Una revisión detallada del queso Layol: composición, tecnología de producción, contenido calórico y propiedades útiles. ¿Cómo se consume el queso? ¿Existe alguna contraindicación para su uso? Recetas con queso Layol.
Layol es un queso prensado que se prepara solo en algunas localidades de Francia. Curiosamente, solo un fabricante tiene licencia para fabricar este producto. Layol se prepara utilizando una tecnología especial y solo a partir de leche de vaca. El contenido de grasa de dicho producto es al menos del 45%. El sabor del queso es agrio, hay un ligero aroma a hierbas de montaña. Como cualquier queso duro, Layol tiene muchas propiedades útiles para el cuerpo humano y varias contraindicaciones de uso.
Características de la preparación del queso Layol
Las tradiciones de elaboración del queso Layol son bastante interesantes: la leche se obtiene solo de vacas de ciertas razas, exclusivamente en el período que va desde finales de primavera hasta mediados de otoño. En época de frío se detiene la ingesta de materias primas para la elaboración del producto. Las vacas pastan y ordeñan a más de 800 m sobre el nivel del mar.
La estacionalidad de la elaboración del queso Layol está relacionada con la composición de la leche, que varía en función de las características del pienso. En la estación cálida, las vacas se alimentan de vitaminas y hierbas jugosas, por lo que dan una leche especialmente saludable, rica en proteínas y otros nutrientes.
Curiosamente, la raza de vacas criadas en granjas de queso no es lechera. Cada animal lechero aquí no puede traer más de 4 litros de leche por día. Mientras están en granjas especializadas en todo el mundo, las vacas producen 25 litros de leche por día y más. A pesar de esto, las vacas de las granjas de Laiol producen leche de alta calidad y extremadamente saludable.
Con la creciente popularidad del queso prensado francés, los especialistas se vieron obligados a reemplazar las vacas locales con razas importadas. Los queseros intentaron preparar un producto a partir de la leche de vacas holandesas. El resultado fue insatisfactorio, porque estos animales dieron una producción récord de leche, pero su leche tenía una composición química pobre, es decir. era pobre en proteínas y vitaminas. Después de un tiempo, los queseros locales encontraron la mejor opción: las vacas suizas, que dieron una producción de leche promedio y una leche con una composición de nutrientes de bastante alta calidad.
Etapas de producción del queso Layol:
- Protegiendo la leche;
- Prensado de requesón;
- Triturar la masa de cuajada;
- Salazón y re-prensado de requesón;
- Sala de maduración de Laiol en una bodega especial con bajas temperaturas del aire y altos niveles de humedad. La maduración puede durar de 4 a 12 meses.
Como resultado, los queseros obtienen una cabeza de queso cilíndrica que pesa alrededor de 48 kg. La altura es de 40 cm. Durante la maduración, el producto se cubre con una costra bastante gruesa (unos 3 cm). En la etapa final de producción, en cada cabeza de queso, el fabricante aplica información sobre el lugar de fabricación del producto, así como una especie de símbolo de Laiol: el contorno de un toro.
El queso tiene una estructura bastante suave y esponjosa, por lo que casi se derrite en la boca. Esta característica está asociada con la tecnología de su preparación. El producto pertenece a los quesos crudos. Es decir, durante el prensado, no se calienta para que se comprima mejor.
¡Nota para el comprador! La pulpa en Layola de alta calidad debe ser de color amarillo dorado. Por lo tanto, si ve un producto con un color demasiado oscuro en la tienda, rehúse comprarlo. Seguramente, dicho queso se almacenó en condiciones inadecuadas.
Composición y contenido calórico del queso Layol
La composición estándar del queso Layol incluye una pequeña cantidad de elementos constituyentes: leche de vaca (no necesariamente pasteurizada), cuajo y cloruro de sodio.
El contenido calórico del queso Layol por 100 g es de 370 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 24,7 g;
- Grasas - 30,3 g;
- Hidratos de carbono - 0,18 g.
Macronutrientes en los que es rico el producto: Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Potasio (K), Fósforo (P).
Microelementos en 100 g de producto:
- Cobre, Cu - 90 μg;
- Hierro, Fe - 0,54 g;
- Manganeso, Mn - 0,04 g;
- Selenio, Se - 5,44 μg;
- Zinc, Zn - 4, 1 g.
Vitaminas en 100 g de queso Layol:
- Vitamina A, retinol - 140 mcg;
- Vitamina B9, folacina - 19,4 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,5 g.
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Propiedades útiles del queso Layol
El beneficio del producto radica en la proteína, de la cual hay mucha. Es necesario incluir el queso Layol en casa en su dieta para todos los que hacen ejercicio en el gimnasio y quieren desarrollar músculo. Tiene un alto contenido calórico, por lo que ayuda a recuperarse rápidamente mientras realiza un duro trabajo físico y mental.
Otras propiedades útiles del producto:
- Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo humano debido a la presencia de diversas enzimas lácticas y aminoácidos.
- Fortalece huesos, articulaciones, uñas y dientes: Layola contiene mucho calcio, por lo que se recomienda su uso para personas con patologías óseas, así como para fracturas y contusiones de huesos.
- Cura todos los órganos internos de una persona: el producto contiene una gran cantidad de vitaminas útiles y oligoelementos importantes, sin los cuales el funcionamiento saludable del cuerpo humano es imposible.
- Optimiza el funcionamiento del sistema circulatorio gracias a los ácidos grasos insaturados, que tienen un alto valor nutricional.
- Fortalece el sistema inmunológico: contiene una cierta cantidad de yodo y una gran cantidad de vitaminas útiles.
- Mejora la condición de una persona con anemia: debido a su composición especial, puede aumentar el nivel de hemoglobina en la sangre y normalizar la presión arterial alta.
- Optimiza el funcionamiento del sistema nervioso: la delicadeza contiene vitaminas B que pueden normalizar la calidad del sueño de una persona, protegerla de la depresión y normalizar su estado emocional.
¡En una nota! Para que el queso Layol no se eche a perder durante mucho tiempo y conserve sus propiedades útiles, debe almacenarse en el refrigerador, envuelto en una envoltura de plástico (en casos extremos, puede usar una bolsa de plástico).
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Contraindicaciones y daños del queso Layol
El daño del queso Layol radica no solo en el alto nivel de colesterol, sino también en la sal. El cloruro de sodio, cuando se ingiere en grandes cantidades, contribuye a la retención de humedad en el cuerpo. Debido a esto, una persona se recupera rápidamente, puede experimentar edema e incluso problemas con la presión arterial o el corazón. Por lo tanto, es necesario reducir el consumo de queso al mínimo para todas las personas que luchan contra el exceso de peso, la hinchazón de las piernas y las enfermedades agudas del sistema circulatorio.
Además, no mime a Liole con niños pequeños menores de 1 año. Los niños mayores pueden comer trozos pequeños de queso varias veces a la semana, pero no más a menudo.
