Características de la preparación de hongos, métodos y matices de cocción de bocadillos. TOP 7 mejores recetas paso a paso para agáricos de miel en escabeche para el invierno. Recetas en video.
Los hongos en escabeche con miel son un aperitivo picante, relevante tanto en una mesa festiva como en una mesa cotidiana. Los champiñones también se utilizan en la preparación de ensaladas abundantes y deliciosas. Puede encurtir hongos de manera rápida para ponerlos inmediatamente en la mesa, pero también se pueden enlatar para el invierno, cuando pueden diversificar y enriquecer significativamente la dieta.
Preparación de agáricos de miel para encurtir
Los hongos del bosque son apreciados por las amas de casa por su capacidad especial para absorber varios adobos y especias. Gracias a esto, los hongos pueden "sonar" de manera completamente diferente, dependiendo de la receta utilizada. Puede preparar champiñones en escabeche para el invierno, combinando hábilmente varios ingredientes de salmuera para revelar diferentes sabores y dar el aroma deseado.
Necesitas ir a buscar hongos con miel a lugares húmedos. El lugar ideal para su crecimiento es un tocón de árbol podrido o árboles caídos por el viento. Es decir, lo mejor es trepar a bosques viejos para recolectar agáricos de miel.
La gran ventaja de los hongos es que crecen en montones. Basta con encontrar un rincón que hayan elegido las setas para recoger una canasta entera en tan solo 10-15 minutos.
Se considera que se puede cosechar un período muy largo, desde agosto hasta finales de octubre (dependiendo de la temperatura del aire). A veces, la temporada se extiende hasta mediados de noviembre. Muy a menudo, las familias dan frutos en oleadas. Por ejemplo, la primera cosecha se puede recoger en agosto, la segunda en septiembre y la cosecha final a finales de otoño.
Para preparar deliciosos champiñones en escabeche, es importante no cometer un error al recoger los champiñones. El hecho es que existen varios tipos de ellos en la naturaleza, incluidos los falsos. Además, también se asientan en el montón húmedo de la misma manera. La diferencia clave entre un hongo real es la llamada "falda" en la pierna, que es un anillo delgado y transparente. El hongo falso no tiene esta "decoración".
Varios tipos de hongos pertenecen a los hongos reales:
- Otoño … El cuerpo del fruto es de color amarillento, que recuerda a la miel. Posible reflujo en naranja brillante o marrón claro. Como regla general, el color depende de la madera sobre la que se haya asentado la familia.
- Del Norte … Difiere en color. Más a menudo emite a marrón claro que a amarillo.
- Fatleg … Su nombre habla de una característica clave: tiene una pata más gruesa en la base. Además, en color, estos hongos son un poco más pálidos, pero en general se ven fuertes. Otra diferencia es que las familias suelen tener hasta 10 hongos, mientras que los hongos ordinarios de otoño crecen en colonias mucho más impresionantes. Estos hongos a veces se encuentran incluso en julio, si el año es generalmente cálido.
- Patas de cebolla … Difiere en color, y si el hongo crece en un árbol, entonces tiene una hinchazón tuberosa pronunciada en la base de la pierna. El tono es muy brillante, de marrón a amarillo. En este caso, la gorra es notablemente más oscura que la pierna. Sabe un poco peor que las setas de otoño. Especialmente en la parte de la pierna de abajo: a menudo es leñosa y sin sabor, por lo que es mejor cortarla.
Para preparar hongos de miel en escabeche de acuerdo con la receta más simple, se utilizan hongos jóvenes y fuertes, que crecen con tapas de hasta 3-5 cm de diámetro y con patas de hasta 10 cm de largo. A medida que envejece, la pulpa se vuelve más gruesa, por lo que ya no interesa a los cocineros. Además de la madera específica, también pierde su sabor.
Al ensamblar, es mejor cortar el hongo no en la base, sino dejando una pequeña parte de la pierna. Es mejor poner agáricos de miel en una canasta: en un cubo, sudan instantáneamente, pierden su forma. Además, justo en el bosque, vale la pena limpiar el cultivo de ramitas y hojas, para no perder el tiempo en esto más tarde.
El tratamiento primario es sencillo: consiste principalmente en la limpieza de la arena. Algunas amas de casa se quitan la falda de la película y muchas la dejan por completo. No afecta el sabor de los champiñones de ninguna manera, y tienes que jugar con él durante mucho tiempo.
