Descripción, composición y lista de propiedades medicinales de la mostaza negra. ¿Tiene la planta contraindicaciones especiales de uso? Recetas de cocina con la adición de cereales. Además, la mostaza negra ayuda en el tratamiento de enfermedades virales. Elimina el exceso de moco, alivia los dolores musculares, alivia la tos y restaura el sistema inmunológico.
Contraindicaciones y daño de la mostaza real
Además de una serie de propiedades útiles, la mostaza francesa tiene contraindicaciones especiales para su uso. No abuses del producto, o mejor aún, consulta con un especialista y averigua si puedes añadir picante a tu dieta.
La mostaza negra dañará los siguientes problemas de salud:
- Enfermedades del sistema cardiovascular.… Los componentes de la planta son capaces de provocar debilidad y fiebre. También se producen náuseas, acompañadas de vómitos, dolor de cabeza y mareos durante el transporte.
- Riñones debilitados … Una persona siente dolor en la espalda baja, la salida de orina empeora, su color y olor cambian. Hay un mal funcionamiento en el metabolismo y se altera el equilibrio agua-sal.
- Tuberculosis … Los componentes pueden provocar un aumento de temperatura, afectar el apetito, aumentar la tos con hemoptisis y aumentar la sudoración.
- Alergia … Hay casos de intolerancia individual a los componentes, en los que se produce hinchazón de las membranas mucosas, aparece una erupción cutánea y se deteriora la audición.
- Enfermedades del tracto digestivo … La composición química causa hinchazón, problemas con las heces y altera el metabolismo.
Tampoco se recomienda consumir mostaza negra durante el embarazo. Existe el riesgo de que el niño no reciba los componentes necesarios para su desarrollo, pueden surgir problemas durante el parto.
¡Nota! En un plato para 2 personas, no agregue más de 1/4 de cucharadita de mostaza negra. De lo contrario, corre el riesgo de dañar la membrana mucosa, irritar la piel y aumentar la temperatura corporal.
¿Cómo se usa la mostaza negra en la cocina?
Las semillas secas no tienen ningún aroma y un sabor agrio comienza a aparecer después de unos segundos de masticar. Instantáneamente encienden el "fuego" de la digestión e intensifican la actividad del estómago.
Los granos de mostaza negra se agregan al arroz, cereales, verduras hervidas, salsas, adobos, aderezos, condimentos y ensaladas. Pero se recomienda freírlos primero. Así, los frijoles mostrarán propiedades medicinales, aromáticas y aromatizantes. La mostaza también es un ingrediente clave en la elaboración de mayonesa casera, ya que tiene cualidades emulsionantes.
Hay muchas recetas para hacer mostaza de mesa a partir de granos molidos. Entre sus componentes se encuentran el vinagre, la sal, el azúcar, diversas especias, la miel y las grasas vegetales.
Las hojas tiernas de mostaza francesa se agregan a la comida como especia. Se utilizan para enlatar setas y verduras. En la cocina caucásica, durante la preparación de los quesos, se pueden agregar casi todas las partes de la planta, excepto las raíces. Y en la India, las semillas de mostaza negra son un ingrediente esencial en masala, curry, rasama, chutney y sambhara. Los chefs alemanes hacen una salsa con vinagre y granos ligeramente molidos. Va bien con salchichas bávaras.
Los vapores volátiles de la planta se caracterizan por propiedades fitoncidas y antimicrobianas. Por lo tanto, comenzaron a usarse activamente en el procesamiento de alimentos y a aumentar la vida útil de los alimentos rápidamente perecederos.
¡Es importante saberlo! Para que la mostaza conserve todas sus propiedades nutricionales por más tiempo, debe almacenarse en un lugar oscuro y en un recipiente de vidrio.
Recetas De Mostaza Francesa
La mostaza negra ha demostrado su eficacia en la cocina. Cuando se agrega, el plato adquiere un picor picante y un aroma agradable.
A continuación se muestran las recetas más interesantes con mostaza negra:
- Mostaza casera … Se muelen 3 cucharadas de mostaza negra en un molinillo de café y se tamizan a través de un colador. Agregue 2 cucharadas de azúcar, una cucharadita de sal y 3 cucharadas de vinagre frío al polvo resultante. Revuelva hasta que la masa se vuelva homogénea. Hay un matiz interesante: los gourmets dicen que cuanto más se agita la mostaza, más afilada y aromática se vuelve, y el tiempo más óptimo para esto es 1 hora.
