Características de la cosecha de repollo para el invierno. TOP-12 mejores recetas paso a paso para una mesa de invierno: chucrut, repollo en escabeche, ensaladas, mezcolanza, preparación de borscht. Recetas en video.
El repollo es un cultivo de temporada increíblemente saludable y rico en vitaminas. Sobre esta base, puede cocinar muchos platos deliciosos o prepararse para el invierno: encurtidos, encurtidos o fermentos, picar ensalada de invierno, mezcolanza. Con su participación, elaboran un producto semiacabado para borscht, lo que facilita enormemente el proceso de preparación de comidas en la estación fría. Además, los pimientos morrones y las berenjenas se rellenan con verduras picadas, y el repollo en escabeche frito se usa como relleno para pasteles y albóndigas.
Características de la cosecha de repollo para el invierno
El repollo para el invierno es una cosecha tradicionalmente rusa, sin la cual es imposible imaginar una comida en la estación fría. Diversifica perfectamente la dieta habitual, será ideal durante una fiesta con amigos, además, no es una pena ponerlo en una mesa festiva para una ocasión solemne, porque a todos, sin excepción, les encanta el chucrut y los pétalos crujientes.
Las preparaciones caseras de repollo son increíblemente saludables. Ayudarán a hacer frente a la deficiencia de vitaminas en invierno. Además, ayudan a mejorar la digestión, por lo que deben estar presentes en pequeñas cantidades en el menú.
Hay muchas recetas de preparaciones de repollo para el invierno. Los bocadillos se preparan con la adición de varios ingredientes. Entre las verduras, se acostumbra utilizar zanahorias, cebollas, remolachas, pimientos morrones y ají. El repollo va bien con los hongos, en el bosque o en la tienda. Además, se combina con manzanas, arándanos y grosellas, y enfatiza el sabor agregando ajo, rábano picante, mostaza y todo tipo de especias, ácido cítrico y varios tipos de vinagre: manzana y vino.
Para cosechar para el invierno, puede usar cualquier variedad de repollo: repollo blanco, coliflor, rojo, coles de Bruselas, colinabo. Todos ellos están sujetos a una conservación a largo plazo sin pérdida de sabor cuando se procesan adecuadamente.
Al cosechar repollo para el invierno, es importante tener en cuenta lo siguiente:
- Vale la pena elegir variedades posteriores, ya que contienen mucha azúcar.
- Tome una repollo grande y resistente con hojas brillantes y ligeras. No debe haber grietas ni manchas visibles.
- Antes de hacer un espacio en blanco, no olvide descartar el muñón, no se usa en la preparación de bocadillos.
- No encurtir ni fermentar repollo durante el invierno en un plato de aluminio. Dar preferencia a los envases de vidrio o de madera.
- Tenga en cuenta que si agrega pimientos morrones o remolacha a la ensalada, el aperitivo saldrá dulce.
TOP-12 recetas de repollo para el invierno
Puede preparar repollo para el invierno de diferentes maneras: fermentar, encurtir o encurtir, preparar una mezcolanza con champiñones, aderezo de borsch o ensalada, agregando otras verduras. La siguiente es la mejor selección de recetas paso a paso.
Chucrut crujiente para el invierno
El chucrut para el invierno es uno de los bocadillos favoritos de la cocina rusa. A pesar de que el proceso de cocción no es difícil: la verdura picada se mezcla con zanahorias y se cubre con sal, cada ama de casa tiene su propia receta con ingredientes secretos, por ejemplo, es costumbre agregar azúcar, semillas de eneldo, comino. Independientemente de la receta, es importante tomar el repollo de otoño, blanco y jugoso, luego el aperitivo resultará crujiente y moderadamente ácido, permanecerá durante mucho tiempo sin fermentar. Puede servirse solo o usarse para hacer ensaladas y sopa de repollo.
- Contenido calórico por 100 g - 19 kcal.
- Porciones - 10-15
- Tiempo de cocción: 3 días 15 minutos.
