Características de la preparación de un plato tradicional osetio, una variedad de rellenos. TOP 4 recetas de pastel de queso osetio. Recetas en video.
El pastel de queso osetio es una tarjeta de visita de Osetia. Además, este plato es popular en todo el mundo. Es famoso por su masa fina y una capa bastante abundante de relleno en su interior.
Características de la preparación del pastel osetio con queso
Ni una sola fiesta está completa sin pasteles en Osetia. Se acostumbra servirlos a la mesa en la cantidad de 3 piezas, mientras que deben apilarse uno encima del otro. Como saben, entre los osetios, el número 3 es especial y simboliza la perfección. En casi todo ven una división en tres partes. En este caso, 3 pasteles simbolizan 3 mundos: terrestre, subterráneo y celestial. Es por eso que solo se colocan 2 pasteles en la mesa conmemorativa, ya que el mundo terrenal está excluido. Los osetios equiparan este plato con uno sagrado, por lo que hay muchas características que deben cumplirse en el proceso de su preparación. En primer lugar, generalmente se acepta que solo las mujeres pueden cocinar este plato. Al mismo tiempo, deben cubrirse la cabeza con un pañuelo. La siguiente característica es que una mujer debe comenzar el proceso de cocción espiritualmente limpia. No hay malas palabras ni pensamientos que perturben este proceso. Existen muchas leyendas y mitos sobre este plato. Uno de los más populares dice que la conocida pizza italiana es solo una interpretación del pastel osetio. Los antiguos romanos originalmente iban a hornear este pastel, pero no podían hacer la bola de masa superior, por lo que pusieron todo el relleno encima. Así surgieron los productos horneados que ahora llamamos pizza.
Durante la preparación del pastel osetio, se usa masa a la que se agrega exclusivamente harina de trigo. No se recomienda reemplazarlo por otro. También puedes utilizar masa sin levadura. En cualquier caso, debe extenderse lo más finamente posible.
Otra característica del horneado es que la masa se extiende a mano, las amas de casa no usan rodillos de amasar y otros utensilios de cocina. Se cree que cuanto más fina sea la masa, mejor será la anfitriona.
Hay más de 30 opciones para coberturas para hornear. El más famoso es el pastel de queso osetio. Se puede preparar simplemente con un relleno de queso o en combinación con cualquier otro ingrediente.
Un dato interesante es que es gracias al relleno que el plato puede tener diferentes nombres. Por ejemplo, un pastel osetio con queso y puré de papas se llama potodzhyn, y con relleno de carne se llama fiddzhyn.
TOP 4 recetas de pastel de queso osetio
El pastel osetio es sin duda un plato fundamental de la cocina caucásica. Son sus recetas las que se han transmitido de generación en generación durante muchos cientos de años. A continuación puede encontrar las variantes más populares del pastel de queso osetio.
Pastel de queso osetio clásico
Como saben, es costumbre cocinar y servir exactamente 3 pasteles para la mesa en Osetia. Entonces, uno de ellos definitivamente será uno de queso clásico. Durante su preparación, vale la pena recordar que el queso se derrite bien, por lo que debe haber mucho relleno de ese tipo. En cuanto a su variedad, para esta empanada puedes usar queso feta, suluguni o queso Adyghe, incluso un producto procesado o casero es perfecto. La receta clásica de pastel de queso osetio implica el uso de varios tipos de queso, por lo que será aún más sabroso.
Vea también cómo hacer tarta de salchicha y queso con masa de levadura.
- Contenido calórico por 100 g - 214 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 1,5 cucharadas.
- Leche - 200 ml
- Mantequilla - 1 cucharada
- Huevo - 1 ud.
- Levadura seca - 1.5 cucharaditas
- Sal - 1/2 cucharadita
- Azúcar - 1/4 cucharadita
- Queso Adyghe - 400 g
- Queso Bryndza - 300 g
- Kéfir - 2 cucharadas
- Mantequilla - 50 g
- Hierbas frescas al gusto
Preparación paso a paso del clásico pastel de queso osetio:
- Para que la masa suba bien y quede aireada, precalentar la leche sin que hierva. Es mejor usar leche con un contenido medio de grasa, aproximadamente un 2,5%. Luego agregue un trozo de mantequilla y déjelo por unos minutos. Durante este tiempo, la mantequilla debe derretirse por completo.
- Batir el huevo con un batidor en un recipiente aparte. Luego agregue a la mezcla de leche. Salar todo y mezclar bien.
- Tamizar la harina de trigo y mezclar con la levadura seca y el azúcar. Agregue en pequeñas porciones a la mezcla de leche, revolviendo bien. La masa resultará un poco líquida y pegajosa en tus manos.
- A continuación, se debe amasar a mano, mientras se agrega harina. Debe ser suave y ligeramente pegajoso para tus manos. Para evitar que se pegue con tanta fuerza, unge tus manos con aceite vegetal o harina.
