Las ventajas de los rebozuelos en comparación con otros hongos, las sutilezas de su preparación. TOP 5 mejores recetas para platos sencillos y deliciosos. Recetas en video.
Los rebozuelos son hongos versátiles que son increíblemente sabrosos en una sartén, fragantes y tiernos en sopa, buenos en forma de caviar. Al poseer un conjunto de vitaminas y minerales tradicionalmente ricos en la mayoría de los hongos, superan a sus homólogos en al menos dos parámetros: crecen lejos de carreteras y asentamientos transitados, por lo que absorben impurezas menos dañinas del medio ambiente, y gracias a la sustancia quinomanosa., permanecen invulnerables a los gusanos. ¡Y cuántas recetas interesantes con rebozuelos existen en el mundo!
Características de cocinar rebozuelos
Los notorios rebozuelos de color amarillo brillante son famosos por el hecho de que no causan problemas ni al limpiar ni al cocinar, incluso para cocineros sin experiencia. Vale la pena enjuagarlos bien para eliminar los granos de tierra y musgo, y luego secarlos en una toalla extendida, y el rebozuelo está listo para convertirse en parte de un jugoso pastel de hongos, cazuela tierna, asado fragante con champiñones, ensalada, caviar y un una docena de otros platos deliciosos. Sin embargo, a pesar de la aparente sencillez, cocinar rebozuelos tiene sus propias sutilezas, sabiendo que siempre conseguirás un resultado impecable.
Los champiñones frescos, densos y jóvenes, recolectados hace no más de un día, tienen el sabor más rico y la textura agradable, mientras que los que crecen demasiado o están acostados comienzan a tener un sabor amargo. Este problema puede resolverse aumentando el tiempo de cocción, pero tal plato todavía no será comparable a un plato hecho con rebozuelos frescos.
Es mejor enjuagar los champiñones con agua corriente. Los rebozuelos absorben la humedad de manera muy intensa y, empapados en un recipiente, se vuelven rápidamente acuosos.
Antes de freír los rebozuelos, no intentes hervirlos. Esto no solo es innecesario, sino también dañino, ya que la mayor parte del sabor y el aroma irán al caldo, y la textura de los champiñones dejará mucho que desear. Pero si haces lo contrario y mantienes los rebozuelos en la sartén durante unos minutos antes de cocinarlos, el plato terminado solo se beneficiará.
Para que después del tratamiento térmico los hongos conserven su color brillante, se les agrega un poco de jugo de limón, y para que permanezcan limpios y densos, se mantienen a fuego lento y se trata de no revolver con una espátula a menos que sea necesario con urgencia. Los chefs experimentados simplemente sacuden los rebozuelos en una sartén de vez en cuando, obligándolos a mezclarse, y se aseguran cuidadosamente de no sobreexponer la comida al fuego. Tan pronto como el líquido liberado se evapore y las setas se cubran con un apetitoso rubor, es hora de sacarlas del fuego.
Por cierto, se cree que los rebozuelos más deliciosos se obtienen friendo en mantequilla o una mezcla de mantequilla y vegetales. Esta idea es tan popular que muchas amas de casa usan ambos tipos de aceite para mejorar el sabor, incluso cuando los rebozuelos se fríen o se cuecen con crema agria.
Si le gustan los champiñones guisados, además de la crema agria, siéntase libre de agregar crema y salsas de leche de huevo a la sartén. Con todo esto, los rebozuelos se van con una explosión. Además, van bien con verduras, no solo en guarniciones guisadas, sino también en ensaladas. Pero el plato más popular, sin duda, sigue siendo el dúo de patatas con rebozuelos. Pocas personas podrían probarlo y no amarlo.
¡Nota! Los rebozuelos tienen un alto contenido calórico, pero se absorben bien y rara vez crean pesadez en el estómago.
TOP 5 recetas para cocinar rebozuelos
Las recetas de rebozuelos son sorprendentemente variadas. Quizás no exista tal categoría de platos, con la excepción de postres y bebidas, donde estos hongos de jengibre estarían fuera de lugar. En ciertas combinaciones, le permiten crear platos verdaderamente reales que no se avergonzará de servir incluso en una mesa festiva.
Rebozuelos fritos
La costra dorada que aparece en los rebozuelos después de freírlos en una mezcla de dos aceites se ve muy apetitosa, y el ligero olor a ajo solo aumenta las ganas de probarlos de inmediato.
- Contenido calórico por 100 g - 380 kcal.
- Porciones - 3-4
- Tiempo de cocción: 40 minutos.
