Características de cocinar deliciosas preparaciones para el invierno. TOP 8 de las mejores recetas de guisos. Recetas en video.
El guiso casero es una preparación de carne sabrosa y saludable que se puede usar como base para el almuerzo y la cena, combinada con cualquier guarnición, así como para hacer una rica sopa. Es adecuado para un bocadillo abundante en el trabajo y se considera una buena alternativa al paté comprado en la tienda, porque se unta perfectamente sobre el pan. Es conveniente llevar un tarro de carne guisada al campo o al campo. Y las opciones dietéticas se pueden incluir en la dieta de los niños y de aquellos que están perdiendo peso. Además, las sutilezas de la elección de la carne, las peculiaridades de preparar preparaciones para el invierno y las recetas más deliciosas.
Características de cocinar estofado casero
El guiso casero es una excelente alternativa a los alimentos enlatados y patés comprados, que tienen una composición sospechosa, contienen muchos tendones, cartílagos y grasa y poca carne. También es importante que una preparación casera sea más útil que una comprada, y usted mismo puede ajustar el sabor agregando cebollas, ajo, sus especias y condimentos favoritos.
Si tienes tu propia finca, también es rentable hacer el guiso tú mismo, pero incluso si compras carne en el mercado, también te saldrá más barato que el producto terminado en el supermercado.
El cerdo, las aves de corral (pollo, pato, oca), la ternera y el cordero son aptos para el guiso casero. Para preparar un producto dietético, eligen carne de conejo. También puede hacer una preparación a partir de carne de alce exótica. La tecnología será prácticamente la misma.
Algoritmo para cocinar guiso casero:
- Selección de carnes … Es importante utilizar los ingredientes más frescos, no se recomienda comprar carne congelada, porque les resulta inconveniente llenar los frascos, además se forma mucha agua durante la cocción. Al elegir un producto, asegúrese de que su color esté saturado y la superficie esté seca, sin manchas, películas y mocos. El aroma de la carne fresca es agradable. Puede usar cualquier parte de la carcasa para cocinar estofado: solomillo, muslo y un producto con huesos. Al mismo tiempo, es importante que contenga una cantidad suficiente de grasa, de lo contrario tendrás que calentar la grasa y agregarla adicionalmente.
- Preparando latas … Los envases deben enjuagarse y secarse bien. Si la superficie está astillada o agrietada, use otro frasco o puede explotar. No es necesario esterilizar el recipiente, ya que la carne se coloca cruda.
- Uso de especias … Antes de colocar la carne en el fondo del frasco, ponga hojas de laurel, pimienta y otras especias, de acuerdo con la receta de guiso casero. Sin embargo, trate de no exagerar, de lo contrario la pieza de trabajo tendrá un sabor amargo y perderá su verdadero sabor.
- Poniendo carne … Llenamos bien el frasco con el producto, colocamos las piezas bien apretadas para que no queden huecos y espacio extra entre ellas. Dejamos un pequeño espacio de arriba a abajo: literalmente 2 cm Además, dependiendo del método de preparación de la pieza de trabajo, la carne se vierte con agua o grasa. Si ha elegido cerdo, pato o pollo, no se necesita grasa, ya que una cantidad suficiente se calentará como resultado del tratamiento térmico del producto. Para la carne de res y conejo, agregue grasa adicional a los frascos, porque dicha carne se considera relativamente magra. Después de llenar las latas, se cierran con tapas de papel de aluminio. Si está utilizando una multicocina, el producto se coloca en el recipiente correspondiente.
- Cocinar estofado … Para hacer esto, puede usar un horno, olla a presión, multicocina e incluso una sartén. La forma más conveniente es cocinar estofado en un autoclave, un dispositivo compacto que esteriliza las latas de acuerdo con los requisitos industriales, y la carne se procesa a alta temperatura bajo presión. Cocinar el estofado es un proceso paso a paso en el que generalmente se baja la temperatura.
- Almacenamiento de la pieza de trabajo … Después de que el producto terminado se haya enfriado un poco, las latas se enrollan con tapas, se secan con un paño, se les da la vuelta, se aíslan y se esperan hasta que se enfríen por completo. Luego, puede reubicarlos en un lugar de almacenamiento permanente, en un sótano o refrigerador.
¡Nota! Algunas recetas de guisos caseros requieren marinar previamente la carne, la mayoría de las veces se necesita para la carne de cerdo o ternera. A menudo, el producto se fríe con varias salsas.