Características de cocinar champiñones con miel en escabeche
Antes de encurtir los hongos con miel, se recomienda remojarlos por un corto tiempo, literalmente durante media hora. Esto es necesario para eliminar insectos y sus larvas. Pero no debes dejar los champiñones en el agua durante mucho tiempo. Lo absorberán, habiendo perdido su sabor, y por lo tanto estarán más acuosos, no con un aroma y sabor tan rico como les gustaría. Alternativamente, los hongos se remojan en agua, agregando ácido cítrico. Muchas amas de casa comparten que esto ayuda a preservar su color.
La preparación de agáricos de miel en escabeche comienza cortando las patas: cuanto más viejo es el hongo, más corto debe permanecer, hasta la tapa. No es necesario desechar los recortes: puedes ponerlos sobre el caviar. A veces, las tapas de los champiñones grandes se enlatan por separado, pero cortándolas en trozos de antemano.
Sin duda, algunas amas de casa clasificarán los hongos para que cada frasco contenga muestras de aproximadamente el mismo tamaño. Se necesita más tiempo y esfuerzo, pero los champiñones en escabeche en casa se verán especialmente impresionantes y apetitosos. ¡No es necesario poner hongos demasiado grandes, marchitos o dañados en el frasco! En casos extremos, se dejan para freír o para hacer sopa.
Puede estimar aproximadamente cuántos recipientes para giros se necesitan, basándose en el hecho de que se coloca un kilogramo de hongos en 3 frascos de tres litros. Pero cuando se cocinan, se hierven hasta un volumen de solo 1 litro en un tarro.
Si en el verano no fue posible hacer costuras, pero resultó estar congelado, entonces puede preparar un regalo para las vacaciones con relativa rapidez. Es bastante fácil cocinar champiñones en escabeche sin esterilizarlos de los congelados, y ni siquiera es necesario descongelarlos de antemano.
Aunque se utilizan muchas recetas, se pueden dividir en dos tipos según el método de cocción:
- Frío: con ebullición preliminar en agua limpia y posterior inmersión en la marinada;
- Agáricos de miel hirviendo inmediatamente en salmuera.
Lo ideal es hervir los champiñones durante unos 10 minutos y luego cambiar el agua antes de marinar los champiñones para el invierno en frascos. Esto se hace para deshacerse de las toxinas. El segundo agua de hongos se puede usar para hacer la marinada. También se puede escurrir para hacer cubitos de caldo: congelar en bandejas para cubitos de hielo. En cualquier caso, durante la cocción, es necesario eliminar constantemente la espuma, ya que todas las sustancias más dañinas y peligrosas salen con ella.
Muchas amas de casa saben muy bien que es mejor no cerrar los hongos en frascos con tapas de metal para evitar crear un ambiente favorable para la bacteria Clostridium botulinum, más conocida como la culpable de la intoxicación por toxina botulínica. No es de extrañar que los champiñones encurtidos sin vinagre en barriles fueran populares entre la gente y todavía sean amados. Sin embargo, no debe tener miedo por completo a las cubiertas de metal.
Si está interesado en probar la receta sin agregar vinagre o jugo de limón, entonces es mejor sellar el recipiente con tapas de plástico. Ellos "respiran" y la bacteria Clostridium botulinum necesita un ambiente sin aire. Pero cuando se usa la receta clásica de champiñones en escabeche con vinagre o su análogo con otro acidulante, puede tomar tapas metálicas de manera segura. El hecho es que a las bacterias antes mencionadas no les gusta un ambiente ácido. Eso sí, es muy importante lavar y restregar perfectamente los champiñones, así como esterilizar los frascos. Entonces puede reducir completamente los riesgos de intoxicación a "no".
TOP 7 recetas de hongos con miel en escabeche
Primero, es necesario decidir si hacer champiñones en escabeche de forma caliente o fría, y en función de esto se elige una receta. La cocción antes de hervir se considera un método más seguro y protegido. Pero el camino caliente es más rápido. Los champiñones se hierven en un adobo, de modo que se saturan instantáneamente de aromas y un sabor interesante gracias a la adición de especias y especias. Por lo tanto, si necesita preparar rápidamente un refrigerio para las próximas vacaciones, esta opción lo salvará. En cualquier caso, hay muchas recetas geniales. Solo necesitas encontrar tu ideal.
