¿Cómo preparar ortigas para el invierno en casa? TOP 5 recetas con fotos. Secretos y características de la cocina. Recetas en video.
Muchos están familiarizados con las ortigas, pero a distancia. Sin embargo, esta planta única merece ser llamada almacén de propiedades beneficiosas para la salud. Las hojas de ortiga contienen 4 veces más ácido ascórbico que el limón. Contiene vitaminas K y B2, caroteno y ácido pantoténico. Por lo tanto, la ortiga debe usarse como alimento, y la forma más popular de usarla es para cocinar sopa, borscht o sopa de repollo. Por lo general, estos platos se cocinan con brotes jóvenes de ortigas en primavera y principios de verano. Y para cocinar deliciosos primeros platos con él en invierno, en la estación fría, durante un período de falta de vitaminas, debe abastecerse de ortigas y prepararlas para un uso futuro. Esto se puede hacer de varias maneras. Por lo tanto, en este material descubriremos las recetas TOP-4 sobre cómo preparar ortigas para el invierno.
Secretos y características de la preparación de la pieza de trabajo
- Puede cosechar ortigas para el invierno de mayo a agosto, pero es mejor usar los brotes más jóvenes de ortigas a fines de la primavera. Si se retrasa en la recolección, use una planta madura, pero solo corte las hojas superiores, pequeñas, que aún no estén completamente abiertas.
- La ortiga tiene un follaje elegante y, por fuera, parece seguro, pero se diferencia en que quema las manos. A pesar de que una quemadura de ortiga es inofensiva para nosotros, e incluso por el contrario, útil, asusta a muchos. Por lo tanto, use guantes protectores de goma antes de recolectarlo. Sin embargo, los frutos jóvenes se queman muy débilmente o incluso carecen por completo de esta propiedad.
- Puedes quitar las ortigas o cortarlas con unas tijeras o con un cuchillo.
- Antes de cosechar la planta, sepárala eliminando otras plantas al azar. Luego enjuague bien con agua fría para eliminar el polvo y los insectos. Es mejor no usar agua caliente, de lo contrario las hojas perderán algunas de las vitaminas beneficiosas. Además, en agua caliente, las hojas se ablandarán y se marchitarán inmediatamente. Luego seque bien los brotes extendiéndolos sobre una toalla. Si se moja, cámbielo por uno nuevo. Luego, sepárelo, elimine los tallos demasiado ásperos y coseche solo las hojas delicadas.
Ortigas secas
La ortiga seca retiene la máxima cantidad de vitaminas. En forma seca, se puede dejar con hojas secas enteras o moler hasta convertirlo en polvo. El polvo de ortiga se combina opcionalmente con otras hierbas secas. Por ejemplo, agregue 2 cucharadas. comino y obtenga un aderezo para sopa seca y condimento para platos calientes.
- Contenido calórico por 100 g - 187 kcal.
- Porciones: cualquier cantidad
- Tiempo de cocción: 3 días a temperatura ambiente.
Ingredientes:
Ortiga - cualquier cantidad
Cocinar ortigas secas:
- Cubra una encimera o bandeja con una toalla de papel, gasa u otro material que absorba el exceso de humedad.
- Coloque hojas de ortiga cuidadosamente secas en la superficie preparada en una capa delgada (no más de 5 cm).
- Mueva el césped a un lugar oscuro y ventilado fuera de la luz solar directa. Revuelva y revuelva periódicamente para que se seque uniformemente. El secado al aire tardará unos 3 días.
- Las ortigas se pueden secar de otras formas. Por ejemplo, recójalo en pequeños racimos y cuélguelo en un área bien ventilada con las hojas hacia abajo. Un deshidratador o secadora eléctrica con ventilador también funcionará. Las ventajas de este último método son la simplicidad y la ausencia de la necesidad de monitorear constantemente el estado de las materias primas, porque Las secadoras modernas están equipadas con temporizadores y termostatos.
- Cuando la ortiga esté seca, colóquela en una bolsa de papel o tisú, un frasco de vidrio con tapa o un recipiente de plástico.
- Guárdelo en un lugar seco y oscuro, libre de mucha humedad.
Ortigas congeladas
El segundo método popular de almacenar ortigas para el invierno es congelarlas. Use estas ortigas en invierno para cocinar primeros platos y hacer salsas. Hay varias formas de congelar una planta. Consideremos los más comunes.
Ingredientes:
Ortiga - cualquier cantidad
Cocinar ortigas congeladas:
- Prepare las ortigas como se describe arriba.
- Corta los brotes lavados y secos o recolecta solo hojas enteras.
- Coloca las ortigas en una bandeja y colócalas en el congelador.
- Cuando esté completamente congelado, colóquelo en bolsas de plástico en porciones convenientes. No lo presione con demasiada fuerza para evitar dañarlo. La planta debe almacenarse holgadamente en bolsas.
- Otra forma de congelar las ortigas es colocar las hojas lavadas en una licuadora y picarlas hasta obtener una consistencia de puré. Vierta la masa resultante en bandejas de cubitos de hielo o pequeños muffins de silicona para hornear muffins. Coloque los cubitos de hielo congelados en una bolsa para guardarlos.
- Las ortigas también se congelan esparciendo las hojas en los mismos moldes de hielo y llenándolos de agua potable.
Ortiga salada
Además de los métodos enumerados y más populares para cosechar ortigas para el invierno, también se practican otras opciones. Considere la opción de cosechar ortigas saladas. Se utiliza principalmente para preparar primeros platos.
Ingredientes:
- Ortiga - 1 kg
- Sal - 50 g
Cocinar ortigas saladas:
- Cortar las hojas y los brotes tiernos de ortiga lavados con un cuchillo.
- Extienda la planta sobre frascos esterilizados, espolvoree con sal.
- Cúbralos con tapas de plástico limpias y guárdelos en el frigorífico o en el sótano. En un lugar cálido, las ortigas saladas se deteriorarán rápidamente.
Ortiga en escabeche
Vuelva a llenar su bodega con ortigas en escabeche para el invierno, una de las fuentes más ricas en vitaminas. Tal preparación de ortigas para el invierno proporcionará a la familia vitaminas útiles durante todo el invierno.
Ingredientes:
- Ortiga - 300 g
- Azúcar - 1 cucharada
- Sal - 1 cucharada
- Agua - 250 ml
- Vinagre al 9% - 1-2 cucharadas
Cocinar ortigas en escabeche:
- Para las ortigas en escabeche, use la parte superior de los brotes jóvenes de 6-8 cm de largo.
- Enjuáguelos bien con agua caliente. En este caso, la ortiga se lava con agua caliente.
- Coloque los brotes firmemente en un frasco esterilizado y llénelos con agua hirviendo. Dejar actuar durante 5-8 minutos y escurrir el agua en una cacerola.
- Agregue azúcar, sal, vinagre a una cacerola y hierva la marinada.
- Vierta la marinada sobre frascos de ortigas, cubra y coloque en una olla con agua caliente. Coloque un paño de cocina debajo del frasco para que no se agriete.
- Después de hervir el agua, esterilice un frasco de 0,5 litros durante 5 minutos.
- Sellar el frasco con una tapa de hojalata, darle la vuelta, colocarlo sobre la tapa, envolverlo con una manta tibia y dejar enfriar por completo.
- Coloca las ortigas en escabeche en el refrigerador.
