TOP-4 recetas con fotos de cómo hacer carne en gelatina en casa. Consejos y secretos culinarios. Recetas en video.
Deliciosa carne en gelatina transparente de cerdo, ternera, pollo, pierna, patas de cerdo, con rábano picante o mostaza: nadie rechazará un refrigerio tan frío. La carne en gelatina es un caldo congelado con trozos de carne. Sin embargo, a diferencia del áspic, no requiere sustancias formadoras de gelatina. No es difícil de preparar, pero lleva bastante tiempo. Para que la carne en gelatina sea sabrosa, aromática y satisfactoria, es importante conocer algunas de las sutilezas y secretos de su preparación.
Consejos y secretos culinarios
- Tome carne para gelatina, no congelada.
- Para congelar el caldo sin gelatina, use productos con viscosidad y pegajosidad: piernas, patas, colas. Las venas, la piel, los cartílagos y la piel también contribuyen a la solidificación del caldo.
- No debe haber mucha carne, de lo contrario el caldo se endurecerá mucho. Es necesario observar proporciones: una parte de productos con viscosidad y pegajosidad, y dos partes del resto de la carne.
- El agua debe cubrir la carne y estar a la altura de la palma de la mano por encima de su nivel.
- Cocine la carne en gelatina al fuego más bajo para que la carne languidezca lentamente. Entonces resultará fragante, rico y se endurecerá bien.
- Quite la espuma y la grasa durante la cocción. Aunque la grasa se puede quitar de la carne en gelatina ya preparada y congelada.
- El tiempo de cocción es de 6 a 12 horas. Cuanto más tiempo esté cocido, más intenso será el sabor y el aroma.
- Salar el caldo después de 5 horas de cocción. De lo contrario, la carne en gelatina puede estar demasiado salada, porque durante el proceso de cocción, el caldo se evapora y se vuelve más concentrado.
- Al final de la cocción, coloque las zanahorias peladas, las cebollas, los granos de pimienta y la hoja de laurel en el caldo. Agregue las zanahorias y las cebollas en dos horas y la pimienta y las especias en media hora. Para que el caldo se dore, cocine la cebolla con la cáscara.
- Cuando la carne en gelatina esté cortada, puedes agregarle sal, agregar el ajo machacado y dejar reposar por 20 minutos.
- Retirar la carne cocida del caldo con una espumadera, retirarla de los huesos, separar el cartílago, seleccionar la piel y cortar en trozos pequeños, y colar el caldo mediante filtración fina.
Aspic de pollo
El áspid de pollo es un plato saludable. Está saturado de tejido cartilaginoso útil para los seres humanos. Además, es en el cartílago, ligamentos y huesos donde se encuentran los componentes gelificantes, gracias a los cuales el plato se vuelve viscoso y grueso. También puede tomar un gallo en lugar de pollo, se cree que contiene más sustancias gelificantes.
- Contenido calórico por 100 g - 184 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 10 horas.
Ingredientes:
- Alitas de pollo, muslos y muslos - 2 uds.
- Sal al gusto
- Cuellos de pollo - 3 piezas
- Ajo al gusto
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebolla - 1 pieza
- Pimienta de Jamaica y pimientos negros - al gusto
- Patas de pollo - 4 piezas
- Hoja de laurel - 1 ud.
Cocinar carne de pollo en gelatina:
- Enjuague las partes de pollo y los despojos, y retire la grasa para que luego no le quite la grasa al caldo.
- Vierta agua fría sobre el pollo y colóquelo en la estufa a fuego lento.
- Después de hervir, cocine la carne en gelatina bajo una tapa a fuego lento durante 6 horas.
- Pelar las cebollas y las zanahorias y agregar al caldo una hora antes de que finalice la cocción.
- 30 minutos después de colocar las verduras, sazone el caldo con sal y pimienta y agregue la hoja de laurel con la pimienta gorda.
- Pelar los ajos, pasar por una prensa y colocarlos en el caldo cuando apagues la sartén. Deje reposar el caldo durante media hora.
- Retirar la carne de la sartén, separar los huesos y picar.
- Acomoda el pollo en los recipientes en los que servirás el plato y vierte sobre el caldo colado.
- Envíe la carne de pollo en gelatina al refrigerador para que se solidifique.
