Descripción de kétchup, producción industrial y casera. Beneficios y perjuicios para el cuerpo, utilícelo en la cocina. Historia del producto.
El ketchup es una salsa con tomates como ingrediente principal. Usos adicionales: vinagre, azúcar, sal, especias y ácido cítrico. Es posible introducir otros sabores, por ejemplo, pimiento dulce o ajo, pero en forma seca. Sabor: picante, agridulce, a veces picante; olor - agradable, picante; color - tomate; estructura: puré, homogéneo en la composición principal, pero se permiten granos separados de aditivos aromatizantes. El producto es un condimento versátil.
¿Cómo se hace la salsa de tomate?
La producción de salsa de tomate comienza con la elaboración de pasta de tomate. Intentan deshacerse lo más posible de los fragmentos indigeribles: piel, semillas, fibras. Para ello, se lleva a cabo una limpieza de varias etapas. Todos los procesos están automatizados.
Como se hace la salsa de tomate
- Los tomates se lavan, se tratan con aire caliente, se quita la suciedad y se amasan. Se tritura hasta obtener una pulpa y se pasa a través de un limpiador con tamices con orificios de 5 mm.
- La pulpa se calienta en esterilizadores de placas a una temperatura de esterilización de 75-80 ° C, mientras se produce la transformación de protopectina en pectina, lo que le da al producto intermedio una consistencia uniforme.
- La limpieza repetida se realiza a través de un sistema de tamices con un diámetro de 1, 2 a 0,4 mm, con el fin de lograr una consistencia fina. El proceso se llama acabado.
- El residuo se procesa nuevamente: se hierve a 96 ° C, se pasa por un puré de tornillo y un desagüe, donde se separa el jugo, que se envía nuevamente a la materia prima intermedia. Luego se comprime el desperdicio y el jugo resultante se usa para licuar la pulpa.
- Para obtener un producto absolutamente seguro, se somete a un severo tratamiento térmico. La pulpa se calienta a 125 ° C, se enfría a 70 ° C y se recalienta a 85 ° C. Todos los procesos se llevan a cabo en una unidad de vacío para preservar las propiedades beneficiosas del ketchup. Para destruir los gérmenes que causan el butulismo, la pasta se pasa a través de intercambiadores tubulares de múltiples pasos.
- Durante el calentamiento, el líquido se evapora hasta lograr la consistencia y acidez deseadas. Si el pH es inferior a 6,5, el intermedio se utiliza para la producción de puré de tomate.
El problema de cómo preparar el kétchup durante todo el año se resolvió con la ayuda de la conservación aséptica de materias primas intermedias. El equipo y los contenedores de almacenamiento se esterilizan con aire caliente que pasa a través de filtros biológicos. La pasta enfriada se alimenta a través de una tubería estéril a tanques, que se almacenan a 0 ° C, pero se recalientan en una unidad de vacío antes de agregar especias y sabores. Se administran en forma de extracto o extractos de vinagre.
Al preparar la salsa de tomate, se alimenta a la máquina de llenado a través de una tubería y luego, después del envasado, se esteriliza nuevamente. Curiosamente, a pesar de que en las tiendas, los contenedores están en el mostrador, independientemente de la temperatura ambiente, se almacenan en almacenes a 18-20 ° C y 75% de humedad. El período de garantía del producto se establece a partir de la fecha de envío desde el almacén y suele ser de 2 años.
¡Nota! Puedes comprar salsa de tomate en cualquier tienda en cualquier parte del mundo. Si es posible, es mejor dar preferencia a las botellas de vidrio.
La materia prima para los ketchup GOST 52141-2003 no es solo pasta de tomate o tomates frescos. Este tipo de materia prima solo se encuentra en los productos "extra" y de la categoría más alta. Para la fabricación de 1-2 variedades, la pulpa de tomate se mezcla con puré de frutas: manzana o tomate. Sabores: azúcar, sal, membrillo, cebolla, ajo, pimiento, zanahoria, manzanas, etc. espesantes - almidón, incluidos estabilizadores modificados - varias gomas, por ejemplo, guar; conservantes: ácido sórbico, benzoico. Fracción de masa de fibra dietética: no más del 14%.
Si el sabor es el mismo para diferentes lotes, es mejor negarse a comprar el producto. Los productores responsables tienen características de sabor ligeramente diferentes, ya que el sabor de los tomates de la misma variedad, cultivados en diferentes condiciones, es diferente. Deje que el tono del "ramo" lo determine solo un catador experimentado, pero, sin embargo, esta característica debe ser tenida en cuenta incluso por los consumidores.
¡Importante! En la fabricación de salsa de tomate a escala industrial, los fabricantes sin escrúpulos no utilizan puré de tomate como base, sino ciruela, manzana o una mezcla de verduras. Un producto se considera "tomate" si contiene un 15% de orujo de tomate.
