Quicania acuática en la cocina. Características de la selección y preparación de cereales integrales. TOP 7 recetas de deliciosos platos con arroz salvaje. Recetas en video con arroz al agua.
El arroz salvaje es la semilla comestible de la planta Zizania aquatica, originaria de América del Norte. De hecho, no son arroz, pero pertenecen a la familia de los cereales. Por primera vez, los indígenas utilizaron el arroz silvestre como producto alimenticio. Comenzaron a cultivarlo solo a mediados del siglo XX en los Estados Unidos, y gradualmente el área de cultivo está aumentando. El producto tiene un ligero aroma a nuez y un agradable sabor exquisito con un ligero dulzor. Al mismo tiempo, es rico en proteínas, aminoácidos, vitaminas B y minerales, gracias a lo cual se considera increíblemente útil para el organismo. Además, su composición es bastante baja en sodio, no contiene grasas saturadas ni colesterol, lo que le permitió ganarse el favor de los fanáticos de la alimentación saludable y los vegetarianos. Hoy en día, el arroz salvaje se utiliza en muchas dietas de estrellas de Hollywood.
¿Cómo elegir arroz de agua en la tienda?
El arroz negro salvaje de una variedad de fabricantes ya está disponible en las grandes tiendas. Sin embargo, no todos los productos son de alta calidad. Para nuestro país, tales productos todavía se consideran exóticos, por lo que no todos podrán distinguir un producto valioso de las falsificaciones de proveedores sin escrúpulos.
Asegúrese de leer atentamente la información del paquete. Los riesgos deben indicarse en la composición del producto.
El hecho es que hay dos productos: arroz salvaje y arroz negro. Y estos son dos tipos completamente diferentes en términos de composición y utilidad. De los comunes solo tienen el color negro de los granos. Sin embargo, aún puede distinguirlos mediante una inspección visual. Los granos de arroz salvaje son alargados, delgados y se asemejan a agujas. Y las semillas de arroz negro son más cortas y redondeadas. Y para comprar el cereal deseado, es mejor elegir un producto en un empaque transparente, lo que le permite evaluar la apariencia.
El alto costo del arroz silvestre está determinado no solo por el valor nutricional único, sino también por el hecho de que la cosecha se realiza a mano, y el rendimiento, debido a la complejidad del cultivo, es bastante bajo en comparación con otros tipos de granos integrales..
¿Cómo cocinar correctamente el arroz salvaje?
Los granos de este grano integral tienen una estructura bastante dura, debido a esto, el agua tiene una ventaja importante: durante la cocción, no se pega y no se convierte en una papilla homogénea. Pero hay algunos inconvenientes, porque una guarnición de este tipo siempre estará un poco seca, por lo que se recomienda servirla con salsa o muchas verduras.
Antes de cocinar el arroz salvaje, se clasifica para eliminar los elementos no deseados.
Para una cocción más rápida, los chefs experimentados recomiendan remojarlo en agua durante varias horas antes. Los granos se vierten con abundante agua y se dejan durante 8-12 horas, tras lo cual se decantan y se hierven.
Si hay falta de tiempo, dicho procedimiento puede reemplazarse por otro. Vierta agua hirviendo sobre los granos y déjelos tapados durante 1 hora para que se cocinen al vapor. Esto acelerará aún más el proceso de cocción.
Cómo cocinar arroz salvaje:
- Tomamos granos y agua en una proporción de 1 a 3. Echamos agua en una cacerola, agregamos sal y llevamos a ebullición.
- Agregue el arroz, revuelva, reduzca el fuego al mínimo, cubra y cocine hasta que esté tierno. Como regla general, un fabricante de buena fe indica en el empaque cuánto cocinar arroz salvaje. La mayoría de las veces, el tiempo varía de 30 a 40 minutos a 1 hora.
- Cuando el grano aumente de tamaño 3-4 veces y se abra un poco, retirar del fuego. Retiramos el líquido restante y lo usamos como se indica.
