¿Cómo hervir correctamente una lengua de cordero para que esté suave y tierna? ¿Cómo quitar la piel blanca de la lengua? Sutilezas y consejos útiles de chefs experimentados. Receta paso a paso con foto. Receta en video.
La lengua de cordero hervida es un gran aperitivo uzbeko. Este delicioso y valioso despojo se considera un verdadero manjar. Además, incluso solo hervido y cortado en trozos es un aperitivo ideal con un sabor delicado que no requiere salsas adicionales. En términos de valor nutricional, la lengua de cordero no es de ninguna manera inferior a la carne común, mientras que en términos de contenido de vitaminas y microelementos la supera varias veces. En este caso, los despojos se consideran dietéticos, por lo que se recomienda su uso en diversas dietas. La lengua de cordero es rica en proteínas, magnesio, fósforo, azufre, calcio, vitaminas B1, B2, PP.
Cabe destacar que la lengua se vende con una gran parte sublingual, que al cortarla no queda muy bonita por el desnivel. Sin embargo, esta parte no es menos sabrosa, por lo que la lengua hervida debe cortarse en dos partes. Cortar la lengua hervida en rodajas y servir como lonchera, y utilizar la parte sublingual para otros platos, por ejemplo, en ensaladas, sopas, aperitivos, hacer guisos, asados, etc. Antes de empezar a cocinar, encontraremos consejos útiles que los chefs experimentados aconsejan tener en cuenta.
- Si se está cocinando cordero viejo, después de hervir, cambie el agua turbia a fresca para eliminar el regusto desagradable.
- Se considera que la lengua de cordero joven tiene hasta 1, 5 años y no tiene un olor específico.
- La lengua de oveja se almacena en el refrigerador, en un paquete sellado durante dos días.
- Para eliminar el olor a lengua de cordero, sumérjalo en agua ligeramente tibia durante media hora antes de cocinarlo.
- Otra forma de eliminar el olor es limpiar la lengua con sal y dejar reposar durante 5 horas.
- Durante la cocción de la lengua de cordero, el olor desagradable se puede silenciar con la ayuda de especias: hierbas de menta, cilantro, origano, comino, comino, romero, perejil, pimiento, eneldo.
- Para suavizar la lengua de cordero, sumérjala en agua mineral con gas con la adición de 1 cucharadita antes de cocinarla. jugo de limón durante 2-3 horas.
- Contenido calórico por 100 g - 195 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción: 3 horas.
Ingredientes:
- Lengua de cordero - 2 piezas
- Ajo - 2 dientes
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas o al gusto
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Cebollas - 1 pieza
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas
Preparación paso a paso de lengua de cordero hervida, receta con foto:
1. Lavar la lengua de cordero con agua corriente, frotarla con una esponja dura y ponerla en una olla.
2. Llénelo con agua potable y hiérvalo después de hervir durante 5-10 minutos. Luego drene el agua y enjuague los despojos con agua corriente.
3. Vuelva a colocar las lenguas de cordero en una olla limpia, agregue la cebolla descascarillada, el diente de ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Si el caldo en el que se cuece la lengua se va a utilizar para cocinar la sopa, entonces puede agregar las raíces: apio, perejil, zanahorias.
4. Vierta los despojos con agua potable y cocine después de hervir durante 2 horas a fuego lento bajo una tapa. Verifique la preparación con un cuchillo: si la lengua se perfora fácilmente, entonces está lista. Dependiendo de la juventud del cordero y del frescor de la lengua, se cocina de 1, 5 a 2 horas.
5. Drene el agua de la lengua y retire con cuidado la piel blanca. Para que sea más fácil de quitar, después de hervir, sumerja los despojos en agua helada.
6. Enjuague su lengua con agua corriente, seque con una toalla de papel y utilícela para cocinar. Tradicionalmente, la lengua de cordero se sirve con tomate, crema agria o salsas de frutos secos. Antes de servir la lengua de cordero hervida, guárdela en el caldo en el que fue cocida para mantener el producto suave y tierno.
Consejo: la lengua de cordero se puede cocinar en otros dispositivos de cocina: en una olla de cocción lenta en el modo "Sopa" o "Caldo de pollo" durante 1-1.5 horas, en una olla a presión - 25-35 minutos, en una caldera doble - 2 horas.
Vea también una receta en video sobre cómo cocinar la lengua de cordero.
