¿Cómo aprender a cocinar un delicioso caldo de pescado cuando no hay experiencia y habilidad en cocinar este platillo? Necesitas conocer algunas sutilezas y luego todo saldrá bien. Hablaremos de ellos en este artículo.
Contenido de la receta:
- Secretos y consejos
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
El caldo de pescado no solo es la base de las sopas de pescado, sino también una comida independiente. Este es un primer curso invaluable que solo aporta un beneficio al cuerpo. Contiene muchos compuestos de todo tipo que son importantes para la salud humana. E incluso si echa un vistazo rápido a su composición química, puede ver lo útil que es. Entonces, la composición contiene vitaminas del grupo B, H, C, E, PP, yodo, fósforo, zinc, hierro, potasio, sodio, calcio, magnesio y otras sustancias útiles. Por lo tanto, ¡todos están simplemente obligados a aprender a cocinarlo! Además, el contenido calórico del caldo de pescado es mínimo, alrededor de 50 kcal por 100 g de alimento. Este indicador depende del tipo de pescado utilizado.
Secretos y consejos
De hecho, es muy sencillo cocinar caldo de pescado. Se elabora a partir de pescado entero, y cualquiera de sus partes, y filetes, e incluso crestas. Se le agrega todo tipo de verduras, especias y hierbas, o puede dejarlo solo. Pero ahora, hay una cosa que puede estropear el sabor, no cortar las branquias. Por lo tanto, al preparar pescado, no solo se debe destripar, limpiar de escamas, sino que también se deben eliminar las branquias.
Existe una opinión dividida sobre las aletas. Algunos dicen que es necesario, mientras que otros creen que aportan riqueza al caldo. Esto solo se puede determinar en la práctica. Esta receta es básica. Una vez que lo domine, puede intentar refinarlo agregando todo tipo de ingredientes.
- Los caldos ricos y aromáticos se obtienen de la perca, la lucioperca ruff, las especies de esturión.
- Para los caldos se utilizan pescados pequeños eviscerados o desechos de pescado (cabeza, huesos, cola, aletas, piel). Para el caldo de pescado rojo, use filete listo para usar.
- Sirva el caldo terminado deliciosamente con huevos duros, hierbas o crutones.
- Para obtener un color dorado, agregue cebollas fritas.
- Si el pescado está congelado, primero se descongela y luego se vierte con agua fría y se hierve. De lo contrario, la sopa resultará insípida.
- Puedes cocinar caldos de varios tipos de pescado. Las combinaciones más acertadas son la perca y la gorguera, el pescado blanco y la lota.
- El caldo de pescado se calienta a fuego lento, todo el tiempo, quitando la espuma.
- El caldo turbio se puede clarificar con proteína batida con sal, que se hierve durante 15 minutos y la sopa se filtra por un colador.
- Contenido calórico por 100 g - 2 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Carpa - 1 ud.
- Cebollas - 1 pieza
- Ajo - 2 dientes
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 3-4 piezas
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida - pizca o al gusto
Cómo cocinar caldo de pescado
1. Pele el pescado de las escamas, rasgue el estómago y retire las entrañas. Cortar la cabeza, la cola, las aletas y cortar en rodajas.
2. Pelar y lavar la cebolla y el ajo.
3. Sumerja los trozos de pescado en una olla y cúbralos con agua.
4. Cuando el agua hierva, se forma espuma en la superficie de la olla, retire toda la espumadera.
5. Luego retire inmediatamente el pescado de la sartén y transfiéralo a un colador. Vierta el agua y lave la sartén.
6. En una cacerola limpia volver a bajar los trozos de pescado, agregar la cebolla, el ajo, el laurel, los granos de pimienta.
7. Llenar con agua y devolver a la estufa.
8. Después de 10 minutos, sazone la sopa con sal y pimienta y continúe cocinando por otros 10 minutos. El pescado estará listo en 20-25 minutos de tiempo total.
9. Vierta el caldo caliente preparado en platos y ponga un trozo de pescado en cada ración.
Vea también una receta en video sobre cómo cocinar caldo de pescado con hierbas.