Áspic de vástago
La carne en gelatina de pierna de cerdo es una opción segura para una comida festiva, especialmente en la temporada de invierno. Su porción clásica es con rábano picante, pero intente experimentar y agregue mostaza, ketchup, adjika. De hecho, en los experimentos nacen nuevas recetas.
Ingredientes:
- Pierna de cerdo - 1 kg
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebolla - 1 pieza
- Eneldo - manojo
- Agua hervida - 1 cucharada.
- Hoja de laurel - 2-3 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 3-5 piezas
- Sal al gusto
Cocinar carne en gelatina de un vástago:
- Enjuague la pierna y pele las verduras.
- Vierta la pierna con agua y cocine a fuego lento durante 5 horas después de hervir.
- Agregue las verduras, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica a una cacerola, sal y pimienta. Continúe cocinando durante 1 hora.
- Colar el caldo terminado, separar la carne de los huesos.
- Ponga la carne en un recipiente, agregue eneldo finamente picado y rellene todo con caldo.
- Retire la carne en gelatina de la pierna en el frío durante 6-7 horas.
- Coloque el plato terminado en un plato y sirva.
Aspic pierna de cerdo
La gelatina de pierna de cerdo es sencilla, apetecible y muy sabrosa. Se verá especialmente festivo si se sirve en porciones para cada invitado por separado. Si lo desea, decore el aperitivo y ponga adornos en el fondo de los moldes: verduras, medio huevo, tazones de zanahoria …
Ingredientes:
- Pierna de cerdo con pezuña - 2 kg
- Arco - 1 cabeza
- Zanahorias - 1 ud.
- Hoja de laurel - 2-3 hojas
- Ajo - 5-6 dientes
- Granos de pimienta negra - 5-6 guisantes
- Sal al gusto
Cocinar carne en gelatina de pierna de cerdo:
- Remojar las piernas de cerdo en agua fría durante 2 horas. Luego, con un cuchillo, raspe la capa superior de la piel, lávela nuevamente y córtela en 2-3 trozos.
- Colocar las piernas de cerdo en un cazo y llenar con agua para que cubra todo el contenido por 6 cm.
- Hierva el caldo, reduzca el fuego a bajo y cocine la carne en gelatina durante 3 horas. Recoja la espuma de la superficie del caldo durante la cocción.
- Luego agregue las zanahorias y cebollas peladas y continúe cocinando por otras 4-5 horas.
- Pasado este tiempo, agregue las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y cocine por 30 minutos.
- Pasar el ajo por una prensa y agregar al caldo. Apagar el fuego y dejar enfriar.
- Retirar la carne del caldo, separarla de los huesos y cortarla en trozos.
- Dividir la carne en porciones y verter el caldo colado por un colador fino.
- Retire la carne en gelatina de pierna de cerdo en el refrigerador para que se asiente.
Carne de res en gelatina
La carne en gelatina de ternera se prepara para una gran fiesta festiva, por ejemplo, en Año Nuevo y Navidad. Al comprar un vástago, pídale al vendedor que corte los huesos en trozos pequeños, porque será difícil hacer esto en casa.
Ingredientes:
- Piernas de ternera - 2 piezas
- Pulpa de res - 1 kg
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebolla - 1 pieza
- Raíz de perejil - 1 pieza
- Apio - 3-4 ramitas
- Granos de pimienta negra - 4 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Cocinar carne de res en gelatina:
- Raspar los tallos, enjuagar, poner en una cacerola, tapar con agua y poner a fuego moderado.
- Después de hervir, reduzca el fuego a bajo, retire la manteca de cerdo y agregue la cebolla, las raíces de perejil, las ramitas de apio, los granos de pimienta negra y la pimienta de Jamaica.
- Hervir el caldo en gelatina debajo de la tapa durante 3 horas.
- Cortar la pulpa de res en trozos, lavar y trasladar a una cacerola con patas. Continúe cocinando la carne en gelatina durante 3-4 horas, quitando la espuma.
- Condimente con sal y pimienta media hora antes de que finalice la cocción.
- Colar el caldo con una servilleta, separar la carne de la pierna y cortarla junto con la pulpa de res.
- Coloca la carne en tazones y cúbrela con el caldo.
- Enfríe la carne de res en gelatina a temperatura ambiente y refrigere hasta que se solidifique.