TOP 7 recetas de deliciosos platos con arroz salvaje
Este grano integral se usa con mayor frecuencia como guarnición para platos de carne, pescado y verduras. Pero también va bien con frutas, nueces, huevos, mariscos, champiñones. En ocasiones sirve como base para ensaladas, sopas o pilaf. Las recetas para cocinar arroz salvaje recopiladas en este artículo están adaptadas a las capacidades de las amas de casa modernas. Su variedad es asombrosa.
Pilaf de arroz salvaje
Cuando se trata de arroz, mucha gente piensa en un plato tan popular como el pilaf. Por lo general, se prepara con arroz blanco, pero también se puede usar arroz salvaje. A partir de esto, el sabor del plato se volverá más interesante e inusual, y la utilidad aumentará significativamente. Además, siempre puedes combinar ambos tipos de este cereal, haciendo que el plato terminado sea aún más refinado y nutritivo.
- Contenido calórico por 100 g - 380 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.
Ingredientes:
- Ternera - 500 g
- Arroz salvaje - 150 g
- Agua o caldo - 300 g
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas - 1 pieza
- Ajo - 1 cabeza
- Romero fresco - 1 cucharadita
- Cúrcuma - 1 cucharadita
- Pimentón - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - 1 cucharadita
- Pasas - 0.5 tazas
- Hoja de laurel - 1 ud.
- Perejil - 30 g
Preparación paso a paso de pilaf de arroz salvaje:
- Una hora antes del inicio de la cocción, vaporizamos los granos en agua hirviendo.
- Lavamos las pasas. También se puede remojar brevemente en agua tibia.
- En este momento procesamos el filete de ternera, eliminándolo de las partículas innecesarias, y lo cortamos en trozos grandes. Extendemos la carne en el fondo de una cacerola precalentada, si es necesario, de acuerdo con la receta de pilaf de arroz salvaje, agregamos aceite vegetal. Freír a fuego lento hasta que se doren.
- A continuación, limpiamos las verduras. Cortar las zanahorias en rodajas finas y las cebollas en mitades. Lo enviamos a la carne y cocinamos a fuego lento durante 10-15 minutos.
- Dejar la cabeza de ajo intacta, no dividir en dientes. Le quitamos solo una parte de la cáscara seca superior, cortamos las raíces con un cuchillo, si lo hay, y la parte superior para abrir ligeramente cada diente.
- Escurre el arroz y enjuaga bien el cereal. Verterlo en una cacerola a la carne, agregar agua, espolvorear con sabores y hierbas, poner la cabeza de ajo y la hoja de laurel encima. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que la humedad se elimine por completo. Retire el ajo y la hoja de laurel y mezcle suavemente.
- ¡El pilaf de arroz salvaje con ternera está listo!
Arroz salvaje con setas
El excelente sabor de las semillas de tsitsania y su agradable aroma se complementan perfectamente con varios hongos. Se pueden tomar tanto frescos como congelados y secos. También se añaden diversas hierbas y verduras a las recetas para cocinar arroz salvaje con obsequios del bosque. Las nueces y los arándanos le dan un sabor especial.
Ingredientes:
- Arroz salvaje - 2 tazas
- Agua - 5 cucharadas.
- Sal - 1 cucharadita
- Champiñones - 350 g
- Cebollas - 2 piezas
- Aceite de oliva - 5 cucharadas
- Nuez - 6 uds.
- Arándanos - 200 g
- Pimiento verde - 1 pieza
- Zanahorias -1 pieza
- Ajo - 2 dientes
- Apio - 3 tallos
- Perejil - 30 g
- Especias al gusto
Cocinar arroz salvaje con champiñones paso a paso:
- Después de remojar previamente, enjuague la tsitsia debajo del grifo con un colador. Colocar en una cacerola, llenar con agua y agregar un poco de sal. Dejar hervir a fuego lento debajo de la tapa.
