en un recipiente profundo separado en capas. Primero, repollo, luego remolacha picada, cebollino y un poco de pimienta.
- Echar agua en una cacerola, hervir y diluir con sal, hasta que esta última se disuelva por completo. Luego agregue el líquido a las verduras colocadas. Coloca una ligera presión sobre el recipiente para que el repollo y la remolacha estén en la salmuera.
- Cubrir con una gasa y dejar la salazón durante 5 días en una habitación cálida. Retire la prensa todos los días y pinche el contenido con un cuchillo o palos largos de madera. Pasado el tiempo asignado, traslade la merienda a la bodega o al frigorífico por un período de 10 días.
- Si se trata de un bocadillo para el invierno, escurra la salmuera. Y luego verter en otro, no tan salado y trasladar a un lugar frío. Si va a comer chucrut de inmediato, no es necesario drenar la salmuera.
