¡Un gran aperitivo de filete de pavo para una mesa festiva y cotidiana! La carne es deliciosa, tierna y suave. Se almacena durante mucho tiempo y no es nada difícil de preparar, aunque lleva bastante tiempo. Receta paso a paso con foto. Receta en video.
La palabra balyk del idioma turco significa pez. Anteriormente, el balyk era un lomo de pescado salado y seco (la parte superior de un cadáver). Casi cualquier pescado de río o de mar se utilizaba para salazón y secado. Hoy en día, cualquier trozo de cecina alargada se llama balyk. Puede ser de cerdo o de ternera, o pechugas de ave. Su sabor depende del tipo de carne que se use para hacer balyk. Además, dependiendo del tipo de carne, depende el tiempo de su exposición en salmuera y secado.
Hoy estamos preparando balyk de filete de pavo. Debido a la gran cantidad de especias, el balyk puede tener un sabor diferente. Esta receta usa especias y alcohol. Cualquier bebida fuerte se puede elegir como último producto: whisky, ron, coñac, vodka, tequila, brandy … Puedes usar balyk de pavo con especias en alcohol no solo para rebanar, sino también para ensaladas, snacks, sándwiches, canapés, etc.
Véase también la preparación de un aperitivo-ensalada de mango, balyk y queso.
- Contenido calórico por 100 g - 129 kcal.
- Porciones - 400 g
- Tiempo de cocción: 7-8 días.
Ingredientes:
- Filete de pavo - 600 g
- Sal - 600 g
- Pimienta negra molida - 1 cucharada
- Lúpulo-suneli - 1 cucharadita
- Whisky - 2-3 cucharadas
- Pimentón dulce - 1 cucharadita
Preparación paso a paso de balyk de pavo con especias en alcohol, receta con foto:
1. Lave el filete de pavo con agua corriente y séquelo bien con una toalla de papel.
2. Rocíe la carne sobre el whisky y frote bien por todos lados para absorber la bebida.
3. En un recipiente para encurtir (recipiente de plástico o hierro), coloque la mitad de la porción y extienda por todo el fondo.
4. Coloque los filetes de pavo en una almohadilla de sal y espolvoree con la sal restante. Esparcir la sal por todo el trozo de carne para que el filete quede completamente cubierto.
5. Vierta un poco más de whisky sobre la carne y espolvoree un poco más de sal. Asegúrese de que la carne esté completamente cubierta de sal para que esté uniformemente salada por todos lados.
6. Refrigere los filetes durante 8 horas. Durante este tiempo, se forma un líquido en el recipiente con la carne, y así debería ser. A medida que la sal extrae la humedad de la carne y los filetes se vuelven más densos.
7. Enjuague la carne con agua corriente, enjuague toda la sal y seque muy bien con una toalla de papel. Ya que si queda al menos una gota de humedad en la pieza, pueden empezar a desarrollarse bacterias en este lugar.
8. En un recipiente, combine la pimienta negra molida, el pimentón dulce y los lúpulos suneli. Mezclar bien.
9. Limpie la carne por todos lados con la especia cocida.
10. Envuelva los filetes en un paño de algodón (estopilla, lino …) y refrigere durante 6-7 días. Dale la vuelta al otro lado periódicamente. También puedes colgarlo en el sótano o en el balcón. La temperatura ambiente no debe superar los +10 grados. Pasado este tiempo, el balyk de pavo con especias en alcohol estará listo para su uso. Aunque puedes secarlo por más tiempo. A partir de esto, solo se volverá más denso y con el tiempo se convertirá en carne similar al jamón.
Vea también una receta en video sobre cómo cocinar balyk de pavo curado en seco.
