Descripción de chutney de maní y opciones de cocción. Valor energético y composición química, beneficios y perjuicios cuando se consume. Usos de cocina y pautas de ingredientes.
El chutney de maní es una salsa espesa de frijoles preferida por los indios del norte. El sabor depende en gran medida de los ingredientes, pero si hay pocos, se describe como envolvente astringente, agridulce y picante. El color también depende del tipo de ingredientes, pero el ingrediente principal, la mantequilla de maní, es beige claro. La consistencia suele ser cremosa y fácil de untar. Sin embargo, es aceptable si el condimento contiene trozos de varios productos, por ejemplo, granos de maíz, manzanas o bayas.
¿Cómo se hace el chutney de maní?
Para hacer una deliciosa salsa picante de maní, los cacahuetes deben clasificarse antes de tostarlos. Los granos, marchitos debido al almacenamiento prolongado y la pérdida de humedad, o las frutas húmedas no se usan en la salsa picante, tienen un sabor amargo después de freír.
Antes de comenzar a hacer la salsa picante de maní, debes tostar las nueces. Con mayor frecuencia, las nueces enteras se calcinan en cáscaras, pero a veces los granos se descascaran. En cualquier caso, los cacahuetes se lavan, sin pelar, con agua corriente, se vuelven a tirar en un colador para que el vaso tenga la mayor cantidad de líquido posible. Luego se vierte sobre una toalla de papel y se seca. Freír en una sartén caliente durante unos 15-20 minutos, hasta que la cáscara comience a agrietarse. Es necesario asegurarse de que no se queme, de lo contrario, el plato en el que se utilizará el producto semiacabado tendrá un olor desagradable. Después de tostar, se pelan las nueces. La calidad se puede juzgar por la cáscara rosa: debe estar completamente seca y pelarse fácilmente.
Si compró granos ya pelados, también debe lavarlos primero y solo luego prenderlos. En este caso, freír tarda 5-6 minutos, no más. Incluso si las nueces se venden ya envasadas, no se debe descuidar el tratamiento térmico. La salsa rara vez se hierve.
Cómo hacer chutney de maní:
- La receta mas facil … No es necesario hacerlo para uso futuro. El condimento se consume poco a poco. En un mortero, muele con un mortero 1 taza de granos de nueces fritos y refrigerados sin cáscara rosa, 0.25 cucharaditas. sal y 1 cucharadita. pimienta de cayena molida.
- Salsa de Ajo … Freír 1 chile rojo y 1 diente de ajo hasta que los trozos estén transparentes. Vierta en un bol. Coloque nueces crudas en la misma sartén: 0.5 tazas, así como 0.5 cucharaditas. comino. Cuando los nucléolos se doren, la sartén se apaga y se deja enfriar. En este momento, se vierten 1-2 ramitas de curry en una sartén caliente, 0.5 cucharaditas. Se quitaron las semillas de mostaza y algunos frijoles. Todos los ingredientes se interrumpen en una licuadora, agregando agua para obtener una consistencia pastosa.
- Chutney de maní con cebolla … El aderezo se prepara como en la receta anterior utilizando las mismas especias. Se fríe media taza de cebollas picadas junto con trozos de chile verde hasta que los aros estén dorados. En un procesador de alimentos se matan las especias tostadas, las cebollas y un vaso de maní tostado. Esta salsa es la más sabrosa.
- Cocinar chutney con maní y manzanas … Verter 100 g de pasas con agua hirviendo y dejar actuar durante 10 minutos. Durante este tiempo, se trituran 400 g de manzanas dulces y medio limón; la cáscara no se pela, se vierten 150 g de azúcar. Los cacahuetes, 150 g, se fríen en aceite de oliva, a pesar de que esta nuez es grasa en sí misma. Engrase ligeramente la sartén. Los condimentos se muelen en un mortero: 4 ramas de canela, 1 nuez moscada, 3-4 bolas de pimienta de Jamaica. Las pasas se vuelven a colocar en un colador para eliminar el líquido, se secan un poco. Precaliente una sartén de paredes gruesas y coloque todos los ingredientes excepto la mezcla de especias. Freír, revolviendo bien, para que las manzanas y las pasas se ablanden y las nueces se rompan. Esto toma de 30 a 40 minutos. Justo antes de apagar, agregue las especias. La salsa de manzana y nueces se puede rallar hasta que quede pastosa o dejarla en trozos.