- Mientras tanto, en una sartén honda calentar el aceite de oliva, reducir el fuego y añadir las setas y las cebollas picadas. No te olvides de revolver.
- En el camino, comenzamos a preparar otros ingredientes. Si solo hay arándanos secos disponibles, los sumergiremos en agua, si están congelados, descongelarlos, si están frescos, simplemente enjuague los frutos rojos. Corta el pimiento, las zanahorias, el apio y el ajo de la forma que más te convenga. Pero será mejor si las piezas no son demasiado pequeñas, esto preservará más jugosidad. Vierta todos los productos especificados en la sartén con los champiñones y cocine a fuego lento hasta que se ablanden.
- Pasados 40 minutos desde el inicio de la cocción, cuando los granos ya se hayan abierto, escurrir el resto del agua. A continuación, poner el arroz en una sartén con verduras y mezclar bien. Sazone al gusto, machaque con perejil picado y cubra.
- Deje que esté listo durante otros 10 minutos, luego apáguelo y deje que el arroz se empape en jugo de vegetales.
- ¡El plato está listo! Sirva arroz salvaje con champiñones calientes como guarnición o plato principal.
Arroz salvaje con pollo
Los arroces combinados con carne de pollo son muy populares. El sabor de estos dos productos se puede complementar con un adobo de salsa de soja, miel y mostaza. Adorne con hierbas frescas al servir. Además, este platillo va bien con salsa de tomate o ciruela. Incluso en la foto, el arroz salvaje con pollo se ve increíblemente atractivo y apetitoso.
Ingredientes:
- Arroz salvaje - 100 g
- Agua - 250 g
- Muslos de pollo - 4 piezas
- Salsa de soja - 50 g
- Miel - 1 cucharada
- Habas de mostaza francesa - 1 cucharada
- Sal - 1 cucharadita
- Mezcla de pimienta al gusto
Cocción paso a paso de arroz salvaje con pollo:
- Cocinar arroz salvaje con pollo también implica remojar previamente el grano integral. Si hace esto con agua hirviendo, al mismo tiempo puede comenzar a preparar el componente de carne, que requiere decapado.
- Lavamos bien los muslos de pollo. Si desea reducir la cantidad de calorías y hacer que el plato sea más dietético, puede quitar la piel.
- En un recipiente hondo, mezcle la salsa de soja, la miel, la mostaza y las especias. Sumerge bien los trozos de carne en esta mezcla y déjalos macerar en el mismo lugar durante 1 hora.
- Una vez transcurrido el tiempo asignado, ponemos a hervir el agua. Para ello, enjuáguelo bajo el grifo en un colador, colóquelo en una cacerola y llénelo con agua con sal. Ponemos a fuego lento y cerramos la tapa.
- Luego sacamos la carne de la marinada y la freímos en una sartén por ambos lados hasta que se doren.
- Escurre el agua restante de la sartén y agrega el arroz a la carne. Vierta la marinada encima y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si el plato está seco, puedes agregar un poco de agua o aceite. ¡El arroz con pollo salvaje está listo!
Arroz salvaje con verduras
Los deliciosos platos de arroz salvaje con verduras son ideales para menús vegetarianos o magros. Le permiten reponer el suministro de importantes micro y macro elementos, aminoácidos, vitaminas, ácidos grasos insaturados. También son absorbidos fácilmente por un cuerpo debilitado y serán útiles para adultos, niños y ancianos. Este plato va bien con salsa de tomate.
Ingredientes:
- Arroz salvaje - 100 g
- Agua - 200 g
- Brócoli - 100 g
- Coliflor - 100 g
- Berenjena - 1 pieza
- Pimiento dulce - 1 pieza
- Tomate - 1 pieza
- Apio - 1 pieza
- Limón - 1/2 pza.
