TOP 3 recetas para hacer pastel osetio en casa. Secretos y consejos para una cocción perfecta. Recetas en video.
La cocina osetia es famosa por sus pasteles deliciosos, abundantes y aromáticos. Este pastel es uno de los platos más populares del Cáucaso, ya que estos pasteles se preparan fácil y rápidamente, y son deliciosos tanto fríos como calientes. Los pasteles sirven como aperitivo, como plato principal y postre. Después de todo, el pastel osetio tiene muchos rellenos dulces, de carne y vegetales. Este material contiene los mejores rellenos tradicionales para hornear caucásicos.
Consejos y secretos para hornear
- La masa para pasteles osetios puede ser sin levadura o con levadura, siempre muy suave, pero esponjosa.
- Los pasteles osetios tienen una forma plana y redonda en forma de pastel plano enrollado en forma fina.
- Los pasteles se rellenan con una amplia variedad de rellenos: carne picada (principalmente ternera), queso tradicional osetio con hierbas, patatas, cebollas, setas, etc.
- Se agrega queso a casi todos los rellenos. Sin embargo, no todos los tipos de queso son adecuados para el pastel osetio. Idealmente, este es el queso osetio: tierno, que se derrite en la boca, con un característico sabor salado. Se elabora con leche de oveja o cabra, con menos frecuencia de leche entera de vaca.
- Sin embargo, no siempre es posible comprar queso osetio, por lo que a menudo se reemplaza con variedades en escabeche: Adyghe, casero, queso feta, feta, suluguni, mozzarella. Aunque hoy en día se suele encontrar un pastel osetio con queso duro de la cocina europea: emmental, gouda, holandés, etc.
- La proporción de relleno y masa debe ser de 1: 1.
- Los bordes del bizcocho se elevan hacia el centro y se sellan. Colóquelo en una bandeja para hornear, girándolo hacia abajo en la costura. Luego se presiona suavemente en la parte superior con la palma de la mano para que el relleno se distribuya uniformemente por toda el área del producto.
- Aunque se permite la forma de pastel simplificada. La masa se divide por la mitad, donde una parte es la parte inferior del producto y la segunda es la parte superior para cubrir el relleno. Entonces solo queda cegar los bordes y pellizcarlos.
- Vierta mantequilla derretida sobre el pastel caliente antes de servir.
Pastel osetio con queso
Pastel osetio plano redondo grande hecho de masa tierna fina con relleno de queso jugoso. Es bueno solo con té, bebidas lácteas fermentadas o como pan para primeros platos y platos principales.
- Contenido calórico por 100 g - 250 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.
Ingredientes:
- Harina - 1, 5 cucharadas. para masa, 0.5 cucharadas. para rociar
- Azúcar - 0.3 cucharaditas
- Leche - 0.5 cucharadas.
- Eneldo - manojo
- Huevos - 1 ud. en masa, 1 ud. en el relleno
- Kéfir - 2 cucharadas
- Sal: una pizca en la masa, al gusto en el relleno.
- Mantequilla - 1 cucharada en la masa, 1 cucharada. servir
- Queso Adyghe - 400 g
- Levadura seca - 1, 5 cucharaditas
Cocinar pastel de queso osetio:
- Calentar la leche y colocar la mantequilla en ella.
- Mezclar el huevo con sal hasta que quede suave.
- Tamizar la harina por un colador fino, mezclar con el azúcar y la levadura seca.
- Agrega la masa de huevo y leche a la mezcla de harina seca.
- Con las manos untadas con aceite vegetal, amasa una masa tersa, pegajosa y blanda que quedará bastante líquida. Así es como debe ser, así que no agregue harina.
- Deje que la masa suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire, cúbrala con una toalla para evitar que se seque.
- Para el relleno, ralle el queso con un rallador grueso y agregue las hierbas picadas y los huevos.
- Dale forma al pastel. Divida la masa resultante en dos porciones para dos tartas.
- Espolvorea bien la superficie de trabajo con harina, porque la masa está pegajosa, y con las manos (no con un rodillo) estírela con un bizcocho redondo.
- Coloca el relleno en el medio de la masa. Reúna los bordes libres de la masa sin rellenar en el centro, espolvoréelos con harina y presione suavemente con las palmas para que la masa quede plana.
- Dé la vuelta a la pieza de trabajo y continúe presionando ligeramente hacia abajo con las palmas, dando un grosor de aproximadamente 2-3 cm.
- Transfiera la pieza a una bandeja para hornear precalentada, untada con mantequilla, con la costura hacia abajo. Si es necesario, corrija la forma de la pieza de trabajo si ha cambiado algo después de la transferencia.
- En la capa superior de la masa, haz un pequeño agujero para que salga el vapor.