La receta clásica de champiñones en escabeche con ajo
Los hongos de miel en escabeche para el invierno en frascos resultarán tiernos y sabrosos, pero al mismo tiempo con un ligero sabor picante. Dado que la receta clásica implica una ebullición preliminar, esto protegerá contra el envenenamiento si una miel falsa termina accidentalmente en la canasta.
- Contenido calórico por 100 g - 18 kcal.
- Porciones - 5
- Tiempo de cocción: 50 minutos + 48 horas.
Ingredientes:
- Hongos con miel - 1 kg
- Ajo - 3 dientes
- Sal - 2 cucharadas
- Vinagre - 4 cucharadas
- Azúcar - 1 cucharada
- Hoja de laurel - 2-3 piezas
- Clavos - 4-5 piezas
Preparación paso a paso de champiñones en escabeche con ajo según la receta clásica:
- Primero, se realiza la preparación preliminar para el decapado.
- Los champiñones se envían a una cacerola, se llena con agua fría y se hierve durante 20-25 minutos.
- Mientras los champiñones están hirviendo, puede hacer un adobo: en una cacerola aparte, combine el agua (1 litro) con todos los ingredientes, excepto el vinagre. Después de hervir se mantiene durante 10 minutos, al final añadiendo vinagre. Después de otros 5 minutos, la marinada se apaga y se deja enfriar.
- Al final de la cocción, los champiñones se arrojan a un colador. Cuando el líquido se escurra, puedes ponerlos en frascos (esterilizados) y agregar la marinada.
- Una vez torcidos, se ponen en frío durante un par de días.
- A continuación, el aperitivo se puede servir o guardar en un lugar seco y oscuro.
La marinada para esta receta de champiñones en escabeche con vinagre para el invierno está hecha de agua pura, entonces conservará su transparencia ideal.
Una receta rápida de setas de miel en escabeche con jugo de limón
Si no tiene mucho tiempo para cosechar hongos, debe probar este método. Implica el uso de latas con tapón de rosca, lo que en sí mismo simplifica y facilita la tarea. Esta receta de champiñones de miel en escabeche con vinagre tampoco requiere un largo alboroto con la marinada. Entonces, el proceso avanza muy rápido y esos giros permanecen en el invierno.
Ingredientes:
- Hongos con miel - 1 kg
- Sal - 30 g por 1 litro de agua
- Jugo de limón - 1 cucharadita
Preparación paso a paso de champiñones en escabeche con jugo de limón según una receta rápida:
- Los champiñones se procesan pelando de forma estándar.
- Los hongos con miel se envían a una sartén para hervir, en agua con sal.
- Al final de la cocción, agregue jugo de limón a la marinada.
- Coloca la olla con los champiñones en un recipiente con agua fría.
- Una vez enfriado, los hongos de miel se colocan en bancos.
- Rellenar con adobo, las costuras se esterilizan durante 15 minutos.
- Después de apretar bien las tapas, dé la vuelta a las latas y compruebe si hay burbujas.
- A continuación, los giros se envuelven y se dejan hasta que se enfríen.
Según esta receta, los champiñones en escabeche resultan hermosos, de color claro, como si los acabaran de cortar. Su sabor es agradable, agridulce. Si quieres probar cuál es el resultado de tu trabajo, es mejor hacerlo al menos en un par de días, cuando las setas adquieran sabor con la marinada. Los frascos se almacenan con éxito hasta seis meses.
Champiñones en escabeche con zanahorias en coreano
Si quieres sorprender a tu familia o invitados en vacaciones con algo inusual, puedes y debes probar una receta tan deliciosa de setas con miel en escabeche. Una gran ventaja: el aperitivo se prepara rápidamente y, si lo desea, se puede preparar para un uso futuro, para el invierno. Para este método, los hongos grandes son ideales, que se pueden cortar en forma estrecha para que se vean hermosos en un plato junto con las zanahorias.
Ingredientes:
- Hongos - 1 kg
- Zanahorias - 2 piezas talla mediana
- Pimiento rojo - 1 pieza
- Ajo - 2 dientes
- Aceite vegetal - 100 g
- Vinagre al 9% - 50 ml
- Pimienta, sal y azúcar al gusto
Cocción paso a paso de setas de miel en escabeche con zanahorias en coreano:
- Los champiñones están precocidos: limpios, lavados.
- Luego, los champiñones se envían a hervir: 20 minutos son suficientes, después de lo cual se arrojan a un colador para que el agua esté bien vaso.
