¿Cómo quitar las escamas del pescado? ¿Cómo destripar una canal sin dañar la vesícula biliar? Te estoy contando los secretos de la limpieza rápida.
Contenido de la receta:
- Herramientas de limpieza de pescado
- Ingredientes
- Proceso paso a paso para limpiar pescado.
- Receta en video
El proceso de limpieza del pescado, y especialmente la eliminación de las escamas, es muy complicado. Y si este proceso no se realiza con frecuencia, entonces las habilidades necesarias para procesar el producto simplemente no están disponibles. Después de todo, la pregunta principal que todo especialista culinario se hacía inevitablemente: "¿Cómo limpiar el pescado para que las escamas no se esparzan por la cocina?" Por lo tanto, muchas personas compran pescado ya cortado o limpio y pagan más al vendedor por su procesamiento.
Existe la opción de limpiar el pescado sumergido en un recipiente con agua. Las escamas raras se alejarán rápida y fácilmente de la carcasa. Otra solución al problema es colocar la carcasa en una bolsa espaciosa, duradera y transparente y realizar manipulaciones sin sacar las manos de la bolsa. Entonces todas las balanzas quedarán en la bolsa y no tendrás que limpiar la cocina. Si las escamas voladoras no son un problema, coloque el pescado en una tabla y comience a limpiar. Y los secretos que se describen a continuación le ayudarán a realizar este proceso de forma rápida y sin complicaciones innecesarias.
Herramientas de limpieza de pescado
La herramienta tradicional para limpiar pescado es un cuchillo de cocina. Para evitar lesiones, limpie la carcasa con una cuchara o un tenedor. Ahora se encuentran disponibles comercialmente raspadores especiales para separar las escamas. Es fácil y seguro trabajar con ellos. Si el pescado tiene escamas duras, como una gorguera o una percha, use un rallador.
Para que al final del trabajo de picado no tengas que quitar el olor a pescado, que empapará la tabla de cortar (especialmente la de madera), cúbrela con papel de periódico o una bolsa de plástico.
- Contenido calórico por 100 g - 87 kcal.
- Porciones - 1 pescado
- Tiempo de cocción - 20
Ingredientes:
Carpa cruciana fresca
Proceso paso a paso de limpieza de pescado, receta con foto:
1. Enjuague el pescado con agua corriente fría. Si después del lavado se ha secado, vuelva a humedecer la carcasa para que el proceso de limpieza de las escamas sea más rápido.
2. Coloque la cabeza de pescado hacia usted. Comience a deshacerse de las escamas de la cola, trabajando con la herramienta contra el crecimiento de escamas. Primero limpie los lados, luego el abdomen. Mueva el raspador gradualmente hacia la cabeza del pez.
3. Cuando el pescado esté limpio, deslice los dedos contra el crecimiento de las escamas, desde la cola hasta la cabeza. Por lo tanto, verifique si quedan escamas en algún lugar.
4. Retire las branquias. Están ubicados en la cabeza.
5. Córtelos con un cuchillo y retírelos de la sartén.
6. Si cocina pescado con la cabeza, quítele los ojos, porque harán que el caldo se enturbie.
7. Haga palanca para abrir el ojo con un cuchillo, se desenrollará libremente.
8. Colocación de la canal boca arriba. Con unas tijeras o un cuchillo de cocina, haga una incisión a lo largo del abdomen para evitar dañar la vesícula biliar y abra el vientre del pez desde la cabeza hasta el ano. Si la bilis sale, la carne tendrá un sabor amargo. Si esto sucede, enjuague rápidamente el área con agua con sal.
9. Después de eso, retire todo el interior.
10. Raspe la película negra del interior del vientre de la canal.
11. Use tijeras o un cuchillo para cortar las aletas. Si lo horneas, puedes dejar la cola y la cabeza.
12. Si el pescado contiene caviar, no lo tire. Puede cocinarlo inmediatamente con pescado o puede congelarlo. Cuando se haya acumulado mucho caviar, conviértalo en caviar.
13. Enjuague el pescado con agua corriente y comience a cocinar.
Vea también una receta en video sobre cómo limpiar pescado.