Ingredientes:
- Repollo - 2 kg
- Zanahorias - 1-2 piezas
- Sal - 2 cucharadas
- Azúcar - 1 cucharadita
Preparación paso a paso de chucrut crujiente para el invierno:
- Preparar el repollo: quitar las hojas superiores, picarlo con un cuchillo afilado o una trituradora.
- A continuación, muele las zanahorias con un rallador grueso.
- Mezclar los ingredientes y espolvorearlos con sal.
- Agregue azúcar a la preparación de verduras para acelerar la fermentación. Sin embargo, déjese guiar por su gusto, porque puede prescindir de él.
- Antes de preparar repollo crujiente para el invierno, mezcla todo, amasando los ingredientes con las manos para que resalte el jugo.
- Ahora puedes probar el aperitivo y ajustar el sabor si es necesario con más sal.
- Llenamos los frascos con repollo, apisonándolo con un aplastamiento de madera.
- No olvides tapar los recipientes con una gasa doblada en varias capas y colocarlos encima de los platos, pues el proceso de fermentación va acompañado de la liberación del jugo, que hay que volver a verter en el tarro.
- Dejamos los envases con la pieza de trabajo en la cocina durante 3 días. Si la casa está fresca, de acuerdo con la receta, el chucrut tardará más en cocinarse durante el invierno: 4 días.
- Cuando el aperitivo comience a burbujear, suelte el gas pinchándolo con un palito de madera, para que llegue al fondo. Tales manipulaciones, realizadas todos los días, ayudarán a eliminar la amargura en el sabor.
- Coloque el chucrut terminado en un lugar frío.
Repollo con remolacha y ajo para el invierno
Un snack vegetal picante que aportará vitaminas durante la temporada de frío. Ella es amada en todas las familias e incluso se la llama la reina de la mesa de invierno. ¡Intenta cocinar repollo con remolacha para el invierno y tú!
Ingredientes:
- Repollo blanco - 2 kg
- Remolacha - 0,5 kg
- Ajo - 5-6 dientes
- Agua - 1 l
- Sal - 1 cucharada
- Azúcar - 2 cucharadas
- Vinagre 9% - 200 ml
Paso a paso cocinando repollo con remolacha y ajo para el invierno:
- Retire las hojas superiores del repollo, divida la cabeza del repollo en varias partes y córtela en rodajas grandes.
- Cortar finamente las remolachas peladas en tiras anchas.
- Pelar el ajo y cortar cada diente en 2 trozos.
- Pon el repollo picado en una cacerola.
- Coloque una capa de remolacha encima y luego ajo.
- En este orden, llenamos todo el recipiente.
- Empezamos a preparar la marinada. Vierta sal, azúcar en agua hirviendo, vierta vinagre y revuelva sin retirar del fuego hasta que los ingredientes se disuelvan.
- Además, de acuerdo con la receta de repollo con remolacha para el invierno, llene la preparación de verduras con salmuera y coloque la opresión en la parte superior del recipiente.
- Dejamos la sartén en la cocina a temperatura ambiente durante 2-3 días.
- Pasado el tiempo especificado, lo trasladamos a un lugar de almacenamiento permanente en un lugar fresco, cubriéndolo con una tapa. El repollo en una cacerola para el invierno estará listo después de 3-4 días.
Ensalada de repollo con pimiento para el invierno
Una deliciosa ensalada de repollo y pimiento para el invierno es buena para todos los días o como aperitivo para un festín. Incluido ideal para una mesa festiva de Año Nuevo.
Ingredientes:
- Repollo blanco - 5 kg
- Zanahorias - 1 kg
- Cebollas - 1 kg
- Pimienta búlgara - 1 kg
- Azúcar - 1 cucharada.
- Aceite vegetal - 1 cucharada.
- Vinagre al 9% - 1-1.5 cucharadas.
- Sal - 3-5 cucharadas
Preparación paso a paso de ensalada de repollo con pimiento para el invierno:
- Moler las zanahorias peladas con un rallador grueso.
- Lavamos el pimiento, le quitamos el tallo y las semillas, lo cortamos en tiras.
- Empezamos a preparar la col: retiramos las hojas superiores, picamos finamente, espolvoreamos con sal y amasamos con las manos para ablandar.
- Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
- Mezcle las verduras y rellénelas con un aderezo a base de sal, azúcar, aceite y vinagre. Usamos el último ingrediente con cuidado para que el aperitivo no resulte demasiado agrio.
- Mezclar y llenar los frascos con ensalada de repollo y pimiento para el invierno.
- Enviamos la merienda a un lugar frío, donde conserva plenamente sus propiedades útiles durante 2 semanas.
Ensalada de repollo con tomates para el invierno
Ensalada de repollo universal para el invierno para una dieta diaria y una fiesta. Se puede servir como guarnición independiente, preparada sobre la base de un aperitivo, primeros platos: borscht o sopa de repollo, y también se puede usar como relleno para hornear: tartas y tartas. ¡Útil para todas las ocasiones!
Ingredientes:
- Repollo blanco - 3 kg
- Tomates - 1 kg
- Pimienta búlgara - 0,5 kg
- Cebollas - 0,5 kg
- Zanahorias - 0,5 kg
- Sal - 50 g
- Azúcar - 100 g
- Granos de pimienta negra - 15 piezas
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Aceite vegetal - 200 ml
- Vinagre al 9% - 4 cucharadas
- Agua (si es necesario) - 100 ml
Preparación paso a paso de ensalada de repollo con tomates para el invierno:
- Limpiamos el repollo de las hojas superiores y lo picamos finamente.
- Moler las zanahorias peladas con un rallador grueso.
- Retire el tallo y las semillas del pimiento morrón y luego córtelo en tiras.
- Lavar y cortar los tomates en dados.
- Pelar la cebolla y cortarla en mitades finas.
- Freír la cebolla en aceite vegetal caliente durante 10 minutos, hasta que se vuelva transparente. Recuerda revolver de vez en cuando.
- Le enviamos zanahorias y cocinamos por otros 5 minutos.
- A continuación, vierta los tomates y los pimientos en la sartén, sal y agregue las especias.
- Después de mezclar, cubrir con una tapa y llevar a ebullición la preparación de verduras.
- De acuerdo con la receta de repollo delicioso para el invierno, prepare la ensalada durante media hora. Revuelva ocasionalmente para evitar que se queme y agregue líquido según sea necesario.
- Mientras tanto, esterilice las latas.
- Después de 30 minutos, agregue vinagre al repollo para el invierno, intente ajustar el sabor, si es necesario.
- Cocinamos a fuego lento la pieza de trabajo durante otros 5-10 minutos y la empacamos caliente en un recipiente preparado.
- Enrollamos las latas, volteamos, aislamos y esperamos hasta que los espacios en blanco se hayan enfriado por completo, y luego los transferimos a un lugar de almacenamiento permanente.
Aderezo de borsch con repollo para el invierno
Puede hacer muchos bocadillos con repollo para el invierno, incluido el aderezo de borsch, que acelera la preparación del borscht. Basta con hervir el caldo y las papas, y puede agregar ese espacio en blanco. ¡No se requiere ninguna acción adicional!
Ingredientes:
- Tomates - 1 kg
- Cebollas - 1 kg
- Zanahorias - 2 kg
- Repollo - 1 kg
- Remolacha - 1 kg
- Sal - 2, 5 cucharadas
- Azúcar - 1/2 cucharada.
- Aceite vegetal - 1 cucharada.
- Vinagre al 9% - 3/4 cucharadas
Preparación paso a paso de aderezo de borsch con repollo para el invierno:
- Pelar la cebolla y cortarla en mitades finas.
- Retire los tallos de los tomates y córtelos en rodajas.
- Moler las zanahorias peladas con un rallador grueso.
- Retire las hojas superiores del repollo y pique finamente.
- Ponga todos los ingredientes en una cacerola, agregue las especias, hierva y cocine por 10 minutos.
- Mientras tanto, pelar las remolachas, cortar las puntas, molerlas en un rallador grueso y enviarlas a las verduras.
- Vierta vinagre en la verdura en blanco y cocine por otros 7 minutos.
- Llenamos los frascos con aderezo de borsch caliente, que primero debe esterilizarse.