- Jengibre rallado - 1 cucharadita
- Aceite vegetal - 50 g
- Sal y especias al gusto
Cocción paso a paso de arroz salvaje con verduras:
- En primer lugar, preparamos arroz. Lo cocinamos al vapor y lo hervimos hasta que esté tierno.
- Dividimos ambos tipos de repollo en inflorescencias y lo trituramos en una licuadora en elementos pequeños, sin llevar a la formación de papilla. Freír la masa resultante en una sartén hasta que se dore con la adición de aceite vegetal.
- Corta el resto de las verduras en cubos y agrégalas al repollo. Cocine a fuego lento hasta que esté suave.
- Escurre el arroz y agrégalo a las verduras. Espolvorea con jengibre encima y exprime la mitad del limón, sal y agrega tus especias favoritas. Mezcle bien, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Luego apáguelo y déjelo reposar durante 30 minutos.
- ¡El plato está listo! Para una porción más eficaz de arroz salvaje con verduras, se colocan hojas de lechuga en el fondo de un plato ancho y plano. El arroz en sí se coloca en un hermoso portaobjetos con una cuchara o un anillo culinario para ensaladas de hojaldre, y se decora con salsa por encima.
Pato con arroz salvaje
El pato con arroz es un plato festivo con excelente aroma y excelente sabor. Tal plato es una decoración de cualquier mesa. El proceso de cocción no es el más fácil ni el más corto, pero el resultado es sorprendente por su apetecible apariencia. Las recetas de arroz salvaje con pato son numerosas, pero la más espectacular es la cocción de aves de corral rellenas al horno.
Ingredientes:
- Pato - 1 pieza
- Arroz salvaje - 2 cucharadas
- Manzana verde - 1 ud.
- Naranja - 1 ud.
- Mantequilla - 50 g
- Ajo - 1 diente
- Coñac - 100 g
- Mostaza - 1 cucharada
- Salsa de soja - 4 cucharadas
- Hoja de laurel - 1 ud.
- Clavel - 3 piezas
- Pimienta de Jamaica - 4 piezas
- Granos de pimienta negra - 4 piezas
- Agua - 1 cucharada.
- Azafrán - 1/4 cucharadita
- Sal - 1/2 cucharada l.
Cómo cocinar pato con arroz salvaje paso a paso:
- El pato con arroz salvaje es más delicioso si lo marina con anticipación, por ejemplo, el día anterior a la preparación prevista. Para ello, lavamos bien la carcasa, cortamos el cuello y retiramos las menudencias (no las tiremos, sino que las doblamos por separado). Mezcle el brandy, la mostaza y la salsa de soja en un recipiente aparte. Riega abundantemente el ave con la mezcla. Por separado, debe asegurarse de que la marinada entre en la carcasa. A continuación, colocamos nuestra pieza de trabajo en el refrigerador durante la noche. Si no puedes preparar el plato con antelación, bastará con marinarlo durante varias horas.
- Una vez que el pato ha alcanzado la condición deseada, comenzamos a cocinar. Primero, hierva el arroz según las instrucciones del paquete.
- Pelar la manzana y la naranja y cortar en cubos. Muela el ajo de cualquier manera: se puede pasar a través de una prensa o rallar en el rallador más fino.
- Mezcle arroz hervido, frutas preparadas y ajo en un recipiente. Agregue mantequilla a esto. Si el arroz está frío, derrita la mantequilla en el microondas o en un baño de vapor para que esté líquida. También echamos la marinada en la que estaba el pato, añadimos aromas.
- Coloque el cuello y los despojos en un cucharón o cacerola pequeña, llénelo con agua, agregue los clavos, las hojas de laurel y los granos de pimienta, agregue sal y hierva. Este será el caldo para verter el pato en el horno.
- Colocamos el relleno de arroz dentro de la carcasa para que el arroz no se derrame, sellamos el borde con una brocheta grande o lo cosimos con un hilo. Las extremidades del ave son más delgadas y se hornean más rápido, para que no se quemen, los chefs experimentados aconsejan envolverlas en papel de aluminio o atarlas con más fuerza a la carcasa.
