Características, producción y fotografías de harina de garbanzo. Valor energético, composición, beneficios y perjuicios de un producto alimenticio para el organismo. Cocina y uso doméstico.
La harina de garbanzo, o besan, es un producto alimenticio elaborado a partir de una legumbre, más comúnmente llamada garbanzos o guisantes de cordero. La molienda puede ser gruesa o fina, la estructura está dispersa, el color es amarillento o grisáceo, el sabor es delicado, a nuez, dulzón. Los platos de harina de garbanzo son populares en la cocina turca, india e israelí. El producto también se utiliza con fines medicinales.
¿Cómo hacer harina de garbanzo?
En las granjas de países que cultivan garbanzos como cultivo alimenticio, la molienda todavía se lleva a cabo en molinos con muelas de piedra. La consistencia puede ser desigual, pero el sabor característico se revela completamente.
Los grandes molinos harineros producen harina de garbanzo como la harina de trigo. Es decir, las materias primas se clasifican, secan y, si es necesario, se realizan humectaciones y calefacciones adicionales. Luego se tritura preliminarmente y solo entonces se muele. Para moler el endospermo y asegurar la homogeneidad, la operación se repite muchas veces. Todos los procesos están automatizados, incluido el envasado.
Es importante observar las condiciones de almacenamiento de la harina de garbanzo: con un aumento de la humedad, aparecen grumos y moho, el producto alimenticio debe eliminarse.
Hay muchas formas de hacer harina de garbanzo en casa. La tecnología depende del uso posterior:
- Platos salados … Los garbanzos se lavan, se secan y se muelen en un molino de mano especial o en un molinillo de café, y luego se tamizan a través de un colador. Debe lavarse a fondo del café para evitar la aparición de regusto. El sabor de dicha harina es "herbal" y se asemeja a los guisantes crudos ordinarios.
- Para agregar a los productos horneados … Los granos se secan y se calcinan en un horno precalentado a 80-90 ° C durante 10 minutos. Se vuelven frágiles y el producto final es homogéneo. La molienda se lleva a cabo de la misma manera que en la receta para hacer harina de garbanzo No. 1; se debe usar un colador. Dicha harina ya adquiere un característico sabor a nuez y dulzura, adecuada para cocinar cereales y hornear.
- Uso universal … Los frijoles se remojan por la noche. Las proporciones de agua y garbanzos: 6 a 1. Después de 10 horas, enjuague, vuelva a llenar con agua limpia, hierva durante 1.5-2 horas, hasta que los frijoles comiencen a desmoronarse al presionarlos. Se quita la espuma. Los granos terminados se secan en el horno, se colocan en una capa sobre una bandeja para hornear cubierta con pergamino, a una temperatura de 80 ° C, abriendo ligeramente la puerta. Revuelva para secar uniformemente. Luego se muele en un molinillo de café, se seca nuevamente, cubriendo una bandeja para hornear con pergamino, durante aproximadamente 2 horas. Entonces puedes volver a moler y solo luego tamizar. Las partículas grandes se vuelven a procesar. Este método de elaboración de harina de garbanzo en casa es el más laborioso, pero ayuda a obtener un producto de gran calidad. La masa se eleva rápidamente y los pasteles se vuelven tiernos, aireados y con un sabor a nuez.
Vea también las peculiaridades de hacer harina de tempura.
Composición y contenido calórico de la harina de garbanzo
Besan es una excelente adición a las dietas terapéuticas y de adelgazamiento. El contenido de vitaminas y minerales no depende de la forma en que se elabora el producto.
El contenido calórico de la harina de garbanzo es de 360-387 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 22,4 g;
- Grasa - 6,7 g;
- Carbohidratos - 47 g;
- Fibra dietética - 10,8 g;
- Agua - 10,28 g;
- Ceniza - 2,82 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 2 mcg;
- Betacaroteno - 0.025 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,486 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,106 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,606 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,492 mg;
- Vitamina B9, folato - 437 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,83 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 9,1 μg;
- Vitamina PP - 1.762 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 846 mg;
- Calcio, Ca - 45 mg;
- Magnesio, Mg - 166 mg;
- Sodio, Na - 64 mg;
- Fósforo, P - 318 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 4,86 mg;
- Manganeso, Mn - 1,6 mg;
- Cobre, Cu - 912 μg;
- Selenio, Se - 8,3 μg;
- Zinc, Zn - 2,81 mg.
Pero la composición de la harina de garbanzo no se limita a los nutrientes anteriores. Contiene fitoesteroles, ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, compuestos de purina. Debido a la gran cantidad de aminoácidos importantes para el organismo (triptófano, lisina, leucina y metionina), las proteínas vegetales actúan de forma similar a estas sustancias aisladas de productos animales.
Otra característica de besan es la ausencia de gluten. Este compuesto proteico complejo aumenta la permeabilidad de la mucosa intestinal, lo que conduce a una absorción deficiente de nutrientes. Esta propiedad ha asegurado la popularidad del producto, que ayuda a las personas con intolerancia a las proteínas vegetales a ampliar el menú.
Los beneficios de la harina de garbanzo
Los antiguos curanderos notaron el efecto beneficioso de besan en el cuerpo. Aconsejaron a las personas que sufren de flatulencia y anemia (llamada enfermedad de la palidez) que dejen los productos horneados de trigo y se cambien a los garbanzos.
Los beneficios de la harina de garbanzo
- Debido al alto contenido de fibra dietética, absorbe las toxinas provenientes de los alimentos y que viajan en la luz intestinal, elimina los procesos de fermentación y putrefacción, acelera la peristalsis y alivia el estreñimiento.
- Estabiliza las contracciones del corazón, fortalece y aumenta el tono de las paredes de los vasos sanguíneos, disuelve las placas de colesterol en la luz.
- Limpia el hígado y ralentiza los cambios degenerativos en el órgano.
- Detiene el desarrollo de anemia y aterosclerosis.
- Normaliza la producción de insulina, reduce los niveles de glucosa en sangre y previene el desarrollo de diabetes. Es especialmente útil introducir este producto en la dieta para la diabetes de segundo grado.
- Reduce la frecuencia de los ataques de asma y ayuda a eliminar la tos llorosa en la tos ferina y la bronquitis crónica.
- Aumenta la potencia masculina y elimina la impotencia sexual.
- Suspende los cambios degenerativos en el sistema visual.
- Repone la reserva de energía y estimula las funciones protectoras del organismo.
Es útil consumir frijoles molidos para la obesidad. La acción de limpieza acelera la pérdida de peso y le permite lograr el resultado deseado más rápido con la actividad física.
Besan en la dieta acelera la recuperación en la dermatitis infecciosa y en la dermatitis crónica, reduce la frecuencia de las recaídas. Se aumentan las propiedades regenerativas del epitelio y las membranas mucosas. La aplicación tópica del producto ayudará a eliminar el hematoma, mejorará el cutis y curará el acné.
Se está investigando el efecto de una dieta con harina de garbanzo sobre la tasa de propagación de los procesos oncológicos en el cuerpo. Se ha comprobado oficialmente que cuando cambiaron a una dieta libre de gluten, el crecimiento de los tumores rectales se ralentizó en los sujetos del grupo control, y en el 73% de los pacientes que recibieron una sopa diaria con harina de frijol, la producción de células atípicas. interrumpido.