- Pilaf con carne … Se lava una libra de cerdo, se seca con una toalla de papel y se corta en trozos pequeños. Luego se pelan 2 cebollas y se cortan en mitades. Pasar 2 zanahorias por un rallador. Después de eso, se prepara zirvak, la base de pilaf. Calentar el caldero, verterlo con aceite de girasol y freírlo un poco. Unte las medias rodajas de cebolla y déjelas de un color rojizo (tardará entre 5 y 7 minutos). Luego esparce la carne y continúa friendo durante unos 10 minutos, para que se dore. Lo siguiente es la zanahoria. Todos los ingredientes se fríen a fuego lento durante unos 4-6 minutos. Mientras tanto, se calienta la tetera y luego se vierte la comida frita con agua hirviendo. Debe cubrir todo unos centímetros. A su propia discreción, los ingredientes son salados, pimienta y espolvoreados con semillas de mostaza negra. Luego agregue 2 tazas de arroz, extiéndalo por la superficie. ¡Tenga en cuenta que no es necesario mezclar! Poner encima una cabeza de ajo pelada y añadir agua para que cubra el arroz de 2-2,5 cm. Cocina el plato sin tapa a fuego máximo hasta que se haya evaporado todo el líquido. Después de eso, haga un fuego pequeño, cubra la sartén con una tapa y deje reposar durante 15 minutos.
- Gachas de trigo … Se lavan 1, 5 tazas de granos de trigo varias veces, se colocan en una olla multicocina y se vierten 600 ml de agua tibia. Luego agregue 15 gramos de mantequilla, espolvoree con granos de mostaza francesa. Exponga el modo "Gachas de avena". Después del final de la cocción (aproximadamente 35 minutos), deje el plato durante otros 10 minutos bajo una tapa cerrada para infundir.
- Gachas de alforfón con champiñones … Se remojan 70 gramos de hongos porcini secos durante 4 horas y se dejan en un lugar oscuro. Se lavan 1, 5 tazas de trigo sarraceno, se vierten 600 ml de agua y se empieza a cocinar. Pica finamente los champiñones. Después de que el agua de la olla haya hervido, agregue los champiñones, cubra y deje hervir nuevamente. Luego reduzca el fuego y cocine por otros 10 minutos hasta que la papilla espese. Cuando todo el líquido se haya evaporado, es necesario salar el plato y agregar los granos de mostaza negra. Retire la sartén de la estufa y déjela reposar durante otros 15 minutos. Mientras tanto, se pelan 2 cebollas, se cortan en trozos pequeños, se fríen hasta que estén doradas y se agregan a la papilla.
Los granos de mostaza negra para cocinar combinan bien con pimentón, comino, hinojo, cúrcuma, cardamomo, agracejo, pollo, ternera, pescado, queso duro, jugo de limón, ajo, guisantes y lentejas.
Datos interesantes sobre la mostaza negra
Los investigadores sugieren que en la "Parábola de la semilla de mostaza" (Mat. 13: 31-32), Jesús está hablando de la semilla de mostaza negra. Pero según otra versión, menciona las semillas del Salvador persa.
Hipócrates fue uno de los primeros en notar las propiedades curativas de la planta. Lo usó en la fabricación de medicamentos y describió los resultados en tratados médicos.
Es fácil confundir mostaza negra con Sarepta. Solo se puede reconocer por las vainas prensadas y el color marrón oscuro de las semillas.
El aceite de mostaza se usa en la medicina popular. Se utiliza para neumonía, reumatismo, neuralgia, pleuresía exudativa y bronquitis. Actúa como irritante local. La harina de mostaza puede mejorar el apetito, tiene propiedades laxantes y se utiliza en cosmetología.
La mostaza negra pertenece a los sideratos, es decir, puede fertilizar el suelo, mejorar su estructura e inhibir el crecimiento de malezas. Además, la planta previene la aparición de podredumbre, tizón tardío y costra de los tubérculos. Pero no se recomienda cultivar rábano, rábano picante, rúcula, repollo, rábano y nabo con él.
La mostaza de Dijon (tradicional francesa) se basa en semillas de mostaza negra.
La planta tiene excelentes propiedades melíferas. Incluso supera a la Sarepta y la mostaza inglesa. Se pueden recolectar hasta 260 kg de miel de una hectárea. El primer sábado de agosto, Estados Unidos celebra el Día Nacional de la Mostaza. Realizan diversos concursos temáticos, conciertos y dan degustación de diferentes tipos de mostaza. La fiesta existe desde 1991 y se originó en Middleton. Y en el estado de Wisconsin hay un museo de la mostaza con hasta 5,000 exhibiciones.
En la cultura danesa, es costumbre utilizar semillas de mostaza negra para limpiar la casa de los espíritus malignos. Está esparcido por todos los rincones.
En los días de la URSS, el polvo de la planta se usaba como detergente.
El autor francés Alexandre Grimaud de La Renier glorifica las propiedades nutricionales de la mostaza negra en su libro culinario Gourmet Almanac.
En la medicina popular, se prepara una mezcla para blanquear las pecas. Para hacer esto, combine la miel con una decocción de lirio blanco y polvo de mostaza.
Vea un video sobre los beneficios de usar mostaza negra:
