Características de la mermelada de serbal, composición, contenido calórico. ¿Cómo es útil el postre, para quién puede ser perjudicial?
La mermelada de serbal es un postre que consiste en bayas cocidas en almíbar dulce. Tal mermelada no es un invitado frecuente en nuestras mesas: las amas de casa tienen miedo de cocinarla, ya que las bayas son muy duras, tienen un sabor agrio y la ceniza de montaña roja también tiene notas amargas pronunciadas. Sin embargo, con una preparación adecuada, estos temores son en vano: cuando se hierve en azúcar, el serbal se ablanda y el sabor se vuelve completamente diferente: dulce, con ligeras notas agrias, si la mermelada de chokeberry, si el postre está hecho de rojo, también hay un agradable amargor picante en el gusto … Comer mermelada de serbal, incluso en un bocado con té, ya es muy sabroso, pero aún puede agregarlo a varios platos: tartas, galletas, pasteles, etc. Sin embargo, es importante saber que la mermelada de serbal no es solo un postre., pero también un producto saludable, que salva de la deficiencia de vitaminas en invierno y tiene un efecto beneficioso sobre la salud en general, por supuesto, con un uso moderado.
Características de la mermelada de serbal
Las características de la preparación del postre dependen de qué baya se tome como base. Aunque el método de cocción puede ser el mismo, el proceso de preparación de la fruta para el tratamiento térmico será diferente. Entonces, si las bayas negras se cosechan, lavan y después de que ya se pueden hervir, las rojas también deben colocarse en el congelador durante varios días antes de que desaparezca el amargor. Si planeas cocinar muchas bayas y tu congelador tiene un espacio limitado, sumergirlas en agua salada funcionará bien como alternativa para eliminar el amargor.
Sin embargo, es posible evitar estos procedimientos por completo, pero en este caso será necesario recolectar las bayas para la mermelada de serbal rojo no cuando estén maduras, sino solo cuando lleguen las primeras heladas. En este caso, el trabajo del congelador o del agua con sal lo hará la propia naturaleza.
Hay muchas formas de cocinar mermelada de serbal, pero esta se considera clásica: las bayas se cubren con azúcar, la mezcla se deja durante la noche, luego se prende fuego y se hierve hasta que espese. También hay muchas formas de espesar la mermelada, puede cocinar un postre durante unos 40-50 minutos, o puede cocinarlo varias veces durante 5-10 minutos, enfriándolo por completo antes de cada cocción posterior. Ambos métodos le permitirán obtener un almíbar espeso, pero consumen mucho tiempo. Una forma rápida de obtener una deliciosa mermelada de fresno de montaña espesa es hervirla durante 5-10 minutos, pero en el momento de hervir agregue un espesante: gelatina, pectina, agar.
Una característica importante de la preparación del postre es que sea cual sea la receta de la mermelada de serbal, si ves que la baya le ha dado muy poco jugo, puedes agregar agua con seguridad. Aún así, el fresno de montaña es una baya densa, e incluso un "envejecimiento" prolongado en el azúcar puede no dar el resultado deseado en forma de una gran cantidad de jugo.
Si eres un amante de la mermelada rica sin agregar agua, la situación se puede salvar agregando otras bayas más suaves que darán más jugo: la ceniza de montaña va bien con el espino amarillo, viburnum. Además, la mermelada de serbal se suele preparar con manzanas; las frutas negras suenan especialmente armoniosas con esta fruta.
Por separado, vale la pena señalar la mermelada "en vivo", que no implica tratamiento térmico. En este caso, las bayas y las frutas simplemente se baten en una licuadora, se agrega azúcar al gusto y la mezcla resultante se congela. Esta no solo es una forma más rápida de preparar frutas para el invierno, sino también más útil: un producto "vivo" retiene mejor los componentes útiles.
Composición y contenido calórico de la mermelada de serbal
En la foto, mermelada de serbal
El valor energético de un postre está determinado por el tipo de baya utilizada como base, así como por la cantidad de azúcar añadida durante la cocción.
En promedio, el contenido calórico de la mermelada de ceniza de montaña con una proporción de 1: 1 con azúcar es de 300 kcal por 100 g. Al mismo tiempo, el postre de ceniza de montaña negra resulta más satisfactorio: 390 kcal por 100 g, y del rojo - más ligero - 190 kcal por 100 g.
Las proporciones de BJU en promedio son las siguientes
- Proteínas - 0,4-0,8 g;
- Grasa - 0,1 g;
- Carbohidratos - 64-75 g.
Se puede notar que sea cual sea la variedad de la baya, principalmente la mermelada es fuente de carbohidratos, además contiene una cantidad ínfima de proteínas y prácticamente nada de grasas. Es de destacar que si le agrega menos azúcar, será menos nutritivo y contendrá menos carbohidratos.