- Enrolle, espere a que los rizos se enfríen y transfiéralo a un lugar de almacenamiento permanente.
Ensalada de repollo con manzanas para el invierno
El repollo con zanahorias para el invierno es muy sabroso en una versión clásica, pero si agrega manzanas a los ingredientes principales, el resultado cumplirá todas sus expectativas. Además, la receta es bastante simple y todas las amas de casa pueden manejar la preparación.
Ingredientes:
- Repollo fresco - 400 g
- Zanahorias frescas - 200 g
- Manzanas - 200 g
- Agua - 500 ml (para adobo)
- Sal - 2 cucharaditas (para adobo)
- Azúcar - 3 cucharaditas (para adobo)
- Ácido cítrico - 0.5 cucharaditas (para adobo)
Preparación paso a paso de ensalada de repollo con manzanas para el invierno:
- Retire las hojas superiores del repollo y pique finamente.
- Moler las zanahorias peladas en un rallador con células grandes.
- Corta las manzanas en cuartos y luego en rodajas, quitando las semillas.
- Mezclamos todos los ingredientes y llenamos los frascos preparados con el blanco.
- De acuerdo con la receta de repollo para el invierno, preparamos un adobo de ensalada disolviendo sal, azúcar y ácido cítrico en agua caliente.
- Rellena la preparación de verduras con salmuera.
- Enviamos los recipientes a una olla con agua tibia, colocando un paño en el fondo.
- Esterilice los frascos llenos de ensalada de repollo con manzanas durante 15 minutos.
- Pasado el tiempo indicado, enrollamos las latas, las envolvemos, esperamos a que se enfríen por completo y las enviamos a un lugar de almacenamiento permanente.
Chucrut con arándanos para el invierno
Una de las recetas de chucrut más originales para el invierno es con la adición de arándanos. Este no solo es un refrigerio delicioso, sino también increíblemente saludable, ya que contiene una gran cantidad de vitaminas, lo cual es especialmente importante en la estación fría.
Ingredientes:
- Repollo blanco - 5 kg
- Arándanos - 100 g
- Zanahorias - 200 g
- Sal - 130 g
Preparación paso a paso de chucrut con arándanos para el invierno:
- El repollo liberado de las hojas superiores debe cortarse en tiras finas.
- Pelar las zanahorias y picarlas con un rallador grueso.
- Mezclar los ingredientes y espolvorear con sal.
- Extendemos la preparación de verduras sobre la mesa y la amamos con las manos hasta que aparezca el jugo.
- Luego debe clasificar y lavar los arándanos, que enviamos al repollo y mezclamos.
- Enviamos el bocadillo al recipiente de fermentación, después de lo cual debe estar bien compactado.
- Colocamos opresión encima y dejamos el repollo con arándanos un rato en la cocina a temperatura ambiente.
- Cuando comiencen a aparecer burbujas de aire en la pieza de trabajo, deben liberarse pinchándola con un palo de madera hasta el fondo.
- Después del cese de la producción de gas, el recipiente se retira con repollo sabroso para el invierno en un lugar fresco, asegurándose de que la pieza de trabajo esté cubierta con salmuera.
Repollo en escabeche con pimienta y lima para el invierno
El repollo en escabeche para el invierno con verduras es un plato versátil que se puede servir como guarnición de verduras independiente y como aperitivo durante un festín. Gracias al uso de chile, puede agregar un sabor picante a la pieza de trabajo, y el jugo de lima es responsable de una agradable nota cítrica.
Ingredientes:
- Repollo blanco - 1 kg
- Zanahorias - 1-2 piezas
- Cebollas de bulbo - 1-2 piezas
- Pimiento rojo búlgaro - 1 ud.
- Pimientos picantes frescos - 2 piezas
- Ajo - 8 dientes
- Cebollas verdes - 3 piezas
- Tomillo seco - 0.5 cucharaditas
- Granos de pimienta negra - 15-20 piezas
- Sal - 1 cucharada
- Vinagre de mesa 9% - 125 ml (para adobo)
- Lima - 0,5 piezas (para adobo)
- Agua - 340 ml (para adobo)
Preparación paso a paso de repollo en escabeche con pimienta y lima para el invierno:
- Corta la cebolla pelada de la cáscara en mitades delgadas.