- Colocamos una rejilla en una bandeja de horno honda y colocamos encima nuestro pato. Horneamos durante 1, 5 horas a una temperatura de 170 grados, volteando cada 30 minutos y vertiendo con el caldo preparado.
- ¡El pato relleno de arroz salvaje está listo! Para una presentación hermosa, tome un plato grande ovalado.
Ensalada de arroz salvaje con piña
Tsitsania se usa cada vez más no como guarnición, sino como base para ensaladas. Su sabor es agradable, pero a la vez poco pronunciado, por lo que permite que otros ingredientes se abran bien, aportando valor nutricional y saciedad a todo el plato.
Ingredientes:
- Arroz salvaje - 100 g
- Arroz pulido - 100 g
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Albaricoques secos - 0.5 cucharadas.
- Piña enlatada - 1 lata
- Cebolla roja - 1 pieza
- Pimienta búlgara - 1 pieza
- Tomates cherry - 4 piezas
- Ajo - 2 dientes
- Cúrcuma - 1 cucharadita
- Hojas de lechuga o rúcula - 100 g
- Agua - para cocinar arroz
Preparación paso a paso de ensalada de arroz salvaje con piña:
- Preparamos ambas variedades de arroz y hervimos hasta que estén tiernas.
- Cortar la cebolla en mitades delgadas. Moler el pimiento, la piña y los orejones en pequeños trozos de forma arbitraria. Picar el ajo con un cuchillo o pasarlo por una prensa.
- Precalienta una sartén con aceite de oliva. Agrega la cebolla y sofríe. Luego agregue pimienta, ajo y orejones. Freír durante 5-10 minutos, hasta que los albaricoques secos estén suaves.
- Finalmente, combine todos los ingredientes de la ensalada de arroz salvaje en un recipiente conveniente. Espolvoree con cúrcuma, revuelva. Lo esparcimos en un hermoso plato común o en porciones. Decora con hierbas y tomates cherry cortados por la mitad. ¡La ensalada de arroz salvaje está lista!
Arroz salvaje con gambas
Los mariscos combinan bien con los cereales. Un magnífico cóctel de sabor y aroma embellecerá tanto el menú diario como el festivo. El camarón para muchos es uno de los alimentos favoritos no solo por su sabor, sino también por su alto contenido en nutrientes. Y en combinación con arroz salvaje y salsa cremosa de azafrán, serán aún más deseables.
Ingredientes:
- Arroz salvaje - 50 g
- Camarones tigre - 5 piezas
- Crema - 100 g
- Cebolla roja - 1 pieza
- Aceite de oliva - 20 ml
- Jugo de limón - 20 ml
- Azafrán - al gusto
Preparación paso a paso de ensalada de arroz salvaje con camarones:
- Preparamos los granos de zitsania con anticipación para que el proceso de cocción no se prolongue. Hervir hasta que estén tiernos y retirar el exceso de líquido de la sartén. Para tal plato, puede cocinar arroz salvaje en el horno, observando las proporciones habituales con agua y los plazos establecidos por el fabricante.
- Descongele los camarones y luego hierva hasta que estén tiernos durante 3-4 minutos. Enfriarlo. Retiramos la cáscara, dejando solo las colas.
- Coloque el azafrán en un plato hondo, rellénelo con crema tibia durante unos minutos.
- Saltee las cebollas peladas y picadas en aceite de oliva hasta que estén transparentes.
- Poner azafrán con crema y jugo de limón a la cebolla. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Añadimos. Para que la masa se vuelva homogénea, la perforamos con una batidora de inmersión.
- Coloque un montón de arroz en un plato, rellénelo con suficiente salsa de azafrán encima y termine de servir el plato con langostinos. Espolvoree con hierbas si lo desea. ¡El arroz con camarones silvestres está listo!