- Precalienta el horno a 220 grados y envía el bizcocho a hornear durante 10 minutos en el nivel inferior. Luego muévalo al nivel superior y hornee por otros 10 minutos.
- Engrase generosamente el pastel de queso osetio caliente terminado con mantequilla derretida y córtelo en porciones.
Pastel de kéfir osetio con carne
El pastel osetio con carne sobre kéfir es tradicionalmente la masa más simple para los pasteles osetios, donde el relleno puede ser muy diferente. Tradicionalmente, este pastel se llama Fydjin y está hecho de carne de res. Aunque puedes utilizar un tipo de carne diferente, como el cordero.
Ingredientes:
- Harina de trigo - 500 g
- Leche - 100 g
- Kéfir - 200 g
- Levadura viva - 20 g
- Huevos - 1 ud.
- Azúcar - 1 cucharada sin tobogán
- Sal - una pizca
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
- Cordero - 1 kg
- Cebollas - 220 g
- Ajo - 3 dientes
- Ají - 0, 3 piezas
- Caldo o agua - 100 ml
- Cilantro - algunas ramitas
- Pimienta negra - al gusto
- Mantequilla - 30 g para engrasar pasteles preparados
Cocinar pastel osetio en kéfir con carne:
- Para la masa, combine la levadura con el azúcar, la harina (1 cucharada), la leche tibia y revuelva. Deje la masa en un lugar cálido durante 20 minutos para formar una gran cabeza de espuma de pequeñas burbujas.
- Tamice la harina en un bol, agregue el kéfir a temperatura ambiente, los huevos, la sal y vierta la masa. Revuelva todo bien y vierta aceite vegetal.
- Amasar la masa, cubrirla con una toalla y enviarla a un lugar cálido para que suba al triple de tamaño.
- Para el relleno de carne, pelar las cebollas y los ajos y picar finamente.
- Gire la carne en una picadora de carne a través de una rejilla grande.
- Pelar el chile y picar finamente.
- Combine la carne con el chile, la cebolla y el ajo. Sazone con sal, pimienta negra, caldo y cilantro picado. Mezclar bien la carne picada y dividir en 3 partes, porque esta cantidad de productos hará 3 pasteles.
- Envuelva una parte de la masa con las manos, colóquela espolvoreada con harina sobre la mesa y tritúrela en un panqueque plano, en el medio del cual ponga el relleno de carne picada.
- Coloca los extremos de la masa sobre la carne picada, únelos en la parte superior y pellizca la parte superior. Dale la vuelta al pastel y aplástalo con las manos.
- Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear y transfiera el pastel a ella. Haz un pequeño agujero en el medio de la pieza para que salga el vapor.
- Hornee un pastel osetio sobre kéfir con carne en un horno precalentado hasta 200 ° С durante 20 minutos. Mientras se hornea un pastel en el horno, extienda el siguiente.
- Engrase la superficie de los productos horneados terminados con mantequilla.
Pastel osetio con patatas
Delicioso, abundante y tierno pastel osetio con patatas para beber té de invierno. Esta es una gran adición a la cena, en lugar de pan para sopa o borscht, o simplemente puede comer un pastel caliente con un vaso de leche tibia.
Ingredientes:
- Harina - 500 g
- Leche agria - 250 ml
- Levadura seca - 1.5 cucharaditas
- Azúcar - 1 cucharadita
- Agua - 100 ml
- Aceite vegetal - 1, 5 cucharadas
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Patatas - 5 piezas
- Huevos - 1 ud.
- Mantequilla - 50 g
- Queso de Osetia - 200 g
- Verdes - un montón
Cocinar pastel osetio con patatas:
- Mezcle la levadura, el azúcar y la harina (1 cucharada) y cubra con agua tibia. Deje la masa durante 10-15 minutos.
- Tamizar el resto de la harina por un colador fino, hacer una depresión en el medio y añadir la levadura diluida.
- Agregue la leche cuajada y amase hasta obtener una masa suave. Luego vierta el aceite vegetal, revuelva y coloque la masa en un lugar cálido durante media hora, para que aumente de volumen 3 veces.
- Para el relleno, hierve las patatas en agua con sal y tritúralas hasta obtener una consistencia de puré. Triturar el queso osetio y mezclar con las patatas. Agregue la mantequilla ablandada, las hierbas picadas y revuelva.
- Triturar la masa con las manos hasta obtener una torta fina y plana de 1 cm de grosor y poner la patata picada en el medio. Conecta los bordes sueltos en el centro del pan plano y aplana el pastel para que quede redondo.
- Coloca el producto en una bandeja para horno con la costura hacia abajo y haz un agujero en el medio en la parte superior para que no se acumule vapor y el bizcocho no reviente.
- Envíe el pastel osetio con patatas a hornear en un horno precalentado a 200 grados durante media hora hasta que se dore. Luego se vierte generosamente con mantequilla derretida.