- Quitamos los tallos y las vainas de semillas del pimiento, pero si te gustan los bocadillos calientes, no le quites las semillas al chile. Cortar en tiras finas.
- Retire las hojas superiores del repollo y córtelo en tiras finas.
- Pelar y picar las zanahorias con un rallador grueso.
- Retire la cáscara del ajo, corte la mitad en rodajas y use los dientes restantes enteros.
- Las cebollas verdes deben lavarse, secarse y picarse finamente.
- Antes de marinar el repollo para el invierno en frascos, mezcle todos los ingredientes preparados y espolvoree con sal.
- Dejamos la preparación de verduras durante 5 minutos para infundir, y luego probamos y ajustamos el sabor si es necesario.
- Ponemos el aperitivo en un recipiente preparado, desplazándolo con dientes de ajo, pimienta negra y tomillo seco.
- Ahora debe preparar la marinada agregando vinagre y jugo de limón recién exprimido al agua hervida fría.
- Lo llenamos con una preparación vegetal, apisonándolo ligeramente. El repollo con verduras debe estar completamente cubierto con adobo.
- Selle los contenedores y envíelos al refrigerador. Después de 1-2 días, el repollo en escabeche está listo para el invierno en frascos.
Solyanka de repollo con champiñones y pasta de tomate para el invierno
La mezcolanza de hongos es una deliciosa comida de invierno que disfrutará toda la familia. El proceso de cocción no es difícil, por lo que incluso un ama de casa novato puede manejar este negocio.
Ingredientes:
- Repollo - 1,5 kg
- Hongos - 1 kg
- Pasta de tomate - 150 g
- Cebollas - 100 g
- Hoja de laurel - 4 piezas
- Aceite vegetal - 100 ml
- Vinagre - 35 ml
- Sal - 25 g
- Azúcar - 25 g
Cocción paso a paso de mezcolanza de repollo con champiñones y pasta de tomate para el invierno:
- Retirar las hojas superiores del repollo y picarlo con tiras muy finas para que la pieza de trabajo quede homogénea.
- Prepare el relleno agregando vinagre y aceite al agua, y viértalo en el repollo.
- Enviamos la pieza de trabajo al fuego y cocinamos a fuego lento durante media hora.
- Diluimos la pasta de tomate en agua y la enviamos allí.
- Antes de hacer repollo con champiñones para el invierno, sal el aperitivo, agregue azúcar, agregue hojas de laurel y luego cocine por otros 15 minutos.
- Mientras tanto, clasificamos, enjuagamos bien y hervimos los champiñones, durante al menos 20 minutos, hasta que se vuelvan rojizos.
- Esperamos hasta que se enfríen por completo y se corten en trozos.
- Lo enviamos al repollo y lo cocinamos a fuego lento durante otros 5 minutos.
- Cuando esté listo, llenamos frascos preesterilizados con mezcolanza de repollo caliente para el invierno, que luego cerramos con tapas.
- Después de enfriar, transfiéralo a un lugar fresco.
Repollo con berenjena para el invierno
Un delicioso refrigerio para la mesa de invierno, que se puede consumir 10 días después de su preparación. Combina bien con varias guarniciones y platos de carne. Puede agregar un poco de aceite de girasol antes de servir.
Ingredientes:
- Berenjena - 1 kg
- Repollo blanco - 1 kg
- Zanahorias - 300 g
- Ajo - 10 dientes
- Pimiento picante - 0.5 - 1 ud.
- Granos de pimienta negra - 10 piezas
- Sal de roca - 1, 5 cucharadas
- Vinagre al 9% - 125 ml
Cocción paso a paso de repollo con berenjena para el invierno:
- Pelamos las zanahorias, las trituramos en un rallador con celdillas grandes.
- Retirar la cáscara del ajo y pasarla por una prensa.
- Retire las colas de las berenjenas, hiérvalas durante 5 minutos, después de que hierva el agua, luego póngalas en un colador y córtelas en cubos grandes después de enfriar.