TOP 8 recetas de guisos caseros
Una lata de carne guisada en invierno es un verdadero salvavidas, porque sobre su base se puede cocinar el almuerzo, la cena o un refrigerio rápido, untándolo sobre pan, como una pasta. La carne es muy adecuada para hacer sopas ricas y opciones dietéticas para alimentos para bebés. Además, es mucho más sabroso y saludable que el de la tienda. Además, las más deliciosas recetas de guisos caseros elaborados a partir de distintos tipos de carne.
Estofado de pollo
El estofado de pollo es un caldo estratégico integral para cada ama de casa. Una preparación tan sencilla te ayudará cuando necesites cocinar rápidamente la cena. Es conveniente llevar un frasco a la casa de campo, mientras se relaja en la naturaleza. Además, cocinar guisos en el horno es muy rápido y sencillo.
- Contenido calórico por 100 g - 237 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción: 3 horas y 30 minutos.
Ingredientes:
- Pollo - 700 g
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Granos de pimienta - 5 g
- Pimienta negra molida - al gusto
- Sal - 1 cucharadita
- Cúrcuma - al gusto
Cocinar estofado de pollo paso a paso:
- La carne de pollo debe cortarse de los huesos, quitar la grasa. Si hay un deseo, deje huesos pequeños, y suelte aire del tubular, para esto se deben picar.
- Sazone el pollo con sal, pimienta y cúrcuma al gusto.
- En la siguiente etapa, estamos preparando tapas y latas para guisar. Los lavamos y secamos a fondo.
- Coloque las hojas de laurel y los granos de pimienta en recipientes preparados en la parte inferior.
- A continuación, los frascos se llenan hasta los hombros con carne de pollo, colocando las piezas con fuerza y enviadas a una bandeja para hornear.
- Cubre los recipientes con papel de aluminio encima y no olvides pincharlos.
- Los bancos se colocan en el horno a 200 ° C, y cuando hierve se reduce la temperatura a 100 ° C y se cuece durante 3 horas.
- Ahora necesitas derretir la grasa recortada: deben verterse sobre las latas de estofado de pollo cuando las saques del horno.
- Después de llenar los recipientes con grasa, ciérrelos con las tapas y déles la vuelta.
- Deje los frascos en esta posición hasta que se enfríen por completo.
¡Nota! Al cocinar estofado de pollo casero, las especias deben agregarse con cuidado para no exagerar, de lo contrario matarán su sabor.
Estofado de cerdo
El guiso más delicioso se hace con carne de cerdo. Es un aperitivo y una base para preparar diversos platos para todas las ocasiones. Por ejemplo, con su participación, se puede cocinar una rica sopa, guisar con papas, incluso simplemente tomar un refrigerio con pan.
Ingredientes:
- Carne de cerdo - 4 kg
- Cebolla - 2-3 piezas
- Sal - 1/3 cucharada
- Pimienta al gusto
- Hojas de laurel - 10-12 piezas
Cocción paso a paso de estofado de cerdo:
- Primero, nos ocupamos de la carne: lavamos a fondo y cortamos en trozos medianos para que no pierdan su forma durante la cocción. Pero si quieres que el producto sea homogéneo, debes triturarlo finamente.
- Pelar la cebolla, picarla con una picadora de carne y agregar a la carne para lograr un sabor más suave.
- Sal y pimienta, y luego envía la carne a marinar en el refrigerador durante media hora.
- Lavamos los techos con latas para guiso de cerdo y ponemos hojas de laurel y granos de pimienta en el fondo de cada recipiente.
- Luego los llenamos de carne, los llenamos de agua, que primero hay que hervir, y cerramos las tapas sin apretar.
- Para cocinar guiso en una cacerola, ponga una toalla en el fondo y coloque con cuidado los frascos.
- Vierta agua en una cacerola y déjela hervir.
- A continuación, cocine el guiso bajo una tapa cerrada durante 3-4 horas.
- Una vez transcurrido el tiempo especificado, retire los frascos de la sartén y cierre bien las tapas.
- Dé la vuelta a los recipientes y déjelos como están hasta que se enfríen.
¡Nota! Verifique el nivel del agua en la olla mientras cocina el guiso. Si se ha evaporado, agregue más.
Estofado de pato
Preparar un guiso para el invierno con carne de pato es una gran idea, porque siempre habrá una base para preparar una buena cena a la mano. Además, este espacio en blanco también actúa como una alternativa al paté comprado en la tienda, ya que, gracias a su delicada consistencia, es fácil untarlo sobre el pan.
Ingredientes:
- Pato - 1 kg
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Clavos - 2 piezas
- Pimienta de Jamaica - 2 piezas
- Sal al gusto
- Ají molido - al gusto
Cocinar guiso de pato paso a paso:
- Primero debe lavar la carcasa, quitar la piel y quitar los huesos. También elimine el exceso de grasa.
