Dolma es quizás una de las señas de identidad de la cocina caucásica. Es fácil cocinarlo tú mismo en casa. Aprenda cómo se hace la dolma turca con hojas de parra congeladas en una receta fotográfica paso a paso. Receta en video.
Dolma es un hermoso plato brillante de la cocina de Asia Central y del Cáucaso. La técnica de su preparación es algo similar a nuestros rollitos de col, es decir. un relleno de arroz y carne picada se envuelve en hojas de parra. Aunque algunos pueblos lo envuelven en acedera de caballo, berenjenas apretadas, hojas de higo o membrillo. La receta clásica consta de tres componentes principales: carne picada, la adición de cereales con verduras y hojas para envolver. Para revelar el ramo de sabores de un plato caucásico, se agregan especias dulces y agridulces a la carne picada.
Una característica importante de la dolma es el método de cocción. La dolma bien envuelta se coloca en el fondo de la sartén y la opresión se coloca en la parte superior para que no flote y no pierda su forma. Un plato pesado con un frasco lleno de agua, una tapa y otras herramientas útiles se utilizan como agente de ponderación.
Vea también cómo hacer dolma de ternera con arroz.
- Contenido calórico por 100 g - 198 kcal.
- Porciones - 3
- Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos.
Ingredientes:
- Hojas de parra - 50 uds. (la receta usa congelada, pero fresca o enlatada funcionará)
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Carne - 500 g (el cordero se usa en la receta clásica, pero la carne de cerdo o ternera es aceptable en nuestro país)
- Pimienta negra molida - pizca grande
- Arroz - 100 g
- Albahaca - manojo grande
- Cilantro - un manojo grande
- Ajo - 2 dientes
- Mantequilla - para freír
- Perejil - un manojo grande
- Cebollas - 1 pieza
Paso a paso cocinando dolma turca con hojas de parra congeladas, receta con foto:
1. Lave la carne con agua corriente y séquela con una toalla de papel. Cortar innecesarios (películas, venas y grasa) y girar en una picadora de carne.
2. Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en trozos pequeños. Calentar la mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté dorada.
3. Pre-hervir el arroz en agua con sal hasta que esté medio cocido y agregar a la carne picada.
4. Agregue cebollas fritas a la carne picada y pase el ajo por una prensa.
5. Sazone los alimentos con sal y pimienta negra y agregue las especias.
6. Lavar el cilantro, el perejil y la albahaca y secar con una toalla de papel. Picar finamente y agregar a la carne picada. Revuelva bien el relleno. Lo más conveniente es hacer esto con las manos, pasando la comida entre los dedos, luego se distribuirán uniformemente.
7. Descongelar las hojas de parra, separarlas suavemente para que no se rompan y colocar la parte frontal sobre la encimera. Si usa hojas de parra frescas, manténgalas al vapor durante 1-2 minutos o vierta agua hirviendo sobre ellas para que estén más tiernas y sería más fácil envolver la carne picada en ellas.
Coloque el relleno de carne en el medio de la hoja. La carne picada siempre se coloca en el lado mate de las hojas de parra para que el lado brillante quede hacia afuera.
8. Enrolle la hoja de parra con fuerza en un rollo. Aunque la dolma puede tener diferentes formas: pequeñas "almohadas" de forma cuadrada o redonda, cilíndricas, oblongas o similares a un tubo.
9. Coloque la dolma en una olla de cocción de fondo grueso, presionando firmemente una contra la otra. Si el cazo es normal, para que la dolma no se queme durante el guisado, poner unas hojas de parra en el fondo del cazo.
diez. Vierta la dolma con agua de bebida o caldo (de carne o verdura) para que quede completamente cubierta y coloque cualquier peso encima.
11. Envíe la cacerola al fuego y hierva. Baje la temperatura al mínimo y cocine dolma en turco con hojas de parra congeladas durante 25-30 minutos. Sirva en la mesa con yogur frío y salado o crema agria casera.
Vea también la receta en video sobre cómo cocinar dolma turca.