- Receta de chutney de yogur de maní … En un tazón de una licuadora o procesador de alimentos, muele: 2 vainas de chile verde peladas, pulpa de coco - 1/3 de una nuez, 1-2 manojos de cilantro, 1 ralladura de limón, 1 cm de raíz de jengibre, medio vaso de maní. Para diluir hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, vierta yogur sin azúcar: 200-250 ml, jugo de limón de 1 cítrico. La preparación de los ingredientes se realiza de la siguiente manera: se quitan las semillas y tabiques del ají, se ralla el coco, se corta el cilantro, se fríen las nueces.
- Chutney indio multicomponente … Concentrado de tamarindo, 1 cucharada l., diluido con agua caliente hasta obtener una consistencia pastosa, se fríen 125 g de maní crudo en mantequilla de maní o ghee hasta que las nueces estén doradas, agregue 85 g de pulpa de coco picada y revuelva por 1 minuto más. Llene un tazón de un procesador de alimentos con una mezcla de coco y nueces tostadas, agregue 2 vainas de chile verde picadas, un vaso de hojas frescas de cilantro, 1 cucharadita. sal, 1 cucharada. l. azúcar morena. Todos se interrumpen y se diluyen con agua hasta obtener una consistencia pastosa. No es necesario insistir en la salsa chutney preparada según esta receta, se sirve de inmediato. Pero puede guardarlo en el refrigerador durante 2-3 días.
Casi todas las amas de casa de la India tienen concentrado de tamarindo, pero las europeas tendrán que hacerlo por su cuenta. El tamarindo se remoja durante 8 horas, se parte en un recipiente con líquido y solo entonces se escurre. Colar por un colador, frotar con las manos o con una cuchara hasta hacer puré, quitar las cáscaras duras y las semillas. Este proceso se repite 2 veces más, el puré suave se diluye con agua y se hierve al fuego hasta que el contenido de la sartén se reduzca a la mitad. Vierta el jugo de limón y agregue ácido cítrico y azúcar, generalmente azúcar de caña. Hervir hasta obtener un almíbar negro espeso. Proporciones de los ingredientes: 1,3 kg de tamarindo, 0,75 cucharadas. azúcar, 0.5 cucharadas. l. jugo de limón, 1 cucharadita. ácido cítrico. Almacenar en frascos esterilizados y en un lugar fresco, pero no más de 1 año.
Es costumbre usar chiles verdes para hacer chutneys de maní, pero reemplazarlos por rojos no afecta significativamente el sabor del condimento. Se agregan hojas de ajo, urad dal o curry a la salsa para realzar el aroma.
¡Nota! Sin refrigerador, el condimento con maní no se mantiene más de 3 horas, de lo contrario tendrá un sabor amargo. En el refrigerador, en un frasco herméticamente cerrado, se almacena solo durante 1-2 días.
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La composición y el contenido calórico de la salsa picante de maní
Cualquiera sea la receta que se prepare la salsa, su contenido calórico será alto. Efectivamente, en el ingrediente principal, los frutos secos, 550 kcal por 100 g. Pero no recomiendan comer tanto. Porción permitida: no más de 2 cucharaditas. para una comida o 1, 5 cucharadas. l. en un día.
El contenido calórico de la salsa picante de maní con coco es de 530 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 19 g;
- Grasa - 44 g;
- Hidratos de carbono - 25,5 g.
Comer una porción diaria de chutney de maní puede reponer su reserva de vitaminas:
- Retinol - en un 6, 7%;
- Vitamina B6 - por 4, 4%;
- Vitamina B2: en un 1,6%;
- Vitamina B1 - 4,7%;
- Vitamina C - en un 1, 3%;
- Vitamina E - en un 5,7%;
- Niacina - en un 10, 5%;
- Ácido fólico - en un 5, 6%;
- Ácido pantoténico - en un 2,3%.