Ingredientes:
- Rebozuelos - 700-800 g
- Cebolla - 1 pieza
- Ajo - 2-3 dientes
- Manteca
- Aceite vegetal
- Verdes al gusto
- Sal
Cocción paso a paso de rebozuelos fritos:
- Enjuague bien los champiñones con agua corriente, corte los extremos sucios de las piernas. Corte los rebozuelos grandes en trozos, deje los pequeños enteros.
- Mientras se seca el ingrediente principal, prepara el ajo y la cebolla. Ambos necesitan ser liberados de la cáscara, luego pasar el ajo por una prensa y cortar la cebolla en mitades delgadas.
- Pon una cucharada de cada tipo de aceite en una sartén precalentada. Cremoso hará que los rebozuelos estén tiernos y sabrosos, la verdura no dejará que se quemen.
- Una vez que la mantequilla se haya derretido, coloca el ajo y la cebolla encima.
- Mientras revuelve en una sartén con una espátula, espere hasta que la cebolla esté transparente y agregue los champiñones.
- Freír los rebozuelos con la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos a fuego lento.
- Escurre el exceso de líquido con cuidado y vuelve a colocar la sartén en la estufa.
- Vuelve a añadir ambos tipos de aceite y sofríe los champiñones hasta que se doren. En promedio, esto lleva unos 10 minutos. Al final, no olvides salar el plato al gusto.
- Sirve con hierbas picadas.
¡Nota! Hay una receta para rebozuelos en crema agria, que se preparan con una tecnología similar. Si desea que el plato sea más delicado y jugoso, después de escurrir el líquido, mezcle los champiñones con crema agria, espolvoree con sus hierbas favoritas y cocine a fuego lento hasta que los champiñones estén suaves.
Rebozuelos con patatas
Por sí mismos, los hongos de jengibre son sabrosos y satisfactorios, pero a veces quieres algo más sustancioso. Por ejemplo, puedes verter rodajas de papa en una sartén, llevarlas a un color marrón dorado y complacer tu casera con deliciosas papas fritas con rebozuelos. O hágalo aún más divertido y cocine este dúo alucinante en ollas para obtener un sabor aún más rico y una textura delicada.
Ingredientes:
- Rebozuelos - 200 g
- Patatas - 2-3 piezas
- Carne de cerdo - 200-300 g
- Cebolla - 1 pieza
- Zanahorias - 1 ud.
- Queso - 60 g
- Crema agria - 300 g
- Mantequilla - 30-40 g
- Eneldo, sal, pimienta - al gusto
Cocción paso a paso de rebozuelos con patatas:
- Lavar la carne, cortarla en cubos pequeños y frotar con una mezcla de pimienta y sal. En lugar de cerdo, puede usar carne de res, cordero o pollo.
- Antes de cocinar los rebozuelos, enjuáguelos quitando las puntas de las patas y pique si es necesario. Los hongos pequeños se pueden dejar intactos.
- Pelar las verduras y cortarlas también. Zanahorias - en aros, cebollas - en medias anillas, patatas - en rodajas finas.
- Ralla el queso.
- Pica finamente el eneldo.
- Ponga mantequilla en ollas preparadas, carne encima y luego una mezcla de verduras. Agrega sal y pimienta.
- Cubrir todo con queso y esparcir los champiñones por encima. Por supuesto, nadie le impedirá simplemente mezclarlos con papas y otras verduras, pero luego los rebozuelos se romperán y triturarán durante el guisado.
- Combine la crema agria con el eneldo, agregue sal y pimienta. Si la mezcla sale demasiado espesa, diluirla con un poco de agua para beber.
- Vierta la mezcla resultante sobre los champiñones, teniendo en cuenta que tendrá que hervir y salpicar por el borde si llena la olla hasta arriba.
- Envíe todo a un horno precalentado a 180 ° C y déjelo hervir a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
¡Nota! Si tienes una dieta vegetariana o simplemente no te gusta la carne, elimínala de la receta. Las papas con rebozuelos en crema agria son tan suaves, tiernas y sabrosas que el plato saldrá igual de bien.
Sopa rústica de setas con rebozuelos
Los rebozuelos comprados no se pueden comparar con los recolectados con sus propias manos. Y si, inmediatamente después de regresar del bosque, los arroja a una olla de hierro fundido o una sartén de paredes gruesas y cocina una sopa con chicharrones, tanto el sabor como el olor serán simplemente inolvidables.
Ingredientes:
- Rebozuelos - 200 g
- Patatas - 3-4 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebolla - 2 piezas
- Ajo - 1-2 dientes
- Crema - 3 cucharadas
- Manteca - 100 g
- Mantequilla - 1 cucharada
- Aceite vegetal - 3 cucharadas
- Perejil - 1 manojo
- Orégano, sal
Preparación paso a paso de sopa rústica de setas con rebozuelos:
- Vierta unos 2 litros de agua en una cacerola, agregue sal y deje hervir.