- Después de amasar la masa, debe transferirse a un recipiente hondo y cubrirse con una película adhesiva. Elija los platos teniendo en cuenta el hecho de que la masa subirá y aumentará de tamaño al menos a la mitad. Debe dejarse en un lugar cálido durante 40 minutos.
- Mientras tanto, debes preparar el relleno. Para hacer esto, ambos tipos de queso deben rallarse en un rallador grueso. Mézclalos en un tazón. Agrega un poco de sal. En este caso, es importante no sobrealimentar, recuerde que el queso feta en sí es bastante salado.
- También puede agregar un poco de verduras al queso, la tarta osetia con queso y hierbas quedará aún más sabrosa. Hay que lavarlo bien, picarlo finamente y añadirlo al queso. Para mezclar todo.
- La superficie de trabajo debe espolvorearse con harina, ya que la masa es lo suficientemente pegajosa. Divide la masa en 2 partes. Por primera vez, puede usar un rodillo, pero las amas de casa experimentadas en este caso lo extienden a mano. Usa tus manos para darle forma redonda al pastel. Coloca el relleno en el centro y cúbrelo con la masa que queda en los bordes. Dale la vuelta a la tortilla y presiona ligeramente hasta que la torta esté fina. Esto debe hacerse lo más rápido posible para que el relleno no se escape.
- Cubra una bandeja para hornear con pergamino y extienda el pastel. Hornee en el horno a 220 grados durante unos 15-20 minutos. Unte con mantequilla antes de servir. Conviene cortar un pastel osetio con un cuchillo de pan.
También puede hacer un pastel osetio con requesón y queso. Para hacer esto, debe mezclar requesón con algún tipo de queso duro. Después de eso, salar bien, agregar hierbas y usar para rellenar el pastel.
Pastel osetio con queso y patatas
Kartofdzhyn: así se llama el pastel osetio con queso y patatas. En este caso, primero debe preparar puré de papas para el relleno. Para una preparación adecuada, debe conocer algunos secretos, gracias a los cuales resultará tierno y, literalmente, se derretirá en la boca. En cuanto al queso, lo mejor es utilizar el queso Adyghe.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 500 g
- Kéfir - 250 ml
- Levadura seca - 1.5 cucharaditas
- Azúcar - 1 cucharadita
- Agua - 100 ml
- Aceite vegetal - 1,5 cucharadas
- Sal - 1/2 cucharadita
- Patatas - 300 g (para relleno)
- Mantequilla - 30 g (para relleno)
- Huevo de gallina - 1 ud. (Para rellenar)
- Crema agria - 1 cucharada (Para rellenar)
- Queso Adyghe - 200 g (para relleno)
- Sal al gusto (para relleno)
Preparación paso a paso de un pastel osetio con queso y patatas:
- Primero debes comenzar a preparar la masa. Para ello, vierta 100 ml de agua en un bol y agregue la levadura. En este caso, se recomienda utilizar agua tibia. Dejar actuar de 10 a 15 minutos hasta que se disuelva por completo.
- Después de verter kéfir. Agrega sal y azúcar. Mezclar todo bien. Luego agrega el aceite vegetal y vuelve a mezclar bien. Agrega la harina en porciones pequeñas y amasa la masa a mano. Transfiérelo a un bol grande y profundo, teniendo en cuenta que sube y crece de tamaño. Cubra el plato con film transparente y déjelo en un lugar cálido durante una hora.
- Mientras tanto, debes preparar el relleno. Para ello, enjuague y pele las patatas. Cortar en trozos pequeños y hervir en agua con sal hasta que estén tiernos. Su preparación se puede verificar con un cuchillo. Las patatas deben estar blandas por dentro.
- Agrega un trozo de mantequilla a las papas terminadas y deja reposar unos minutos. Luego agregue el huevo y la crema agria. Batir el puré con una batidora. Debe tener una consistencia uniforme.
- Deja que las patatas se enfríen un poco. Mientras tanto, frote el queso en un rallador grueso. Mezclar con las patatas.
- Espolvorea la superficie de trabajo con harina. Estirar la masa lo más fina posible. Pon el relleno en el centro. Lo cubrimos con los bordes libres de la masa y formamos una torta. Gire hacia el otro lado y presione un poco hacia abajo nuevamente. La torta debe ser lo más delgada posible, mientras que el relleno no debe caerse.
- Cubra la bandeja para hornear con pergamino y extienda el pastel resultante. Hornee en un horno precalentado durante unos 20 minutos. Engrase con mantequilla antes de servir.
