En las laderas de los Andes crece una planta poco conocida pero extremadamente útil, un cultivo de cereales: la quinua. Los indígenas, por supuesto, no desaprovecharon la oportunidad de nutrir sus cuerpos con los poderes curativos de los cereales y los utilizaron como su principal fuente de alimento. Los incas le dieron el nombre de "grano de oro", lo que confirma el valor de esta pequeña y notable hierba. En Rusia, la quinua también se conoce como "quinua de arroz" o "quinua" (preste atención a la ortografía de la palabra, puede contener la letra "v" en la palabra o no, será correcta y así y así). La quinua fue domesticada hace unos 3000 mil años. Y con el tiempo, gracias a su valor nutricional, se trasladó de los Andes a los valles del Tíbet y el Himalaya.
Características externas de la quinua
La planta es similar al sorgo: forma un pincel. Tiene un tallo fuerte ramificado y puede crecer hasta 4 metros de altura. Las semillas son similares al mijo: tienen forma de disco y algo similar a una tableta de aspirina (solo en tamaños muy pequeños). Distinguir entre plantas rojas, negras y crema, sin embargo, además del color, no tienen otras diferencias.
En Rusia, los cereales cuestan 246 rublos por 350 g. En Ucrania, se venden principalmente en paquetes de 250 g, a un precio de 34 UAH. para un grañones de color crema inusuales (en la foto de abajo puede ver el empaque), y para una mezcla de flores en un paquete, tendrá que pagar alrededor de 65 UAH. Entonces, si puede elegirlo en la tienda, dé preferencia al color monocromático de la papilla, ya que no tiene sentido pagar el doble.
Datos interesantes sobre la quinua:
- La quinua sabe a arroz integral. Por lo tanto, no encontrará nuevas sensaciones de sabor para usted, ¡aunque hay algún tipo de entusiasmo en el sabor! Al menos es más suave y agradable que el arroz.
- Los pueblos antiguos equipararon la planta con el maíz y la papa, pero en el mundo moderno se ha generalizado solo recientemente.
- El 2013 saliente fue declarado Año Internacional del Cisne del Arroz. El Secretario General de la ONU ha declarado públicamente que es este cereal el que puede hacer una contribución invaluable a la seguridad alimentaria del mundo entero.
Composición de la quinua: vitaminas y minerales
La quinua es un tesoro de proteínas. Su monto es en promedio del 16%. Teniendo en cuenta que el arroz contiene solo 7.5%, e incluso menos en trigo y maíz, 3.5%, la quinua tiene muchos más beneficios. ¡Y algunas variedades contienen hasta un 20%!
La composición de aminoácidos de las proteínas es extremadamente equilibrada y similar a las proteínas de la leche. La proteína está contenida en un estado completo, por lo que es fácil de digerir y, por lo tanto, útil para mujeres embarazadas, deportistas y niños. Además de la composición única de proteínas, los cereales tienen una gama completa de sustancias esenciales: carbohidratos, grasas (saturadas con ácido lecítico), minerales, fibra, vitaminas B, fósforo, hierro, zinc, potasio y calcio. El aminoácido lisina que contienen los granos promueve la cicatrización de los tejidos y la formación de huesos fuertes en los niños. Todos estos componentes son necesarios para mantener el cuerpo en belleza y salud.
Contenido calórico de quinua por 100 g
aproximadamente 334 kcal (1415 kJ):
- Proteínas - 14, 8 g
- Grasa - 5,0 g
- Hidratos de carbono - 58,5 g
Beneficios para la salud de la quinua
Todo nutricionista es partidario del inusual cereal de los indios. Contiene muchas veces más alfa-tocoferol, ácido fólico, fibra, riboflavina y carbohidratos complejos que el arroz, el trigo y la cebada. Su fácil digestibilidad y su composición proteica única permiten comparar los cereales con la leche materna. La saturación con lisina ayuda a evitar problemas como anemia, caída del cabello, irritabilidad, falta de apetito y retraso en el crecimiento. Otros beneficios de la quinua se muestran para quienes padecen diabetes, hipertensión y enfermedades cardíacas. La presencia de una sustancia como el triptófano le permite al cuerpo producir la hormona de la alegría: la serotonina. Y el ácido fítico reduce los niveles de colesterol en sangre y es la prevención del cáncer.
Esta cereales sin gluten, por lo tanto, a menudo se prescribe a personas alérgicas, personas que no pueden soportarlo.