Sustancias minerales en una sola porción, necesarias para la vida humana normal durante el día:
- Calcio - 1,4%;
- Potasio - en un 8%;
- Cobre - 6, 4%;
- Hierro - 4,0%;
- Magnesio - 7, 7%;
- Manganeso - 20,8%;
- Fósforo - 6, 3%;
- Selenio - 1,7%;
- Zinc - 3,9%.
La salsa picante de maní contiene una gran cantidad de sodio; se debe agregar sal de mesa a la salsa, incluso en las versiones dulces. Al condimentar con ajo de esta sustancia hasta 246 g / 100 g.
Contenido calórico de la salsa picante de maní con cebolla por 100 g - 230 kcal
El maní tiene una propiedad interesante: el contenido de nutrientes durante el tratamiento térmico no disminuye, sino que aumenta. Es por eso que se recomienda calentar este producto antes de usarlo, se fríe o incluso se hierve. Este método de preparación también se usa, especialmente para problemas con el hígado o la vesícula biliar.
Beneficios de la salsa picante de maní
Las principales propiedades curativas del condimento agridulce picante son la estimulación de la peristalsis. La producción de enzimas digestivas y sales biliares aumenta, el bulto de comida no se estanca en el estómago, sino que se mueve rápidamente a lo largo del esófago. Los nutrientes de los productos consumidos con la salsa se absorben, las toxinas no se acumulan, sino que se excretan de forma natural.
Pero los beneficios de la salsa picante de maní no se limitan a esta acción:
- Aumenta la producción de saliva. Gracias a este secreto fisiológico se suprime la actividad de las bacterias patógenas que colonizan la cavidad bucal, penetrando en ella desde el exterior y multiplicándose con un saneamiento insuficiente o inoportuno.
- Se crean condiciones favorables para la actividad vital de la flora beneficiosa, lactobacterias y bifidobacterias.
- Se acelera la descomposición del almidón, se normaliza el nivel de azúcar en sangre.
- El tono general del cuerpo aumenta, los impulsos nerviosos y, en consecuencia, las reacciones se aceleran, la coordinación mejora.
- La memoria mejora, el colesterol se acumula en las paredes de los vasos sanguíneos se disuelve, la incidencia de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos, disminuye la aterosclerosis.
- Se reduce la posibilidad de acumulación de cálculos en los riñones y la vesícula biliar y los conductos.
- Aumenta el apetito, lo que ayuda a recuperar rápidamente el peso y los parámetros necesarios de la figura después de intoxicaciones de diversa naturaleza.
- Se normaliza el trabajo del hígado, se prolonga el ciclo de vida de los hepatocitos, las células que componen este órgano.
- El proceso de envejecimiento de la piel y los órganos internos se ralentiza.
La salsa picante de maní es especialmente buena para los hombres. Tiene un efecto positivo sobre la función sexual al aumentar la síntesis de testosterona y aumentar el deseo sexual. Dado que contiene una gran cantidad de proteínas, la ingesta regular ayuda a mantenerse en forma, desarrollar músculos abultados y mantener el cuerpo hermoso y elástico. Incluso en ausencia de entrenamiento activo, se puede evitar la formación del abdomen. Además, este condimento se utiliza como remedio para la calvicie.
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Contraindicaciones y daños de la salsa picante de maní
Comer en exceso conducirá rápidamente a un aumento de peso. La salsa no solo es alta en calorías, sino que también aumenta el apetito. Hay una sensación de hambre y, en consecuencia, un deseo de aumentar las porciones. Los fanáticos de las comidas picantes con un estilo de vida inactivo están desarrollando obesidad rápidamente.
Comer chutney de maní puede causar daño debido a su alta alergenicidad. Si hay antecedentes de intolerancia al maní, el edema de Quincke aparece después de lamer la cuchara.
Con asma bronquial, dermatitis atópica o bronquitis obstructiva, una tendencia pronunciada a una reacción alérgica, la salsa deberá abandonarse. El efecto negativo se ve reforzado por los carcinógenos liberados durante la fritura.