- Enjuague los champiñones, corte las puntas sucias de las piernas. Sumerja suavemente los rebozuelos en agua hirviendo y hierva durante 15-20 minutos, quitando la espuma.
- Deseche los champiñones en un colador y recoja el caldo en un recipiente aparte.
- Pela las verduras. Rallar las zanahorias, cortar las cebollas en cubos pequeños y las patatas en cubos grandes.
- Derretir la mantequilla en una cacerola de fondo grueso, mezclar con aceite vegetal, agregar 3/4 de la cebolla y freír hasta que esté transparente.
- Coloque los champiñones sobre la cebolla, sazone con orégano y sal y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Vierta el caldo en una cacerola, agregue las papas y las zanahorias.
- Después de 10 minutos, agregue la nata y el ajo pasado por una prensa. Hervir por otros 5 minutos y retirar del fuego.
- Cortar el tocino en cubos y freír junto con la cebolla restante en una sartén seca hasta que crepite.
- Al servir, agregue de 1 a 2 cucharadas de chicharrones y perejil picado a cada plato de sopa.
Caviar de rebozuelos
El caviar de hongos generalmente se recolecta para el invierno, pero no todas las amas de casa están listas para jugar con la conservación. Entonces, ¿por qué no hacer caviar con rebozuelos, que se pueden untar sobre el pan inmediatamente después de cocinarlos y se pueden comer o servir como guarnición? Delicioso, fragante, jugoso, no se rancia en el refrigerador.
Ingredientes:
- Rebozuelos - 500 g
- Ajo - 2-3 dientes
- Aceite vegetal - 5-6 cucharadas
- Pimienta negra, sal - al gusto
Preparación paso a paso del caviar de rebozuelos:
- Enjuague los champiñones, límpielos de la suciedad, póngalos en una cacerola, llénelos de agua para que sea exactamente el doble.
- Sazone con sal y deje hervir, luego reduzca el fuego. Es difícil decir exactamente cuánto cocinar los rebozuelos hasta que estén tiernos, ya que depende de su tamaño. En promedio, 30-40 minutos, pero es más confiable concentrarse en la densidad: tan pronto como los hongos se ablanden, estarán listos.
- Deseche los champiñones ya preparados en un colador y deje enfriar.
- Pelar los dientes de ajo y picarlos en trozos grandes.
- Coloque los champiñones y el ajo en una licuadora y bata hasta obtener un puré.
- Agregue aceite vegetal y pimienta.
¡Nota! El rico caldo que queda después de hervir los champiñones se puede usar más tarde en una receta de sopa de rebozuelos.
Risotto con rebozuelos
Para que realmente obtenga risotto, y no pilaf con champiñones, necesita un tipo especial de arroz, por ejemplo, Arborio. Bueno, aquellos a quienes solo les importa el sabor, y no la forma, pueden arreglárselas con el cereal blanco habitual; resultará no tan elegante, pero aún así será excelente.
Ingredientes:
- Caldo de carne - 500 ml
- Rebozuelos - 250 g
- Arroz - 200 g
- Queso - 30 g
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebolla - 1-2 piezas
- Ajo - 1-2 dientes
- Aceite vegetal - 1 cucharada
- Mantequilla - 2 cucharadas
- Verdes al gusto
- Pimentón, pimienta negra, azafrán
- Sal
Preparación paso a paso de risotto con rebozuelos:
- Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Pelar y picar la cebolla y el ajo.
- Reserva la mitad de la cebolla y sofríe el resto con ajo y pimentón en aceite vegetal. Es genial si tu elección recae en la aceituna: en recetas con rebozuelos y otras variedades de setas, es más común que el aburrido girasol.
- Lava y seca los champiñones.
- Agregue los rebozuelos a la sartén, cocine a fuego lento debajo de la tapa durante 10-15 minutos y transfiera a un tazón con las cebollas y el ajo.
- Derretir la mantequilla en una sartén y freír las cebollas restantes hasta que estén transparentes.
- Ahora es el momento del arroz. Agréguelo a la cebolla y, revolviendo continuamente, fría hasta que esté dorado.
- Hervir el caldo hasta que el arroz alcance la condición deseada.
- Mezclar zanahorias, cebollas, rebozuelos con arroz, espolvorear con pimienta y azafrán, sal y verter en el caldo.
- Tapar la sartén con una tapa, meter en un horno precalentado a 180 ° C y dejar hervir a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Rallar el queso en un rallador grueso.
- Pica las verduras.
- Regrese la sartén a la estufa, agregue los ingredientes restantes, tape por un par de minutos más para descongelar el queso y sirva.