- Retire las hojas superiores del repollo y córtelo en tiras finas.
- Le quitamos el tallo y las semillas al chile, pero si te gustan los bocadillos calientes, puedes dejarlos.
- Mezcle los ingredientes preparados, agregue los granos de pimienta.
- Espolvoree la pieza de trabajo con sal y vierta el vinagre.
- Después de mezclar el aperitivo, lo empacamos en frascos, que primero deben esterilizarse. Los contenedores deben llenarse herméticamente.
- Sellamos los frascos de repollo para el invierno y los guardamos para un almacenamiento permanente.
Repollo coreano para el invierno
Todas las ensaladas en coreano tienen un sabor rico y brillante, pero al mismo tiempo el proceso de cocción no es difícil. Los ingredientes esenciales para estos bocadillos son el jengibre y el ajo. Sirva con cualquier plato de carne y pescado.
Ingredientes:
- Repollo blanco - 1,5 kg
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Raíz de jengibre - 2 cucharaditas
- Ajo - 5 dientes
- Sal - 2 cucharaditas
- Azúcar - 4 cucharaditas
- Pimentón - 0.5 cucharaditas
- Vinagre al 9% - 30 ml
Paso a paso cocinando repollo coreano para el invierno:
- En primer lugar, debe lavar el repollo, quitarle las hojas superiores y cortarlo en trozos: pelustas.
- Pelar la raíz de jengibre y triturar con un rallador fino.
- Retire la cáscara del ajo y páselo por una prensa.
- Corta la cebolla pelada en mitades o aros.
- Pelar y picar las zanahorias en tiras largas y delgadas con un rallador especial.
- De acuerdo con la receta de repollo coreano para el invierno, vierta todos los ingredientes en una cacerola, sal, agregue azúcar y especias.
- Llenamos los frascos con espacios en blanco de verduras, que deben esterilizarse previamente. Ponemos la merienda bien apretada.
- Llena el contenido de los recipientes con agua hirviendo, agregando un poco de vinagre y ají picante a cada uno de ellos.
- Selle los frascos de repollo con trozos para el invierno, déles la vuelta, espere hasta que se enfríen y transfiéralos a un lugar de almacenamiento permanente.
Ensalada de col con pepinos para el invierno
La ensalada de pepino y repollo rara vez se prepara. Más a menudo se pueden conservar por separado. Sin embargo, esta es una de las combinaciones de ingredientes más exitosas, porque estas verduras son crujientes y jugosas, y también contienen muchas vitaminas. Esta sabrosa preparación es adecuada para un menú diario, picnic, recreación al aire libre y una mesa festiva.
Ingredientes:
- Repollo blanco - 500 g
- Pepinos - 500 g
- Pimienta búlgara - 500 g
- Cebollas - 500 g
- Tomates - 500 g
- Aceite de girasol - 100 g
- Vinagre de mesa - 80 g
- Sal - 1 cucharada
- Azúcar - 2, 5 cucharadas
Preparación paso a paso de ensalada de repollo con pepinos para el invierno:
- Retire las hojas superiores del repollo y córtelas en tiras finas.
- El pimiento morrón debe cortarse de la misma manera, quitando el tallo y las semillas.
- Los pepinos se lavan y se cortan en rodajas.
- Se quitan las cáscaras de la cebolla y se cortan en mitades.
- Los tomates bien lavados se cortan en rodajas.
- Vierta todos los ingredientes preparados en una cacerola, sal y agregue azúcar.
- Vierta aceite y vinagre en la preparación vegetal.
- Después de mezclar el aperitivo, se deja durante 1, 5-2 horas, hasta que se suelte el jugo. No olvide removerlo en este momento.
- Pruebe una ensalada de repollo con cebollas y pepinos para el invierno, y retoque con sal y azúcar.
- Llena el frasco con el bocadillo, apretándolo un poco.
- Deben esterilizarse dentro de los 25 minutos posteriores a la ebullición del líquido.
- Cierre los recipientes con tapas, espere hasta que se enfríen y transfiéralos a un lugar de almacenamiento permanente.