Los condimentos deben usarse con precaución en la dieta:
- con venas varicosas o tromboflebitis, debido a la propiedad de espesar la sangre;
- con diarrea frecuente, para no provocar un malestar intestinal prolongado;
- con urolitiasis y enfermedad de cálculos biliares, es posible estimular la separación de los cálculos.
El conocimiento de un nuevo sabor debe abandonarse durante el embarazo y la lactancia. No se sabe cómo reaccionará un organismo en desarrollo a un posible alérgeno. Además, durante el embarazo, debido al pronunciado efecto tónico, aumenta la probabilidad de aborto espontáneo.
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Recetas De Chutney De Maní
En la India, el condimento se sirve a menudo para el desayuno, con tortillas, para la cena, con arroz o frijoles. En los establecimientos de restauración, se complementan con la presentación de carne de ave - pollo o pavo, así como pescados de cualquier tipo, sin embargo, con mucha menos frecuencia.
Con qué salsa chutney de maní se come con más frecuencia:
- Salteado de pollo … Las pechugas se cortan en porciones y se ensartan en palos de madera empapados previamente. La carne se sala, se espolvorea con pimienta y se espolvorea con una mezcla de salsa de soja y aceite de girasol. Las "brochetas" se fríen a la parrilla, de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Por cierto, al servir el plato en un chutney de maní elaborado según la receta más sencilla, se aconseja incorporar un poco de mango maduro finamente picado.
- Pan plano Rajasthani … Uraddal, 250 ml, se vierte con agua fría durante 4 horas. Y luego muela hasta obtener un estado pastoso en un procesador de alimentos. Combine por separado 500 g de harina con salvado, 4 cucharadas. l. aceite de ghee, 2 cucharaditas. bicarbonato de sodio y amasar la masa. Se envuelve en film transparente y se deja durante 30 minutos a temperatura ambiente. Extienda las tortillas con un diámetro de unos 5 cm, extienda la salsa chutney en el medio de cada una, selle los bordes y enrolle la hamburguesa nuevamente en la tortilla. Frito por 2 lados. Las tortillas se comen calientes.
- Pastel de Shrimati con Chutney de Maní y Manzana … Verter 250 g de sémola con un vaso de kéfir, dejar reposar para que se hinche el cereal. Se muelen 125 g de aceite de girasol refinado con un paquete de vainillina y 150 g de azúcar. Después de 3 minutos, agregue aceite a los granos hinchados, combine el bicarbonato de sodio, 0.5 cucharaditas, con 150 g de harina y amase la masa. Engrasa una fuente para horno con ghee y calienta el horno a 200 ° C. Vierta la mitad de la masa, extienda el relleno y rellénelo con el resto del lote. Tan pronto como la tarta esté dorada (generalmente toma 40 minutos), puedes probarla.
Datos interesantes sobre el chutney de maní
La salsa de maní rara vez se cocina. Contiene todas las sustancias útiles de los productos y especias que lo componen. Este condimento se prepara rápidamente, la versión exprés no requiere una gran cantidad de componentes, por lo que incluso los invitados inesperados no serán tomados por sorpresa.
Más popular con chutney de maní en Maharashtra, uno de los estados indios más poblados. Después de todo, el maní, a pesar de que se llaman "nueces", se refiere a las legumbres, lo que significa que contiene mucha proteína. Para los pobres, esta salsa es a menudo la única fuente de proteína. El condimento también es apreciado por los seguidores de las dietas vegetarianas.
Por cierto, en la India, en preparación para la preparación del condimento, los cacahuetes no solo se fríen y machacan primero, sino que a veces se muelen primero en polvo y se secan, y solo luego se combinan con el resto de los ingredientes. Esto acelera el proceso culinario.
Los curanderos ayurvédicos recomiendan a las personas con tipo asténico y estómago débil que reduzcan la cantidad de especias, especialmente la pimienta de cayena.
La salsa no tiene que ser preparada por tu cuenta, puedes comprarla tanto en grandes supermercados como en pequeñas tiendas. Solo debe comprarse a fabricantes confiables. Entonces puede estar seguro: no hay OGM ni productos con gluten en la composición.
Vea el video sobre la salsa picante de maní:
