Una descripción detallada del epazot de especias, composición, contenido calórico, propiedades útiles y daños a los humanos. ¿Cómo se come el condimento, qué recetas con su participación se pueden usar en la vida cotidiana en la cocina del hogar?
El epazot (té mexicano) es un condimento bastante picante y aromático que contiene una combinación de una gran cantidad de sabores: cilantro, cítricos, cilantro, mostaza y un montón de otras especias. Tiene un ligero olor a coníferas. Fabricado en México. Los gourmets afirman que no hay otra especia en el mundo que tenga el mismo sabor y aroma que el epazote. El condimento se usa activamente en la cocina mexicana y guatemalteca. Tiene muchas propiedades útiles para el cuerpo, pero en algunos casos puede dañar a una persona.
Composición y contenido calórico del té mexicano
El sabor y las propiedades medicinales de la especia han sido apreciados por la humanidad durante mucho tiempo: los historiadores asumen que por primera vez los habitantes de la tribu maya aprendieron a preparar epazote. En el mundo moderno, la planta se usa en la medicina popular para la preparación de medicamentos y en la cocina, como especia e incluso como té.
Para la fabricación de la especia epazot, se utiliza la planta herbácea Mary ambrosioidnaya (lat. Disphania ambrosioides), hojas, flores y frutos verdes se utilizan como materias primas. Su tierra natal es América Central y del Sur, incluido el sur de México. Ahora la planta se encuentra en otras regiones del planeta, en particular, en aquellas donde el clima es de cálido a templado, es decir, en las regiones subtropicales de Rusia, Europa y Estados Unidos. Como regla general, crece a lo largo de todo tipo de vallas ubicadas al lado de las carreteras. La mayoría de los animales evitan el epazote debido a su olor acre.
El contenido calórico del epazote es de 32 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 0,33 g;
- Grasa - 0,52 g;
- Carbohidratos - 7, 44 g;
- Fibra dietética - 3, 8 g.
Vitaminas por 100 g de producto:
- Vitamina A - 3 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.028 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0, 348 mg;
- Vitamina B3, niacina - 0,639 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0, 152 mg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 3,6 mg.
Micro y macro elementos en 100 g de producto:
- Calcio, Ca - 275 mg;
- Hierro, Fe - 1, 88 mg;
- Magnesio, Mg - 121 mg;
- Fósforo, P - 86 mg;
- Potasio, K - 633 mg;
- Sodio, Na - 43 mg;
- Zinc, Zn - 1, 10 mg.
¡Interesante! El nombre del condimento epazot proviene del idioma azteca.
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Propiedades útiles del epazote
Los beneficios del epazot para el ser humano radica en la rica composición química del condimento: la especia contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales que son vitales para nuestro organismo. Se usa activamente en medicina alternativa para la preparación de decocciones medicinales que ayudan con la menstruación dolorosa, lombrices (lombrices intestinales y oxiuros), enfermedades respiratorias, malaria, asma y más. Epazote también puede suprimir varios tipos de infecciones fúngicas.
Las principales propiedades beneficiosas del condimento mexicano:
- Mantiene un equilibrio óptimo de fluidos corporales … Esta propiedad se considera ampliamente demandada entre los consumidores modernos, porque las personas consumen activamente cantidades excesivas de sal, que retiene líquido en el cuerpo y conduce al desarrollo de diversas enfermedades del sistema musculoesquelético y cardiovascular.
- Ayuda con la flatulencia.… Contiene una sustancia llamada ascaridol. Es esta sustancia la que ayuda a evitar la hinchazón mientras se ingieren frijoles y otros alimentos que provocan una formación de gases aumentada y dolorosa en los intestinos.
- Tiene un efecto beneficioso sobre los huesos.… Mantiene niveles óptimos de minerales óseos.
- Tonifica y relaja al mismo tiempo … Gracias a las vitaminas B y una selección de ciertos minerales, este condimento ayuda a relajar los músculos y combatir el estrés.
¡En una nota! Con el tiempo, el condimento de epazote pierde algo del olor, por lo que es importante guardarlo en un recipiente hermético y siempre en un lugar seco.
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Contraindicaciones y daños al epazote
El daño del epazote radica en el aumento de la toxicidad de la planta a partir de la cual se elabora la especia. Si usa el condimento en grandes cantidades, puede enfrentar el problema de la intoxicación del cuerpo y el malestar estomacal. En algunos casos, la ingesta regular de epazot en grandes dosis puede provocar un funcionamiento deficiente del sistema inmunológico, así como el desarrollo de enfermedades de los riñones, el hígado y el corazón.
La especia está prohibida para mujeres embarazadas, madres lactantes y niños menores. Además, los médicos aconsejan dejar de condimentar a todos los que padecen enfermedades agudas del tracto gastrointestinal.
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Recetas de epazote
No necesitas conocer la receta de Epazote para probar esta especia. Basta con ir a un buen restaurante mexicano y pedir un plato con aderezo, que a menudo se agrega a las verduras y legumbres. No solo enfatiza el sabor de los frijoles o guisantes, sino que también neutraliza su efecto negativo en el tracto gastrointestinal humano, que con mayor frecuencia se manifiesta en forma de aumento de la flatulencia.