- Mientras tanto, se preparan verduras. Pelar las zanahorias y los pimientos, cortar en tiras largas. Las zanahorias se pueden rallar en un rallador especial.
- La masa vegetal se fríe rápidamente en aceite en una sartén bien calentada. El objetivo es hacerlos deliciosos, dorados. Al mismo tiempo, es importante que no languidecen, no se ablanden, sino que conserven su elasticidad.
- Por separado, se prepara una marinada en una cacerola: se hierve agua con sal, pimienta y azúcar, al final se vierte vinagre y aceite vegetal. La cantidad de especias que necesita depende de las preferencias individuales. Puede hacer un bocadillo picante, luego agregue más pimienta, a alguien le encantan los hongos dulces en coreano, en este caso, el azúcar no se ahorra. Basta con hervir la marinada durante 3-5 minutos.
- Las setas y las verduras se distribuyen en tarros y se vierten con salmuera (cuando se enfría).
- Los giros se envían al refrigerador, y después de un día se pueden comer o poner en un lugar donde se guardarán hasta el invierno.
Si a la casa le encantan las zanahorias coreanas y tiene sus propias recetas probadas, puede pedir prestadas algunas especias adicionales. Pero dado que son estos hongos los que voluntariamente toman el sabor y el aroma de otra persona, es importante no exagerar para que sus características de sabor permanezcan.
Champiñones en escabeche con vinagre sin esterilizar
Muchas amas de casa privan a toda la familia del placer de los champiñones en escabeche crujientes, porque no les gusta o tienen miedo de jugar con frascos que primero deben esterilizarse. Sin embargo, existe una receta probada para hacer champiñones en escabeche sin esterilizar. Este es el caso cuando los frascos se cierran solo con tapas de plástico y se almacenan exclusivamente en el refrigerador.
Ingredientes:
- Hongos con miel - 3 kg
- Vinagre 9% - 200 ml
- Sal - 2, 5 cucharadas
- Azúcar - 1 cucharada
- Granos de pimienta negra - 10 piezas
- Clavel - 4 inflorescencias
- Hoja de laurel - 4 piezas
Preparación paso a paso de champiñones en escabeche con vinagre sin esterilizar:
- Primero, los champiñones se hierven durante 20 minutos desde el momento de la ebullición. Para mantener la elasticidad, es importante echarlos en agua ya hervida.
- Luego agregue sal, azúcar y especias. Todo junto todavía se cocina durante aproximadamente un cuarto de hora.
- Al final, se introduce el vinagre. Tan pronto como el líquido vuelva a hervir, la sartén se retira inmediatamente del fuego.
- Cuando los champiñones en la marinada se hayan enfriado, se colocan en frascos limpios.
- Para eliminar el riesgo de desarrollar microflora patógena, se recomienda verter 2 cucharadas de aceite vegetal caliente desde arriba.
- Ahora las latas están selladas y enviadas al refrigerador.
Después de un par de días, se puede probar la pieza de trabajo. Es mejor comer los hongos de inmediato o almacenarlos por un tiempo corto, no más de 5 meses.
Setas de miel en escabeche con rábano picante según la antigua receta rusa
Esta es una vieja receta probada de hongos con miel en escabeche sin vinagre. Vale la pena probarlo para familiarizarse con lo interesante que se revela el sabor de los champiñones, si conoce una combinación hábil de simple y disponible para todos los condimentos, especias y especias.
Ingredientes:
- Hongos con miel - 5 kg
- Sal - 200 g
- Ajo - 3-4 cabezas
- Hoja de laurel - 5 piezas
- Eneldo - varios paraguas
- Rábano picante - 1 raíz, rallada
- Hojas de cereza y grosella - varias piezas
- Granos de pimienta negra - 10 piezas
Preparación paso a paso de champiñones en escabeche según una antigua receta rusa:
- En la primera etapa, los champiñones se preparan para el decapado de la manera habitual: se limpian y lavan. Pero luego se vierten con agua y se dejan en esta forma durante 2-3 días. Todos los días, un par de veces el agua se cambia por agua limpia. Esto ayuda a eliminar absolutamente todos los insectos y a maximizar las toxinas.
- Los champiñones remojados se colocan en recipientes, superponiéndolos con el resto de los ingredientes. Para ello, el ajo pelado se corta en platos.
- Después de llenar el recipiente hasta arriba, cambiando las capas de champiñones, ajo picado, rábano picante rallado, especias y especias, cubra con un paño limpio en la parte superior.