- Corta el pato en porciones medianas y retira el exceso de humedad con una toalla de papel.
- Salar la carne, agregar pimienta al gusto y dejar marinar en el frigorífico, apretando con film transparente, durante 1 hora aproximadamente.
- Ponga las hojas de laurel, el clavo y la pimienta gorda en el fondo de los frascos preparados para el guiso casero.
- Llena los recipientes con los trozos de pato, apilándolos bien sin dejar grandes huecos.
- Cierra los frascos con una tapa de aluminio y colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Envíe la bandeja para hornear al horno frío y luego precaliéntela a 150 ° C y cocine el guiso casero durante 2 horas. Luego, la temperatura se aumenta a 180 ° C, la carne se hornea durante otra hora más.
- Pasado el tiempo especificado, se sacan las latas y se espera hasta que se enfríen un poco.
- Tape los recipientes, déles la vuelta y espere hasta que se enfríen por completo.
¡Nota! Si decide cocinar estofado en el horno, puede encenderlo solo después de colocar los frascos allí. La pieza de trabajo debe calentarse lentamente.
Estofado de oca
El guiso casero de oca es mucho más sabroso que el más caro que puedes encontrar en la tienda, ya que para la preparación se utiliza carne seleccionada sin piel ni huesos, que adquiere un sabor delicado al hervir a fuego lento en su propio jugo. Cuando no hay tiempo para cocinar la cena, simplemente puede sacar un frasco y comerlo con cualquier guarnición.
Ingredientes:
- Ganso sin piel ni huesos - 1 kg
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Granos de pimienta - 6 piezas
- Pimienta negra molida - al gusto
- Sal - 1 cucharada
Cocción paso a paso de estofado de oca:
- Quite la carne de los huesos, quítele la piel. Córtelo en trozos pequeños si desea que la pieza de trabajo sea uniforme.
- Sazone con sal y pimienta y mezcle bien la carne.
- Cúbralo con film transparente y refrigérelo. Según la receta del guiso de oca, la carne debe marinarse durante al menos 1 hora.
- Lave los frascos y las tapas, coloque las hojas de laurel y los granos de pimienta en el fondo de cada recipiente.
- Llene los recipientes con carne de ganso 2/3, extendiendo bien los trozos, asegurándose de que no se formen grandes huecos entre ellos.
- Los frascos se cierran con tapas de papel de aluminio doblado en 2 capas y se colocan en una bandeja para hornear.
- El guiso se prepara en el horno paso a paso: primero 2 horas a una temperatura de 150 ° C, luego 1 hora a 180 ° C, luego se infunde durante otra media hora.
- Transcurrido el tiempo especificado, cuando las piezas de trabajo se hayan enfriado, enrolle los frascos de guiso casero para el invierno de la forma habitual, dé la vuelta y espere hasta que se enfríen por completo.
¡Nota! Antes de empezar a preparar la preparación, no olvides quitar la piel de la carne y quitar el exceso de grasa. De lo contrario, se formará una capa decente de grasa derretida en el frasco, que se endurecerá después de que se enfríe.
Estofado de carne
El estofado de carne es delicioso cuando se cocina en una olla de cocción lenta. Para obtener una preparación sin sabores y olores extraños, rechace agregar cebollas y ajo, y agregue especias en una cantidad mínima para no exagerar.
Ingredientes:
- Ternera - 2 kg
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Granos de pimienta negra - 15 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas
- Sal al gusto
Cocción paso a paso de estofado de ternera:
- Lave el trozo de carne, elimine el exceso de humedad con una toalla de papel. Cortar todas las películas y venas, cortar en porciones pequeñas. Así el guiso resultará homogéneo y se derretirá en la boca.
- Coloque la carne en un recipiente multicocina, cierre la tapa y cocine durante 5 horas en el modo "Guisado".
- Pasado este tiempo, salpimente la pieza de trabajo y agregue la hoja de laurel.
- Revuelva el guiso en una olla de cocción lenta con una espátula de silicona y continúe cocinando durante otros 30 minutos.
- Esterilizar los tarros con tapa en el horno y llenar los recipientes con guiso, dejando 2 cm hasta el borde. No olvides llenarlos con jugo de carne.
- Enrolle las latas con tapas de hierro y colóquelas boca abajo.
- Espere hasta que el estofado de carne se haya enfriado por completo y colóquelo en un lugar fresco para su almacenamiento permanente.
Estofado de alce
Un impresionante trozo de carne exótica que tiene un sabor picante y un aroma delicado. Además, es muy útil, ya que dichos animales no consumen alimentos con hormonas y su carne es respetuosa con el medio ambiente.