Video sobre los beneficios de la quinua:
Cocinar la quinua - cómo cocinar
Muchos nutricionistas llaman en broma cereal de quinua a los astronautas y aconsejan a todos los que se preocupan por su salud que lo incluyan en su dieta habitual. La elección del color de la papilla se basa en preferencias estéticas personales. Dado que su sabor y composición son completamente idénticos. El tipo más común es la quinua beige (como en mi foto). Gachas de avena ligeras y desmenuzables familiares para todos.
¿Cómo cocinar la quinua?
Los granos no requieren remojo, pero algunos recomiendan remojarlos. Lo cociné por primera vez sin remojar, y luego lo remojé durante 2 horas en agua con la adición de una cucharada de jugo de limón; no noté el resultado, incluso sin el bistec me gustó más la papilla, ya que los granos estaban más entero y quebradizo.
Sin embargo, antes de cocinarlo debe enjuagarse bien con agua fría. Las semillas en sí tienen una cáscara que le da a la papilla un sabor amargo, pero las tiendas suelen vender quinua que ya ha sido pelada. Enjuagándolo bajo el agua, eliminará posibles partículas de cascarilla. Si tiene dudas sobre la pureza de las semillas, puede probar una. Si siente amargura, debe remojar los cereales durante una o dos horas y luego enjuagar con agua corriente varias veces. Se elabora tradicionalmente, en una proporción de 1: 2 de papilla y agua. Tenga en cuenta que el recipiente de cocción debe ser más grande que el volumen de líquido que contiene, ya que el cereal absorbe agua y aumenta significativamente de tamaño hasta 4 veces.
Después de agregar un poco de sal al agua, después de hervirla, agregue inmediatamente la quinua, luego reduzca el fuego y cubra la cacerola (o mejor un caldero de hierro fundido) con una tapa. Cuando la quinua ha absorbido toda el agua, la papilla está lista. Es necesario mezclar los granos en el proceso para que el fondo no se queme, quedando completamente sin agua. Debe cocinarlo durante 15 minutos, luego abrir la tapa y mantenerlo durante otros 2-3 minutos para que se evapore la humedad restante.
Puedes cocinar no solo gachas de cereales. Sus semillas se utilizan en sopas, guisos, ensaladas. También puede espolvorear productos horneados con granos, esto le dará un sabor original y memorable.
Receta de ensalada de arroz y quinua
Las ensaladas son muy sabrosas, una de ellas fue preparada por los descendientes de los incas:
- 250 g de sémola de quinua;
- 0,5 litros de agua;
- 1/4 cucharadita comino molido y cilantro;
- 4 cucharaditas jugo de limón (o lima);
- 1 cucharada de cilantro, cortado en trozos pequeños
- 350 g de frijoles hervidos;
- 250 g de pimiento morrón;
- 500 g de tomates finamente picados.
Para cocinar, primero debe hervir la quinua, dejar que la papilla se enfríe. En este momento, pica todos los ingredientes, mézclalos y agrega la papilla fría. Queda por añadir un poco de sal y pimienta al gusto y la ensalada está lista. Contiene una cantidad muy escasa de grasa vegetal y un conjunto completo de vitaminas, oligoelementos y aminoácidos útiles.
Receta en video para ensalada dietética de quinua:
Otra deliciosa receta es el pilaf con champiñones
Ingredientes:
- quinua 500 g;
- aceite de oliva - una cucharada;
- 3 dientes de ajo;
- 500 g de champiñones;
- 0,5 litros de caldo de pollo;
- perejil.
Debe comenzar con los champiñones, freírlos en aceite de oliva, agregar cebollas y continuar el proceso hasta que este último se ablande. Luego vierte la quinua en los champiñones y agrega el ajo machacado. Freír unos minutos y verter el caldo. Cocine a fuego lento el plato durante unos 15 minutos, revolviendo constantemente. Al final, espolvorear pilaf con perejil, también puede decorar con aros de pimiento rojo y servir.
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Los tomates rellenos se pueden usar como refrigerio
Necesitarás: cereales, tomates, queso feta, aceitunas, alcachofas.
Hervir la papilla, cortar los tomates y quitar la pulpa con una cuchara. Combinar todos los ingredientes (quinoa, aceitunas, queso, albahaca y un poco de pulpa de tomate) y rellenar los tomates. Hornea por 20 minutos.
Daños y contraindicaciones del uso de quinua de arroz
Como tal, no existen contraindicaciones. Dado que los cereales contienen una gran cantidad de oxalatos (sales y ésteres de ácido oxálico), un exceso de los cuales puede provocar problemas renales, debes consultar a tu médico antes de ingerirlos o simplemente introducirlos en tu dieta de forma paulatina. También se recomienda abstenerse de consumir quinua para las madres lactantes, ya que no se sabe cómo reaccionará un cuerpo pequeño y frágil ante una carga tan poderosa de vitaminas.