Rowan, además de proteínas, grasas y carbohidratos, contiene otros nutrientes importantes, principalmente vitaminas y minerales. Es importante que existan diferencias fundamentales en la composición de la mermelada de serbal, según el tipo de baya que sea. Entonces, el chokeberry es rico en vitamina K y selenio, y rojo, en vitamina A, C, betacaroteno y magnesio.
Composición de serbal rojo por 100 g
- Vitamina A, RE - 1500 mcg;
- Betacaroteno - 9 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,05 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,02 mg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 70 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 1,4 mg;
- Vitamina PP, NE - 0,7 mg;
- Niacina: 0,5 mg;
- Potasio - 230 mg;
- Calcio - 42 mg;
- Magnesio - 331 mg;
- Fósforo - 17 mg;
- Hierro - 2 mg;
La composición de chokeberry por 100 g
- Vitamina A, RE - 200 mcg;
- Beta caroteno - 1,2 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,02 mg;
- Vitamina B4, colina - 36 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,5 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,06 mg;
- Vitamina B9, folato - 1,7 mcg;
- Vitamina C, ascórbica - 15 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 1,5 mg;
- Vitamina H, biotina - 2,5 mcg;
- Vitamina K, filoquinona - 80 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,6 mg;
- Niacina: 0,3 mg;
- Potasio - 158 mg;
- Calcio - 28 mg;
- Silicio - 10 mg;
- Magnesio - 14 mg;
- Sodio - 4 mg;
- Azufre - 6 mg;
- Fósforo - 55 mg;
- Cloro - 8 mg;
- Hierro - 2 mg;
- Aluminio - 20 mcg;
- Boro - 4, 8 mcg;
- Vanadio - 9 mcg;
- Hierro - 1,1 mcg;
- Yodo - 5 mcg;
- Cobalto - 15 mcg;
- Litio - 0,9 mcg;
- Manganeso: 0,5 mcg;
- Cobre - 58 mcg;
- Molibdeno - 8, 7 mcg;
- Níquel - 11 mcg;
- Rubidio - 3,4 mcg;
- Selenio - 22,9 mcg;
- Estroncio - 6 mcg;
- Flúor - 13 mcg;
- Cromo - 2 mcg;
- Zinc - 0,01 mcg;
- Circonio - 2 mcg.
Además, ambas bayas son ricas en ácidos orgánicos naturales, fibra, pectina, taninos, aceites esenciales, flavonoides, componentes antioxidantes y antiinflamatorios específicos: terpenoides, antocianinas, rutina, etc.
Propiedades útiles de la mermelada de serbal
La rica composición química determina los enormes beneficios de la mermelada de serbal. Al mismo tiempo, dependiendo de qué baya cerrará en los frascos, obtendrá un efecto ligeramente diferente. Y aunque, en general, cualquier mermelada tendrá un efecto positivo integral en el cuerpo, las frutas negras serán extremadamente beneficiosas para la salud de la glándula tiroides y el sistema circulatorio, y las rojas serán una excelente prevención de enfermedades de la piel, enfermedades oftalmológicas y fortalecerán el sistema cardiovascular.
Propiedades útiles de la mermelada de serbal:
- Fortalecimiento de la inmunidad … La mermelada de cualquier tipo de frutos rojos será de gran utilidad para estimular las defensas del organismo. Por eso es tan importante cerrar los frascos con él durante el invierno: un medicamento sabroso no solo evitará los ARVI o ayudará a combatirlos, sino que también puede salvarlo de la deficiencia de vitaminas.
- Normalización del sistema cardiovascular.… Las bayas ayudan a mejorar el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos: estabilizan la presión y el ritmo, fortalecen los vasos sanguíneos y los hacen más elásticos. La vitamina K en el fresno de montaña negro tiene un efecto importante sobre el estado de la sangre, evita que se espese, lo que significa que protege contra la trombosis, que a su vez puede provocar una afección cardíaca aguda.
- Efecto beneficioso sobre el sistema digestivo.… Las bayas contienen una gran cantidad de fibra, que juega un papel importante en la motilidad intestinal normal, ayuda a eliminar inmediatamente las toxinas y las toxinas del cuerpo. Además, el delicioso postre tiene un efecto positivo sobre el metabolismo y, cuando se consume con moderación, incluso promueve la delgadez.
- Efecto antiinflamatorio y antioxidante.… Debido al contenido de los componentes vegetales más útiles, la mermelada de serbal tiene un efecto antiinflamatorio y puede prevenir muchas enfermedades e incluso tratar algunas en una etapa temprana. Debido a la presencia en la composición de una gran cantidad de antioxidantes, el producto ayuda a combatir los niveles excesivos de radicales libres, lo que a su vez previene las mutaciones celulares, el envejecimiento precoz y el desarrollo de cáncer.