Ingredientes:
- Carne de alce - 1 kg
- Carne de cerdo - 0,33 kg
- Manteca - 83 g
- Granos de pimienta - 2 g
- Sal - 0.3 cucharadita
- Agua - 0,5 l
- Ajo - 30 g
- Hoja de laurel - 2 piezas
Preparación paso a paso del estofado de alce:
- Vierta la carne de alce con agua ligeramente salada y déjela en remojo durante 1-1.5 horas. Cortar en porciones grandes.
- La manteca de cerdo debe derretirse en una sartén, cortarse en cubos pequeños. Sin embargo, no freír demasiado, asegúrese de que queden trozos enteros.
- Lave las tapas con los frascos y vierta 1 cucharada en el fondo de cada recipiente. grasa de cerdo con trozos de tocino, poner pimienta en grano.
- Llenar los frascos con alce y sal.
- Poner encima una capa de cerdo y volver a ponerle sal.
- Vuelva a colocar la capa de carne de alce, a 2 cm del borde de la lata.
- Llena la carne con agua, tapa los frascos sin apretar y colócalos en una bandeja para hornear.
- Coloque en un horno frío.
- El guiso se prepara a partir de carne de alce según la receta paso a paso: a una temperatura de 180 ° C, hasta que el contenido de las latas hierva, luego a 150 ° C durante 4, 5 horas. No olvide agregar agua.
- Una vez transcurrido el tiempo especificado, se colocan 2 dientes de ajo, una hoja de laurel en cada frasco y se cocinan durante otra media hora.
- Los frascos de carne guisada se enrollan calientes, se ponen boca abajo y se esperan hasta que se enfríen. Luego puede moverlos a un almacenamiento permanente.
Estofado de conejo
El guiso de conejo no solo es sabroso, sino también muy saludable. Este tipo es dietético, también apto para alimentación infantil. No olvide agregar agua mientras cocina, ya que hay poca grasa en la carne de conejo.
Ingredientes:
- Conejo - 2 kg
- Agua - 120 ml
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Granos de pimienta negra - al gusto
- Sal al gusto
Cocción de guiso de conejo paso a paso:
- Picar la carcasa del conejo en trozos, cubrirlos con agua y dejar en remojo durante 4-5 horas.
- Después del tiempo especificado, separe la carne de los huesos y colóquela en el recipiente multicocina.
- Antes de hacer un guiso casero, sofreír la carne de conejo durante media hora hasta que se dore.
- Vierta agua hervida para evitar que la carne se queme durante la cocción.
- Agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta a la carne de conejo, la sal.
- Cocine el estofado en el modo "Guisado" durante 5 horas con la tapa cerrada.
- Al final de la cocción, pruebe la carne y agregue sal si es necesario.
- Esterilizar tapas y frascos, llenar cada recipiente con guiso caliente, sin llegar al borde de 2 cm.
- Vierta el caldo y enrolle las tapas.
- Espera a que los frascos se enfríen y puedes ponerlos en su lugar permanente.
¡Nota! Recortar bien la carne de conejo no funcionará, ya que los huesos son pequeños. Use las sobras para cocinar la cena en la multicocina.
estofado de cordero
El estofado de cordero es una preparación muy sabrosa con un rico sabor y aroma especiado. Perfecto para un abundante almuerzo y cena, pero también ideal para sándwiches.
Ingredientes:
- Pulpa de cordero - 1 kg
- Aceite vegetal - 130 ml
- Ajo - 50 g
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Sal marina - 1, 5 cucharadas
- Pimienta negra molida - 0.3 cucharaditas
- Pimiento rojo molido - 0.3 cucharaditas
Cocción paso a paso de estofado de cordero:
- Lavar la carne, convencer del exceso de agua con una toalla de papel y cortar en trozos medianos.
- Poner en un bol, sal y pimienta, añadir la hoja de laurel, después de partirla en trozos, verter el aceite vegetal y dejar macerar en el frigorífico un día. Como último recurso para pasar la noche.
- Agrega el ajo 1 hora antes de que termine de adobar el cordero.
- Antes de hacer el guiso, lave los frascos y rellénelos con carne adobada, vierta la marinada por encima y cierre las tapas de papel de aluminio.
- Coloca los recipientes en un molde con lados altos, vierte agua en él para que llegue al medio de las latas.
- Coloca el plato en el horno, enciéndelo y cocina la carne a 120 ° C durante 4 horas.
- Cuando cocine guiso en casa, no olvide agregar agua cuando hierva.
- Enrolle la pieza de trabajo caliente con tapas y deje que los frascos se enfríen un poco.
- Darles la vuelta y dejar enfriar por completo y luego guardarlos.