- Una vez puesta la carga, habrá que esperar a que los champiñones recojan el adobo y se salpiquen. Esto tardará unos 2 meses. Es importante que el recipiente con la pieza de trabajo encuentre un lugar seco, oscuro y fresco. Y durante todo este tiempo la opresión no se quita.
Los champiñones con miel en escabeche de acuerdo con esta receta de cocina resultan ser interesantes en sabor. Se pueden servir con cebollas y aceite vegetal para un bocadillo perfecto.
Setas de miel en escabeche con eneldo y hojas de grosella
Debido al hecho de que estos hongos absorben tan bien los olores y los sabores, hay muchas formas entre las personas de cómo encurtir los hongos con miel para el invierno. En cuanto al conjunto de especias, esta receta es algo similar a la antigua rusa. Pero es más sencillo, la preparación se hace más rápida. Y dado que el proceso implica la adición de vinagre y el uso de recipientes esterilizados, es más tranquilo comer un bocadillo de este tipo más tarde: si sigue todas las reglas de preparación, se garantizará que estos hongos en escabeche con vinagre serán seguros.
Ingredientes:
- Hongos con miel - 1, 4 kg
- Agua - 1, 2 l
- Sal - 1 cucharada
- Azúcar - 1, 5 cucharadas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 5-7 piezas
- Hoja de laurel - 1-2 piezas
- Clavel - 3-4 inflorescencias
- Eneldo - varios paraguas
- Hojas de grosella - 2-3 piezas
- Vinagre al 9% - 50 ml
Preparación paso a paso de champiñones en escabeche con eneldo y grosellas:
- Primero, los champiñones se hierven en agua limpia durante 5 minutos y luego, vertiendo el caldo, se vierte agua limpia.
- Cuando la olla hierva, agregue sal y azúcar, hojas de laurel y pimienta y clavo.
- Deje que la marinada con champiñones hierva durante 25-30 minutos, pero la lavrushka se retira literalmente después de un cuarto de hora.
- La preparación está determinada por los hongos: deben hundirse hasta el fondo cuando estén bien hervidos.
- Ahora queda verter el vinagre, tan pronto como hierva la marinada, apague el fuego.
- Las setas se colocan en bancos.
- La marinada se hierve nuevamente, se le agrega eneldo y hojas de grosella. Deje que la salmuera hierva a fuego lento hasta por 5 minutos.
- Ahora puedes verter y torcer las latas.
Según esta receta, los champiñones en escabeche para el invierno estarán listos para usar después de un mes. Puede almacenarlos durante unos seis meses.
Champiñones en escabeche con miel y canela
Si ha probado los métodos más comunes, probablemente sea interesante saber de qué otra manera se conservan los hongos en escabeche en un frasco. Recordando que estos hongos en particular dan resultados interesantes en el caso de experimentos con especias, puedes probar el método que implica la adición de canela. Cabe señalar de inmediato que no es para todos. Después de todo, no a todo el mundo le gusta esa especia.
Ingredientes:
- Hongos con miel - 3 kg
- Agua - 1 l
- Sal - 4 cucharadas
- Azúcar - 2 cucharadas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 6-7 piezas
- Clavel - 4-5 inflorescencias
- Canela molida - 1/2 cucharadita
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Esencia de vinagre 70% - 3 cucharaditas
- Aceite vegetal - 1-2 cucharadas
Preparación paso a paso de champiñones en escabeche con canela:
- Los champiñones se hierven y luego el agua se escurre y se limpia.
- Cuando los champiñones estén cocidos (unos 20 minutos), se arrojan a un colador y luego se colocan en bancos.
- En una cacerola separada, se hace la marinada: se hierve 1 litro de agua con sal y especias. Al final, se introduce el vinagre, y cuando la salmuera hierve un par de minutos más, se apaga el fuego.
- Puedes verter la marinada en frascos. Se agrega aceite vegetal a cada uno en la parte superior.
Según esta receta, los champiñones marinados en un frasco estarán listos en 7-10 días. Les gustará como plato independiente, incluso sin la adición de cebollas y aceite vegetal.
Recetas en video para champiñones en escabeche
Habiendo aprendido a cocinar champiñones en escabeche paso a paso, puedes hacer muchos platos deliciosos con estos champiñones. Dependiendo del método de encurtido, la preparación se usa para ensaladas, sopas, como bocadillo independiente, caviar.