- Prevención de la anemia y las enfermedades de la tiroides.… La mezcla de mermelada de serbal negro y rojo es un verdadero hallazgo para una mujer moderna. El hecho es que el diagnóstico de anemia (anemia) e hipotiroidismo (síntesis insuficiente de hormonas tiroideas) se realiza con mucha frecuencia hoy en día, y la razón de su desarrollo es a menudo una deficiencia banal de ciertos minerales, en el primer caso el hierro juega un papel muy importante. (hay mucho en frutos rojos y negros), en el segundo, selenio (el chokeberry es extremadamente rico en ellos).
- Mejorando la visión … Vale la pena mencionar la mermelada de serbal rojo por separado, ya que contiene una gran cantidad de vitamina A y betacaroteno (¡más que en las zanahorias!), Componentes que son tan importantes para la salud de nuestros ojos. Por eso, este postre está especialmente recomendado para personas mayores. Sin embargo, no será superfluo para los jóvenes, porque la congelación constante en los gadgets, definitivamente, afecta la visión.
- Efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.… Un postre saludable tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema nervioso. Tonifica, mejora el estado de ánimo, alivia la fatiga, la irritabilidad, el nerviosismo, estabiliza el estado emocional y con un uso constante puede incluso ayudar a combatir el insomnio.
En general, como puede ver, la mermelada de serbal no es solo un manjar delicioso, sino una verdadera medicina. Por supuesto, debe comprender que las bayas frescas contienen más vitaminas, minerales y otros componentes importantes para el cuerpo que la mermelada, pero, sin embargo, incluso después de la cocción, permanecen en cantidades significativas.
Leer más sobre los beneficios de la mermelada de moras
Contraindicaciones y daños de la mermelada de serbal
Sin embargo, a pesar de las numerosas propiedades útiles, no debe correr de inmediato y descubrir cómo hacer mermelada de fresno de montaña, ya que, como cualquier otro producto, tiene contraindicaciones y primero debe familiarizarse con ellas.
Lo primero que hay que discutir es ¿cuánto postre puede comer incluso una persona sana? En este sentido, existe una delgada línea entre los beneficios y los daños de la mermelada de serbal, sin embargo, a pesar de que las bayas son muy útiles, el azúcar no es el invitado más bienvenido en nuestro cuerpo. Es por eso que 2-4 cucharaditas. mermelada al día será suficiente para obtener los beneficios de las bayas, pero no sufrir el daño del azúcar.
Vale la pena señalar que esta es la norma para una persona sana, si tiene diabetes, obesidad y otras enfermedades metabólicas, asegúrese de verificar si puede comer este manjar. Es importante tener en cuenta que la mermelada de serbal puede dañar a todos los que se adhieran a la nutrición médica y no hayan consultado previamente con un médico sobre la introducción del producto en la dieta.
La mermelada de Rowan está definitivamente prohibida para personas con alta acidez, gastritis, enfermedad coronaria, que hayan sufrido un infarto y / o un derrame cerebral.
Rowan se considera un alérgeno bastante fuerte y, por lo tanto, los niños pequeños, embarazadas y lactantes deben iniciarse en la dieta con mucho cuidado. Puede comenzar con media cucharadita y luego aumentar gradualmente la cantidad si no hubo síntomas negativos dentro de las 24 horas posteriores a la prueba.
Tenga en cuenta también que la mermelada de serbal casera siempre es mejor que la mermelada de la tienda, ya que a menudo se agregan varios componentes dañinos a esta última: sabores, estabilizadores, etc.
¡Nota! La combinación de ácidos orgánicos naturales y azúcar agregada en la mermelada es perjudicial para el esmalte y, por lo tanto, después de comer la golosina, asegúrese de enjuagarse bien la boca con agua.
Datos interesantes sobre la mermelada de serbal
El grado de dulzura de la ceniza de montaña depende del lugar de crecimiento, por lo que el jardín contiene hasta un 8% de azúcares y en la naturaleza no hay más del 5%. Esto significa que al hacer mermelada con bayas caseras, puede agregar menos azúcar que las silvestres.
Para evitar que la mermelada se eche a perder al final de su preparación, asegúrese de agregar un poco de ácido cítrico, no solo evitará la propagación del moho, sino también el azúcar.
Trate de comer trozos de mermelada de serbal a fines del otoño o principios del invierno, porque el almacenamiento destruye los componentes útiles y, por lo tanto, cuanto más cuesta el frasco, menos valioso se vuelve.
Vea un video sobre el rowan jam:
La mermelada de serbal es un postre extremadamente saludable. No solo mejora el estado de ánimo, sino que también ayuda de manera integral a nuestro cuerpo a trabajar sin problemas y de manera confiable. Aunque, por supuesto, es importante observar medidas razonables de su uso. ¡Unas cuantas cucharadas para tu taza de té para el almuerzo es lo que necesitas!