Pastel osetio con queso y pollo
El pastel osetio con queso y pollo no solo es increíblemente sabroso, sino que también es un plato bastante satisfactorio. Para cocinar, puede usar tanto pollo picado como filete. La carne debe estar precocida. También puede elegir su propio queso.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 850 g
- Azúcar - 1 cucharada
- Levadura seca - 7 g
- Agua - 500 ml
- Sal - 1 cucharadita
- Mantequilla - 40 g
- Filete de pollo - 300 g (para relleno)
- Cebollas de bulbo - 1 ud. (Para rellenar)
- Aceite de oliva - 1 cucharadita (Para rellenar)
- Queso - 200 g (para relleno)
- Sal al gusto (para relleno)
- Pimienta negra molida - al gusto (para relleno)
Preparación paso a paso de un pastel osetio con queso y pollo:
- Primero necesitas hacer una masa. Calentamos el agua y la vertimos en un recipiente hondo. Agregue levadura seca y azúcar al agua, mezcle todo y deje reposar durante 5-7 minutos. Sal, una pizca será suficiente. A continuación, tamice la harina de trigo en pequeñas porciones. Amasar la masa a mano. Cubrimos el plato con film transparente o papel de aluminio. Dejamos en un lugar cálido durante unos 40-60 minutos.
- Mientras tanto, estamos preparando el relleno. El filete de pollo se puede picar o cortar en trozos pequeños. Picar finamente la cebolla y sofreír con el pollo. Sazone con sal, agregue pimienta. Lo mejor es utilizar aceite de oliva para freír. La carne debe tener una corteza dorada y la cebolla debe ser transparente. Rallar el queso en un rallador grueso y mezclar el relleno en un bol aparte.
- Espolvorea la superficie de trabajo con harina. Sacar la masa del recipiente y volver a amasar bien, añadiendo harina. Estirar la masa. Coloca el relleno en el centro y dale forma a un bizcocho. Darle la vuelta y presionar un poco hacia abajo, para que quede lo más fino posible.
- Cubra una bandeja para hornear con pergamino y transfiera el pastel. Hornee en el horno precalentado durante unos 20 minutos. Unte el pastel con mantequilla antes de servir.
¡Nota! Con el mismo principio, puede preparar un pastel osetio con queso y repollo. Para ello, la col también se debe picar finamente y freír con cebolla. Tal pastel resultará no menos sabroso y muy fragante.
Pastel osetio con queso y calabaza
El pastel osetio de calabaza y queso se llama nasjyn. La calabaza en sí no solo es deliciosa, sino también increíblemente saludable. En su composición, contiene una gran cantidad de vitamina A y tiene un efecto positivo sobre la digestión. Además, el pastel de calabaza tiene su propio sabor especial y único. El sabor ligeramente dulce de calabaza combina bien con el queso suluguni salado. También vale la pena señalar que incluso a los vegetarianos les gustarán estos pasteles.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 600 g
- Agua - 250 ml
- Leche - 250 ml
- Levadura seca - 30 g
- Sal - 1/2 cucharadita
- Azúcar - 1 cucharadita
- Aceite de girasol - 3 cucharadas
- Calabaza - 600 g (para relleno)
- Queso suluguni - 300 g (para relleno)
- Cebollas - 250 g (para relleno)
- Tomillo seco - 3 cucharaditas (Para rellenar)
- Sal al gusto (para relleno)
- Pimienta negra molida - al gusto (para relleno)
- Mantequilla - 2 cucharadas (Para rellenar)
- Aceite de girasol - 2 cucharadas (Para rellenar)
Preparación paso a paso de un pastel osetio con calabaza y queso:
- Primero necesitas hacer una masa. Para hacer esto, vierta la levadura en agua tibia y déjela por unos 10 minutos. Durante este tiempo, deben disolverse por completo. Después de verter todo en un recipiente hondo, agregue azúcar, 1 cucharada. harina. Mezclar todo bien y dejar actuar unos 15 minutos.
- Agregue la leche una vez transcurrido el tiempo. A continuación, tamizar la harina en porciones pequeñas y amasar la masa. Agrega aceite de girasol y continúa amasando unos minutos más.
- Transfiera la masa a un tazón hondo. Engrase previamente las paredes del recipiente con aceite. Luego cubra con papel de aluminio y deje durante media hora en un lugar cálido. También puedes usar film transparente, pero mantiene peor la temperatura. Esto hará que la masa sea menos esponjosa.
- Antes de hacer un pastel de queso osetio, debe hacer el relleno. Rallar la calabaza con queso en un rallador fino. Corta la cebolla en trozos pequeños. A continuación, se debe pasar en mantequilla.
- Agregue la calabaza, las especias a la sartén y vierta 1/4 taza de agua sobre el conjunto. Cocine a fuego lento durante unos minutos, mientras que el agua debe evaporarse por completo. Transfiera todo a un tazón de queso y revuelva bien.
- Divide la masa en 3 partes. Estirar finamente, poner el relleno en el medio y formar tortas planas. Dar la vuelta al otro lado y presionar un poco más, el bizcocho debe quedar lo más fino posible.
- Transfiera el pastel a una bandeja para hornear, que previamente estaba cubierta con pergamino. Hornee en el horno durante 20 minutos a 200 grados. Unte con mantequilla antes de servir.