Hay muchas recetas caseras de salsa de tomate. El más simple requiere un mínimo de ingredientes: tomate, cebolla, azúcar, sal, vinagre y especias. El rendimiento de 2,5 kg de tomates es 1,25 kg de producto final.
Cómo hacer salsa de tomate en casa:
- Los tomates se lavan, se cortan en rodajas, se vierten en una cacerola junto con 1 cebolla picada, todo se mezcla y se cuece a fuego lento hasta que estén suaves durante 15-30 minutos.
- Dejar enfriar, triturar por un colador y volver a hervir a fuego lento hasta que el volumen disminuya 2,5 veces.
- Especias 0.5 cucharaditas cada una esparcir sobre una estopilla doblada en 2-3 capas. Use palitos de canela, frijoles de cilantro, granos de pimienta negra. Sumerge la bolsa en una cacerola. En esta etapa, ya puede esterilizar el recipiente.
- Cuando la salsa se hierve, se saca la estopilla, se agregan 100 g de azúcar, 15 g de sal, 100 ml de vinagre blanco al 9%, se hierve durante 3 minutos.
- Se vierte la salsa de tomate caliente, se enroscan las tapas, se voltean los frascos y se dejan enfriar las latas debajo de las tapas.
Incluso los niños no tienen miedo de regalar productos para el hogar. Es cierto que contiene sustancias menos útiles que cuando se fabrica en equipos de fábrica. Sin una instalación de vacío, no será posible conservar la composición de vitaminas y minerales.
Composición y contenido calórico de la salsa de tomate
En la foto ketchup
El valor nutricional de una salsa elaborada con varios aditivos varía ligeramente. Pero la composición de vitaminas y minerales está cambiando. Los siguientes son los datos de la receta clásica.
El contenido calórico de la salsa de tomate es de 101 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteína - 1 g;
- Grasa - 0,1 g;
- Carbohidratos - 27,1 g;
- Fibra dietética - 0,3 g;
- Ceniza - 2,94 g.
El resto es líquido.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A - 26 mcg;
- Betacaroteno: 0,316 mg;
- Licopeno - 12 mg;
- Luteína + zeaxantina - 161 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.011 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,166 mg;
- Vitamina B4, colina - 12,5 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0.047 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,158 mg;
- Vitamina B9, folato - 9 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 4,1 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,46 mg;
- Tocoferol gamma - 0,13 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 3 mcg;
- Vitamina PP - 1.434 mg;
- Betaína - 0,2 mg.
Macronutrientes por 100 g
- Potasio, K - 281 mg;
- Calcio, Ca - 15 mg;
- Magnesio, Mg - 13 mg;
- Sodio, Na - 907 mg;
- Fósforo, P - 26 mg.
Microelementos por 100 g
- Hierro, Fe - 0,35 mg;
- Manganeso, Mn - 0,084 mg;
- Cobre, Cu - 85 μg;
- Selenio, Se - 0,7 μg;
- Flúor, F - 15,1 μg;
- Zinc, Zn - 0,17 mg.
Pero los beneficios y daños del ketchup se deben no solo a las vitaminas y minerales de la composición. Contiene aminoácidos, esenciales y esenciales, un rico complejo de ácidos orgánicos, tiramina (péptido) y licopeno. Esta sustancia tiene propiedades anticancerígenas y, lo más importante, no se descompone cuando se calienta.
Propiedades útiles del ketchup
Independientemente de dónde y cómo se fabricó el producto (a excepción de las opciones baratas de bajo grado), la capacidad de bloquear la producción de células atípicas, prevenir la malignidad de neoplasias existentes o ralentizar el desarrollo de tumores malignos permanece.
Los beneficios del ketchup para el cuerpo
- Reduce la acumulación de colesterol "malo" y aumenta el tono de las paredes vasculares, normalizando el trabajo del sistema cardiovascular.
- Repone las reservas de vitaminas y minerales.
- Ayuda a hacer frente al aumento del estrés, mental y físico.
- Mejora el estado de ánimo, detiene el desarrollo de la depresión.
- Estimula la producción de enzimas digestivas, acelera la digestión de los alimentos.
- Aumenta la producción de saliva. El equilibrio ácido-base de la cavidad bucal se desplaza hacia el lado ácido, se inhibe la actividad de hongos y bacterias patógenos. La caries ocurre con menos frecuencia.
El ketchup de alta calidad sin un contenido excesivo de especias se puede introducir en la dieta de niños a partir de 1 año, mujeres embarazadas y mujeres en período de lactancia. La propiedad de estimular el apetito ayudará a hacer frente a la toxicosis en el primer trimestre y a ganar peso después de enfermedades debilitantes.
