Una receta paso a paso para el caviar de pescado de río con salazón caliente. Matices de tecnología, reglas de almacenamiento.
El pescado de río, ya sea lucio, perca, cucaracha, carpa, carpa cruciana, besugo o rudd, sirve como fuente de caviar muy sabroso y saludable. Se puede freír, usar en sopa de pescado o en salazón. En cualquier caso, resulta un plato sabroso y satisfactorio.
Salar el caviar de pescado de río en casa es una excelente forma de preparar este producto. Te permite crear un manjar verdaderamente real con tus propias manos. La opción más fácil es salar el producto simplemente agregándole sal y revolviéndolo, pero sin tratamiento térmico, los parásitos pueden permanecer en él. Para comer un caviar sabroso y aromático sin perjudicar tu salud, es mejor recurrir al método caliente.
Cómo salar el caviar de pescado de río, conservar el máximo de nutrientes, sabor y aroma y, al mismo tiempo, eliminar los microbios no deseados: lea más en la receta paso a paso.
Vea también cómo cocinar soufflé de caviar de bacalao con sémola en un baño de vapor.
- Contenido calórico por 100 g - 59 kcal.
- Porciones - 10
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Caviar - 1 kg
- Agua - 1 l
- Sal - 2 cucharadas
- Especias a pedido (laurel, negro y pimienta de Jamaica)
Cocción en caliente paso a paso de caviar de pescado de río salado
1. La salazón del caviar de pescado de río implica varios pasos cruciales. Pero antes que nada, necesitas procesar las materias primas. Debe ser fresco; es mejor usar caviar de pescado recién capturado. Cuanto más gordo sea el pescado y más grandes los huevos, más sabroso será el plato terminado. Enjuague a fondo el caviar y retire la película exterior de la forma más adecuada. En algunos casos, puede usar una cuchara para simplemente raspar los huevos o frotar el producto a través de un colador o colador. También puede omitir la masa de caviar a través de una picadora de carne, girando ligeramente el cuchillo, para que salga el caviar y la película se envuelva por dentro.
2. Antes de salar el caviar de pescado de río en caliente, es necesario preparar una salmuera especial. Para hacer esto, caliente el agua a hervir en una sartén esmaltada, diluya la sal en ella. A continuación, agregue la hoja de laurel, así como la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra. Cabe destacar que el laurel no solo dará un aroma especial, sino que también repondrá las propiedades útiles del producto terminado, porque durante un corto período de cocción, libera vitaminas y minerales en la salmuera. Hervir durante 5 minutos y quitar todas las especias.
3. A continuación, vierta la masa de caviar en la salmuera y, según la receta para salar el caviar de pescado de río en caliente, hierva durante 4-7 minutos con agitación constante. Durante este tiempo, se deben eliminar los escombros y el exceso de espuma de la superficie del agua. El agua hirviendo mata una gran cantidad de parásitos, lo que hace que el producto sea más seguro para comer.
4. Al final de este proceso, el caviar cambia de color, volviéndose más claro. En este punto, debe apagar el fuego, cubrir la sartén con una tapa y dejar reposar durante 20 minutos.
5. A continuación, coloque una gasa en varias capas sobre un colador. Vierta aquí el caviar preparado. Dentro de 10 a 20 minutos, el agua se drenará gradualmente. Para acelerar este proceso, puede revolver la masa con una cuchara.
6. Esta receta de salazón en caliente de caviar de pescado de río no prevé la introducción de conservantes, por lo que puede colocarse inmediatamente en un recipiente debajo de la tapa y guardarse en el frigorífico. La vida útil de dicha pieza de trabajo no es más de 1 mes. Para extender la vida útil, puede enrollar el producto en un frasco de vidrio después de esterilizarlo. Debe aplicarse de manera que quede un pequeño colchón de aire debajo de la tapa.
7. La receta que describe cómo calentar el caviar de pescado de río salado es bastante sencilla y práctica. Tal producto se puede servir tanto en una mesa de todos los días como en una festiva. Va bien no solo con picatostes de pan blanco, también se puede agregar como relleno a panqueques de mantequilla o usarse en ensaladas.
Vea también recetas en video:
1. Cómo salar el caviar en casa
2. Salazón del caviar: una forma sencilla