Considere varias recetas de platos mexicanos que usan epazote:
- Sopa de champiñones … Preparar 15 g de cada tipo de setas secas: rebozuelos, colmenillas, setas porcini. Remoje los ingredientes en agua caliente durante 20-25 minutos. Corta los champiñones remojados en trozos medianos. Dejar secar y sofreír las cebollas (picar 1 cebolla blanca y sofreír en aceite de oliva). Una vez que la cebolla esté dorada, agregue 3 dientes de ajo picado. Cocine los ingredientes durante 5 minutos, luego agregue 0,5 kg de champiñones frescos. Apaga el fuego cuando los champiñones estén dorados. Agregue la mezcla de champiñones preparada, 3 chiles verdes, 1 tallo de romero fresco, 2 tallos de tomillo y orégano a la masa resultante. Es mejor atar los tallos de las verduras con un hilo, por lo que será más conveniente sacarlos del plato antes de servirlo. Vierta 2,5 litros de caldo de pollo sobre todos los ingredientes y sazone con epazote y sal al gusto. Cocine el plato a fuego lento durante 1 hora. Retire las hierbas del plato terminado y sirva. Puedes decorar el plato con rodajas de lima fresca.
- Patatas guisadas … Hervir 360 g de patatas. Déjalo actuar un rato y empieza a cocinar las cebollas. Para hacer esto, fríe por 3 cucharadas. l. Aceite de conola 1 cebolla picada. Cuando la cebolla esté ligeramente caramelizada, agregue 3 dientes de ajo picado y 3 pimientos picantes escoceses. Cocine todos los ingredientes por otros 2 minutos. Agregue trozos grandes de papas a la sartén. Cocine a fuego lento los ingredientes a fuego lento durante 10-15 minutos. Sazona las papas con epazote y sal en cuanto apagues el fuego. Sirve el plato a la mesa.
- Frijoles negros … Enjuague bien y elimine los guijarros con 500 g de frijoles negros. Colocar el producto en una cacerola y cubrir con agua hirviendo (10 vasos). Agregue la mitad de una cabeza de cebolla grande (picada en trozos grandes) y 2 cucharadas. l. grasa de cerdo. Espere a que hierva el agua de la olla y reduzca el fuego a fuego lento en el agua hirviendo durante 3 horas. Es importante que durante este tiempo los frijoles se ablanden lo más posible y no se desborden. No revuelva el contenido de la olla mientras cocina. 30 minutos antes de cocinar, agregue 1 cucharada a los frijoles. l. sal de mesa y 2 ramitas de epazote. Deja los frijoles cocidos por unas horas. Lo mejor es cocinar los frijoles al día siguiente de hervirlos. Muela junto con el caldo restante con una picadora de carne. Cocine a fuego lento la masa resultante en una sartén durante 15 minutos con cebollas fritas en manteca de antemano. ¡Sazone el plato con chile y sirva!
- Sopa azteca … Es difícil decir si esta receta es auténtica, pero el sabor del plato terminado deleitará incluso a un conocedor sofisticado de sopas. Hará falta paciencia y muchos ingredientes para preparar el plato. Por ejemplo, para la sopa, debe encontrar pasteles de amaranto en oferta o cocinarlos usted mismo (12 piezas). Corta las tortillas en tiras largas y delgadas y dóralas hasta que se doren. Picar 1 cebolla, 2 dientes de ajo pequeños, 2 tomates rojos grandes. Freír los ingredientes resultantes y agregarles harina de amaranto (2 cucharadas). Al momento de agregar la harina, debes remover constantemente los ingredientes en la sartén para evitar la formación de grumos de harina. Junto con la harina, agregue 1,5 litros de caldo de pollo a la mezcla. Dejar hervir bien el contenido de la olla durante unos minutos. Agrega 1 ramita de epazote, 1 lata de leche condensada, un poco de pimiento picante y 50 g de queso duro rallado a la mezcla hirviendo. Sal la mezcla a tu gusto y espera a que vuelva a hervir. Retirar del fuego y servir tibio con tiras de tortillas de amaranto fritas.
¡Consejos de un chef profesional! Epazot es apreciado en la cocina por su aroma especial, que pierde su durabilidad cuando se calienta. Por ello, es recomendable añadir condimento al plato unos minutos antes de que finalice su preparación (unos 15 minutos antes de que finalice la cocción).
Recetas De Bebidas De Té Mexicano
En la cocina tradicional mexicana, se acostumbra agregar epazote a los cócteles verdes. Aquí hay dos recetas sencillas de bebidas refrescantes:
- Batido de pepino … Pele 4 pepinos medianos, córtelos en trozos grandes y colóquelos en un tazón de la licuadora para seguir picando. Agregue medio pimiento verde, unas hojas de albahaca y 1 ramita pequeña de epazote a los pepinos. Además, el futuro cóctel debe condimentarse con un poco de sal y pimienta. Opcionalmente, puede agregar salsa tabasco a la bebida. Muela todos los ingredientes hasta que quede suave y sin grumos. ¡La bebida está lista!
- Batido de mango y aguacate … Pele 1 mango, 1 aguacate blando y 1 manzana verde mediana. Cortar la fruta en rodajas grandes y agregarles unas rodajas de limón pelado, un manojo de espinacas, un trocito de jengibre, epazote, agua de coco (determinar el volumen al gusto). Muela todos los ingredientes hasta que quede suave. Tenga en cuenta que puede usar espinacas congeladas para hacer un batido.
¡Interesante! Mientras que los expertos culinarios, gourmets y conocedores de todo el mundo encuentran muchas propiedades beneficiosas para la salud humana en el epazote, los botánicos lo llaman maleza invasora (una planta que se introduce en nuevos territorios utilizando semillas esparcidas por el viento). Esta planta también es un componente importante del pesticida moderno Requiem.
